出品/壹覽商業

作者/樊益寧

9月18日，呷哺呷哺在公眾號宣布，旗下新品牌“趁燒”首家門店將于9月24日亮相于上海市黃浦區徐家匯打浦橋日月光中心。

趁燒定位于“歡樂燒烤”，首創“燒肉餐廳+酒吧+茶飲站”的一站式餐飲集合店模式，同時也是呷哺首次跨界布局燒烤賽道。該品牌客單價在250元左右，為呷哺集團目前客單價最高的品牌。

門店裝修方面，趁燒首店以紅色、金色、銀色三種色調為主，整體呈工業現代風。空間布局上，該店在店中心設置了圓形臺面，擺放單人桌，四周則設置多人桌。服務層面，除燒肉空間外，門店內設置了酒吧、茶飲站，提供自制酒水和飲品。

據悉，趁燒預計在下半年將分別在北京、上海、深圳分別新開3家、2家、1家門店。

自2016年開始啟動多品牌戰略，呷哺呷哺在近幾年陸續推出湊湊火鍋、茶米茶、呷哺食品等多個子品牌，而此次推出趁燒，或是在多品牌戰略下爭奪餐飲市場的新王牌。

1998年，呷哺呷哺在臺灣創立，主打時尚吧臺小火鍋新業態，將吧臺就餐形式和傳統火鍋相結合。在2003年非典期間，呷哺呷哺以“一人一鍋”的火鍋新模式以及高性價比的精準定位迅速打開國內火鍋市場。

借此機會，呷哺呷哺在經過多年的發展后，成長為國內知名的火鍋品牌。2014年，呷哺呷哺在港交所上市，成為港股“火鍋第一股”。

彼時，隨著小火鍋漸漸成為餐飲流行新風向，開始涌現出越來越多的競爭者瓜分市場。在賽道競爭日益白熱化下，呷哺呷哺開始多元化布局，試圖尋找第二增長曲線。

2016年，呷哺呷哺推出旗下中高端品牌——湊湊，主打“火鍋+茶飲”模式，人均消費價位在150-160元之間。同年6月，首家湊湊旗艦店正式在北京三里屯開業，并迅速成為消費者爭相打卡的網紅門店。

2017年6月，呷哺呷哺宣布品牌升級計劃，即將從“快餐”轉型為“輕正餐”，以“火鍋+茶飲”組合來打造“火鍋界中的星巴克”。同年，呷哺呷哺成立了主營外賣業務的冒菜品牌“呷煮呷燙”，同時還開拓了銷售火鍋調味料、醬料等的調味料業務。

其后，為了更精準的抓住年輕消費者的心，呷哺呷哺在2019年又推出了定位年輕群體的餐飲品牌“in xiabuxiabu”，客單價在110元左右，介于呷哺呷哺和湊湊之間。

呷哺呷哺在轉型初期，確實取得了不錯的業績增長，但其后便出現凈利潤、營收增速雙雙下滑的情況。

業績方面，2016年——2021年，呷哺呷哺的營收分比約為27.58億元、36.63億元、47.34億元、60.30億元、54.55億元、61.47億元。其中，2016年至2017年時增速明顯，為32.85%，但隨后增速開始出現下滑，2020年甚至出現負增長，同比下降9.54%。

凈利潤方面，呷哺呷哺也同樣呈現先增長后下降的趨勢。2016年—2020年，呷哺呷哺錄得利潤分別為3.67億元、4.2億元、4.62億元、2.88億元、183.7萬元。2021年，呷哺呷哺開始由盈轉虧，虧損額達2.13億元。

不過，雖然呷哺呷哺近幾年業績下滑頻頻，但旗下主攻中高端的湊湊火鍋品牌卻有著不錯的表現。

從營收貢獻來看，2020年湊湊收入達16.89億元，同比增長28.9%，占集團總營收的比例從2017年的3.19%提升至30.96%；2021年湊湊收入達23.59億元，同比增長39.8%，收入占比提升至38.38%。湊湊品牌在呷哺呷哺集團的地位日益提升。

總體來看，目前呷哺呷哺雖然旗下子品牌發展勢頭強勁，但整個集團在業績增長上乏力，而此次推出新品牌趁燒，能否一改當前局面，仍要看品牌后續的經營情況。