聯(lián)商網消息：你可能不知道，Popeyes才是所有炸雞測評的霸榜者。

幾個月前，這個美國“國民”快餐品牌推出一款3.99美元的炸雞漢堡，因為太過火爆，被黃牛炒到7466美元，并掀起一場漢堡大戰(zhàn)。Popeyes最終大獲全勝，卡戴珊一家、碧昂絲，甚至德州州長，全都站隊Popeyes。

好消息是，現(xiàn)在你在家門口就能買到Popeyes了。5月15日，Popeyes中國大陸首家旗艦店正式開業(yè)，坐標為魔都的淮海中路。

1999年Popeyes就曾以“派派思”的中文名在北京王府井開店，但2003年卻宣布退出中國市場。20年后， Popeyes再度來華，顯然做足了功課。

這一次，他們喊出了口號：10年內要在全國開出1500家門店！

除了征服全人類的絕佳口感，野心勃勃的Popeyes“卷土重來”，靠的是什么底氣？

《聯(lián)商網》獨家采訪Popeyes 中國區(qū)CEO Raphael Coelho及阿里云Popeyes項目負責人屠天明，發(fā)現(xiàn)Popeyes最重要的秘密武器就是中臺。

開店速度、數(shù)字化能力兩手都要硬

外來品牌最怕水土不服。新上任的Popeyes 中國區(qū)CEO Raphael Coelho指出，快餐品牌進入中國的關鍵就在于快速達到規(guī)模，“從第1家店快速擴展到400家店，沒有達到這一規(guī)模是很難生存下來的。而成功的品牌在跨過這個檻以后，會迅速進入盈利期。”

追求規(guī)模的同時，Raphael Coelho還特別提出三個要素：供應鏈的效率、客人的體驗、產品的創(chuàng)新速度。

如何在保證以上三點的同時快速擴張？數(shù)字化運營能力快速登場。

“數(shù)字化是生意標配，是在行業(yè)生存的基本技能。”Raphael Coelho在接受《聯(lián)商網》采訪時表示，因為阿里巴巴的推動，在數(shù)字化零售方面，中國已經走在全球前列。

因此，決定再次進入中國市場后，Popeyes最先做的一件事，是為自己挑選一位最合適的數(shù)字化合作伙伴。在評估了超過11家相關公司后，Popeyes選擇了阿里云。

緣何做出這樣的選擇？Raphael Coelho的回答是：阿里云在零售行業(yè)中的案例，證明了他們能夠在短時間內為企業(yè)搭建起完整、可靠的數(shù)字化能力。

Raphael Coelho坦言，Popeyes仍然是中國市場的“新人選手”，希望用最短的時間構建起自己的生意場，包括技術能力、生態(tài)伙伴等，而不是用好幾年的時間一點點去做。

中臺提供了什么底氣

Popeyes顯然擺出了All in的姿態(tài)。

“數(shù)字化方面，我們的目標是成為快餐行業(yè)的標桿。雙方的合作重點是雙中臺——數(shù)據(jù)中臺與業(yè)務中臺。”Raphael在接受采訪時說。

阿里云華東區(qū)Commercial團隊負責人、Popeyes項目負責人屠天明表示，雙中臺的核心目的是幫助Popeyes提升效率、打造服務在線消費者的能力、實現(xiàn)全業(yè)務數(shù)字化運營。

顯然，這與Raphael提到快速達到規(guī)模時提到的三點要素不謀而合：供應鏈的效率、客人的體驗以及保持產品的創(chuàng)新。

先來看要素一，供應鏈的效率。

快餐行業(yè)跟傳統(tǒng)大中餐最大的不同，在于標準化、流程化、高效率。因為毛利相對較低，快餐業(yè)需要通過標準化的流程和合理的供應鏈，來壓縮成本，從而獲得更優(yōu)的現(xiàn)金流。因此，運營效率和供應鏈優(yōu)化的能力，是快餐品牌的兩塊核心競爭力。

“以前更多靠經驗，"屠天明說，"在今天的時代大背景下，變化如此之快，依靠經驗變得越來越不靠譜。一定要基于數(shù)據(jù)，才能對業(yè)務進行指導。通過數(shù)據(jù)分析，可以對供應鏈和運營提供建設性指導，實現(xiàn)更深層次的行業(yè)洞察。”

要素二，客人的體驗。

中國消費者相比國外消費者互聯(lián)網化程度更高。Popeyes在海外的系統(tǒng)、架構邏輯，未必能夠匹配今天中國消費者的市場。

不僅如此，“餐飲行業(yè)過往信息化程度相對較低，流量成本高，人工成本高，管理成本高，會員復購及活躍度低，消費者體驗陳舊。根本原因在于，業(yè)務割裂，系統(tǒng)孤立，沒有數(shù)字資產概念，無法做到數(shù)據(jù)驅動業(yè)務，導致業(yè)務越大，成本越高，協(xié)同效率越差，技術部門永遠都在為業(yè)務部門打補丁。”

屠天明指出，最終的結果是，很難做到全面深度的客戶分析和精準營銷，也無法為消費者提供個性化產品和服務。

而阿里云的中臺架構以消費者為核心，將改變原來的“孤島”模式。“我們通過構建業(yè)務中臺+數(shù)據(jù)中臺，重構數(shù)據(jù)和業(yè)務資源，相當于把各種各樣的業(yè)務模塊全部抽象化，放在整個業(yè)務中臺里，實現(xiàn)能力模塊化、服務共享化、系統(tǒng)平臺化，避免重復建設，快速響應業(yè)務需求，持續(xù)創(chuàng)新。”

這意味著，未來Popeyes不需要再去為單個的業(yè)務模塊獨立做開發(fā)，而是直接通過中臺對接所有業(yè)務端，實現(xiàn)會員通、商品通、交易通、營銷通，以及線上線下全渠道一致。

Raphael認為，這帶來的實際效果是，Popeyes在門店選址、設計和服務改進上都會變得更加主動。

而Popeyes從雙中臺獲得的最大的“主動”則是要素三——新品開發(fā)。

過去，這套中臺系統(tǒng)曾在阿里巴巴內部創(chuàng)造了一個半月上線“聚劃算”業(yè)務，9個月上線盒馬的奇跡。它本來就是為創(chuàng)新和迭代而生，對快餐行業(yè)來說，尤其合適。

快餐行業(yè)過去幾年，打起了“新品大戰(zhàn)”。但行業(yè)的標準做法是推出新品、投放市場、根據(jù)市場反饋再做修改。Raphael希望，借助阿里云的雙中臺，Popeyes可以通過更深入地挖掘數(shù)據(jù)，從被動變主動——主動判斷消費者的口味變化，主動研發(fā)。

阿里生態(tài)全面加持

阿里云為Popeyes搭建雙中臺分三個階段。

目前第一階段業(yè)務中臺已經搭建完畢，幫助Popeyes節(jié)省大量開發(fā)成本縮短開發(fā)周期，同時服務線下和各大平臺的線上消費者。

隨著Popeyes中國大陸首店在5月15日開業(yè)，第二階段數(shù)據(jù)中臺的搭建將同步啟動。這一階段，阿里云將幫助Popeyes構建屬于自己的數(shù)據(jù)能力，將運營中產生的相關數(shù)據(jù)沉淀，打破企業(yè)內部職能界限，建立消費者導向型的協(xié)作方式。

未來，阿里云還會幫助Popeyes基于數(shù)據(jù)開發(fā)應用，主要圍繞三個場景：消費者、門店管理和員工。基于這三個模塊的應用開發(fā)，企業(yè)可以實現(xiàn)數(shù)據(jù)分析，并可隨著業(yè)務持續(xù)發(fā)展，自行開發(fā)、迭代。通過主動掌握數(shù)據(jù)價值，管理層也能快速做出有效決策。

Raphael Coelho 坦言，在雙中臺業(yè)務上大力投入，不僅因為Popeyes想做快餐業(yè)的數(shù)字化標桿，還希望從這個炸雞品牌開始，對數(shù)字化轉型的方法進行沉淀，實現(xiàn)復用。

“跟最優(yōu)秀的伙伴合作，引入最先進的技術方案，通過Popeyes這個品牌，我們會形成自己的經驗、學習和創(chuàng)新。這些東西可以反哺整個集團，幫助集團旗下諸如漢堡王、Tim Hortons等其它品牌。”

Popeyes和阿里云的合作還將拓展到和阿里巴巴整體生態(tài)的深度合作。在阿里巴巴內部，支付寶、餓了么等業(yè)務都與本地生活的數(shù)字化息息相關，這會成為此次合作的加分項。

“這是我們合作初始就達成一個共識。”在Raphael看來，通過與阿里生態(tài)里其他成員合作的加持，無疑能讓10年1500店的計劃進行得更加順利。

（來源：聯(lián)商網 王迪慧）