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撰文/林平

把面賣到40元一碗的和府撈面，也開始賣咖啡了。

日前，和府撈面旗下新品牌“Pick MEの咖啡&熱食”門店已經在上海外灘SOHO落地，具體位置位于外灘SOHO B1層。

官網信息顯示，“Pick MEの咖啡&熱食”主打咖啡消費新搭配，為年輕族群與上班人士提供一杯好喝不貴的咖啡，讓一杯咖啡成為年輕人的流行生活主張。

從官方小程序上看，Pick ME目前售賣的產品主要有面食、拌飯、小食、咖啡等。其中，咖啡品類有6款SKU，分別為Pick Me美式、Pick Me拿鐵、濃濃榛果風味拿鐵、大白梨特調生椰拿鐵和微醺桑葚拿鐵，售價在12-20元之間。

圖源大眾點評

圖源大眾點評

Pick ME主打寫字樓白領人群，更像是一家鮮食便利店。在大眾點評上，不少用戶評價其價格比較實惠。

9月27日，和府撈面運營主體江蘇和府餐飲管理有限公司新增一條商標注冊信息，商標名稱為“HF PICK ME咖啡便利店”。早前，和府撈面還申請注冊了多個“和府一杯咖啡”“和府一杯拉面”商標。

據了解，和府撈面咖啡食材與便利店咖啡沒有太大差異，其選擇的阿拉比卡咖啡豆與鄰幾等便利店為同款原材料。

圖源大眾點評

實際上，和府撈面賣咖啡并不稀奇。咖啡產品的利潤率較高，消費場景更偏向于寫字樓場景，可以看作是和府撈面品牌多元化的業務補充。而從面食跨界到咖啡，門檻并不高，已有渠道、供應鏈等能夠與咖啡場景業務進行協同。

據了解，在業務布局方面，創立于2012年的和府撈面旗下擁有“和府撈面”“和府到家”“Pick ME咖啡&熱食”“一杯拉面”“阿蘭家蘭州牛肉面”“財神肉串”等多個業務模塊。

官網信息顯示，和府撈面業務遍布超60座城市，擁有各類門店超400家，主要集中在一線、新一線城市。

01

都來做咖啡，誰能更長遠？

石油大亨戰咖啡、地產大佬戰咖啡、服飾巨頭戰咖啡、百年老字號戰咖啡……近段時間的咖啡市場，熱鬧非凡。

中國郵政、萬達、李寧、狗不理、同仁堂、華為、中石油、中石化都先后宣布賣咖啡，不難看出，這些入局的玩家都是行業巨頭。

在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，跨界業務對于傳統企業自身業務服務體系的升級、用戶黏性的增強，以及新利潤點的增加，才是巨頭們更看重的。

實際上，從這些巨頭入局時間來看，基本正處于咖啡賽道的紅利期，正好搭乘上了賽道的東風，還避開了新品類開發帶來的市場教育成本。

據招商證券數據顯示，2020年，一二線城市咖啡人均消費量分別為326 杯、261 杯，接近日、美、韓等成熟咖啡市場消費水平。

近兩年來咖啡賽道發展勢頭迅猛。艾媒咨詢數據顯示，2020年中國咖啡市場規模為3000億元，到2025年有望突破萬億元，總體呈持續擴大趨勢。但與此同時，各品牌之間的競爭程度也越來越激烈。

巨頭們也各有算盤。如中石化、中石油、郵政、李寧等入局咖啡賽道，自身有著很強的渠道優勢，可以瞬間鋪開形成規模化優勢。而狗不理入局則是為了尋求增長可能性，藉品牌影響力尋找業績增長第二曲線。

和府撈面與狗不理的情況相似。在主營業務承壓之下，和府撈面希望借助供應鏈優勢和多品牌策略，尋找的新的業務增長點。此前，和府撈面已經試水拉面、小酒館等多個領域。

不過，這些巨頭們“群魔亂舞”之后，究竟有幾分勝算？

有業內人士表示，這些巨頭們當前的模式能否與消費者消費習慣相匹配，是挑戰之一。比如，國外集餐飲加油等多場景于一體的加油站模式已經成熟，但國人的習慣程度并不高。

咖啡的消費場景包含兩個條件：一是舒服的空間，二是高質的產品，兩者起碼要具備其一。如果巨頭們在咖啡品質、技術、服務等方面缺乏差異化能力，很難有所收獲。

對于對于多數跨界咖啡品牌而言，實際上并沒有深入挖掘賣點，走出個人風格和特色，而是在不斷消耗品牌自身影響力或咖啡賽道的熱度來獲取短期利益。

如何將咖啡與自身品牌調性相結合，推出消費者喜愛的咖啡產品，是一個重要課題。

02

做咖啡背后是上市焦慮？

和府撈面咖啡聚焦的是寫字樓白領人群。

據艾媒咨詢數據顯示，35.2%白領群體每天至少喝一杯咖啡，43.5%的白領一周會喝二至三杯咖啡，10.1%的白領每周一杯咖啡或者更少，也有11.2%的白領表示自己喝咖啡沒有規律。

從實際來看，咖啡搭配各種小食，能夠帶來更多銷售。Pick ME也推出了套餐，將咖啡和簡餐搭配出售。可以看出，和府撈面的想法是，把咖啡+鮮食便利作為一個直接觸達大眾消費者的端口，推廣至更廣泛的客群，從而覆蓋更多消費場景。不過，實際效果如何，仍有待觀察。

今年1月28日，絕味食品公告稱，公司全資子公司深圳網聚投資有限責任公司參股的江蘇和府餐飲管理有限公司（和府撈面），擬實施境外上市計劃。一時間，和府撈面將要上市的消息不脛而走。

據公告披露，根據發展需要，和府撈面擬實施境外上市計劃，拓展更多融資渠道推動其業務的發展。

從2015年8月完成3000萬元的A輪融資起，不到六年時間，和府撈面獲得6輪融資，總計融資16.45億元。2021年7月，和府撈面完成新一輪融資，近8億元的E輪融資由CMC資本領投，新股東眾為資本、老股東騰訊投資、Longfor Capital跟投。和府撈面的E輪融資創下面食行業年內最高融資紀錄，此輪融資后和府撈面估值更是高達70億。

公開信息顯示，和府撈面自成立起便主打差異化定位，開創性地引入“撈面”品類和“書房”場景，走的是高端化路線。據悉，2020年下半年起，和府撈面店鋪平均營業額55萬元/月，坪效4800元/月，人效5.5萬/月，客單價則為45元，一碗面賣20-40元。

這些數據，讓張拉拉、馬記永等一眾面食新貴望塵莫及。

和府撈面方面曾表示，在第一家門店開業之前，曾花費了整整三年時間進行產品和品牌基礎模型的打磨，又建立了一座占地一萬五千平米的中央廚房，可滿足未來1000+門店的基本運營支撐。

不過，由于高端化定位，和府撈面在選址上要求較高，主要聚焦一線、新一線城市核心地帶，難以在下沉市場突破。和府撈面曾定下2023年開店1000家的目標，但目前門店尚未突破400家。與和府撈面類似定位的上市企業味千拉面，自2007年上市后多次提到千店計劃，但截至2021年上半年，其門店數為707家，距離千店還尚有較大空間。

在沖刺IPO之下，和府撈面需要不斷尋求規模化和增量。不過疫情之下，隨著居民消費能力下滑，人均40元的面食已經處于較為尷尬的境地。從門店布局來看，疫情打亂了擴張步伐，而在千店計劃未完成前，和府撈面的規模化瓶頸是否越來越近？

餐飲企業的日子整體上也不好過。2022年上半年，海底撈實現營收167.64億元，同比下降16.57%；上市公司擁有人應占凈虧損2.66億元，同比下降381.67%，同比由盈轉虧。2021年7月至2022年6月，海底撈新開129家門店，關閉291家門店，凈減少162家門店。

而就和府撈面來看，此前和府撈面完成E輪融資時，絕味食品曾披露，和府撈面2020年營收為11.07億元，凈利潤虧損2.15億元。直到2021年上半年，和府撈面的業績扭虧為盈，上半年營收8.46億元，凈利潤為1385萬元。

目前，餐飲業整體連鎖化程度較低，不少品牌的打法是用規模換市場。而就目前來看，和府撈面的想象空間還在于一碗面，其它新業務嘗試尚未成氣候。

今年5月，和府撈面在江蘇南通低調新開了一家“阿蘭家蘭州牛肉面”，正式進入牛肉面賽道。此前在2021年4月，和府撈面推出子品牌“小面小酒”，增加風味小吃和酒水品類，將其視作第二曲線，計劃開出50家。除此之外，和府撈面還嘗試了“財神小排檔”“燒菜坊”等項目，但并未激起太大水花，始終需要靠和府撈面主品牌拉動。

對于沖刺IPO的和府撈面來說，一碗面顯然難以撐起一家上市公司。

餐飲行業的一個重要趨勢變化是標準化和可復制化，這背后既有行業數字化變革帶來的賽道優勢，也有細分領域模式創新迎合了消費者的需求。如不少品牌從店面設計、產品、供應鏈上中下游已經實現高度標準化，通過社交平臺種草、爆品引流、新營銷玩法，也在不斷討好消費者。

而企業要想提高抗風險能力，除了需要供應鏈優勢，還需要有著更多扛打的品牌輸出。