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作者/銳工

最近，一批新中式糖水品牌擴張迅猛，不少品牌在一年內開出上百門店，且高度集中在華東地區。

以2021年成立于浙江湖州的麥記牛奶公司為例，紅餐大數據顯示，目前麥記牛奶公司的門店總數已超過400家，其中近350家為過去一年內新開設的門店，增速超700%，其中江浙滬地區的總門店數量超250家，占比超60%。

同樣扎根華東的糖敘手作糖水鋪，目前門店總數已超過100家，其中近七成是在今年新開門店。

不少廣東糖水品牌也將目光投向江浙滬市場。例如，茶飲品牌茶理宜世旗下的子品牌RUXU入續糖水鋪，自2023年成立以來已開出十余家門店，今年6月在上海開設了華東首店。

門店數超500家的老牌糖水品牌趙記傳承，也在加快華東布局的步伐。過去一年，趙記傳承新增了近百家門店，不少新店位于上海、安徽、浙江、江蘇等地。

△圖片來源：紅餐品招攝

一些主打潮汕甜湯的品牌在江浙滬區域也在加速擴張，其中，成立于2024年的汕心，在今年新開設了約20家門店，主要布局在上海、浙江、江蘇等地。

糖水鋪創業的熱度也隨之上升，抖音數據顯示，“糖水培訓”和“糖水加盟”話題的播放量分別超2.4億次和2000萬次，其中“糖水培訓”關鍵詞搜索同比增長144%。

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均價20+元，糖水鋪集體賣“漂亮飯”

與傳統糖水鋪對比，這批新興的糖水品牌在選址策略、產品結構和門店形象上也發生了一些變化。

1、從街邊店開到熱門商場

首先是選址策略的變化，從街邊店轉向購物中心。

在麥記牛奶公司早期以街店為主，在其大本營湖州仍能看到許多街邊店。新開門店普遍位于購物中心、城市商業街區等高人流點位，目前在萬達廣場、萬象城、吾悅廣場等主流購物中心均能看到麥記牛奶公司的門店。

圖片來源：紅餐品招攝

趙記傳承在廣東的門店也以街邊為主，但在進入江浙滬市場時，同樣將門店開到了購物中心。例如，其在揚州的三家門店分別位于揚州萬象匯、京華城和新城吾悅廣場。再如，汕心的門店也主要開在在恒隆、印象城、大悅城、萬象城等購物中心。

這些糖水鋪的商場店，門店面積上普遍在60平以上，普遍容納10余張餐桌。

相比社區街邊店，購物中心具有更高的人流量和曝光。同時，一個城市的主流商業體數量相對有限，選址集中，對于品牌和加盟商而言，目標清晰、也更容易評估項目是否能落地。此外，進入商場有助于提升品牌的整體勢能。

2、注重產品呈現，提升視覺吸引力

其次，門店形象隨之升級，且注重產品的視覺呈現，強調價值感、顏值的傳遞。

這批糖水品牌普遍突出“鮮作”“手作”的屬性。例如，糖敘在門頭直接標注“手作糖水鋪”，麥記則強調“鮮作糖水”概念。店內墻面常通過圖文形式展示芋圓、蓮子、鮮牛乳、桃膠、百合等核心食材，強化消費者對原料品質的認知。

圖片來源：紅餐品招攝

在裝修風格上注重整體氛圍的營造，普遍采用綠植造景、原木色中式桌椅、定制陶皿陳列以及暖光燈籠等元素，打造讓人愿意停留、適合拍照打卡的空間體驗。

產品呈現方面，注重食材的色彩搭配與層次感。例如，糖敘的招牌產品“大滿貫”，包含椰奶、斑斕凍、仙草、手工芋圓、芒果爆爆珠，再搭配分裝牛奶，由顧客自行倒入，既突出了小料的豐富色彩，也增強了就餐過程的互動感和體驗感。

3、單份糖水均價20元，產品結構相對豐富

在價格和產品結構上，這些糖水品牌也在變化，單份糖水價格普遍提升至20元左右。

例如麥記的“麥麥大滿貫”售價為20元/份，售價20元及以上的占比超70%；糖敘的“糖敘大滿貫”為18元/份，汕心的產品價格則集中在27至33元之間。

產品線方面，這批品牌在保留傳統糖水的基礎上延伸，除了芒果西米露、椰子西米露、楊枝甘露等經典款外，也推出了一些融合產品，如糖敘的“芒果雪花牛乳冰”、麥記的“冰淇淋白雪”，將糖水與牛奶冰、冰淇淋球等元素結合。

部分品牌進一步拓展產品結構。麥記增加了適合外帶的飲品，如“布蕾珍珠·鮮乳茶”“港式檸檬茶”等茶飲類產品；糖敘則引入小吃與主食品類，涵蓋咖喱魚丸、香辣魚皮、烤腸等小吃，以及手工大餛飩、牛腩面等主食，豐富消費場景。

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流行周期輪回，厭倦了奶茶的年輕人愛上了糖水鋪？

事實上，糖水鋪在江浙滬的破圈，也折射出消費趨勢的悄然轉變。

在茶飲品牌紛紛上市、門店數量突破萬家的背景下，消費者的需求正經歷新一輪分化。強哥聊餐飲主理人李強曾指出：“隨著連鎖化率提升，同質化問題日益突出，消費者對高度標準化的品牌逐漸產生審美疲勞，開始轉向更具個性和辨識度的小眾品牌。”

這些新興糖水品牌恰好順應了這一變化。它們普遍采用新中式裝修風格，注重產品視覺呈現，整體出品精致美觀。盡管客單價相對較高，但其差異化體驗恰恰擊中了當下消費者對“情緒價值”和“場景消費”的追求。

圖片來源：紅餐品招攝

此外，糖水品類也契合了當前興起的養生潮流。根據《2025年Z世代健康消費趨勢報告》，營養品與功能性食品的攝入已成為Z世代最普遍的養生方式之一。而糖水中常見的桃膠、銀耳等食材，因具有天然、溫潤、滋補的標簽，正契合年輕一代對“輕養生”“食補即日常”的健康飲食理念。

在這樣的趨勢下，江浙滬也成為糖水品牌走向全國的主戰場。

一方面，這片區域具備品牌生長的理想土壤——消費能力強，根據國家統計局數據，上海、浙江、江蘇的人均可支配收入分別位居全國第一、第三和第四，均超過5萬元；

有業內人士指出，江浙滬是品牌的“放大器”。這里商業體豐富、媒體關注度高，被不少餐飲新勢力視為品牌走向全國的必經之地。

另一方面，當地居民飲食偏甜，對甜品的接受度高，為糖水品類提供了天然的口味基礎。相比之下，雖然廣東有深厚的糖水飲食文化，但本地品牌如趙記傳承、黎耀陽財神糖水鋪早已突破數百家，市場競爭激烈，新品牌突圍難度大。

從商業角度來看，糖水品類較強的盈利能力，也吸引了不少加盟商的加入。

有加盟商向紅餐品招透露，糖水產品的毛利率普遍超過65%，制作流程相對標準化，出餐便捷，人效較高。他透露，其投資的一家糖水鋪月營業額可達16萬元，凈利潤超5萬元。

在他的觀察中，有不少原來茶飲賽道的加盟商正在轉投糖水領域。

圖片來源：紅餐品招攝

同時，這些快速發展的糖水品牌普遍采用區域代理模式，如麥記、糖敘、汕心等均通過這一機制，借助本地加盟商的資源與運營能力，加速門店在重點區域的布局與落地。

然而，從區域品類走向全國化擴張，糖水品牌仍面臨挑戰。

首先是初始投資大，但品類門檻低。

這類門店通常面積在60至80平方米之間，選址多集中在商業中心，租金和裝修成本較高，整體投資壓力較大。目前，頭部糖水品牌的單店總投資普遍超過50萬元。盡管初期投入高昂，但糖水品類的技術門檻較低，容易被模仿。如果商場招商管理不善，容易出現同一商場內多家糖水鋪競爭的局面，加劇經營壓力。

此外，冬季經營仍是糖水品牌跨區域擴張中的一大考驗。

在廣東，夏季漫長，糖水作為日常飲食的一部分，消費基礎穩固，且當地多數糖水鋪已歷經多年運營，積累了豐富的淡旺季應對經驗與銷售數據，能夠較為精準地調整運營節奏。

但在江浙滬地區，冬季寒冷且持續時間明顯比兩廣地區更長，以冷食為主的產品結構面臨天然的季節性瓶頸。目前許多品牌在該區域的門店為2025年新開門店，尚未經歷完整的經營周期，缺乏冬季實際運營數據的支撐。有加盟商坦言：“現在最大的問題就是不知道糖水冬天到底怎么樣。”