出品/紅餐智庫

為洞悉餐飲行業產品上新發展趨勢，紅餐產業研究院選取了餐飲行業具有代表性的六個品類作為監測對象，包括西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這六大品類。

在2025年6月，紅餐產業研究院監測的六大品類的品牌樣本量一共有330個，總計有177個品牌推出新品，占監測品牌樣本量的53.6%。

那么，2025年6月餐飲行業產品上新的具體情況如何？透過這些新品，我們可以洞察到哪些餐飲行業新風向？

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六大品類6月新品總數為785款，較5月上新數量有所減少

2025年6月，紅餐產業研究院監測的樣本品牌中有177個品牌推出新品。2025年6月，茶飲、咖飲和面包烘焙這三個品類的上新品牌數量與5月持平，分別有64、23、33個品牌推出新品；與5月相比，西式快餐和火鍋品類的上新品牌數有所下降，環比增速分別下降了20%和15.8%；而粉面品類的上新品牌數量略有增長，有21個品牌推出了新品。

從六大品類的6月新品數量來看，較5月上新數量有所減少，西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這六個品類的新品數量總共為785款，環比下降了14.1%。

具體來看，西式快餐、粉面和咖飲品類的新品數量明顯減少，環比降幅較大，分別下降了45.5%、36.3%和42.6%；茶飲和火鍋品類的新品數量相對穩定，分別推出了245款、68款新品，環比降幅較小；而面包烘焙品類的新品數量穩中有升，一共有263款新品，環比增長了11%。

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食材創新成多個賽道品牌的主要方向，面包烘焙品牌聚焦節日與場景上新

2025年6月，六大品類樣本品牌推出的新品各有亮點：西式快餐品牌推出的新品主要以食材融合、本土風味創新為核心亮點；粉面品牌主要使用地域食材和山野食材作為粉面的澆頭；茶飲品牌在成分元素創新方面，持續使用南方時令水果；咖飲品牌傾向用咖啡液基底搭配其他基底打造多元風味咖啡產品；面包烘焙品牌則緊扣節日與夏季場景推出新品；火鍋品牌通過展示優質產地及傳統制作工藝，突出食材的品質與價值感。

1.西式快餐：甜品甜點領銜創新，餡料創新為主要突破方向

2025年6月，紅餐產業研究院監測的西式快餐品牌中有20個品牌共推出了66款新品。從新品的細分類別來看，當月新品涵蓋的類別有甜點甜品類、比薩類、堡卷類、現制飲品類等9種。

具體來看，甜品甜點類的新品數量最多，占比達24.2%；其次，比薩類作為西式快餐的經典產品，新品數量僅次于甜品甜點類，占總數的21.2%；現制飲品亦受到西式快餐品牌的重視，新品數量占比達15.2%，例如Shake Shack、華萊士等品牌對奶昔、特調酒等經典飲品進行創新，推出了牛油果香椰奶昔、樹莓氣泡檸檬雞尾酒、百香果味0酒精氣泡啤等產品。

從堡卷類、比薩類、炸雞雞排類以及小食類的新品創新點來看，新品創新主要集中在餡料和風味方面，占比分別為51.4%和45.7%。在餡料創新方面，6月新品餡料注重融合搭配，一些西式快餐品牌將地域特色食材與健康食材融入產品創新中，例如燃熊漢堡推出的羽衣甘藍雞腿堡中加入了“超級植物”羽衣甘藍。風味創新方面，主要表現為特調醬汁的應用創新，一些品牌推出了秘制海鮮塔塔醬、青花椒醬及麻辣雙椒醬等風味醬汁。

2.粉面：拌粉/面類新品數最多，地方山野食材成亮點

2025年6月，在紅餐產業研究院監測的61個粉面品牌中，有21個品牌共推出了65款新品，當月粉面新品涵蓋的類別有拌粉/面類、飲品甜點類、小吃類、特色菜類、湯粉/面類和飯/粥/湯類。

從新品的細分類別來看，粉面類與飲品甜點類共同構成核心上新矩陣，二者合計占比超40%，直接體現出了“粉面+消暑飲品”的夏季場景組合策略。其中，拌粉/面類是粉面品牌上新的核心發力點，占新品總數的23.1%；其次是飲品甜點類，占比為18.5%。值得注意的是，拌粉/面類新品中，涼面類產品的占比為46.7%，這體現了粉面品牌積極順應夏季炎熱氣候帶來的消費需求變化，深度挖掘季節性產品。

從湯粉/面、拌粉/面類新品創新點的分布情況來看，澆頭依然是粉面品牌創新的主要發力點，占比高達66.7%。其中，選用具有地方風情、山野風味等特色食材作為核心澆頭，成為眾多品牌在6月的主流創新方向。例如，和府撈面推出的黃柿子肥牛面選用了內蒙古河套平原的五原黃柿子；陳香貴蘭州牛肉面推出的黑松露繡球菌雞絲拌面融合了黑松露與繡球菌的山野風味。

此外，粉面品牌在澆頭的制作方式上也有所突破，除常見澆頭之外，也有使用了西北“過油”技藝的過油肉澆頭，以及采用了“擂制”手法的擂椒皮蛋澆頭等。

3.茶飲：果茶類產品領銜夏季上新，茶飲品牌持續探索多元基底

2025年6月，紅餐產業研究院監測到有64個茶飲品牌推出了245款新品，其中，茶飲類和咖啡類新品一共有223款，烘焙類和甜品類新品總計13款。從茶飲類與咖啡類新品的細分類別來看，茶飲品牌主要推出了果茶、奶蓋茶、輕乳茶、奶茶、酸奶/奶昔以及其他飲品等新品。其中，果茶類的新品數量最多，奶蓋茶、輕乳茶、奶茶等新品數量也較多。此外，為滿足消費者夏季消暑的需求，冰沙、綠豆沙等消暑類飲品的數量也在增加。

從價格分布來看，6月茶飲新品價格主要集中在15元≤單杯＜20元和10元≤單杯<15元兩個區間內，占比分別為49.5%和27.1%，而10元以下和20元及以上區間的新品則相對較少，占比分別為6.4%和17%。

從6月新品的成分元素來看，茶飲品牌運用了大量的水果類元素，其次是花卉類、谷物雜糧類。具體來看，在水果類成分元素中，除了檸檬、百香果等經典水果和水蜜桃、青提、西瓜等時令水果外，荔枝、黃皮、楊梅等極具南方地域特色的當季水果成為創新主力。

例如，SUNLTH森林子推出了鮮榨黃皮果茶等新品；檸季·手打檸檬茶推出了多汁楊梅檸檬茶、多汁楊梅檸寶冰等新品。值得注意的是，相較于之前，新品中的蔬菜類元素持續減少，羽衣甘藍等“超級植物”的熱度進一步下降，水果類食材的核心地位進一步強化；同時，綠豆、苦瓜等傳統消暑食材被進一步挖掘。

從茶飲類和咖啡類新品使用的基底來看，茶飲樣本品牌推出的新品中，含茶基底的新品數有163款，占比為73.1%，相較5月，數量有所下降，占比則提升了4.5個百分點；所有新品中，有72款新品含有奶基底，占所有總數的32.3%，相較于5月，數量和占比均有所下降；所有新品中有71款新品使用了其他基底，占比達31.8%，與5月相比，數量和占比均有小幅增長。

這表明茶飲品牌除了使用茶基底、奶基底以外，也有更多地去探索果汁、氣泡水等多元基底。此外，含咖啡液基底的新品數占比僅有2.7%。

4.咖飲：水果類元素成創新主方向，其他基底的應用比例較上月有所提升

2025年6月，紅餐產業研究院監測到有23個咖飲品牌共推出了78款新品，其中茶飲類和咖啡類新品一共有53款，烘焙類和甜品類新品總共有6款。從咖啡類與茶飲類的新品細分類別來看，主要有美式咖啡、拿鐵、冷萃咖啡、果咖、茶咖、氣泡咖啡、果茶、奶茶等。

其中，果咖、美式咖啡、特調咖啡及其他飲品的新品數較多，氣泡咖啡、蔬果咖啡、茶咖等新品亦有一定的占比。此外，咖飲品牌推出的果咖新品占比較高，占咖啡類與茶飲類新品總和的31.5%。并且，果咖的風味有逐漸往復合型風味升級的趨勢，如LAVAZZA拉瓦薩咖啡推出的冰檸羽衣甘藍雪克勁搖、JPG推出的朱古力果咖等復合型新品。

從價格分布來看，6月咖飲品牌的新品價格分布主要集中在15元≤單杯＜25元和25元≤單杯＜35元兩個區間內，占比分別為34.6%和25%，價格在35元及以上的新品占比為21.2%。相比之下，單杯在15元以下的新品占比較少，僅為19.2%。 

從6月新品的成分元素來看，水果類的成分元素占比最多，占新品總數的71.2%，在應用上領先于花卉類、谷物雜糧類、香料類等成分元素。

從具體的成分元素使用頻次來看，蘋果、荔枝、楊梅、百香果、青提、檸檬、桃等水果被大量使用，水果的加入為咖啡飲品增添了自然的甜味和酸味，提升了口感的豐富度。例如，庫迪咖啡推出了檸萃美式、蘋果美式、蘋果氣泡冰萃等新品；肯悅咖啡推出了蘋果氣泡美式、荔枝白蘭地風味氣泡美式等新品。

此外，從茶飲類和咖啡類新品使用的基底來看，咖飲樣本品牌推出的新品中，咖啡液基底是占比最高的基底，含咖啡液基底的新品占總數的66%；含其他基底的新品有30款，占比為56.6%，與5月相比，占比大幅提升；而奶基底和茶基底的應用有所減少，新品數占比分別為22.6%、13.2%。

此外，在基底的組合搭配方面，同時含有咖啡液基底與其他基底的新品數較多，遠高于咖啡液基底與奶基底、咖啡液基底與茶基底等組合搭配的新品數，這表明咖飲品牌做新品研發時更傾向于將咖啡液基底與其他基底搭配使用。

5.面包烘焙：蛋糕類新品最多，含清涼健康元素的新品增多

2025年6月，在紅餐產業研究院監測的面包烘焙品牌中，有33個面包烘焙品牌共推出了263款新品。從面包烘焙品類新品的細分種類來看，蛋糕類新品數量最多，共推出了152款，占新品總數的57.8%。其次是面包類，共上架51款新品，占新品總數的19.4%。其他類則有27款新品，占新品總數的10.3%。

除此之外，中式糕點類、麻薯類、蛋撻類、泡芙類和餅干類的上新數量則相對較少。其中，蛋糕類新品的上新跟高考、父親節、兒童節等節日緊密相連，例如幸福西餅的父愛如山、仟吉的萌寶大熊貓、85度C的“高考加油”草莓奶油蛋糕等。

此外，6月正值夏季，品牌推出了多款冰爽產品，比如巴莉甜甜的伯牙絕弦風味冰冰糕、花園餅屋的爆漿冰麻薯等，以清涼口感和水果風味滿足消費者消暑需求。

從面包烘焙新品的成分元素細分類別來看，乳制品類成分元素的出現頻次最多，其中，新西蘭進口奶油等高端原料高頻出現；水果類成分元素的使用率也較高，覆蓋草莓、芒果、藍莓等20余種。具體來看，芒果、草莓、藍莓等水果依舊是高頻使用的成分元素，分別出現44次、39次和33次。值得注意的是，綠豆、核桃、芋頭等健康食材的使用有所增加，例如，85度C推出了綠豆奶油蛋糕；巴莉甜甜推出了椰子馬蹄冰冰薯。

6.火鍋：火鍋配菜類新品強調食材品質，飲品類新品突出融合創新

2025年6月，紅餐產業研究院監測的16個火鍋品牌共推出了68款新品，從新品的細分類別來看，當月火鍋新品涵蓋的類別有火鍋配菜類、鍋底類、主食類、飲品類、特色菜類、特色小吃類、甜品類、燒烤類。

其中，火鍋配菜類的新品數量最多，共計37款，占新品總數的54.4%。火鍋配菜類新品主要突出食材的優質產地，強調食材品質。例如，七欣天推出龍竹鮮筍、苤藍、姜柄瓜等云南山野食材，巴奴毛肚火鍋推出產自福建的小鮑魚以及來自寧德漳灣鎮等地的三都澳蟶子。

此外，還有部分火鍋配菜使用了傳統制作工藝，賦予了產品文化內涵和獨特風味，例如七欣天的古法手工豆腐使用了非遺古法工藝；珮姐重慶火鍋的重慶非遺黑芝麻豆花運用了傳統石磨磨漿工藝。

其次，飲品類新品也較多，占比為13.2%。例如，菌彩野生菌的野生菌掛耳咖啡將大紅菌和松茸兩種云南特色野生菌與咖啡結合；呷哺呷哺的蘭香楊梅手搖茶將應季的楊梅與烏龍茶結合。此外，主食、鍋底、特色菜、甜品等類別的產品在新品中均有一定的占比。

結語

總體而言，2025 年6月，從西式快餐到火鍋品類，六大品類的品牌紛紛發力新品研發，在食材創新、風味調配、場景適配等方面展現出鮮明的創新思路。