出品/聯商專欄

撰文/上上千

編輯/娜娜

上個月，永輝超市泉州百捷中央公園店完成改造后重新營業。開業當日，泉州這條商業街的人流密度，足以讓不明就里的人誤以為是一場大型公眾活動。半小時的排隊時長，成為這家“胖改”超市留給消費者的第一印象。與常見的開業盛況不同，涌入其中的多為年輕群體，購物車在通道間的碰撞聲，暗示著一種新消費邏輯正在形成。

時隔數日，筆者再訪永輝，擁擠感稍緩，改造后的業態輪廓漸顯：300元即可填滿購物車的消費體驗，與倉儲式會員店形成了鮮明的市場區隔。這種差異背后，是永輝對“胖東來模式”的本土化詮釋。

一、從貨架集合到社區客廳 商品服務全升級

7月11日的開業現場，熟食區的烤豬脆皮在燈光下泛著油光，表皮的焦脆紋路與小龍蝦堆成的“麻辣火山”，構成了最直接的消費誘因。這種視覺與嗅覺的雙重刺激，迅速轉化為購買力——不到半小時，陳列柜便幾近清空。

熱度的根源，藏在兩組數據里：55%的老舊商品被淘汰，20%的進口商品與大量“胖東來同款”填補了空位，烘焙與熟食占比提升至20%。海鮮區的陳列堪稱典型：進口帝王蟹與波龍的“冷鏈陣容”旁，本港赤棕魚、海捕小紅斑等閩南水產與之呼應，紫甘藍、紫薯組成的“花青素矩陣”穿插其間，恰似一場微型的“海絲物產博覽會”。

服務細節的迭代更值得關注。肉類區師傅的切絲切片服務，刀工精度堪比專業后廚；海鮮區“只賣海鮮不賣水”的承諾，通過預先戳孔的塑料袋落地；卷袋區的智能濕手器，終結了顧客用下巴輔助扯袋的尷尬。而生鮮區執行的“468鮮度原則”——果切超4小時八折、6小時六折、8小時下架，則構建了一套比家庭儲存更嚴苛的品控標準。

烘焙區的現制香氣，成為改造后最顯著的流量入口。明廚亮灶間，提拉米蘇與“核桃滿滿”面包的制作過程全程可見，19.9元的售價較同類倉儲店低約30%。這種“以香引流”的設計，本質是用煙火氣激活沖動消費——數據顯示，改造后烘焙熟食的銷售占比從5%躍升至20%，印證了這一策略的有效性。

更顯著的一個改變，在于對“適老化”與“年輕化”需求的雙重滿足。貨架高度從1.8米降至1.6米，消解了購物時的壓迫感；生鮮加工服務的細化——魚可去鱗、肉可切片、雞爪可對半切開、牛排可代煎，則精準擊中了烹飪能力“退化”的年輕群體痛點。

這些調整的成本不高，卻切中了社區生活的核心需求。在新增的血壓測量儀前，測完血壓的阿婆順手購入降壓食材；母嬰室使用后的母親，轉身帶走了兩盒燕麥片。正如永輝閩南大區負責人所言：“目標是成為更懂泉州的社區生活中心。”

員工狀態的變化同樣令人刮目相看，與傳統超市的“標準化微笑”不同，這里的服務帶著一種松弛感：結賬時員工主動提供紙箱打包，海鮮區師傅邊處理帝王蟹邊講解烹飪技巧。這種狀態的背后，是20%的薪資漲幅、8小時工作制與10天帶薪年假的制度支撐。門店員工從62人增至135人，既緩解了勞動強度，也創造了更多本地就業崗位——這正是胖東來“員工幸福優先”理念的實踐，畢竟，發自內心的服務熱情，無法通過話術培訓復制。

二、胖東來模式能復制嗎？永輝給出了新答案

改造后的永輝，破解了零售業的一個矛盾命題：消費者并非只有“高端會員店”與“廉價大賣場”兩種選擇。其解法頗具閩南特色——以“三分模仿七分創新”的思路，將胖東來的服務理念與本土需求融合。比如在“極致商品力”的基礎上，加入閩南人偏愛的本港海鮮與煲湯食材。

這種在地化改造帶來了可持續的消費遷移。周邊居民散步時可購入“胖東來同款”精釀啤酒與定制鮮奶；白領將熟食區作為食堂，現烤披薩與姜母鴨成為午餐新選；老人則把設有血壓儀與休息區的角落，變成了社交據點。數據顯示，改造后日均客流穩定在之前的3倍，證明熱度并非曇花一現。

供應鏈的升級更具突破性。永輝將胖東來的“裸價直采”模式升級為“海陸雙軌體系”：保留中原農產品直供的同時，新增廈門、泉州等港口的跨境生鮮快線，確保帝王蟹與河南面點同樣新鮮平價。管理上，“468鮮度原則”與閩南“日清文化”結合，部分水產實行“潮汐定價”，隨新鮮度實時調整價格。這種靈活創新，使其在紹興、莆田的調改店同樣成功，驗證了模式的跨區域復制潛力。

當同行還在爭論“該學胖東來什么”時，永輝的實踐已給出答案：最好的學習是消化。如同閩南人燉湯，既保留食材本味，又加入當歸等本地佐料，最終熬出獨特滋味。從商品結構的精準匹配，到服務細節的文化適配，再到供應鏈的在地化改造，永輝正在構建一種新的零售哲學——在標準化與本土化間找到平衡，讓品質服務既能對標國際標準，又能扎根市井煙火。這或許正是中國零售業轉型的重要方向。

寫在最后

離開前，在顧客休息區接一杯免費直飲水時，恰逢一位阿婆用微波爐加熱剛買的八寶飯。這一刻清晰可見：這場“胖改”的成功，不在于引進多少進口商品，而在于重新賦予超市“市井氣”——它不再是冰冷的貨架集合，而成了能嘗到剛出爐面包、能請店員切肉絞餡、能歇腳喝水的“社區第三空間”。

山姆與Costco教會市場“批量采購的快樂”，而永輝的改造證明：中國家庭更需要“有溫度的便利”。當零售業追逐“新奇特”時，最大的創新或許是回歸本質——把最新鮮的食材、最人性化的服務，以最樸實的價格送到消費者手中。畢竟，能讓晉江阿姨告別菜市場、讓年輕人放下外賣APP的，從來不是概念包裝，而是咬下烤豬脆皮時那聲真實的“咔嚓”脆響。