來(lái)源/19號(hào)商研社

作者/涂夢(mèng)瑩

從去年到今年，椰子火得有點(diǎn)久。

這個(gè)9月，新式椰子食品飲料品牌可可滿(mǎn)分再度完成數(shù)千萬(wàn)元A輪融資，這是可可滿(mǎn)分成立以來(lái)獲得的第四輪融資。

時(shí)間如往回回溯，2021年夏天，僅喜茶、奈雪、樂(lè)樂(lè)茶、瑞幸、KFC五家餐飲品牌就推出了超過(guò)數(shù)十款椰子系列產(chǎn)品；據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2021年至今，與椰子相關(guān)的融資達(dá)十余筆，包括蔻蔻椰、椰滿(mǎn)滿(mǎn)等品牌。

不只是茶飲和咖啡，傳統(tǒng)飲品企業(yè)也正在加入椰子熱潮。

近期，統(tǒng)一“優(yōu)椰”品牌推出椰子制品椰子脆片休閑零食，主打精選泰國(guó)優(yōu)質(zhì)椰子，除了椰肉，只有白砂糖和食用鹽，主打0反式脂肪、0膽固醇、非膨化等賣(mài)點(diǎn)。

這并非統(tǒng)一首次嘗試椰子品類(lèi)。去年，統(tǒng)一發(fā)布新品牌“優(yōu)椰”，推出優(yōu)椰100%原味椰子水，宣傳該產(chǎn)品配料里只有椰子水，是一款100%果汁產(chǎn)品。

蹭上椰子熱度的還有匯源果汁。今年5月，匯源果汁推出椰汁新品——鮮卡生榨椰漿，該產(chǎn)品原料稱(chēng)選自印度尼西亞爪哇島，不添加香精、色素、防腐劑。

市場(chǎng)端的熱度，使上游原材料價(jià)格也持續(xù)波動(dòng)。

“去年夏季，海南椰子市場(chǎng)出現(xiàn)缺貨狀態(tài)，供不應(yīng)求導(dǎo)致價(jià)格飆升。”9月23日，有熟悉海南椰子市場(chǎng)的人士向時(shí)代周報(bào)記者透露，這個(gè)現(xiàn)象今年依舊存在，今年6—7月，海南椰子市場(chǎng)有過(guò)短暫的貨源緊張。不過(guò)該人士表示，但今年椰子批發(fā)價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，約在4—7元/個(gè)。

繼油柑、黃皮、芭樂(lè)后，椰子似乎再度給飲品界送來(lái)了一縷春風(fēng)，但在不斷推陳出新、爆款扎堆的飲品“內(nèi)卷”時(shí)代，這場(chǎng)“椰風(fēng)熱浪”到底能侵襲多久，仍是未知數(shù)。

01

一股椰風(fēng)熱浪

椰子風(fēng)味能在全國(guó)范圍內(nèi)風(fēng)靡，制造出爆款的瑞幸從中助推了一把。

2021年4月，瑞幸推出火爆全年的生椰拿鐵，創(chuàng)造了“1秒內(nèi)售罄”、“全網(wǎng)催貨”的現(xiàn)象級(jí)爆款。一年后，瑞幸打出“生椰拿鐵單品銷(xiāo)量突破1億杯”的海報(bào)，椰子原料與咖啡的CP徹底綁定。 

生椰拿鐵熱度還在攀升，據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)發(fā)布《2022上�？Х认M(fèi)洞察》，報(bào)告稱(chēng)生椰拿鐵成為2022年代表性爆款。

體會(huì)到爆款產(chǎn)品拉動(dòng)增長(zhǎng)的瑞幸，2022年進(jìn)一步與椰樹(shù)聯(lián)手推出同樣帶有椰子風(fēng)味的“椰云拿鐵”。乘著椰風(fēng)熱浪，并帶有椰樹(shù)首次聯(lián)名的噱頭，椰云拿鐵幾乎“一杯難求”，上市一周，單品銷(xiāo)量便突破495萬(wàn)杯。

“以瑞幸咖啡為代表的企業(yè)，將椰子概念引入到產(chǎn)品矩陣?yán)铮且粋�(gè)非常好的創(chuàng)新升級(jí)�！�9月22日，中國(guó)食品行業(yè)研究員朱丹蓬告訴時(shí)代周報(bào)記者。

在此之前，利用椰子打開(kāi)想象空間的，更多還是新茶飲。

2020年8月，頭部茶飲品牌喜茶上線(xiàn)生打椰系列飲品，首次將生打椰應(yīng)用于新茶飲領(lǐng)域。根據(jù)《喜茶2020年度報(bào)告》，喜茶一年消耗的椰子超過(guò)3200噸，生打椰椰奶凍進(jìn)入當(dāng)年喜茶新品銷(xiāo)量第五。

隨之，椰子元素在新茶飲中越來(lái)越常見(jiàn)，奈雪的茶、樂(lè)樂(lè)茶以及茶百道、書(shū)亦燒仙草、coco等新茶飲品牌旗下推出了與“椰子”相關(guān)的新品，如“霸氣牛油果生椰斑斕”“生椰可可冰冰茶”“生椰大滿(mǎn)貫”等系列產(chǎn)品。

據(jù)咖門(mén)發(fā)布的《2022年中國(guó)飲品行業(yè)產(chǎn)品報(bào)告》，在取樣的40個(gè)茶飲品牌中，椰子使用頻次占據(jù)水果首位，40個(gè)統(tǒng)計(jì)品牌中，有37個(gè)品牌上新了椰子元素產(chǎn)品，占全部取樣品牌的92.5%。

熱潮之中，椰子的使用場(chǎng)景還在繼續(xù)延伸。除了跨界融入咖啡、新茶飲，還有新中點(diǎn)、新餐飲等賽道。從海底撈、肯德基，再到老鄉(xiāng)雞、樂(lè)凱撒…等知名餐飲品牌，也將目光鎖定在了椰子上。

例如，今年6月，海底撈推出的夏季甜品中，是“海底·撈椰”、“椰子味雪糕”兩款雙椰新品；而肯德基不僅官宣“生椰季”，上新椰子飲品，還有生椰瑞士卷等甜品小吃；樂(lè)凱撒則直接推出新款“生椰榴蓮披薩”。

“椰子有著獨(dú)特的清甜風(fēng)味，但口味喜好度又相當(dāng)具有普遍性，即受到大多數(shù)人的喜歡�！�9月23日，深圳市思其晟公司CEO伍岱麒對(duì)時(shí)代周報(bào)記者表示，當(dāng)相關(guān)零食品牌、連鎖企業(yè)做大以后，隨之資本進(jìn)入就更容易促進(jìn)細(xì)分品類(lèi)的做大。

02

新品牌涌現(xiàn)

相比作為用料的最強(qiáng)助攻，更多專(zhuān)注椰子口味的細(xì)分品牌正在嶄露頭角。

特別是在飲品領(lǐng)域，便出現(xiàn)了椰子知道、椰不二、蔻蔻椰以及Cococean與可可滿(mǎn)分等諸多品牌。其中，專(zhuān)注于零售渠道的“椰子知道”，從2021年成立至今，已成為抖音蛋植物白飲頭部品牌，旗下代表產(chǎn)品0糖鮮椰汁、0添加蔗糖厚椰乳及厚厚椰乳粉等。

而更多線(xiàn)下的品牌門(mén)店，正與喜茶、奈雪的茶等頭部新茶飲，在廣闊的大眾市場(chǎng)直面競(jìng)爭(zhēng)。

創(chuàng)立于2020年的椰不二，主打椰子蛋、椰子凍、椰青水、椰乳等產(chǎn)品，平均客單價(jià)都在20元以上，目前，全國(guó)已有180多家門(mén)店；同年成立的深圳品牌“蔻蔻椰”，連獲2輪數(shù)千萬(wàn)級(jí)融資，在定位上，蔻蔻椰喊出“高保鮮萃取椰子水”的獨(dú)家工藝，產(chǎn)品均價(jià)在 25 元左右。

成立最早在2016年的Cococean，主打新鮮椰子制品的健康餐飲品牌，新鮮椰子水、椰子酸奶、椰子口味點(diǎn)心為主推產(chǎn)品。目前，Cococean，已在上海、北京等城市開(kāi)設(shè)了多家線(xiàn)下體驗(yàn)門(mén)店，甚至一度出現(xiàn)門(mén)店爆單。

而這些專(zhuān)注于椰子風(fēng)味的細(xì)分新品牌也有一定成績(jī)。

蔻蔻椰方面向媒體透露，截至2022年7月，蔻蔻椰保持著正向盈利的狀態(tài)，旗下30家門(mén)店保持月銷(xiāo)超1000萬(wàn)的銷(xiāo)售額，目前年收入達(dá)上億元；今年8月，可可滿(mǎn)分透露實(shí)現(xiàn)全渠道單月GMV近2000萬(wàn)元，2022年目標(biāo) GMV達(dá)到1.5億元。

在這背后，國(guó)內(nèi)椰子市場(chǎng)需求旺盛，批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格整體呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

據(jù)智研咨詢(xún)研究數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)，從2015年的2204元/噸增長(zhǎng)到了2021年的3503元/噸；但國(guó)內(nèi)椰子產(chǎn)量卻呈現(xiàn)下降態(tài)勢(shì)，2021年國(guó)內(nèi)椰子產(chǎn)量約36.42萬(wàn)噸，同比下降4.23%。

由于國(guó)內(nèi)椰子供應(yīng)不足，進(jìn)口量不斷上升。數(shù)據(jù)顯示，2021年國(guó)內(nèi)椰子產(chǎn)量約36.42萬(wàn)噸，進(jìn)口量達(dá)87.18萬(wàn)噸，國(guó)內(nèi)椰子表觀消費(fèi)量增至123.6萬(wàn)噸。

03

轉(zhuǎn)向供應(yīng)鏈

原材料緊俏，椰子風(fēng)味的細(xì)分品牌集中爆發(fā)，但其中也有一些隱憂(yōu)。

首先是同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)。天眼查顯示，截至目前，全國(guó)范圍內(nèi)企業(yè)名稱(chēng)或經(jīng)營(yíng)范圍含“椰子、椰奶或椰乳”，且狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的企業(yè)超5800家。

9月22日，中國(guó)食品行業(yè)研究員朱丹蓬向時(shí)代周報(bào)記者表示，椰子產(chǎn)品雖然是一個(gè)傳統(tǒng)品類(lèi)，但如今消費(fèi)端需求增長(zhǎng)，產(chǎn)業(yè)端能否匹配和滿(mǎn)足消費(fèi)端的訴求是關(guān)鍵，這是破解目前同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)。

其次，隨著“椰”元素走紅，供應(yīng)體系能否支撐品類(lèi)發(fā)展，也顯得尤為重要。

椰不二創(chuàng)始人徐漪在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)透露，椰子的生命周期、市場(chǎng)教育、群眾基礎(chǔ)都不是問(wèn)題，最大的難點(diǎn)在于供應(yīng)鏈，因?yàn)橐拥谋Ｙ|(zhì)期較短，運(yùn)輸過(guò)程中容易影響風(fēng)味。對(duì)此，徐漪坦言，在椰不二兩年的發(fā)展歷程中，最優(yōu)先解決的就是供應(yīng)鏈難題。

“椰不二在拓店上相對(duì)克制，將主要精力用于供應(yīng)鏈布局，包括上游原料產(chǎn)區(qū)、運(yùn)輸冷鏈以及倉(cāng)儲(chǔ)。”徐漪如此說(shuō)道。

不過(guò)，發(fā)力解決供應(yīng)鏈難題，競(jìng)爭(zhēng)同行無(wú)疑也在穩(wěn)步跟進(jìn)。

可可滿(mǎn)分此次完成的數(shù)千萬(wàn)元A輪融資，由佳禾食品領(lǐng)投，老股東壹叁資本跟投。可可滿(mǎn)分創(chuàng)始人方乃锃表示，本輪融資資金將主要用于品牌建設(shè)、團(tuán)隊(duì)搭建和上游供應(yīng)鏈投入。

除此之外，在伍岱麒看來(lái)，任何做細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的品牌，發(fā)展都會(huì)有遭遇市場(chǎng)容量瓶頸的問(wèn)題。

“這意味著，細(xì)分品牌必須具有在此領(lǐng)域獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)資源，將生意規(guī)模極力做大，成為最大市場(chǎng)份額的品牌，才有可能突破容量瓶頸。”伍岱麒進(jìn)一步說(shuō)道。