聯商網消息：今年的315重點批評了食品謠言，看看哪些經典食品謠言上了榜。

一

生活中經常會聽到“食物相克”的說法，就是XX和XX一起吃，會引起身體不適，甚至導致中毒。

多年來，人們對食物相克深信不疑，甚至把它當作常識。有的人在家里掛著食物相克的圖表，做飯的時候還要先查一下有沒有相克。

各種關于食物相克的書籍也非常暢銷，在圖書城里，食物相克常常被放在健康類書籍最顯眼的位置。有的食物相克圖表還打著“中國營養協會”的旗號招搖撞騙，實際上這是一個山寨組織，正牌應該是中國營養學會。

315晚會邀請中國農大的范志紅老師講解了“螃蟹+番茄”的組合。傳說番茄富含VC，可以在胃里把螃蟹中的砷還原成砒霜(3價無機砷)。

為了拿到真憑實據，節目組在北京市食品安全監控和風險評估中心進行了實驗檢測。用番茄和螃蟹在模擬消化道環境下進行反應，最后用先進儀器進行檢測。結果螃蟹中的砷幾乎沒有發生變化，其中絕大部分是基本無毒的有機砷。螃蟹中無機砷的含量僅為每公斤0.06毫克，而國家標準要求不高于0.5毫克，因此也是很安全的。

除了這一對，網上還流傳著“紅棗+蝦皮”，“花蛤+橙子”，“魚+獼猴桃”等不同組合。實際上這些都是“水產+VC”的變種，也都是無稽之談。

其實早在上世紀30年代，中國營養學的奠基人鄭集教授就做過人體試驗來辟謠食物相克。時至今日，因食物相克導致的食物中毒案例一個都沒有。那為什么有人聲稱遭遇“食物相克”呢？這可能有幾種原因。

一是本身消化能力弱，比如螃蟹、蝦都是高蛋白，加上生冷蔬菜，容易胃腸不適。

二是食物不衛生，尤其是水產類容易腐敗變質，產生組胺等副產物，導致食物中毒。

三是食物過敏或不耐受，例如甲殼類、乳制品、堅果等。

四是食物處理不當，例如未燒熟的四季豆、未徹底煮開的豆漿等，都可能導致中毒。

二

食品的謠言一年四季都不放過你，每當時令食品上市之際，這樣的謠言就會死灰復燃。315晚會根據網絡輿情的數據梳理了4個典型謠言，分別對應四季。

春季：假包菜

網上曾經流傳一個小視頻，一個人用塑料或蠟的材料做成了一個逼真的包菜，人們不禁感嘆，連包菜都能做假了。

然而，這不是假包菜，而是仿真蔬菜，主要用于櫥窗展示或課堂教學。比較便宜的仿真包菜是用聚氨酯做的，用手一掂量就知道，特別輕。類似的還有塑料紫菜、塑料大米，都是造假的成本比真東西還貴。

夏季：西瓜打針

西瓜為什么這么甜?是不是打針了?西瓜里為什么有些線一樣的東西?是不是打針的痕跡?據說不良商販用注射器給西瓜注射增紅、增甜的添加劑，吃了會破壞肝臟、腎臟。

西瓜皮雖然較硬，但是西瓜瓤是很脆弱的，瓜內部又是一個封閉的環境。向西瓜內部用注水，不僅要用很大勁，水也馬上就會冒出來。注水的壓力還會把瓜瓤壓碎。同時針眼會讓細菌進入西瓜內部，這樣的瓜存放不了一天就壞了。

秋季：花生染色

花生泡水，竟然水都染紅了，肯定是無良商家染色的吧?其實，食物掉色的原因主要是水溶性的天然色素。花生泡水，水里的紅色來自花生衣紅，一種天然色素。類似的還有紫米、黑花生、紫薯、桑葚、黑枸杞等食物的掉色，都是花青素的緣故。(紫皮茄子里面也是花青素呢)

冬季：食物可燃

面條、薯片、餅干能點燃，是不是加了什么添加劑?是不是加了化學膠?

其實各種食物的成分最主要的一般是碳水化合物、脂肪和蛋白質，這三種東西都是可以燃燒的。所以食物燃燒太正常了，跟食品添加劑沒什么關系，也不是因為加了膠。

葡萄白霜=農殘?

有人說有些葡萄外面有白霜，那是農藥殘留，吃了會中毒。真是這樣?

在北京市食品安全監控和風險評估中心，研究人員用兩種先進儀器進行了檢測。結果顯示，葡萄的白霜主要是對人體無害的天然蠟質，成分是糖類和脂類、醇類等有機質。

其實絕大多數農藥殘留是看不見的，葡萄白霜如此均勻，也不像人為處理的結果。而植物表面有天然蠟質并不少見，李子、冬瓜、藍莓等都有這樣的白霜。

三

主持人拿了個黃色的球，在桌上彈來彈去，其實這是一個雞蛋黃。莫非這是假雞蛋?是橡皮做的?

中國農大的沈群教授解釋道，所謂的橡皮蛋其實是雞蛋受凍了，比如放在冰箱靠近冷凝管的地方。雞蛋在儲存運輸過程中，長時間處于低溫的狀態，導致蛋黃中蛋白質等物質發生結構改變，韌性增強，有了彈性。

冷凍后的雞蛋口感變差，但其實營養還在。

圍繞雞蛋的謠傳還有不少，比如柴雞蛋更營養。所謂柴雞蛋，就是在農家自然環境中的散養雞所生的蛋，而普通雞蛋指的是工業化生產的籠養雞蛋。

從研究文獻看，不同的養殖方式，雞蛋的營養成分確實有一點差別。不過主要的差異是柴雞蛋脂肪更多，因此味道更香(香味主要集中在脂肪里)。

總體而言，由于籠養雞的飼料經過科學配比，因此雞蛋的營養價值并不差。那么不同顏色的雞蛋營養價值有區別嗎?其實蛋殼顏色主要取決于母雞的種類，國內最多見的是海蘭褐殼雞，因此紅褐色蛋殼最常見，在歐美國家有相當一部分雞蛋是白色殼的。蛋殼的顏色來自原卟啉和膽綠素，和蛋的營養沒關系，無論是紅皮雞蛋還是白皮雞蛋，或者還有綠殼雞蛋，都很不錯。

吃蛋黃會增加膽固醇嗎？

蛋黃中的膽固醇確實比較多，100克蛋黃大約有1500毫克膽固醇。

但要說明的是，人體中的膽固醇只有一部分來源于食物，而且人體自身有調控機制，當體內膽固醇高時，吸收率就會下降。

所以，不是你吃多少蛋黃，身體里就會增加多少膽固醇。體內的膽固醇大部分來源于自身的合成，人體每天大約合成1000-1500毫克膽固醇。

而且現在研究表明，膽固醇也是我們必須的營養成分之一，它是維生素D、性激素等重要活性物質的合成原料。它還能調節脂溶性維生素的吸收，對鈣、磷的代謝起著重要作用，所以不要再談膽固醇色變。

另外，蛋黃中不僅有膽固醇，還有卵磷脂，它可以有效地阻止膽固醇和脂肪在血管壁上的沉積。所以，如一天吃一個整雞蛋是沒啥問題的。