目前，一些超市通過掛牌飼養(yǎng)、屠宰、檢測(cè)等的全程跟蹤，建立起生鮮食品質(zhì)量跟蹤體系，對(duì)于重建消費(fèi)者的信心起到了很好的作用,但是這些進(jìn)行了全程跟蹤的所謂“質(zhì)量體系”產(chǎn)品無形中價(jià)格也攀升了一兩倍，是大多數(shù)百姓所不能接受的。

　　自建生鮮供應(yīng)鏈增加企業(yè)成本

　　以“瘦肉精風(fēng)波”的發(fā)源地湖南湘潭為例，步步高超市在事發(fā)后宣布與湘潭縣安全產(chǎn)品發(fā)展有限公司合作，包銷其旗下的5萬(wàn)頭“湘九紅”生豬，核心是步步高對(duì)進(jìn)入超市的生豬從飼養(yǎng)到屠宰上架進(jìn)行全程監(jiān)控，每頭豬的信息都有案可查。但是，安全鏈條建立后，生豬以及其他生鮮食品的質(zhì)量得到了保證,可企業(yè)的成本卻相應(yīng)增加了。
　　
　　據(jù)了解，每公斤豬肉的成本由此提高0.6至0.8元，其中0.2元/公斤是補(bǔ)貼給養(yǎng)殖戶的。在目前的條件下，豬肉提價(jià)很難得到消費(fèi)者的認(rèn)同。可不漲價(jià)，超市就會(huì)增加運(yùn)營(yíng)成本，短時(shí)間還可以，若長(zhǎng)久發(fā)展下去拿什么來保證呢？
　　
　　還有像家樂福，盡管從1999年便開始在中國(guó)開發(fā)質(zhì)量體系產(chǎn)品，迄今已經(jīng)開發(fā)了豬肉、蘋果、臍橙、蔬菜等10多個(gè)。按照家樂福的質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品從生產(chǎn)到供應(yīng)上貨架每個(gè)環(huán)節(jié)均實(shí)行檔案化管理，產(chǎn)品的品種、產(chǎn)地、生產(chǎn)者都經(jīng)過嚴(yán)格挑選，整個(gè)生產(chǎn)流程持續(xù)進(jìn)行審核和監(jiān)控，有完整的可追溯的記錄。
　　
　　為了解這些這些可追溯記錄，筆者特地來到家樂福在北京的質(zhì)量體系蔬菜基地———位于小湯山的特菜大觀園。筆者注意到，雖然蔬菜園里有著溫度、濕度的自動(dòng)控制裝置，但在查詢追溯記錄時(shí)，明顯感到比較簡(jiǎn)單，都是當(dāng)?shù)胤N植農(nóng)民手寫的數(shù)據(jù)，由于沒有電腦檢索，要想查到所買蔬菜的施農(nóng)藥、化肥等情況并不容易。即便查到了，誰(shuí)又能保證數(shù)據(jù)的真實(shí)性，因?yàn)楣P者并沒有發(fā)現(xiàn)對(duì)數(shù)據(jù)填寫人該承擔(dān)責(zé)任的規(guī)定，因而對(duì)這種所謂的追溯也讓人在心里打起了問號(hào)。

　　政府幫扶還需要各部門聯(lián)動(dòng)

　　2005年2月農(nóng)業(yè)部《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理工作的意見》中，強(qiáng)調(diào)要加強(qiáng)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)能力建設(shè),指出要通過大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)全過程監(jiān)管能力。農(nóng)業(yè)部要求逐步實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)記錄可存儲(chǔ)、產(chǎn)品流向可追蹤、儲(chǔ)運(yùn)信息可查詢,結(jié)合優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地和無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)示范基地建設(shè)，探索推廣農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)檔案登記制度,逐步實(shí)現(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏及市場(chǎng)銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，建立完備的質(zhì)量安全檔案記錄和農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽管理制度，逐步形成產(chǎn)銷區(qū)一體化的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯信息網(wǎng)絡(luò)。
　　
　　值得欣慰的是，“國(guó)家金卡工程”電子標(biāo)簽應(yīng)用試點(diǎn)項(xiàng)目、“四川牲畜、食品產(chǎn)業(yè)鏈電子標(biāo)識(shí)管理系統(tǒng)”近日在四川邛崍市正式啟動(dòng)。四川省生豬食品加工企業(yè)春源集團(tuán)與四川鼎天電子標(biāo)識(shí)技術(shù)系統(tǒng)有限公司合作采用射頻識(shí)別RFID電子標(biāo)簽技術(shù)，為首批1萬(wàn)頭生豬安裝電子芯片，建立生豬產(chǎn)業(yè)鏈“信息庫(kù)”。通過電子芯片里記錄的原始數(shù)據(jù)，人們可以查到相關(guān)豬只從養(yǎng)殖到流通等各個(gè)環(huán)節(jié)的所有信息。一旦發(fā)生疫情等非常事件，便可通過芯片信息進(jìn)行有效追溯，并迅速控制，以減少損失。
　　
　　但是政府不采取各部門聯(lián)動(dòng)的措施，也很難使這一先進(jìn)的射頻識(shí)別RFID技術(shù)應(yīng)用到人們的食品消費(fèi)中。日前國(guó)家15個(gè)部委聯(lián)合發(fā)表了《中國(guó)射頻識(shí)別RFID技術(shù)政策白皮書》，并已將RFID技術(shù)發(fā)展與應(yīng)用列入《國(guó)家中長(zhǎng)期科學(xué)和技術(shù)發(fā)展規(guī)劃綱要》,明確了建立RFID標(biāo)準(zhǔn)體系，推進(jìn)重點(diǎn)行業(yè)應(yīng)用。那么，政府是否能率先給食品安全一定的資金扶持以及相關(guān)的管理規(guī)定呢？不然的話，光有技術(shù)，不在生鮮食品市場(chǎng)進(jìn)行推廣，還是不能從根本上解決生鮮食品的安全問題。