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撰文/高天

統計/高天 吳文倩

導語：隨著中國購物中心的高速成長和普及，中國大量的連鎖經營品牌也憑借東風之力高速成長和擴張。《聯商網》秉持公開、公正、客觀的原則，推出2022年度連鎖品牌“龍舟榜”評選。

“龍舟榜”(Dragon Boat List)取自中國傳統習俗——賽龍舟，而中國的連鎖經營品牌逐漸呈現千帆競發、百舸爭流之勢，其中創新發展生生不息，也象征著始終植根于中國文化的深厚商業傳統和創新活力。我們期待每年都比一比、賽一賽， 讓“龍舟榜”真正成為代表中國連鎖商業的核心價值榜單。

海底撈2022年至今再關68家門店的消息引發行業關注，而海底撈的關店潮從2021年就已經開始…事實上，海底撈的困境應該是大餐飲品牌的縮影。受疫情反復影響，市場消費疲軟，曾經大面積開店的品牌們不得不“斷臂求生”。與之相對的是，同樣“攤子鋪的較大”，但“船小好調頭”的快餐、小餐飲則成了局部熱點。

典型的代表就是粉面。投資小、回報快，粉面可以根據城市消費習慣和口味研發多元化的產品、甚至爆款。廣西人鐘愛螺螄粉、江西人鐘愛拌粉和炒粉、云南人鐘愛過橋米線、川渝人鐘愛火辣的小面等等。2020年12月18日，柳州市人民政府副市長稱，截至2020年12月17日，袋裝柳州螺螄粉產銷突破百億，同比上漲68.8%。而2021年，整個螺螄粉行業的銷售額大約130億元。

嗦粉吃面，已然是常態。在大背景下，粉面類在逆勢而上。有報告顯示，2021年，粉面店在小吃快餐門店中的占比達21.9%，已經連續四年錄得上漲。與此同時，資本也十分熱衷嗦粉吃面，今年年初，成都粉腸粉品牌甘食記就完成了5000萬元的融資。可見，資本擁簇、品牌擴張、新力量進入、競爭加劇，粉面賽道越來越熱鬧。

本期，《聯商網》特別推出龍舟榜之“2022年度中國粉面連鎖品牌TOP30”，從門店數據、消費者滿意度、市場融資情況等維度窺視各大品牌的發展情況和經營情況，以及粉面行業呈現的發展特征及未來空間。

一、榜單基本面

1、直營+加盟模式助力規模擴張

基于門店數量的考量，是最能直觀體現一個品牌發展實力的標準。在市場容量相對固定的情況下，一個品牌能依靠更多的門店數去搶占更多的容量，本身就是很不簡單。

從榜單可以看出，入圍TOP30榜的品牌開店數量多數都在百家以上，開店數量最少的大師兄成立于2017年，每年10家門店的開業節奏也實屬正常，且品牌在2021年8月獲得了首輪融資，未來將有更大的資本拓展新店。

門店規模靠前的品牌主要有兩個特點：

一、起步早、積累深厚。典型如味千拉面。味千拉面1996年正式進入中國并開出首家門店，至今已經有26年的發展歷史，品牌于2007年在香港主板上市，持續加強了品牌的影響力。因此，發展至今，味千拉面在直營模式下已經發展了800多家門店。

二、直營+加盟模式擴大市場。直營+加盟模式是多數粉面連鎖品牌的經營模式，雖然加盟模式存在管理相對粗放，容易引發食品安全問題等問題，但依靠加盟模式快速擴張是不爭的事實。榜單中排名前三的都是這種模式，且也是門店數破千的代表。比如五谷魚粉的發展也就10來年，卻依靠加盟模式在門店數上遙遙領先。

2、“攤子鋪大”了如何兼顧口碑

門店數量是考量一個品牌的市場占有率的標準，體現的是一個品牌的發展策略。而消費者最直觀的滿意度反饋則更考驗的是一個品牌的經營理念和軟實力。

《聯商網》基于大眾點評平臺，選取每個品牌的30家門店樣本獲取了品牌的消費者滿意度評分。這份好評榜TOP10中，最低評分也達到了4.15分，最高則高達4.55分。

榜單中發現，消費者滿意度與品牌門店規模并不成正比。排名前兩位的老碗會和大師兄門店數量均在100家以下。如何在“鋪大攤子”的同時，也能保證市場口碑，是很多品牌需要考量的重點。當然，這也是品牌加盟的弊端之一。

味千拉面和李先生牛肉面大王兩個已經有二三十年沉淀的品牌，雖然門店數量龐大，但也保證了一定的市場口碑。

消費者滿意度是消費者從口味、就餐環境、服務、體驗等多個維度的直觀感受，而這些“軟實力”其實才是品牌的核心競爭力之一，應該受到重視。

3、資本越來越成熟

一個品牌，尤其是新品牌能否獲得市場青睞，直觀體現在融資情況上。競爭日益激烈的粉面賽道在近年迎來了越來越大的資本熱度。

整個2021年，粉面品牌發生了25件投融資事件。截止目前，霸蠻、和府撈面、遇見小面、陳香貴等品牌已經獲得了超過5輪及其以上的融資。在TOP30榜單中，已經獲得融資的品牌多達13個，且多數均發生了兩輪以上的融資。

二、粉面賽道的發展特性

相對火熱的粉面賽道有新玩家進入，也有老玩家退場，從“2022年度中國粉面連鎖品牌TOP30”可以看出，同大多數餐飲品類一樣，粉面品類機遇與挑戰并存。

研究發現，目前中國粉面行業的發展主要有以下三個特性：

1、 大而不強。目前全國連鎖粉面品牌較多，卻還未誕生絕對性的全國性標桿品牌。火鍋界就想到了海底撈、奶茶界就想到了喜茶…粉面界能想到什么？你可能會想到很多，卻不是唯一。

門店數量多、規模大的品牌仍然是以低成本的街邊店、夫妻店為主，尤其是加盟店，產品的持續創新、用戶體驗、消費環境等有待提高。

當然，這與粉面賽道的特殊性相關。中國粉面產品分支多、細分復雜。單米粉，就有湖南米粉、江西米粉、貴州米粉、廣西米粉等，面也有重慶小面、武漢熱干面、蘭州牛肉拉面、河南燴面、陜西臊子面、蘇式的陽春面等。這種具有地方特色的粉面品牌想走向全國，有天然的地域屏障，所以很難形成全國性的品牌影響力。

當然，換言之，粉面行業存在著較大的連鎖化、品牌化機會。所以，品牌們，加油。

2、 下沉市場，走出起源地

上述提到粉面特色的地域屬性制約了粉面品牌的全國化發展。不過從一些品牌的發展情況上看，粉面品牌經營者們一直在致力沖破這樣的壁壘，包括產品的創新，市場的下沉，甚至誕生地上行。

源自湖南的霸蠻，將品牌的第一家門店選在了一線城市的北京；蘭州牛肉面的代表們馬記永、陳香貴、張拉拉卻從上海出發，逐漸向武漢、杭州等新一城城市下沉；一向深耕河南的阿利茄汁面，也正在向河北、安徽、江蘇、山東等省市擴張。

3、 注重用戶體驗，走進商場

品牌的競爭，說到底是一場流量之爭。無論是門店數量，還是消費者滿意度，亦或是市場融資能力，到頭來都是為了搶占更多的流量。

如何在激烈競爭的環境中脫穎而出。目前很多品牌也重視了用戶體驗等方面的提升，因此也紛紛開始走出街邊、走進商場。尤其是對一些新品牌，商場、寫字樓是它們的選址邏輯。

比如子固路老南昌拌粉，其全國首店就在杭州武林路皇后公園，要知道這里是很多明星品牌的首店選址處。同時，其在杭州的其他門店也分布在了龍湖杭州金沙天街、來福士、星耀城、濱江寶龍城、拱墅萬達廣場等商業體內。

不過，一個現象是很少有商場會引進兩家以上相同品類的粉面品牌。比如上海梅龍鎮廣場的粉面品類就選擇了和府撈面和子固路老南昌拌粉。這與其他品類，尤其是新式茶飲相比是最大的不同。也說明了粉面品牌進駐商場的難度較大，且競爭激烈。

寫在最后

總之，集規模小、成本低、產品簡單、消費高頻等特性的粉面賽道挑戰與機遇并存。入局者眾多，強手不強，品牌化、連鎖化、標桿化空間很大，誰能脫穎而出？誰能保住基本盤的同時實現多維創新？粉面賽道的熱鬧還將繼續。

本榜單由聯商網制作，若對榜單有疑問或數據錯漏等，請聯系我們：15356196172（同微信）