01

如火如荼的老鄉雞

老鄉雞也要沖擊IPO了。

安徽證監局官網顯示，截至今年10月20日的輔導工作基本情況表中，安徽老鄉雞餐飲股份有限公司的名字赫然在列。

有上市打算的老鄉雞，成色幾何？從規模來看，18歲的老鄉雞，如今在全國已經擁有1000多家快餐店，在安徽、南京、武漢、上海、深圳、北京、杭州、蘇州、徐州等地均有門店，截至2020年，老鄉雞已累計服務消費者6億人次，日均服務50萬人次。

老鄉雞創始人、董事長束從軒曾透露，“目前老鄉雞已有部分門店年營業額已超過千萬，預計2023年在全國將擴展至1500家直營店，成為中式快餐的第一個百億品牌”

在營收上，老鄉雞曾公布一組數據：用了12年時間跨過10億元；又用了2年時間，跨過20億元。從2011年到2019年，其利潤翻了33倍，銷售收入翻了32倍，年均增速在40%左右。

發展勢頭如此兇猛，上市除了融資繼續發展，更有打響品牌兼顧合規的作用。老鄉雞輔導備案報告中顯示，為了拓展公司市場銷售渠道，增加公司中央廚房產能，提高市場占有率和整體競爭實力，促進企業長期健康發展，老鄉雞希望通過證券市場實現股權融資，增強資本實力、推動主業加快發展。

此前老鄉雞在資本市場就受到了諸多追捧，據投資界報道，今年以來，有多家VC/PE機構試圖以200億元估值投資老鄉雞，早在2018年，老鄉雞獲得加華資本2億人民幣的A輪融資，此后老鄉雞也借助資本的力量收購了武漢永和。

老鄉雞一系列亮眼數據的背后，是創始人束從軒的“叛逆”故事。

1978年，安徽省最早實行家庭聯產承包責任制，當別人都在種田時，束從軒卻干起了畜牧業。

1982年，束從軒拿著“老婆本”買了一千只土雞，就算是養雞，束從軒同樣是不盲從大流，當時的養殖戶都在養殖白羽雞，這種雞飼養時間短，價格便宜，然而束從軒卻養起了本地的肥西老母雞。

事實證明，當1000只老母雞賣完之后，束從軒賺到了一萬元，束從軒并不甘心只當一個養殖戶，他還有個更大的野心：那就是將當地的肥西老母雞做成中國的肯德基。

2003年10月，一家名叫“肥西老母雞”的首家快餐店在合肥正式營業，這也是老鄉雞的前身。

2011年，束從軒在聽完品牌咨詢公司的戰略定位報告之后，在特勞特辦公室，束從軒要求抽支煙，10分鐘后，束從軒同意更換品牌，將“肥西老母雞”更名為“老鄉雞”，并主動選擇了“不告訴任何人，一夜之間將品牌換掉”。

束從軒

2012年，肥西老母雞正式更名為“老鄉雞”，新名字簡約，市場前景也比肥西老母雞更大，2016年，老鄉雞走出安徽，入駐南京、武漢。2020年，老鄉雞決定正式布局全國，進一步加快擴張步伐。2021年，陸續在深圳、杭州、揚州、蘇州、北京、無錫開店。

這些年，拓展門店擴大生意是一方面，另一方面，對于新消費熱衷的互聯網營銷風口，老鄉雞同樣沒有置身事外，也讓其以火箭速度躥升成為網紅品牌。

2020年疫情期間，束從軒手撕員工聯名信的視頻火爆全網，“哪怕是賣房子、賣車子，也要確保你們有飯吃，有班上，”、“而且像這種躺著把錢賺的日子也不多了，疫情結束后有你們忙活的日子。”憑借此視頻，讓束從軒以及背后的老鄉雞公司在網絡上迅速打開了知名度。

從手撕員工聯名信視頻火了以后，老鄉雞趁熱打鐵，又火速召開了200塊的戰略發布會，向外界傳遞了“企業經營狀況尚可，計劃擴張”的信號。

之后，又宣布啟用品牌代言人小岳岳，以及一只土雞小鵬從合肥抵達深圳……老鄉雞非常懂當代網友的痛點。最近的一次，則是EDG在英雄聯盟賽事中奪冠，老鄉雞官微第一時間更是聯合董事長“蹭”上了熱點。

02

中式快餐為何難快速復制？

這兩年，隨著資本快步進入快餐領域，今年上半年，其他細分領域密集出現多筆投資：在拉面、新茶飲、炸串小吃、中式烘焙等細分賽道的狂熱帶動下，餐飲投資賽道大爆發，大額融資頻頻發生。

有數據顯示，截止到今年8月，全行業投融資件數達86起，總投金額為439.1億元，已經超過2020全年的兩倍。

在資本的助力下，不少中餐品牌得以快速實現規模擴張，火鍋賽道的海底撈，茶飲賽道的奈雪的茶，以及正在接受上市輔導的蜜雪冰城；鹵味小吃賽道也有周黑鴨、絕味鴨脖等等。

這些品牌通過現代化、數字化的管理手段，打破了傳統市場中難以實現標準化、連鎖化、全國化的弊病。

一直以來，連鎖快餐企業依然是原先的國際品牌如肯德基、麥當勞占據較大的市場份額（雖然中國的肯德基和麥當勞已經是本土公司），以西式快餐為主，而中式快餐有市場但還沒形成覆蓋全國各地的獨立品牌。其實這些年，不少本土品牌都有了標準化的意識，以及現代化管理手段，這也涉及到了一個更核心的問題：國產品牌能上市，能標準化，卻為何難以實現覆蓋全中國甚至成功出海？企業們依然還要面對一些現實困境：

第一是南北東西口味差異大，如果一開始以地域作為一種標榜，雖然定位清晰，但無形中也給自己加了一層“束縛”，無法做出全國人民都喜歡的美食，重點市場也只能局限在某個地區。比如長沙的茶顏悅色、安徽的老鄉雞。

但反過來，如果能真正適應全國口味的美食，比如蘭州拉面、烤串、沙縣小吃等等，至今沒有一家全國性的知名品牌，還需要新的創業者做出特色的同時兼顧普適性，所以，對于這些品類的新消費品牌而言，如何平衡大眾喜好與品牌特色，依然是個不小的難題。

另一方面，則是標準化、品牌化的難度非常高，以快餐之王麥當勞為例，所售賣的一塊面包，也有標準尺寸，據說在每個操作臺上都有一個簡易卡尺，用來快速測量漢堡的高度和寬度。

不過，如果相比于國內其他的中式快餐品牌，老鄉雞還有明顯的優勢，在于擁有完整供應鏈。

在上游，老鄉雞有自己的養雞場，能實現材料供應的最低保障，在中端，老鄉雞搭建了自己的中央廚房，所有原材料均送入中央廚房進行加工后再分散運輸到各個門店，老鄉雞的中央廚房是每日配送制，在下游，全國超1000家老鄉雞門店均采用同一個制作、管理標準，菜品口感、門店衛生、員工行為等都有明確的制度進行規范。

但肯德基麥當勞也早已實現供應鏈上端的深層布局，而且標準化的程度更高，面對西式快餐對手，老鄉雞并沒有表現出明顯的優勢。這也是中式菜的特點所致，中國人更講究的是廚師或店家的個人特色，傳統中餐很難像肯德基、麥當勞這些西餐品牌一樣標準化，更多是廚師的率性而為，不過這些年來，也有越來越多類似老鄉雞這樣的中式快餐嘗試將口味控制標準化，可復制化。

這可能也是導致老鄉雞只有直營店，并未開放加盟，這使得其門店管理以及口味管理相對順暢。不過，這一模式也被業內人士指出，老鄉雞專注直營店，可能因為資產負重過高導致利潤降低甚至虧損。

此外，老鄉雞面臨的市場競爭依然激烈，比如同時謀求上市的中式快餐品牌老娘舅，楊銘宇黃燜雞米飯、張秀梅張姐烤肉拌飯、曼玲粥店等等，都與老鄉雞爭搶市場蛋糕。

03

老鄉雞會成為下一個肯德基？

目前來看，都是做雞，老鄉雞與肯德基還有一定差距。

第一，從門店分布看，老鄉雞對某個地區過于依賴。

目前老鄉雞雖然已經擁有超1000家的門店，但分布并不均勻。這一千多家門店中，有超600家位于安徽，其余的零散分布在8個一二線城市，且除北京以外，都是南方城市。

從菜品看，老鄉雞的菜品始終還是以其主打的肥西老母雞湯、香辣雞雜、梅菜扣肉等等為主，這些菜品具有極強的安徽化特征，安徽市場依舊是老鄉雞最大的市場。即使在附近的區域還不能說占據領導地位，更別提全國化了。

而且放眼全國，南北方的口味差異較大，主打南方口味的老鄉雞能否順利攻占北方市場還是個未知數。

第二，老鄉雞的菜品需要更靈活多變，適應當地口味喜好。

以肯德基為例，在攻入中國市場時，肯德基會依據當地的飲食習慣開發出新的食品。比如老北京雞肉卷、米飯套餐、炸油條之類的食物。老鄉雞或許可以學一學，多開發一些適宜不同城市的菜品，讓顧客自選搭配。

第三，老鄉雞在標準化的程度上還有提升的空間。

標準化是指為持續性生產，銷售預期品質的商品而設定合理又較理想的狀態，連鎖的最大特征之一就是具備可復制性，而標準化是復制性的必要前提。

2020年老鄉雞啟動了數據中臺，借助數據中心，管理層、職能部門可以全面掌握經營狀況，包括銷售額、熱銷菜品、顧客滿意度等，用數據指導決策，除了數據中臺之外，據悉，老鄉雞在采購和運輸方面都實現了數字化，為企業達成了整體降本提效的目的。

不過目前老鄉雞只有直營店，并未開放加盟。而麥當勞早已開放加盟，在全球 37000 多家麥當勞門店中，加盟店的比例占到了 90%，根據麥當勞2017年的年報，直營店全年收入為127.19億美元，加盟店為101.01億美元，這說明麥當勞在標準化運營的程度上更有底氣，也能快速攻下陌生市場。

總的來看，老鄉雞還有很多可以向肯德基學習的地方，但是中式快餐連鎖品牌走向全國，甚至全世界的腳步不會停止。

你看好老鄉雞在未來和肯德基平起平坐嗎？

參考資料：

《中式快餐第一股即將誕生：1只老母雞如何做到200億》，投資家；

《老鄉雞上市，“中式快餐”如何與“洋式快餐”掰手腕？》，松果財經；

《老鄉雞沖刺“中式快餐第一股”》，北京商報