統一企業中國2021年營業收入創歷史新高，但凈利潤下降7.7%。業績公布后，公司股價暴跌16.13%，連累康師傅控股也大跌8.43%。

問題還是出在方便面上。統一方便面銷售收入再度下滑，且原材料價格大漲，導致公司食品板塊分部盈利下降了超過70%。

如果說2014年-2017年的方便面行業調整，是受外賣沖擊所致，最后以提價來扭轉，那么，這一次的行業危機，要深重得多。

行業內，是紅油面皮、螺螄粉等爆款方便食品對傳統方便面的替代，行業外，自熱食品、預制菜、餐飲O2O的持續發展，都將對方便面的消費場景形成致命打擊。

這一次，方便面企業們還能指望提價自救嗎？

增收不增利

3月7日，快消巨頭統一企業中國（00220.HK）率先披露了2021年業績公告。

公司營業收入252.31億元，同比增長10.8%，規模創歷史新高，但毛利率下降2.8個百分點至32.6%，凈利潤15.01億元，同比下降7.7%。

公司解釋稱，盈利下滑的主要原因為，2020年合肥分廠部分土地政策性回收產生了一筆一次性收益，同時2021年棕櫚油等大宗商品原材料價格上漲。

從分部業績來看，這一次，公司的問題還是出在了方便面上。

去年，統一企業中國飲料板塊營業收入147.38億元，同比增長17.3%。傳統產品統一綠茶、冰紅茶、鮮橙多，創新產品小茗同學、茶里王、阿薩姆奶茶等，均表現不俗。核心品類茶飲料和奶茶穩步增長，占比不大的果汁品類，收入增長超40%。

但是，方便面品類銷售收入90.07億元，比2020年減少了4780萬元，導致公司食品板塊規模原地踏步，分部盈利減少了七成以上。

哪里有統一，那里就有康師傅。作為發展模式、業務結構、經營風格都頗為相似的兩家企業，業績表現也呈現了同步性。

雖然康師傅還未披露2021年業績公告，但該公司去年上半年也一樣出現了增收不增利的情況。

2021年1-6月，康師傅控股（00322.HK）營業收入同比增長了7.47%，但毛利率下降了2.38個百分點，凈利潤同比下降了14.50%。預計2021年全年仍將延續這一趨勢。

業績披露后，昨日，統一企業中國股價暴跌16.13%，報收6.24港元/股，最新市值269.5億港元，一日蒸發51.8億港元。

統一也順帶把康師傅帶進了溝里。昨日，康師傅控股報收14.56港元/股，大跌8.43%，市值蒸發75.5億港元。

漲價救業績

這并非統一企業中國和康師傅控股的首次業績危機。

這兩家臺資快消品企業，上世紀90年代初到中國大陸投資設廠，后來相繼在港交所上市。

之后，在統一和康師傅的助力下，中國快消品行業迎來黃金時代，兩大巨頭的業績自然也水漲船高。

體量小一些的統一企業中國，2007年港股上市當年營業收入、凈利潤分別為86.57億元和4.24億元，此后連續多年穩步上漲。康師傅同樣在火箭上坐了很多年，直到2013年。

2011年千團大戰之后，脫穎而出的美團于2013年推出美團外賣，再加上已經運作多年的餓了么，中國網絡訂餐市場規模從2011年的216.8億元一路飆升至2016年的1662.4億元。

此消彼長。受沖擊最大的就是方便面，從2013年到2016年，行業規模原地踏步多年。

再加上2012年統一企業中國和康師傅控股之間持續多時的“口水大戰”，這兩大快消企業從2014年開始進入業績衰退周期。

2013年-2017年，統一企業中國的營業收入分別為233.29億元、224.88億元、221.02億元、209.86億元、208.21億元，逐年下滑。

康師傅的表現也差不多，因為體量更大，調整期消失的規模和利潤自然也更多。

2018年，它們決定不扛了，漲價。

一方面，直接調價。當年1月，統一企業中國宣布，將方面便業務中的袋面、桶面產品每件提價1-2元，對飲品板塊中的茶飲和果汁產品每件提價1-3元。康師傅快速跟進。

另一方面，推出高端新品，向上進行價格突破。統一的湯達人、康師傅的速達面館等產品，都是那個時候的產物。

效果立竿見影，從2018年開始，統一企業中國和康師傅控股，又過了3年好日子。

全面替代何解？

2021年，方便面行業就像2014年一樣，再次走到了十字路口。而且，這一次的危機，比上一次更深重。

方便面進入中國已經有50年的歷史，但行業的創新，基本都是在最近這幾年、依托本土企業實現的。

原來做方便粉絲、品牌模仿白象的白家食品，近幾年通過紅油面皮、四川米線等產品火出圈，不僅培養了自有品牌阿寬，還與三只松鼠等品牌探索代工合作模式；杭州微念的螺螄粉，在李子柒的品牌加持下，也成為爆款。

新時代的消費者們仍然吃方便食品，但方便面已經不再是他們的唯一選項。

除了方便食品領域內本土企業發動的品類和品牌替換，疫情之后消費者居家時間變長，其他餐飲形式對方便食品的替換，同樣如火如荼，比如說自熱食品、預制菜。

同時，隨著外賣行業的逐步規范，餐飲O2O市場的用戶體驗，這些年得到明顯的提升。

現在稍微好一點的方便面，動輒10塊錢一桶，在這個預算等級，我吃點啥不好？

面對這三座大山，統一和康師傅，首先想到的策略就是，學習對手。

以統一企業中國為例，它推出的開小灶系列，將自熱小火鍋、自熱米飯、自熱餛飩等中餐種類幾乎一網打盡。

市場傳言稱，擁有德克士、康師傅私房牛肉面、味全、全家便利店、康師傅等品牌的食品巨無霸頂新國際，有意赴港上市。這一舉動，可以突出其大食品的定位，方便公司謀取更多商業機會，用來抵消方便面市場的下行趨勢。

同時，像上次一樣，方便面企業今年年初推出了提價計劃，康師傅、統一等品牌的調價幅度在10%-12%。比如說，一份原來4塊錢的桶面，現在要4.5元了。

不過，今時不同往日，方便面市場的價格閾值早已臨近，幾乎沒什么漲價空間了。強敵環伺之下，這個時候強行提價，只是把本就不多的方便面受眾推到自己的對立面。