去年下半年凈利約2.75億，已經快趕上前年2019年全年的凈利2.9億！

當疫情后許多餐飲企業還處在恢復期的時候，呷哺呷哺去年下半年業績不僅恢復，同比也已大幅增長。

呷哺呷哺作為火鍋巨頭之一，這幾年一直在轉型升級，疫情危機之后，它的業績還迎來了正增長。

還計劃未來兩年每年新開100家門店。

為什么呷哺呷哺在2020年下半年的盈利能力這么強？

半年凈利近2.75億

3月4日，呷哺呷哺發布盈利預警公告，表示2020年全年收入比2019年同比下跌9.5%，2020年年度純利潤相較2019年下降超90%。

雖然呷哺呷哺的營收凈利雙雙呈下降態勢，但是從具體的財報數據來看，其2020年下半年業績增長速度是驚人的，半年就賺到了2019年一年的錢。

1、半年凈利趕上2019年全年的盈利

財報數據披露，呷哺呷哺2020年全年盈利1000萬到2000萬，減去上半年虧損的2.55億元，意味著下半年其凈利將近2.65-2.75億元，同比增長104-112%，快趕上2019年一整年2.9億元的盈利了。

2、依然受到資本青睞，股價上漲近9%

正因為呷哺呷哺在2020年下半年業績增速快，所以即使其凈利潤大幅下滑，股價依然出現了上漲的情況。

在發布盈利預警的第二天（3月5日），呷哺呷哺股價一開盤便開始上漲，漲幅達8.98%。截止2020年3月9日，呷哺呷哺最新總市值為189.08億港元。

疫情后增長密碼：自我突破，迭代創新

火鍋作為餐飲行業的最優賽道，上升趨勢目前依然較為明顯。雖然受疫情影響，2020年上半年發展有過停滯，但下半年隨著疫情恢復，火鍋行業復蘇的速度也極快，行業景氣度依然向好。

而在利好的外部環境下，呷哺呷哺自身也在不斷進行門店升級、新商業模式探索，這也是其下半年純利潤增速快的重要原因。

1、呷哺呷哺：探索各種創新，讓品牌年輕化

近幾年，隨著餐飲進入全面升級時代，呷哺呷哺也面臨品牌老化、顧客流失等問題，開始對品牌做出升級。從2016年，呷哺呷哺就開始了品牌升級之路。

去快餐化：

呷哺呷哺靠便宜便捷的一人食火鍋發家，顧客對其的認知一直停留在快餐領域。為了撕掉身上的快餐標簽，解決品牌老化問題，呷哺呷哺從2017年開始引入奶茶消費場景，試圖將模式從“快餐火鍋”轉型到“輕正餐”。

呷哺呷哺門店的客單價隨之大漲，由原來的平均40-50元漲到70-90元，蘇州、上海的多家門店甚至漲到了80-100元。

休閑化：

之后，呷哺呷哺又面向年輕一代群體把品牌往精致化、休閑化轉型，呷哺呷哺在品牌形象、產品結構、茶飲、環境、服務等各要素都進行了升級，通過新店型升級來提升顧客體驗和品牌認知。

2019年公司推出中高端小火鍋品牌“in xiabuxiabu”，和“Light-po”火鍋+茶歇的新店模型。和呷哺呷哺55元的客單價不同，“in xiabuxiabu”的客單價達到了110元。

Light-pot更重視年輕主力消費群體、偏女性，啟動“火鍋+茶歇”雙引擎。在保持“一人一鍋”的特色基礎上，對logo、裝修、菜單、經營模式等方面進行了改變，并且還根據城市消費水平設置套餐價格，細分成一二線重要商圈、標準大眾市場、三四線城市門店共3種模型。

呷哺呷哺不斷嘗試推出不同類型的門店，目的就是為了將自己的品牌進一步分層和細化，根據不同選址以及不同場景做進一步細化的設計及業務調整。

2、湊湊：用“火鍋+酒”嘗試切入全時段

呷哺呷哺門店升級的同時，子品牌“湊湊”也在不斷探索新的商業模式。

作為呷哺呷哺的重要副牌，湊湊主打中高端大火鍋，定位都市白領女性，自2018 年就開始實現了盈利，“火鍋+茶歇”模型能力已初步得到驗證

今年年初，湊湊開始探索“餐+酒”模式，在北京開出了一個兼具“小酒館”的新店型。白天賣一人食火鍋，臨近夜晚8點，餐廳會變身星空藍色呷酒小館開啟夜市服務，除品嘗網紅雞尾酒外，還有各類夜市串串鹵味可供顧客選擇。成功將一人食火鍋和酒結合，實現全時段經營。

雖然“餐+酒”模式在場景上還有很多難攻克的問題，但是不斷突破自身邊界嘗試新事物的湊湊已然成為了呷哺呷哺強有力的第二增長曲線。

從2017年到2020年上半年，湊湊的單店營收常年大于呷哺呷哺，2019年到2020年上半年，湊湊的單店營收甚至連續三季度趕超太二酸菜魚。截至2020年底，湊湊總計共達到140家店，全年新開39家，其中2020年上半年新開5家門店。

湊湊CEO張振緯曾透露，早在2020年3-4月份的時候，湊湊的營收就“差不多已恢復七八成。”根據2020年中報數據，湊湊餐廳的收入同比增長21.3%，達到5.93億元。

職業餐飲網總結：

無論是海底撈還是呷哺呷哺，火鍋巨頭們2020年的業績看似不如去年理想，但它們下半年營收都比上半年高出很多，同比增長迅速。

通過它們下半年的業績可以看出，遭受疫情重創的餐飲企業已經開始進入恢復期，許多頭部企業甚至業績比2019年增長還快。

這正反映出，餐飲人已經熬過寒冬，迎來了春暖花開的時刻。