身為東北麻辣燙扛把子——楊國福和張亮，成立至今拒絕所有VC，理由是：不差錢。

連蘭州拉面都有VC爭搶，東北麻辣燙還遠嗎？

現在機會似乎來了。不久前，麻辣燙品牌小蠻椒完成千萬元級A輪融資，投資方為啟賦資本。此前，小蠻椒先后完成兩輪融資，身后已經集結番茄資本、絕味食品和餓了么聯合發起的絕了基金。

這是麻辣燙江湖里罕見的一筆融資。大家可能不知道，和麻辣口味沒有關聯的東北，已經誕生了中國兩大麻辣燙巨頭——楊國福和張亮。數據顯示，這兩家源自哈爾濱的麻辣燙品牌分別坐擁6000多家和5800家門店，占據了中國麻辣燙江湖的半壁江山。

說起來，東北麻辣燙從哈爾濱賓縣出發，如星星燎原般遍布全國甚至海外。放眼望去，雖然麻辣燙品牌層出不窮，但至今獲得融資的案例仍微乎其微。身為東北麻辣燙扛把子——楊國福和張亮，成立至今拒絕所有VC，理由是：不差錢。

但現在，世道變了——中國消費VC紛紛從線上涌入線下，尋找實體消費品牌，“標準是賽道廣闊且尚未出現龍頭品牌，同時可輕易連鎖、快速復制”。沿著這樣的邏輯，廣東隆江豬腳飯、福建沙縣小吃、還有廣西柳州的螺螄粉，似乎都值得VC看一看了。

東北隱形巨頭——楊國福和張亮，

悄悄開出上萬家麻辣燙店

麻辣燙江湖，總有兩個繞不過的名字——楊國福和張亮。

歷史上，麻辣燙發源于四川，經過改良后在東北大地發揚光大。未經考究的資料顯示，東北麻辣燙起家于哈爾濱的一個小縣城——哈爾濱賓縣。其中，賓縣的麻辣燙品牌有很多都是“楊國福系”。

楊國福是誰？出生于1970年，楊國福是地地道道的哈爾濱賓縣人，20歲的時候就接觸過麻辣燙。直到2000年，楊國福與妻子開始在路邊擺攤創業賣烤腸、烤魷魚，他發現家附近的麻辣燙店門口總是排長隊，讓他萌生了做麻辣燙的想法。雖然他也接觸過火鍋、串串，但由于自己不能吃辣，一吃辣就拉肚子，做火鍋和串串的想法就戛然而止。

2003年，楊國福麻辣燙第一家直營店——“楊記麻辣燙”在哈爾濱永和街成立，這也是楊國福麻辣燙的雛形。為了讓湯更有營養喝起來味道更鮮美，他嘗試在在湯底中添加奶粉、中藥和糖等原料，這讓他的麻辣燙風味獨特，漸漸打響了“能喝湯的麻辣燙”的招牌。

后來，為了跟上發展的快節奏，35歲的楊國福用自己的名字注冊了商標，2006年正式對外開放加盟。此時，另一麻辣燙巨頭——張亮麻辣燙，也開始起步。

2008年，楊國福麻辣燙在全國門店的數量已經突破300家，而張亮麻辣燙開了第一家店鋪——位于哈爾濱市區的阿城區。張亮出生于1985年，比楊國福小15歲。他20多歲的時候，雖然一直從事銷售，但內心一直有創業的想法，奈何一直沒遇到合適的項目。直到在四川跑業務時，他深受冒菜啟發，決定將它引進東北。但張亮明白，完全照搬四川口味，對東北人來說過麻過辣，必須進行改良。

張亮原本以為，他改良后的麻辣口味適合東北人，小店一開業應該就會火爆，結果卻令他大受打擊。但這并沒有擊垮張亮，和楊國福一樣，他認準的事情就堅持做下去。后來他做了兩件事，一是將四川傳統的麻辣紅油湯底改成了骨湯，二是調料中加入東北人吃火鍋時愛加的麻醬。

這一次，張亮麻辣燙迅速打開東北市場。一開始，楊國福和張亮的擴張之路都是靠身邊的親戚朋友宣傳，用同一個招牌，也不收加盟費，選個不會搶生意的地方，開家新店，大家一起干。短短兩年多的時間，楊國福和張亮就開了20多家分店。

江湖上有很多傳說，比如有人說楊國福是張亮的舅舅，張亮一開始是楊國福店里的員工，甚至有人說張亮“偷師”了楊國福的配方。

對此，張亮曾在對外專訪中澄清，自己從進入行業之初就是獨立發展的。不過兩人的確有親戚關系——楊國福是張亮姑家的表姐夫，二人是沒有血緣關系的平輩。當然，進入麻辣燙行業，張亮也是受楊國福的影響。

現在，麻辣燙產業成了哈爾濱賓縣的一大產業，除了張亮和楊國福，還誕生了許多其它麻辣燙品牌。比如，真正和楊國福先生關系近的——汆悅麻辣燙，創始人正是楊國福的親弟弟。

麻辣燙風靡東北，走向全國。現在提起麻辣燙，楊國福和張亮是兩大招牌，就像中國版的“肯德基”和“麥當勞”一樣。

加盟費最低一萬元起

東北麻辣燙從路邊攤做成了正規軍

一碗小小的麻辣燙，如何開到了大江南北？

官網顯示，從2008年至今，張亮麻辣燙已開設直營店80余家，連鎖加盟店全國超過5800家。而楊國福麻辣燙，2019年，公司加盟店遍布全國23個省市、400座城市、5500余家加盟店，并對海外市場進行了戰略拓展。2020年，門店數量拓展至6000+。這意味著，兩個麻辣燙品牌開出了令人咋舌的萬店規模。

加盟費是一筆不菲的收入。張亮麻辣燙的加盟費分兩檔在一線城市和省會、直轄市是19800元，其他地區僅為一萬元。而楊國福麻辣燙的加盟費用根據地區劃分更詳細，在北上廣深的加盟費用是27900元/年，港澳臺地區39990元/年，其他地區及直轄市加盟費為23900元/年，在鄉鎮及縣級市則為19900元/年。

圖注：楊國福麻辣燙加盟費（上）、張亮加盟費（下）

加盟曾給麻辣燙品牌帶來一次深刻的教訓。2006年，楊國福麻辣燙開啟加盟模式后，由于加盟費低廉，對加盟商的管理沒有做到位，一度發展受阻。

2010年，楊國福決定停止加盟，進行整頓。重新設計了視覺形象，還提出了標準化、快餐式麻辣燙的概念。在2012年之前，楊國福麻辣燙的800余家加盟店中，絕大多數門店的加盟都由楊國福親自談判。他將門店的選址多聚集在學校、商業中心、甚至機場、高鐵站等具有商圈輻射、人流量較密集的區域。到2018年，楊國福麻辣燙以超過五千家加盟店的數量稱霸麻辣燙界。

但2019年，楊國福再次做出一個決定——把每年一千家加盟商的目標，降到每年500家。而這樣做的直接原因，是楊國福想從供應鏈、環境、服務、產品展示等方面進行全面提升。據稱，2018年以前楊國福門店的利潤能到45%以上，2018年后利潤降到35%，而這10%的利潤，主要來自于楊國福對供應鏈的把控。

無獨有偶，張亮麻辣燙能從13年前的一間小店，在競爭激烈的麻辣燙賽道中，發展到如今的幾千家門店，大部分原因也是由于張亮對加盟店的管控。

2020年10月，根據中國飯店協會發布《2020中國餐飲業年度報告》，調研的所有餐企的門店數均值為262.96個，但擁有500家以上門店的餐企僅占12%，擁有50家以下門店的餐企占到了52%，超過一半。

但張亮麻辣燙也曾遭遇苦惱。以麻辣燙的底料舉例，幾家門店、即使、上百家、上千家門店的供應鏈體系是不一樣，如何兼顧顧客需求、產品質量成了擺在張亮麻辣燙前的一座大山。考慮到擴張后的規模，張亮必須提供更強大的生產、供應體系。

后來，張亮麻辣燙發現，麻辣燙和炒菜不同，對口味影響最大的就是底料，而底料是最容易實現標準化的。同時，麻辣燙很大一部分食材都是生鮮，而生鮮的供應即使是今天的冷鏈物流，當地采買更有優勢。而丸子類凍品和腌制肉類，由于這些產品的生產、物流供應已經非常成熟，可以不做重點考慮。為了給加盟商提供更多便利，提高盈利能力。張亮決定斥巨資在全國22個省市設立分公司。

至此，曾經的路邊攤麻辣燙，開始走進了各大高檔商圈，形成了令人印象深刻的品牌，也通過加盟連鎖的方式走向全國甚至海外，比如日本就有不少中國麻辣燙店。現在，楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙既是對手，也是盟友。

拉面、炸串都開始融資了

麻辣燙還遠嗎？

麻辣燙會成為下一個風口嗎？

事實上，麻辣燙這門看似不起眼的小生意，正在逐步擴張成大型連鎖企業。細細數來，這里玩家眾多——目前我國麻辣燙相關企業共有16.1萬家，東三省相關企業數量總和占到全國的27%，其中吉林、黑龍江分別以1.9萬家、1.5萬家排名全國前兩位。但張亮、楊國福成立至今，身后依舊沒有資本的身影。

反觀整個新消費賽道，數不清的浪花在被不斷激蕩起來。海底撈、九毛九、太二等餐飲企業已經成功IPO敲鐘，新茶飲、咖啡、低度酒、拉面、烘焙等不斷迎來大爆發。

就連大街小巷的蘭州拉面，也開始引來VC激烈爭搶。2019年成立的馬記永蘭州拉面，唐彬森的挑戰者資本率先出資天使輪，給出1億估值，在后幾輪融資中，險峰長青、凱輝基金、高榕資本等知名投資機構紛紛出手。據說連紅杉中國也參與進來，給出估值超10億元的投資意向書。

而在另一邊：去年11月，和府撈面完成騰訊、LFC瓴投，華映資本跟投的4.5億元D輪融資；今年3月，遇見小面完成碧桂園創投領投的新一輪融資，也是兩年內第三輪。

“現在線上流量太貴，反倒是線下流量的價值尚未被充分認識和挖掘。”北京某知名VC投資人向投資界分析，眼下一級市場投資正在從線上涌向線下，尋找實體標的，標準是可連鎖，大規模復制。因此，我們才看到拉面賽道馬記永被瘋搶，烘焙賽道墨茉點心局迎來了今日資本徐新出手。

就連不起眼的炸串店也引來了VC的青睞。今年5月，夸父炸串連續完成A和A+輪近億元融資，投資方包括愉悅資本、華映資本、元禾原點等。

綜合來看下來，麻辣燙似乎也是一條不錯的賽道——輕松開店上萬家，可快速復制，市場龐大。因此，VC也開始出手了。6月7日，麻辣燙品牌小蠻椒完成千萬元級A輪融資，投資方為啟賦資本。此前，小蠻椒先后完成兩輪融資，投資方是番茄資本、絕味食品和餓了么聯合發起的絕了基金。小蠻椒成為麻辣燙賽道唯一獲得三輪融資的品牌。

小蠻椒創始人郭博楠，是一位1988年出生的東北小伙，2011年孤身一人來到上海打拼，從2015年開始創立小蠻椒，主營麻辣燙。2016年-2018年，小蠻椒以外賣為突破口，成功躋身中國外賣領域的第一陣營。

小蠻椒創始人郭博楠認為，對于餐飲來說，連鎖化和品牌化是未來的趨勢，相比起外賣，他會更關注線下堂食和門店拓展。在具體規劃上，他表示小蠻椒將會進入快速擴張期，今年內門店增速已達300%，預計年底新增500家，在2022年實現千店規模。而小蠻椒最早的投資人，番茄資本創始人卿永談到，從純線上麻辣燙到線下麻辣燙的10-12次翻臺，從直營門店到連鎖加盟體系的成熟建立，從3家到即將300家，小蠻椒一路走來，未來可期。

麻辣燙，會不會成為VC下一個爭搶的賽道？從邏輯上來看，這當然是一條理想的賽道，唯一的遺憾是這條賽道已經形成了楊國福和張亮兩大龍頭品牌，新品牌能否殺出重圍仍是一場賭注。

從蘭州拉面到東北麻辣燙，中國消費投資火爆異常。沿著這樣的邏輯，廣東遍地的隆江豬腳飯、開遍全國的福建沙縣小吃，還有廣西柳州的螺螄粉，說不定哪一天也會被VC盯上了。