2021年中國共產黨迎來建黨百年華誕，黨的十九屆六中全會勝利召開，中國經濟進入“十四五”時期。隨著統籌疫情防控和經濟社會發展取得明顯成效，經濟運行逐步恢復常態，消費潛力不斷釋放，餐飲業也止跌回升，在曲折反復中呈現總體穩定復蘇態勢。

一、現狀描述

2020年初突發的新冠肺炎疫情在2021年總體上得到有效控制，但仍不時存在多點散發現象，從而對餐飲業持續快速復蘇產生一定影響。7月江蘇南京、揚州等地出現疫情，河南鄭州等地出現洪澇災害及疫情反彈，造成江蘇、河南兩個餐飲大省受疫情影響餐飲收入下滑。10月全國多地出現散發新冠肺炎疫情，令餐飲業再度遭遇較大沖擊，營收增幅回落。然而這些影響總的來看是局部性的，無關宏旨。隨著經濟的快速恢復，餐飲業也走出最艱難的階段，總體上揚。

盡管疫情對餐飲行業的影響仍在持續，餐飲企業房租、物管費、人工成本高，現金流不足，償還貸款負擔重等多重壓力依然存在，廣大餐飲企業振奮精神，迎難而上，通過大力發展在線外賣外送業務，推出套餐、產品零售、開發新菜品等方式努力滿足消費需求，實現生產自救和業績回升。根據國家統計局數據，2021年1-10月，全國餐飲收入37211億元，同比增長25.7%；限額以上單位餐飲收入8536億元，同比增長30.4%。1-10月，全國餐飲收入、限上餐飲收入增速比2020年同期分別上升46.7和48.2個百分點，比2019年同期分別上升16.3和23.3個百分點；餐飲收入占社會消費品零售總額比重為10.4%，增幅高于社零總額10.8個百分點。

新冠疫情對于餐飲這類接觸性、聚集性服務業的傷害是巨大的，但業內對事情的應對得當，作為積極，廣大餐飲企業響應政府號召，加強防疫工作，嚴格開展重點環節自查，努力創造安全防疫的消費場所和營銷方式，利用假日經濟創造性地開展多種多樣的促消費活動，增強了民眾的消費意愿和消費信心。這是2021年我國餐飲市場穩定復蘇的主要原因之一。

二、趨勢展望

受新冠肺炎疫情影響，我國餐飲行業數字化變革進程明顯加快，2022年餐飲行業將迎來數字化餐飲高質量發展的關鍵年。按照“十四五”規劃提出的愿景，未來五年一直到2035年，我國將堅持實施擴大內需戰略，構建國內大循環為主體、國內國際雙循環相互促進的新發展格局，進一步深化供給側結構性改革，促進經濟高質量發展。業界專業人士認為，“十四五”期間，我國餐飲業在國家宏觀政策的引導下，將通過多措并舉確保持續穩步回暖，并以質量提升、數字化轉型作為技術支撐，努力提振餐飲消費。

1、政策助推餐飲業復蘇。2020年9月，國務院發布《關于以新業態新模式引領新型消費加快發展的意見》，提出要加力推動線上線下消費有機融合，優化新型消費發展環境，加大新型消費政策支持力度。2022年國家政策會堅持實施擴大內需戰略，其中，在消費領域推動餐飲業在復蘇基礎上保持正常合理增長將處于重要位置，成為政策鼓勵的重點內容之一。

2、加快培育新型消費。2022年餐飲業將繼續落實好常態化疫情防控措施和更加嚴格、完善的公共衛生安全防控政策，營造安心用餐環境，持續完善優化新型消費發展環境。餐飲業的新模式、新業態、新型消費將蓬勃發展，并繼續創新運營模式，加快線上線下深入融合，大力發展在線點餐、無接觸配送、成品半成品零售等餐飲消費新模式。此外，供給側改革融合、主題小鎮與區域美食融合、老字號非遺傳承保護與文旅結合、夜間小店經濟、營養健康消費等，也將成為培育餐飲消費新動能、新商機的有效形式。

3、提升行業質量安全。餐飲企業將順應疫情防控常態化下安全、營養、健康的消費需求，推進餐飲行業治理優化工作，強化社會共治，全面落實餐飲服務提供者責任，落實網絡餐飲服務第三方平臺主體責任，切實增強消費者在餐飲服務領域的安全感、獲得感、幸福感。餐飲企業還將不斷升級菜品和服務質量，在經營模式上繼續探索創新，同時加強與第三方網絡平臺的合作，推動新型餐飲健康發展。

4、大力發展綠色餐飲。2020年9月，中國在聯合國大會上向世界宣布了2030年前實現碳達峰、2060年前實現碳中和的目標。餐飲業積極踐行綠色發展理念，促進綠色餐飲產業化發展。大力發展綠色餐飲業態，健全完善綠色餐飲標準體系，完善綠色餐飲評價體系和追溯機制，構建大眾化綠色餐飲服務網絡；探索研究綠色環保綜合措施、清潔可再生原料，以減少能耗為中心改進升級設備設施；倡導健康飲食方式與低碳生活方式，努力減少與餐飲業有關的二氧化碳排放。

5、持續推進反食品浪費。2021年5月我國出臺了《中華人民共和國反食品浪費法》；同年10月，中辦、國辦印發了《糧食節約行動方案》。2022年，餐飲行業將深入貫徹《反食品浪費法》，加強餐飲行業經營行為管理，完善餐飲企業反食品浪費制度，健全行業標準和服務規范，落實主體責任，主動提示消費者適量點餐，適情提供“小份餐”“小份菜”等服務，在菜單或網絡餐飲服務平臺的展示頁面上向消費者提供食品分量、規格等信息。同時，政府對于餐飲服務經營者食品浪費違法行為依法嚴肅查處。

6、全產業鏈提質增效。展望2022年，餐飲行業在應用5G大數據、云計算、人工智能、物聯網等先進科學技術手段方面將邁出更大步伐，不斷加速餐飲行業全方位、全角度、全鏈條的數字化變革，從而有效降低人工成本，做好風險防控，培育現代餐飲產業鏈，加快由外延擴張型向內涵集約型轉變，由規模速度型向質量效率型升級，更好地滿足日益個性化、定制化、體驗化的新型餐飲消費需求。

近年來餐飲業與零售業、文旅業等相關行業的跨界融合方興未艾，有效實現了業態和行業互補，消費資源集聚，效益效率共贏，商業生態改善。專家認為，2022年這類創新將得以延續。

（本文由中國商業聯合會授權發布）