隨著立夏節氣到來，一年一度瓜果消費的高峰將至，而在今年夏天，消費者吃生鮮果切可以更加安心了。

5月5日中午，中國連鎖經營協會在官方網站發布了聯合餓了么平臺制訂的《即食鮮切果蔬制作服務規范》（以下簡稱《規范》），隨著果切行業內首個團體標準的落地，商家果切制作服務將進一步得到規范和指引。

果切行業的首個團體標準

中國連鎖經營協會發布內容顯示，該《規范》從商家資質和衛生要求，果蔬原料采購、運輸、驗收和貯存，制作過程的食品安全和質量控制等多方面，對行業鮮果商家均進行了具體且明確的指引，同時對常見果蔬清洗消毒流程、切分方法也制訂了細致的指南。

以果切制作和儲藏過程為例，《規范》提出商家應加強果蔬原料的質量控制，做好切分區域清潔和衛生、果蔬原料的清洗消毒等，確保切分過程的食品安全和質量控制。與此同時，《規范》明確要求了即食鮮切果蔬產品不得添加具有著色和防腐等功能的食品添加劑，商品應在冷藏陳列柜中展售或即時售賣，冷藏環境溫度不得超過8℃。此外，《規范》還要求果切外包裝應標注標簽信息，標簽上注明分切日期、時間和保質期等，冷藏條件下保質期不超過當日等等。

“相信團標的發布，將對全國同業商家今夏鮮果果切運營具有顯著指導意義”，中國連鎖經營協會相關負責人表示，此次推出的《規范》是國內首個適用于超市、餐飲、便利店、水果專賣店、果切專賣店、互聯網消費平臺商戶等食品經營者在經營現場切分、制作、配送即食鮮切果蔬產品的團體標準，由于《規范》內容建立在過去一年多時間外賣平臺聯合商家摸索和打造的“陽光果切”標準要求基礎之上，內容具備現實可操作性，。

舌尖上的夏天已經到來

從餓了么了解到，伴隨吃果切、水果撈等鮮果現切外賣已經成年輕人迎接夏天的新方式，近兩年立夏時分平臺果切訂單增長超過220%。在立夏時令到來之際，西瓜、荔枝等夏令鮮果標志性商品正陸續在各地上市，其中果切訂單增長尤為顯著。

餓了么數據顯示，就在立夏前一周，全國荔枝果切消費相比四月末上漲超6成，西瓜果切消費環比前一個月增長近翻番，舌尖上的夏天已悄然而至。

在瓜果消費迎來旺季之時，方便、新鮮、即時可達的體驗也讓采取高標準、高要求的鮮果切配商家尤為受到年輕消費者的青睞。餓了么平臺上，“陽光果切”商家店鋪的銷售年同比增長近四成，而以首個達到“陽光果切”標準的品牌切果NOW為例，其旗下個別門店的果切消費從之前的月均千單已增長至現今的月均萬單。

“隨著夏季到來，水果消費需求會進入年度高峰，我們相信團體規范標準的推出，可以更好給予鮮果商家運營發展的指引，也讓今年消費者在食用生鮮果切時侯可以更加安心、更加放心。”餓了么水果零售業務負責人楊子江表示。

中國連鎖經營協會透露，下一步，協會將支持適用企業根據《規范》要求，組織門店、果切商戶等開展標準宣貫和培訓，進一步提升即食鮮切果蔬產品食品安全和質量管理水平，在今夏贏得更多消費青睞。