聯(lián)商網(wǎng)消息：8月30日，2017上海國際商業(yè)年會如期舉行。

在2017上海國際商業(yè)年會分場活動“未來已來——實體品牌變革之路”的活動現(xiàn)場，深圳市品道餐飲管理有限公司華東公司總經(jīng)理劉文發(fā)表演講。

以下為演講內(nèi)容摘要：

目前品道有三個品牌，一個是奈雪的茶，還有一個是臺蓋，還有一個是前段時間剛剛收購的叫Daily Fruits。

怎樣做“茶飲”

“奈雪是茶和軟歐包模式的開創(chuàng)者”。2016年的統(tǒng)計，中國的茶飲市場大概差不多銷售已經(jīng)達到了800億，每年目前是以超過30%的速度增長，中國的茶飲從原來的默默無聞突然之間變成了一個紅海市場。

但是如何在紅海市場把自身的定位和品質(zhì)，包括你的顧客對于這個品牌的認知逐漸區(qū)隔出來，變成在這個行業(yè)當中的一個引領者，我認為首先很重要的部分就是商業(yè)模式的部分。我們是目前在中國唯一的一個把兩種品類，也就是茶飲和軟歐包做成幾乎一比一銷售的高頻效的一家門店的模式。很多都是以偏重茶飲為主，所以茶的比例會非常的重。但是軟歐包，其實某種程度上再解讀下去又可以看到說，它其實是中國的傳統(tǒng)的文化和西方的一個餐飲之間的一種結(jié)合，也就是中和西之間的結(jié)合，茶飲和軟歐包之間的結(jié)合。

“臺蓋”更多是做鮮果奶蓋茶為主，而且從環(huán)境的角度來說，可能和我們過去以往的銷售經(jīng)歷和過程也會有很大的區(qū)別何不同。這個品牌對華南地區(qū)相對來說了解會比較多一點。這三種品牌它們之間如何從店鋪角度來說，臺蓋面積小一點，70—100平方，Daily Fruits大概差不多是100—150平方，奈雪的茶必須要200平方以上，因為我們要平衡2個品類和相互至今它們在未來生意當中的一個發(fā)展的關系。

用“深圳網(wǎng)紅”或者是“奈雪火車站”的名義定義它，我認為品牌的發(fā)展它首先必須要被市場認知或者被顧客所接受，你的認知的一個前提和被接受的一個標準就是你的顧客一定會排隊，這是一個品牌在市場能夠被認可的一個標簽，但是我們現(xiàn)在努力的在做兩件事情，一件事情是我們希望零排隊，但不排隊不可能，但是我們從兩個角度讓顧客體驗更好一些。我們門店排隊超過15分鐘我們會給到顧客一張優(yōu)惠券，出茶速度一分鐘已經(jīng)可以達到4杯出茶速度，我們希望通過工藝、服務的速度，出茶速度能夠更快一些，但是依然如此還是會有排隊。

我們最近也在和騰訊聯(lián)合開發(fā)一些點單的模式，也就是顧客他如果對我們的品牌或者對我們的產(chǎn)品比較了解，他可以選擇門店、選擇產(chǎn)品和預約時間下單，到門店他直接可以拿產(chǎn)品，這種也希望我們逐漸的去改變顧客在門店排隊的過程，希望他能夠花更多的時間去享受產(chǎn)品和在對于他之間本身所對于產(chǎn)品給他帶來的樂趣。

所以行業(yè)的改變來自于商業(yè)模式的創(chuàng)新，茶飲成為時尚的生活方式，比咖啡更被市場認可，一茶一軟歐包，行業(yè)內(nèi)唯一做到兩種品類銷售1：1的品牌，客單銷售也是最高的。這個部分就是我們所談到的，如何把我們的產(chǎn)品和我們的品牌創(chuàng)新不斷的在市場當中去做推廣，包括我們對于水果和新鮮水果，包括高品質(zhì)的茶的一個選用，同時對于茶的制作工藝，包括一些其他的口味的組合，這也是我們在市場發(fā)展過程當中不斷去做創(chuàng)新的一個標準。

合理布局 競品開店

作為一個企業(yè)，如果今天他在市場不斷的發(fā)展。很多人說這個產(chǎn)品到底有多長的壽命，這個問題我從來沒有正面回答過，為什么？因為如果我們把一個產(chǎn)品把它不斷的擴大，把它從一個單一的產(chǎn)品變成品牌，讓你的顧客不單單他今天是來享受你的產(chǎn)品，更多是得到一種價值認同感，更多是讓他感受到今天我花這點錢我的性價比值。我相信不單單是一杯茶飲，中國的商業(yè)的任何一個品類其實所追求的都是這個目的，一個就是我們顧客的價值認同感，一個就是我們所說的性價比！如果你今天讓你的顧客在這個環(huán)境當中能夠體味到不管你是提供服務也好，不管你是提供產(chǎn)品也好，不管你是提供其他方面的一些條件也好，他認為這個性價比值了，同時他對你的品牌和產(chǎn)品有價值的認同感，就意味著你把你的顧客給連接住了。

目前很多人都在問，接下來品牌在中國到底怎么發(fā)展，快和慢，其實對于我們做發(fā)展的很好回答這個問題，在適當?shù)膱龊希谶m當?shù)膱鏊谖覀兡軌蛴心芰ι婕暗降氖袌觯覀儠饾u的進去。所以我們就是“合理布局，競品開店，用心經(jīng)營”，這就是我們所追求的目標。

（來源：聯(lián)商網(wǎng) 劉曉悅）