某超市水產(chǎn)科長(zhǎng)一天的工作職責(zé)
開(kāi)店前工作準(zhǔn)備
6:30-6:40
到班確認(rèn)
1、看交接本是否有昨天完成事項(xiàng);2、人員、班表到勤人員是否符合正常并開(kāi)店前集中做工作重點(diǎn)提示,并溝通協(xié)調(diào),加油打氣,鼓勵(lì)氣勢(shì)3、生鮮早上6:30分晨會(huì)早點(diǎn)名布置課員當(dāng)日工作
6:40-8:30
清潔檢核
1、清潔檢核:每日開(kāi)店前做陳列區(qū)清潔檢核與作業(yè)衛(wèi)生包括作業(yè)人員機(jī)械設(shè)備,庫(kù)存庫(kù)房是否符合衛(wèi)生安全
商品巡視
1、了解冰墻情況,并要求立冰墻高度為15CM,寬度依冰墻之寬度
2、了解商品銷(xiāo)售狀況與補(bǔ)貨,開(kāi)店100%排面陳列。
3、銷(xiāo)售商品品質(zhì)、鮮度、陳列量檢視,并與副科長(zhǎng)工作戰(zhàn)作業(yè),同仁溝通協(xié)調(diào),以期呈現(xiàn)專(zhuān)場(chǎng)陳列商品新鮮
4、檢視回收質(zhì)量差錯(cuò)之商品及到期商品,了解善下午做回收處理
5、收貨區(qū)會(huì)點(diǎn)商品品質(zhì)
6、巡場(chǎng)庫(kù)存區(qū)的商品存放是否整齊、標(biāo)準(zhǔn)
7、促銷(xiāo)區(qū)陳列要有量飽滿(mǎn)
8、促銷(xiāo)區(qū)陳列高度不超過(guò)1.5M
9、特價(jià)商品的POP標(biāo)示售價(jià)與海報(bào)刊登及計(jì)算機(jī)售價(jià)一致,確認(rèn)DM價(jià)格生效。
10、大型地堆用△型價(jià)格翻排
11、促銷(xiāo)區(qū)用L型POP架,正面朝向顧客動(dòng)線
12、非促銷(xiāo)商品不可上促銷(xiāo)區(qū)
13、促銷(xiāo)區(qū)陳列盡量做到有層次感
14、DM商品陳列要滿(mǎn)檔期
15、除非必要盡量不要在營(yíng)業(yè)時(shí)間換端架、促銷(xiāo)區(qū)
16、促銷(xiāo)區(qū)斷貨時(shí),須用替代商品陳列
17、端架、促銷(xiāo)區(qū)換檔須按端架、促銷(xiāo)區(qū)計(jì)劃執(zhí)行
18、換檔可在周一晚上營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行,周二早晨換POP、會(huì)員商品于周二營(yíng)業(yè)結(jié)束后換檔
19、生鮮換檔在周三早晨陳列
20、及時(shí)安排員工和駐場(chǎng)人員整理端架、促銷(xiāo)區(qū)、檢查POP及Rail card是否缺失歪斜并補(bǔ)正
21、補(bǔ)貨隨時(shí)進(jìn)行,排面商品陳列需補(bǔ)滿(mǎn)貨架
22、檢查Rail card及變價(jià)是否更換
23、促銷(xiāo)人員須于早上8:00到場(chǎng)由課長(zhǎng)晨會(huì)安排責(zé)任區(qū)內(nèi)的工作(補(bǔ)貨、整理排面、商品及貨架的清潔)
營(yíng)業(yè)中作業(yè)
庫(kù)存區(qū)巡視
1、 抽視庫(kù)存區(qū)原料是否先進(jìn)先出,冷凍商品庫(kù)存單是否填寫(xiě)正確
2、 巡場(chǎng)庫(kù)存區(qū)的商品存放是否整齊、標(biāo)準(zhǔn)
3、 冷庫(kù)是否積冰找人處理
4、 冷藏庫(kù)是否積冰找人處理
冰鮮柜及凍柜巡視
1、 了解顧客所需商品是否有售
2、 指導(dǎo)課員、駐場(chǎng)工作習(xí)慣,并參與各工作站不足人力
3、 快報(bào)商品售價(jià)情況
4、 安排人員午餐
5、 協(xié)助客服處理客訴
6、 冷并冷藏溫度是否正常
賣(mài)場(chǎng)通道、地面、棧板、手推車(chē)、紙屑、整潔、走道促銷(xiāo)區(qū)規(guī)劃
1、 換檔后補(bǔ)貨時(shí)保持走道暢通
2、 換檔前先準(zhǔn)備將換之促銷(xiāo)品項(xiàng)的POP、Rail card在端架陳列完成后清理現(xiàn)場(chǎng)。
3、 空紙箱、紙屑及時(shí)清理不可隨地丟棄
4、 補(bǔ)完貨之空紙箱要折平收回后倉(cāng)回收區(qū)
5、 補(bǔ)完貨之空手推車(chē)、拖板車(chē)及時(shí)回后倉(cāng)暫存區(qū)
6、 檢查貨架底下是否有雜物或污垢及時(shí)清理
7、 生鮮專(zhuān)柜促銷(xiāo)提前提出申請(qǐng),課長(zhǎng)確認(rèn),按促銷(xiāo)陳列原則執(zhí)行
8、 生鮮、百貨專(zhuān)柜每天至少有一個(gè)促銷(xiāo)品項(xiàng)
9、 店內(nèi)規(guī)劃促銷(xiāo)區(qū)位置,品項(xiàng)由采購(gòu)確定
13:00-15:00 報(bào)表分析
1、 查閱前日到貨明細(xì)是否與實(shí)際相符
2、 計(jì)劃一下促銷(xiāo)檔之端架計(jì)劃
3、 依據(jù)促銷(xiāo)商品分析的,判斷銷(xiāo)售強(qiáng)度與陳列是否調(diào)整,及下單方式
4、 查驗(yàn)貨架卡價(jià)格是否異動(dòng),與季節(jié)變價(jià)是否維持或更改
5、 查看每日業(yè)績(jī),毛利等是否達(dá)成目標(biāo)并做大小分類(lèi)占比
6、 異常管理(負(fù)毛利、滯銷(xiāo)、暢銷(xiāo)品缺貨、高庫(kù)存)
15:00-16:00
退貨
1、 按廠商退貨時(shí)間表進(jìn)行退貨
2、 部門(mén)于退貨日前一天填寫(xiě)退貨單,整理退貨商品送至商管,商管通知廠商退貨
3、 專(zhuān)柜商品退貨無(wú)原則填寫(xiě)放行單,經(jīng)該部門(mén)課長(zhǎng)與經(jīng)副理或值班經(jīng)理簽名確認(rèn)后,送至商管處確認(rèn)放行
下訂單
1、 訂單確認(rèn):干貨、冷凍貨訂單及生鮮永續(xù)訂單
2、 季節(jié)性禁下單商品采購(gòu)應(yīng)告知賣(mài)場(chǎng)處理方式及時(shí)間(退貨或清倉(cāng))完成后進(jìn)行排面調(diào)整
3、 進(jìn)入刪除之商品,采購(gòu)應(yīng)注明處理方式及時(shí)間(退貨或清倉(cāng))賣(mài)場(chǎng)完成后進(jìn)行排面調(diào)整
4、 補(bǔ)貨時(shí)商品不落地,紙箱及紙屑不地
5、 營(yíng)業(yè)高峰時(shí)避免使用拖板車(chē)、棧板車(chē)
6、 晚上21:00前完成站貨22:00前完成排面整理工作
7、 17:00前各課(尤其生鮮)必須做到和早上營(yíng)業(yè)前一樣的陳列(二次開(kāi)店準(zhǔn)備)
一般商品訂貨
1、 依庫(kù)存小于()天報(bào)表來(lái)訂貨
2、 依廠商定貨周期表,在電腦上調(diào)出該廠商所有品項(xiàng),按DMS銷(xiāo)量乘上安全庫(kù)存天數(shù),減去現(xiàn)有庫(kù)存數(shù)量即為所需定貨數(shù)量
3、 安全庫(kù)存天數(shù)=訂貨周期+送貨期+可能延遲到貨容許天數(shù)*2
4、 就排面缺貨情形,檢查庫(kù)存量,如不足則及時(shí)訂貨,可依B007-1報(bào)表
促銷(xiāo)商品訂貨
1、 于上檔期前七天(總公司下單除外)發(fā)出訂單
2、 各課課組長(zhǎng)于訂單發(fā)出前一天,與經(jīng)副理討論促銷(xiāo)商品定貨,依商品促銷(xiāo)DMS為參考決定第一預(yù)定到貨數(shù)量,如無(wú)促銷(xiāo)DMS之商品,則依DMS*21天為預(yù)估量,依次下單可分位2~3次到貨
3、 新品促銷(xiāo)依相同類(lèi)型DMS為參考訂出預(yù)估量
4、 各課組長(zhǎng)于訂單發(fā)出厚天,追蹤商品到貨狀況,并于上檔前二天做最后確認(rèn)
5、 上檔前二天尚未到貨品項(xiàng),由該課課長(zhǎng)向經(jīng)副理報(bào)告,并經(jīng)該部副理確認(rèn)后向總公司采購(gòu)發(fā)出聯(lián)絡(luò)單要求協(xié)助處理
6、 促銷(xiāo)贈(zèng)品到貨之確認(rèn)及催貨流程同上
7、 生鮮專(zhuān)柜DM商品定貨量須于上檔前二日下午3:00前,向該課課組長(zhǎng)提出訂貨計(jì)劃報(bào)告,該課組長(zhǎng)須于訂單發(fā)出后向廠商確認(rèn)到貨時(shí)間及數(shù)量
8、 生鮮各課長(zhǎng)于上檔當(dāng)日早上7:30確認(rèn)DM商品到貨數(shù)量,并于8:30向經(jīng)副理報(bào)告DM貨促銷(xiāo)商品到貨情形
9、 各課組長(zhǎng)就促銷(xiāo)品項(xiàng)銷(xiāo)售結(jié)果討論并調(diào)整陳列位置或方式
10、 部門(mén)ALC將會(huì)員價(jià)商品及EDLP每日超底價(jià)商品銷(xiāo)量帛表匯呈經(jīng)副理,并經(jīng)過(guò)討論分析原因
16:00-17:00
設(shè)備保養(yǎng)
1、設(shè)備使用檢視,并檢核保養(yǎng)人(資深同仁)是否落實(shí)設(shè)備保養(yǎng)維護(hù)(每半個(gè)月維修人員或設(shè)備廠商聯(lián)絡(luò),更換耗材與二級(jí)保養(yǎng)
18:00-22:00
設(shè)備管理備件、工具、器材、裝置
1、 拖板車(chē)、補(bǔ)貨車(chē)、鋁梯、手推車(chē)每周清潔一次
2、 拖板車(chē)、手推車(chē)不得進(jìn)入冷凍冷藏庫(kù)
3、 折疊籠及圍裙使用完后須折平旋轉(zhuǎn)與后倉(cāng)指定區(qū)域
4、 POP和POP架在使用完后,分部門(mén)集中存放
5、 生鮮各課之刀具、用具、爐具、冰鮮臺(tái)、操作間等須每天下班前清潔擦拭完畢,由各課自行保養(yǎng)保管
6、 臥柜、立柜在下班前須將簾子覆蓋
7、 開(kāi)門(mén)前將臥柜、立柜的保溫簾子打開(kāi)
8、 冷凍冷藏庫(kù)、柜須有溫度檢查記錄表,早班上班檢查一次,下班檢查一次,晚班下班檢查一次液壓車(chē)統(tǒng)一旋轉(zhuǎn)專(zhuān)用存放暫存區(qū)
9、 冷凍冷藏柜的化霜化冰清洗每周一次
10、 拖板車(chē)每周設(shè)保養(yǎng)日由保養(yǎng)課集中進(jìn)行加潤(rùn)滑油磨損部件更換等作業(yè),并經(jīng)該部值班課長(zhǎng)確認(rèn)無(wú)誤
明日商品備貨工作
1、 賣(mài)場(chǎng)巡視,并出清當(dāng)日冷凍魚(yú)
2、 明日商品的備貨準(zhǔn)備
3、 各課晚22:00晚會(huì)并晚點(diǎn)名
4、 補(bǔ)貨時(shí)貨車(chē)、手推車(chē)盡量靠邊留出通道
5、 每天晚班結(jié)束前須將手推車(chē)、拖板車(chē)、補(bǔ)貨車(chē)、空紙箱、棧板等全部清空收回暫存區(qū)以利保潔
孤兒處理
1、 結(jié)帳區(qū)孤兒由收銀課每小時(shí)回收一次,交至食品、百貨孤兒暫存區(qū)
2、 食品、百貨每小時(shí)一次回收現(xiàn)場(chǎng)孤兒,并送孤兒院,本課孤兒立即回排面
3、 生鮮冷凍冷藏孤兒及時(shí)送回生鮮排面(含收銀)
4、 由值班課長(zhǎng)安排人員回收孤兒
5、 晚班營(yíng)業(yè)結(jié)束后,各部門(mén)值班人員安排員工到賣(mài)場(chǎng)各區(qū)(含收銀區(qū))孤兒回收
6、 在開(kāi)業(yè)前至9:30各課對(duì)于破包進(jìn)行整理
庫(kù)存區(qū)巡視
1、 抽視庫(kù)存區(qū)原料是否先進(jìn)先出,冷凍商品庫(kù)存單是否填寫(xiě)正確
2、 巡場(chǎng)庫(kù)存區(qū)的商品存放是否整齊、標(biāo)準(zhǔn)
3、 冷庫(kù)是否各冰找人處理
4、 冷藏庫(kù)是否積冰找人處理
冰鮮柜及凍柜巡視
1、 了解顧客所需商品是否有售
2、 指導(dǎo)課員、駐場(chǎng)工作習(xí)慣,并參與各工作站不足人力
3、 快報(bào)商品售價(jià)情況
4、 安排人員午餐
賣(mài)場(chǎng)通道、地面、棧板、手推車(chē)、紙悄、整潔、走道促銷(xiāo)區(qū)規(guī)劃
1、 檔后補(bǔ)貨時(shí)保持走道暢通
2、 換檔前先準(zhǔn)備將換之促銷(xiāo)品項(xiàng)的POP、Rail card在端架陳列完成后清理現(xiàn)場(chǎng)。
3、 空紙箱、紙悄及時(shí)清理不可隨地丟棄
4、 補(bǔ)完貨之空紙箱要折平收回后倉(cāng)回收區(qū)
5、 補(bǔ)完貨之空手推車(chē)、拖板車(chē)及時(shí)回后倉(cāng)暫存區(qū)
6、 檢查貨架底下是否有雜物或污垢及時(shí)清理
7、 生鮮專(zhuān)柜促銷(xiāo)提前提出申請(qǐng),課長(zhǎng)確認(rèn),按促銷(xiāo)陳列原則執(zhí)行
8、 生鮮、百貨專(zhuān)柜每天至少有一個(gè)促銷(xiāo)品項(xiàng)
9、 店內(nèi)規(guī)劃促銷(xiāo)區(qū)位置,品項(xiàng)由采購(gòu)確定
13:00-15:01
報(bào)表分析
1、 查閱前日到貨明細(xì)是否與實(shí)際相符
2、 計(jì)劃一下促銷(xiāo)檔之端架計(jì)劃
3、 依據(jù)促銷(xiāo)商品分析的,判斷銷(xiāo)售強(qiáng)度與陳列是否調(diào)整,及下單方式
4、 驗(yàn)貨架卡價(jià)格是否異動(dòng),與季節(jié)變價(jià)是否維持或更改
5、 查看每日業(yè)績(jī),毛利等是否達(dá)成目標(biāo)并做大小分類(lèi)占比
6、 異常管理(負(fù)毛利、滯銷(xiāo)、暢銷(xiāo)品缺貨、高庫(kù)存)
15:00-16:01
退貨
1、 按廠商退貨時(shí)間表進(jìn)行退貨
2、 部門(mén)于退貨日前一天填寫(xiě)退貨單,整理退貨商品送至商管,商管通知廠商退貨
3、 專(zhuān)柜商品退貨需填寫(xiě)放行單,經(jīng)該部門(mén)課長(zhǎng)與經(jīng)副理或值班經(jīng)理簽名確認(rèn)后,送至商管處確認(rèn)放行
下訂單
1、 訂單確認(rèn):干貨、冷凍貨訂單及生鮮永續(xù)訂單
2、 季節(jié)性禁下單商品采購(gòu)應(yīng)告知賣(mài)場(chǎng)處理方式及時(shí)間(退貨或清倉(cāng))賣(mài)場(chǎng)完成后進(jìn)行排面調(diào)整
3、 進(jìn)入刪除之商品,采購(gòu)應(yīng)注明處理方式及時(shí)間(退貨或清倉(cāng))賣(mài)場(chǎng)完成后進(jìn)行排面調(diào)整
4、 補(bǔ)貨時(shí)商品不落地,紙箱及紙屑不落地
5、 營(yíng)業(yè)高峰時(shí)間時(shí)避免使用拖板車(chē)、棧板車(chē)
6、晚上21:00前完成站貨22:00前完成排面整理工作
7、17:01前各課(尤其生鮮)必須做到和早上營(yíng)業(yè)前一樣的陳列(二次開(kāi)店準(zhǔn)備)
一般商品訂貨
1、 依庫(kù)存小于()天報(bào)表來(lái)訂貨
2、 依廠商定貨周期表,在電腦上調(diào)出該廠商所有品項(xiàng),按DMS銷(xiāo)量乘上安全庫(kù)存天數(shù),減去現(xiàn)有庫(kù)存數(shù)量即為所需定貨數(shù)量
3、 安全庫(kù)存天數(shù)=訂貨周期+送貨期+可能延遲到貨容許天數(shù)*3
4、 就排面缺貨情形,檢查庫(kù)存量,如不足則及時(shí)訂貨,可依B007-2報(bào)表
促銷(xiāo)商品訂貨
1、 于上檔期前七天(總公司下單除外)發(fā)出訂單
2、 各課課組長(zhǎng)于訂單發(fā)出前一天,與經(jīng)副理討論促銷(xiāo)商品定貨,依商品促銷(xiāo)DMS為參考決定第一預(yù)定到貨數(shù)量,如無(wú)促銷(xiāo)DMS之商品,則依DMS*21天為預(yù)估量,依次下單可分位2~3次到貨
3、 新品促銷(xiāo)依相同類(lèi)型DMS為參考訂出預(yù)估量
4、 各課組長(zhǎng)于訂單發(fā)出后2天,追蹤商品到貨狀況,并于上檔前二天做最后確認(rèn)
5、 上檔前二天尚未到貨品項(xiàng),由該課課長(zhǎng)向經(jīng)副理報(bào)告,并經(jīng)該部副理確認(rèn)后向總公司采購(gòu)發(fā)出聯(lián)絡(luò)單要求協(xié)助處理
6、 促銷(xiāo)贈(zèng)品到貨之確認(rèn)及催貨流程同上
7、 生鮮專(zhuān)柜DM商品定貨量須于上檔前二日下午3:00前,向該課課組長(zhǎng)提出訂貨計(jì)劃報(bào)告,該課組長(zhǎng)須于訂單發(fā)出后向廠商確認(rèn)到貨時(shí)間及數(shù)量
8、 生鮮各課長(zhǎng)于上檔當(dāng)日早上7:30確認(rèn)DM商品到貨數(shù)量,并于8:30向經(jīng)副理報(bào)告DM貨促銷(xiāo)商品到貨情形
9、 各課組長(zhǎng)就促銷(xiāo)品項(xiàng)銷(xiāo)售結(jié)果討論并調(diào)整陳列位置或方式
10、 各部門(mén)ALC將會(huì)員價(jià)商品及EDLP每日超底價(jià)商品銷(xiāo)量制表匯呈經(jīng)副理,并經(jīng)過(guò)討論分析原因
16:00-17:01
設(shè)備保養(yǎng)
1、設(shè)備使用檢視,并檢核保養(yǎng)人(資深同仁)是否落實(shí)設(shè)備保養(yǎng)維護(hù)(每半個(gè)月維修人員或設(shè)備廠商聯(lián)絡(luò),更換耗材與二級(jí)保養(yǎng)
18:00-22:00
設(shè)備管理備件、工具、器材、裝置
11、 拖板車(chē)、補(bǔ)貨車(chē)、鋁梯、手推車(chē)每周清潔一次
12、 拖板車(chē)、手推車(chē)不得進(jìn)入冷凍冷藏庫(kù)
13、 折疊籠及圍裙使用完后須折平旋轉(zhuǎn)與后倉(cāng)指定區(qū)域
14、 POP和POP架在使用完后,分部門(mén)集中存放
15、 生鮮各課之刀具、用具、爐具、冰鮮臺(tái)、操作間等須每天下班前清潔擦拭完畢,由各課自行保養(yǎng)保管
16、 臥柜、立柜在下班前須將簾子覆蓋
17、 開(kāi)門(mén)前將臥柜、立柜的保溫簾子打開(kāi)
18、 冷凍冷藏庫(kù)、柜須有溫度檢查記錄表,早班上班檢查一次,下班檢查一次,晚班下班檢查一次液壓車(chē)統(tǒng)一旋轉(zhuǎn)專(zhuān)用存放暫存區(qū)
19、 冷凍冷藏柜的化霜化冰清洗每周一次
20、 拖板車(chē)每周設(shè)保養(yǎng)日由保養(yǎng)課集中進(jìn)行加潤(rùn)滑油磨損部件更換等作業(yè),并經(jīng)該部值班課長(zhǎng)確認(rèn)無(wú)誤
明日商品備貨工作
1、 場(chǎng)巡視,并出清當(dāng)日冷凍魚(yú)
2、 日商品的備貨準(zhǔn)備
3、 各課晚22:01晚會(huì)并晚點(diǎn)名
4、 補(bǔ)貨時(shí)貨車(chē)、手推車(chē)盡量靠邊留出通道
5、 每天晚班結(jié)束前須將手推車(chē)、拖板車(chē)、補(bǔ)貨車(chē)、空紙箱、棧板等全部清空收回暫存區(qū)以利保潔
孤兒處
1、 結(jié)帳區(qū)孤兒由收銀課每小時(shí)回收一次,交至食品、百貨孤兒暫存區(qū)
2、 食品、百貨每小時(shí)一次回收現(xiàn)場(chǎng)孤兒,并送孤兒院,本課孤兒立即回排面
3、 生鮮冷凍冷藏孤兒及時(shí)送回生鮮排面(含收銀)
4、 由值班課長(zhǎng)安排人員回收孤兒
5、 晚班營(yíng)業(yè)結(jié)束后,各部門(mén)值班人員安排員工到賣(mài)場(chǎng)各區(qū)(含收銀區(qū))孤兒回收
6、 在開(kāi)業(yè)前至9:31各課對(duì)于破包進(jìn)行整理
打烊工作
打烊準(zhǔn)備
1、工作間幾賣(mài)場(chǎng)的清潔檢視
2、設(shè)備器材清潔消毒檢視
3、冷凍/冷藏庫(kù)存檢查
4、填寫(xiě)交接本:次日的工作重點(diǎn),今日異常工作交接
5、組織員工及駐場(chǎng)人員集合、點(diǎn)名、下單
6、將未完成之補(bǔ)貨繼續(xù)
7、換檔進(jìn)行
8、換新促銷(xiāo)區(qū)、促銷(xiāo)活動(dòng)布置
9、生鮮清晰器具、操作間、地溝、冷凍冷藏柜保溫簾蓋上
10、保持期檢查,屆期、過(guò)期商品,必須下架退貨或報(bào)廢
11、生鮮區(qū)燈光及電源關(guān)閉
12、生鮮各課收?qǐng)鰟?dòng)作必須于每晚22:00后方可進(jìn)行
倉(cāng)庫(kù)整理
1、下檔之促銷(xiāo)品庫(kù)存量大的退貨商品須在5天內(nèi)安排退貨
2、所有專(zhuān)柜收貨由專(zhuān)柜促銷(xiāo)員自行至商管收貨
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