餐飲業在比拼什么－－記長沙餐飲業
來源：
聯商網
2004-04-12 16:30
規模化成為主要思路
環線餐飲圈上有一家全市規模最大的超級餐飲城——錦繡江南，其火爆程度令競爭對手“嫉妒”不已。它與二環線上絕大多數酒樓系1~2層的臨時性建筑不同，共有上下3層，全部按現代化餐飲流程設計，可容納3000余人同時就餐，店內還有高10米的賓館式大廳和天井式綠化休憩園，投資總額達1200多萬元。
餐飲業經營者都心知肚明，一家餐飲店成為長沙規模之最，本身就是一顆投向消費者的“重磅炸彈”。3-5月份，長沙還將有多家超大型酒樓開業，光是星沙一隅就將崛起湘西部落、金馬美食城等可同時容納上千人的酒家，金馬美食城分餐飲區、娛樂區和休閑區等，形成一個建筑群。看來，以規模競爭大家都較上勁了。
特色在吃之外
錦繡江南的投資者是近年長沙餐飲熱的弄潮兒——二環線第一家成氣候的大型酒樓“菩提樹”即為其創辦。他認為目前對于酒樓而言，“呷特色”的時代已經過去，特色往往在吃外。
店名菜式、店堂布置、著裝統統“主題化”，以及來客擊鼓、返獎贈菜等促銷招術，都可謂口味之外的特色。錦繡紅樓、百年主題餐廳、秦王食府等新興酒樓即按此思路運作，而目前為止最具特色的要算咸嘉新村的湘西部落總店了。該店首創性地將歌舞表演引入了餐飲經營，在大廳搭起戲臺子，每到中、晚餐就載歌載舞，還有吞木炭等絕技表演。憑這另類一招鮮，湘西部落硬是在被視為大型酒樓“死地”的河西立住了陣腳。
現代化管理不可或缺
雖湘菜已風行全國，但湖南餐飲業目前還未產生全國知名的強勢品牌，就是因為經營管理較落后。可喜的是長沙餐飲企業已經開始追趕現代潮流。錦繡江南的點菜程序和通訊方式就令記者耳目一新：顧客們坐定，就有服務員手持PDA（掌上電腦）為其點菜，點菜內容隨即輸入電腦，POS機打印出消費小票，廚房里的師傅同步開始炒菜；為方便聯絡和回應顧客，經理領班則都配有耳麥（便捷式對講機），服務員手持對講機。
現代酒店業有不少值得餐飲業借鑒之處。恒河食莊就全面引入了星級酒店的經營管理模式，其管理人員全從星級酒店招募。恒河食莊地處商賈云集的東屯渡，吃飯的客人多需要時間談生意，于是該店將4樓辟為休閑娛樂區，此舉打破了酒樓食肆專營餐飲的傳統，一經推出就受到廣泛歡迎。（長沙晚報）
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