85度C，臺(tái)灣地區(qū)咖啡與烘焙業(yè)領(lǐng)域的老大。2004年從臺(tái)灣起家，以驚人的發(fā)展速度，只用了不到三年的時(shí)間，便以300多家店，賣出超過1億杯的咖啡戰(zhàn)績(jī)，大大超過在臺(tái)灣地區(qū)打拼8年之久的星巴克。2006年，全臺(tái)約有五百多家傳統(tǒng)糕餅店關(guān)閉，雖然不能說全是85度C所致，但是臺(tái)灣烘焙業(yè)冰火兩重天的現(xiàn)實(shí)無人否認(rèn)。
　　
　　85度C 一不作二不休，2007年12月5日登陸上海，在福州路開出大陸第一家直營(yíng)門店，從此拉開了她在中國大陸瘋狂擴(kuò)張的序幕。目前85度C在大陸已經(jīng)擁有約60家門店，并以每個(gè)月3家的速度擴(kuò)張，預(yù)計(jì)2009年在中國大陸總店數(shù)將達(dá)到85家。

　　人們不禁驚呼：85度C來啦——。85度C是什么？為什么火得一塌糊涂？看清楚其快速發(fā)展的本質(zhì)，有助于相關(guān)經(jīng)營(yíng)者正確地應(yīng)對(duì)，做出自己的選擇。

　　首先，85度C是新品類，是雜交創(chuàng)新的勝利。

　　如果單獨(dú)看85度C銷售的產(chǎn)品，并沒有什么特別的地方。咖啡、蛋糕、面包，都是尋常之物，但是85度C將舊元素進(jìn)行了新組合。它既不是星巴克（星巴克代表中高檔咖啡，是白領(lǐng)及中產(chǎn)階級(jí)的第三生活空間），也不是亞尼克果子工房（相當(dāng)于大陸的好利來蛋糕屋），它是咖啡+面包和蛋糕，是差異化，是雜交創(chuàng)新，是全新品類。

　　85度C采用舊元素新組合創(chuàng)造的新品類，具有強(qiáng)大的營(yíng)銷價(jià)值。

　　在消費(fèi)者看來，產(chǎn)品是常見的產(chǎn)品，不是什么新奇另類的東西，因此，消費(fèi)者在接受產(chǎn)品時(shí)沒有絲毫的障礙。但是這種舊元素新組合在經(jīng)營(yíng)的整體上看卻是全新的。消費(fèi)者提起85度C，就會(huì)想到“咖啡+面包蛋糕”，在星巴克和亞尼克之外，提供了另外一種新選擇。

　　這種新品類帶來的另一個(gè)營(yíng)銷價(jià)值是，讓競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手難以應(yīng)對(duì)。

　　星巴克能夠跟隨85度C也大張旗鼓地賣面包蛋糕嗎，絕對(duì)不可以。因?yàn)椴豢梢噪S便改變自己，改變了就不是星巴克自己了。正如王老吉，明明擠占了可口可樂的市場(chǎng)，但是可口可樂似乎沒有什么好辦法，因?yàn)橥趵霞皇强蓸罚侵袊鴽霾琛Ｔ谥袊袌?chǎng)，可口可樂眼睜睜看著王老吉超越自己成為飲料之王，卻不能把自己變成涼茶。

　　差異化是營(yíng)銷的根本精髓。用競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手同樣的產(chǎn)品和辦法參與競(jìng)爭(zhēng)是不會(huì)成功的，要想成功要想超越就必須差異化。當(dāng)差異足以使你的產(chǎn)品變成一種全新的品類，你就有了獲勝的基礎(chǔ)。85度C正是這樣的全新品類：我不是咖啡廳，不是茶館，不是面包屋，我是咖啡+面包蛋糕。

　　市場(chǎng)充滿了各種各樣的數(shù)不清品牌的吃的喝的，在這種市場(chǎng)環(huán)境下你如果想獲得生存，事實(shí)上是從別人的碗里搶飯吃。85度C開辟了一塊屬于自己的市場(chǎng)，它的出現(xiàn)明明搶占了星巴克的市場(chǎng)，卻不是與星巴克直接地血拼。正如喝王老吉的人多了，喝可口可樂的人必然少了，可口可樂束手無策一樣。因此，85度C讓競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手很難受，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手處在改也不是，不改也不是的尷尬境地，眼睜睜看著85度C大批地拉走客戶而難以接招兒。

　　其次，不打折扣的真正的高性價(jià)比，無人抗拒。

　　現(xiàn)代營(yíng)銷學(xué)之父、營(yíng)銷大師菲利浦•科特勒說：“沒有兩分錢打不掉的忠誠”。說的是廉價(jià)策略十分奏效。

　　中國人運(yùn)用價(jià)格手段是出了名的，但是，大多數(shù)營(yíng)銷者打掉了對(duì)對(duì)手的忠誠，自己卻沒有獲得消費(fèi)者的忠誠。所以我們總能夠看到，花樣翻新的價(jià)格戰(zhàn)、兩敗俱傷的慘劇反復(fù)上演著。

　　為什么？因?yàn)榇蠖鄶?shù)營(yíng)銷者在運(yùn)用價(jià)格武器時(shí)，把產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)也降低了。所以，打掉了對(duì)對(duì)手忠誠，自己也沒有贏得消費(fèi)者的信賴，誰也沒弄好，攪和了。

　　正確的方法不是把“價(jià)廉”當(dāng)作欺騙消費(fèi)者的伎倆，而要用“價(jià)廉”把消費(fèi)者吸引過來后，向消費(fèi)者提供滿足他的期望、最好超出消費(fèi)者期望的產(chǎn)品和服務(wù)。即消費(fèi)者得到的產(chǎn)品和服務(wù)是具有不折不扣的明顯高性價(jià)比價(jià)值的。

　　注意，價(jià)廉是手段，讓消費(fèi)者感到物超所值才是目的，才是建立忠誠持續(xù)吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵。

　　消費(fèi)者是花心的，如果你降價(jià)的同時(shí)也同步降低了產(chǎn)品品質(zhì)，消費(fèi)者絲毫不會(huì)領(lǐng)情。因?yàn)樗J(rèn)為他得到的便宜是“理所應(yīng)當(dāng)”，誰便宜我就投靠誰，沒有必要為此保持忠貞。

　　如果再進(jìn)一步，你在降價(jià)的同時(shí)，產(chǎn)品品質(zhì)下降的程度比價(jià)格還要大，那么在消費(fèi)者眼里你就與騙子別無兩樣，一定會(huì)遠(yuǎn)離你而去。

　　當(dāng)無數(shù)營(yíng)銷者把“物美價(jià)廉”、“三星級(jí)的價(jià)格，五星級(jí)的享受”當(dāng)作幌子忽悠消費(fèi)者的時(shí)候，85度C讓消費(fèi)者實(shí)實(shí)在在體會(huì)到什么是“貨真價(jià)廉”，什么是“三星級(jí)的價(jià)格，五星級(jí)的享受”。

　　85度C供應(yīng)的面包均價(jià)3到6元人民幣，咖啡均價(jià)8元，蛋糕均價(jià)也是8元，一般人均消費(fèi)10多元~20多元即可，而品質(zhì)卻是十足的五星級(jí)。比起星巴克或其他同類連鎖店動(dòng)輒一杯咖啡就要20多元~30多元的價(jià)碼，85度C價(jià)格優(yōu)勢(shì)突出。

　　85度C為顧客提供質(zhì)量最好的咖啡：100°C熱水經(jīng)過咖啡機(jī)內(nèi)部的管線后，溫度會(huì)自然下降，沖煮咖啡的溫度大約在90到96°C之間，而送到顧客桌上最適合喝咖啡的溫度是85°C。這個(gè)溫度可以讓您品嘗到咖啡中甘、苦、酸、香醇等均衡的口感，而這代表了85度C的品牌追求，希望產(chǎn)品呈現(xiàn)給顧客都是最優(yōu)質(zhì)、最美味、最優(yōu)惠的體驗(yàn)。這是“85度C”店名的由來，也就是公司的經(jīng)營(yíng)理念：為顧客提供質(zhì)量最好的食品和飲料。

　　85度C從創(chuàng)立那天起，就以五星級(jí)的主廚，選用宴會(huì)指定的頂級(jí)咖啡豆等原料，向顧客提供真正的高性價(jià)比的產(chǎn)品和服務(wù)。 “這是我們企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的一大法寶。”85度C協(xié)理孫武良自豪地說。85度C以給予適當(dāng)股權(quán)和良好福利吸引來大批國際五星級(jí)酒店廚師進(jìn)行面包和蛋糕制作，但以平實(shí)的價(jià)格出售。高端產(chǎn)品平價(jià)策略是持續(xù)吸引顧客的賣點(diǎn)。

　　精明精細(xì)的上海人敏銳地感受到85度C價(jià)廉物美的風(fēng)格，消費(fèi)者趨之若鶩也是自然的了。把上海作為進(jìn)軍大陸的灘頭陣地，無疑是85度C的正確選擇。

　　第三，體驗(yàn)營(yíng)銷產(chǎn)生臨門一腳，令人心悅誠服。

　　85度C店面裝飾高雅明亮，品牌形象新穎簡(jiǎn)潔。未入店內(nèi)，先聞其香，行人會(huì)被彌漫在空氣中蛋糕香和咖啡香所吸引；走進(jìn)明亮的開放式空間里，店內(nèi)充滿了美食所帶來的美感與誘惑，全方位觸動(dòng)著你的視覺、嗅覺和味覺，令人無法抗拒。

　　85度C創(chuàng)造了一種將顧客全身心包圍的體驗(yàn)營(yíng)銷氛圍。在店內(nèi)的墻上，本店的每一位在崗服務(wù)的五星級(jí)糕點(diǎn)大師都有詳細(xì)地介紹，顧客能夠真實(shí)地感受到尊貴的價(jià)值體驗(yàn)。

　　排隊(duì)的顧客，匆忙送外賣的店員，店內(nèi)忙碌又不失熱情的服務(wù)員，都在彰顯著85度C的火爆，體驗(yàn)過和沒有體驗(yàn)過的消費(fèi)者都會(huì)被燃起在這里吃點(diǎn)喝點(diǎn)的沖動(dòng)。

　　營(yíng)銷使推銷成為多余，這是營(yíng)銷的至高境界。在市場(chǎng)充分開放和充分競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境下，將營(yíng)銷做到85度C這種境界的鳳毛麟角。

　　可怕的85度C。

　　85度C在中國大陸擴(kuò)張可謂機(jī)正逢時(shí)，遇上了國際金融海嘯。其實(shí)，景氣越不好賣平價(jià)餐飲的經(jīng)營(yíng)空間就越大。對(duì)消費(fèi)者而言，收入減少自然就會(huì)選擇平價(jià)餐飲。85度C提供的平價(jià)卻是物美，又有選擇性，自然更受消費(fèi)者青睞。

　　消費(fèi)者的生活方式也在改變，“原本是extra（額外）的東西，變成人們生活的一部份。沒有一份甜點(diǎn)，好像一餐不夠完整。”一位三年前加入蛋糕市場(chǎng)的從業(yè)者感嘆到。

　　當(dāng)一個(gè)市場(chǎng)被完全打開之時(shí)，消費(fèi)的容量和需求是驚人的，但這并不意味著成功唾手可得。一旦一種模式獲得成功，那么將引發(fā)眾多模仿跟進(jìn)。因此，85度C必須時(shí)時(shí)刻刻都飛奔向前。

　　事實(shí)上，在發(fā)現(xiàn)合適店面位置之后，85度C向來以出手快狠著稱。85度C運(yùn)營(yíng)副總陸偉東說：“以前可以在一線城市做扎實(shí)了再往二三線拓展。現(xiàn)在一二三線的拓展需要同步跟進(jìn)，否則對(duì)手便會(huì)搶先一步。”

　　以85度C的平均單價(jià)的消費(fèi)額，二、三線消費(fèi)力較弱的城市都可以開分店。在臺(tái)灣的市場(chǎng)空間，85度C成立三年多已經(jīng)開到300多家店，估計(jì)在大陸具有開到一兩千家店的市場(chǎng)空間。目前，85度C的市場(chǎng)以上海以及長(zhǎng)三角地區(qū)為主，現(xiàn)在在蘇州已經(jīng)開了一家店，無錫也有一家。

　　臺(tái)灣星巴克在中國大陸有九十六家直營(yíng)店。再過幾個(gè)月，85度C將與康師傅聯(lián)手開拓大陸市場(chǎng)，直營(yíng)并開放加盟；85度C董事長(zhǎng)吳政學(xué)帶著幾分緊張與興奮，如果我們?cè)谀沁叧^一千家，就真的超越星巴克了。

　　注意，可怕的85度C！這絕對(duì)是令喜來公社、面包新語、克莉絲汀以及好利來、味多美尊敬又要小心的對(duì)手。