6月1日，“盒馬夜肆”正式啟動(dòng)。

據(jù)盒馬鮮生首席運(yùn)營(yíng)官黃麗娜介紹，夜肆項(xiàng)目從4月份開始就在一批城市試點(diǎn)，每天下午5點(diǎn)-10點(diǎn)“開市”，線上線下交易實(shí)現(xiàn)雙增長(zhǎng)。目前盒馬夜肆上線近100種美食，之所以推出夜肆項(xiàng)目，是因?yàn)橄?span>季夜間餐飲需求比較旺盛，把傳統(tǒng)夜市搬進(jìn)盒馬，通過(guò)線上線下能夠給消費(fèi)者提供夜間消費(fèi)便利。

數(shù)據(jù)顯示，線上的拉動(dòng)更加明顯，不少用戶還是更傾向于“云逛夜市”，盒馬app端的同比增長(zhǎng)近20%。“我們發(fā)現(xiàn)，夜市還帶動(dòng)了早餐場(chǎng)景的需求，很多用戶到店或者在線點(diǎn)宵夜時(shí)，會(huì)順帶買一份第二天的早餐，烘焙類商品同比增長(zhǎng)了41%。”黃麗娜說(shuō)。

為了更貼近不同地區(qū)消費(fèi)者的飲食偏好，盒馬也在各地的夜市引入了當(dāng)?shù)靥厣热绯啥嫉臉?lè)山缽缽雞，南昌的乳鴿，合肥的淮南土豆片，深圳的海鮮粥，長(zhǎng)沙的臭豆腐等等。

在餐飲渠道受到重創(chuàng)的情況下，盒馬的采購(gòu)訂單成為許多食材在上游產(chǎn)業(yè)鏈的“定心丸”，很大程度上為工廠、養(yǎng)殖戶疏解了銷售難題。

為了籌備夜市商品，盒馬今年向湖北潛江、洪湖兩個(gè)產(chǎn)區(qū)，下了一筆約8000噸的小龍蝦采購(gòu)訂單，是去年的1倍，在餐飲零售化渠道無(wú)出其右；同時(shí)，在大連莊河包下4500噸39°生蠔，趕在臺(tái)風(fēng)季之前為當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶找到了銷路。

夜市場(chǎng)景下，酒水也是剛需。盒馬在2021年推出的28天精釀鮮啤，成功拿下盒馬全渠道啤酒類目第一。

今年，盒馬又隨時(shí)令推出了果味系列：春天的楊梅精釀、夏天的荔枝小麥、芒果海鹽古斯酸啤，還針對(duì)夏季“大口喝酒”的場(chǎng)景推出了2升裝。預(yù)計(jì)到今年8月，盒馬自有品牌鮮啤系列的銷量將突破10000噸，接近3個(gè)“水立方”（國(guó)家游泳中心）的蓄水量。

盒馬夜肆從商品和服務(wù)上，升級(jí)了傳統(tǒng)夜市，還承載了提振消費(fèi)市場(chǎng)的作用。

上海財(cái)經(jīng)大學(xué)電子商務(wù)研究中心主任勞幗齡認(rèn)為，線上線下一體化的“新型夜市”對(duì)于消費(fèi)時(shí)間的延伸、消費(fèi)品類的擴(kuò)充、周邊消費(fèi)的帶動(dòng)，進(jìn)一步放大了這一作用。