【聯(lián)商巡店】聯(lián)商網(wǎng)與知名行業(yè)媒體聯(lián)合發(fā)起，并廣泛召集全國零售人共同參與，挖掘中國好門店，對全國各地優(yōu)秀零售連鎖門店進行全方位考察和報道的專題欄目。

聯(lián)商網(wǎng)消息：一生專注做好一件事最了不起。

考察團城市超市合影

上海城市超市總裁崔軼雄就是這樣專注的人。從1995年開始，崔軼雄就把目光聚焦在精品超市上，從第一家開出半個車庫大小的店鋪，到現(xiàn)在擁有15家門店，崔軼雄的初衷卻一直沒有改變——想為消費者提供更多商品和更好服務的“超市人”，但是崔軼雄的經(jīng)營理念卻是與時俱進，這才有了城市超市七寶店的誕生。

城市超市七寶店

絕招就是商品

如何做好超市是每個超市人面臨的首要問題，當我問到崔軼雄時，崔總的回答很簡單：“就一招，做好商品”，零售業(yè)的本質(zhì)是商品，這是毋庸置疑的，而商品也是城市超市最核心的競爭力。

據(jù)悉，七寶店是城市超市面積最大的門店，總面積1萬平方米，共分為四層，經(jīng)營商品2萬種，其中一半以上是國外進口的，城市超市副總經(jīng)理劉杰告訴記者：“城市超市的商品分配是按照顧客購買率來劃分的”。

一層為生鮮產(chǎn)品，因為生鮮產(chǎn)品是顧客每天都需要的。

帶有CITY FARM咖色標志的蔬菜為城市超市農(nóng)場種植蔬菜

城市超市農(nóng)場采摘的南瓜等蔬菜

和其他超市不同，城市超市的面包偏意式、歐美的硬面包，而不是日式、臺式的軟面包，滿足外國用戶的用餐需求。

崔軼雄表示：“超市一定要試吃，試吃的銷量是不試吃銷量的10倍”，同時為了方便顧客購買，城市超市的商品陳列呈多點式。

城市超市副總經(jīng)理劉杰為考察團講解城市超市的生鮮特色

口味豐富的小吃，滿足不同消費者的需求

城市超市的流水吧臺吸引了參觀者的目光，這個吧臺的設計也是城市超市智慧的體現(xiàn)，服務員將食品放在吧臺流水線上，方便顧客自取。

來自全球的牛肉

崔總推薦的華夫餅，里面加足了鮮奶和蛋黃，用黃油烤制而成

城市超市專門開辟出臨近保質(zhì)期食品專柜，用來打折促銷

為了讓魚生長的更好，魚缸的水來自黃山深水庫

二層為包裝食品，也是進口產(chǎn)品集中地。

二樓的進口食品

寬敞的購物通道

紅酒是按照國家來分區(qū)銷售的

城市超市的啤酒吧

城市超市的炒咖啡吧

來自不同國家的咖啡豆

三樓是陶藝文創(chuàng)教室。

三層的工具銷售區(qū)

陶藝吧學習方法

陶藝吧

學員在學習陶藝制作

陶藝作品

城市超市的餐飲課堂教學區(qū)域，也可用于節(jié)目錄制

四樓是自助餐廳。

寬敞的自助餐廳，只要68元/人，有中餐和西餐可供選擇。

自助餐廳一角

崔軼雄告訴《聯(lián)商網(wǎng)》，高端超市會“掉”的原因就是顧客現(xiàn)在越來越重視健康，糖果、巧克力的購買力減弱，紅酒銷量雖然在增加，但是高價紅酒國內(nèi)普遍接受程度較低 ，目前的進口商品適合中國人的不足十分之一，進口商品越做越窄，所以必須要與當?shù)財?shù)一數(shù)二的品牌合作。

此外，城市超市一直在尋找品質(zhì)和低價之間的平衡點，方法之一就是實行進口商品直采策略。在選定產(chǎn)品后，城市超市會直接和供應商簽署長期合作協(xié)議，將該產(chǎn)品悉數(shù)買斷。這樣，既保證了價格，又保證了產(chǎn)品的獨特性。崔軼雄表示：“中產(chǎn)階級比例會日益增高，高端超市要做的就是價格合理”，據(jù)悉，目前城市超市中有超過8000種商品是從國外直接采購過來的，其銷售額占總銷售額60％以上。

方法之二就是建立了自己的農(nóng)場，從源頭保證商品的品質(zhì)。“不同于目前大多數(shù)超市采取的‘簽約農(nóng)場’形式，城市超市直營基地都采取企業(yè)化、標準化的管理模式，基地的每一名工作人員都是城市超市的員工；養(yǎng)豬用的飼料、種菜用的種子，也都是城市超市直接把控的，”劉杰向記者介紹道，雖然從直營基地生產(chǎn)到常溫和冷鏈加工中心加工，再加上自營物流體系，這一整套商品直營模式帶來了高成本，但是崔軼雄卻甘之如飴。

考察團參觀城市超市浦江農(nóng)情園基地

醒目的標識牌

城市超市門店售賣的綠葉菜就是產(chǎn)自這里

稱重中心，農(nóng)民采摘的產(chǎn)品就在這里稱重

分揀作業(yè)

專供麥德龍的香料

城市超市運貨車

擴寬渠道，盤活產(chǎn)業(yè)鏈

城市超市正在擴寬渠道和產(chǎn)業(yè)鏈，以此來盤活全局。

為了迎合年輕人的支付習慣，七寶店引入了自助收銀機，適合購買少量商品的顧客，掃碼、支付一氣呵成。崔軼雄告訴記者：“除了年輕人外，孩子也特別喜歡這種支付方式，因為這滿足了孩子扮演收銀員的心愿，因此自助收銀受到了大眾歡迎，城市超市濱江店的25％的收入來自自助收銀機。”據(jù)悉，城市超市的收銀機是與斯洛文尼亞合作的，目前只是1.0版本，崔軼雄說，“希望2.0版本只有打印機而沒有收銀機”，可以更好地滿足顧客快捷支付的需求。

城市超市的自助收銀臺

崔軼雄透露，“目前城市超市還在積極摸索中，也包括產(chǎn)品的開發(fā)，在目前已有產(chǎn)品中，生鮮得到了充分利用，這得益于四樓的自助餐廳的廚房利用，未來，城市超市要加大土特產(chǎn)產(chǎn)品的投入，以此來盤活整條鏈條。”

除了產(chǎn)品改制，城市超市還開始涉足電商。目前，七寶店負責整個華東地區(qū)的線上銷售。顧客在城市超市網(wǎng)站下單，工作人員在七寶店內(nèi)按訂單選配商品，接著按照配送的區(qū)域?qū)⑸唐反虬b車。在上海市內(nèi)，城市超市可以做到上午下單，下午送達；下午下單，第二天送達，實現(xiàn)服務到家，雖然目前只能在網(wǎng)站下單，但是崔總也考慮后期會開發(fā)APP。

雖然面對電商和同行的雙重沖擊，但是崔軼雄表示自己只想做好商品，握緊商品王牌的城市超市才能無所畏懼。

（聯(lián)商網(wǎng) 羅秀玲）