“我希望我的咖啡年年上星巴克臻選！“近日，佤族大姐葉萍收到今年以她的咖啡莊園命名的星巴克臻選咖啡激動不已。

一年前，作為星巴克臻選“天佐之合”綜合咖啡豆“天”字一方的葉萍，向星巴克云南“星”計劃負責人佟亞倫許下心愿，一定要將自己莊園的名字寫在臻選咖啡之上，今天她終于說到做到了。更讓她感到自豪的是，源自她帶頭的中國云南天宇農場的兩款咖啡豆——星巴克臻選水洗以及日曬咖啡豆，同步登陸星巴克臻選上海烘焙工坊及全國臻選門店，并在國慶期間深受大家的喜愛。

“成為今年唯一入選星巴克臻選的咖啡莊園，是我一直以來最期盼的事。希望有更多人喜歡和認可云南咖啡，因為云南咖啡真的很好！”葉萍激動地說道。

圖1和2：葉萍和星巴克臻選水洗以及日曬咖啡豆

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從種豆得豆到“賣好豆，種好豆”

成功從來不是一蹴而就，十年間葉萍歷經無數風雨、甚至跌倒重來才造就了今天的成績。

2011年，以她兒子名字命名的天宇咖啡合作社正式成立，成員60多人，種植面積達到495畝。當一切似乎漸入正軌的時候，現實卻給了她當頭一擊。2013年，滿懷希望、準備迎接第一次收獲的葉萍，卻遇到了百年一遇的嚴重霜凍。因為缺乏必要的知識，她第一次種咖啡的嘗試以失敗告終，顆粒無收的結果勸退了不少參與其中或持觀望態度的村民。此時葉萍開始意識到：種咖啡需要技術和專業指導。

不久，普洱有一批星巴克農藝師能提供免費技術培訓的消息，傳到葉萍耳朵里。葉萍將信將疑地找到星巴克咖啡種植者支持中心，第一次見到了傳聞中的“導師”。很快，星巴克農藝師來到葉萍的莊園。這是葉萍第一次系統學習咖啡農學，也顛覆了她對“種咖啡”的認知。舉例來說，此前咖農們對何時施肥、施什么肥料毫無頭緒，如今星巴克的農藝師們到田間取樣做營養成分測試，并基于測試結果度身定制肥料，并教大家如何使用。而這一切，都是免費的。之后收獲的成果更令葉萍震驚，咖啡樹還可以長得如此好看，又如此高產。

圖3：星巴克農藝師田間指導

期間葉萍第一次聽說了星巴克“優質優價”的政策。那時無論什么咖啡，市場收購價相差不大。當知道符合星巴克采購要求的高品質咖啡豆，星巴克會以超過市場的價格收購時，葉萍第一次意識到自己的咖啡豆也有“議價”的可能，這更激發了她積極學習種“好咖啡”的熱情。

然而，星巴克對“好咖啡”的標準不僅局限于簡單的咖啡種植。星巴克咖啡和種植者公平規范（C.A.F.E. Practices）要求咖農必須在產品品質、經濟責任、社會責任、環境保護四個方面都達到要求。這對和葉萍一樣的咖農而言，又是一次“顛覆”，意味著不僅要改變種植方式，還要從施肥、除蟲、咖啡加工、排水等方方面面做出徹底轉變。

從頭來過，費時費力費錢，勸退了不少咖農，但葉萍沒放棄。2019年，葉萍終于通過了星巴克嚴格的“咖啡和種植者公平規范”(C.A.F.E. Practice)認證，這給她帶來了極大的信心，更讓她萌發了做“精品咖啡”的念頭。

02

十年同行，助力云南咖農實現“年年上臻選”

每一個云南咖農心中大概都有一個“年年上星巴克臻選“的目標。2020年，已多次在云南生豆比賽中奪冠的葉萍，信心滿滿地將獲獎生豆送到星巴克，想“拼一把”當年的臻選咖啡豆，結果因品質達不到臻選標準而落選，葉萍在大受打擊的同時也激發了不服輸的勁頭。一定要上星巴克臻選成了葉萍心中的小目標。

星巴克農藝師耐心地和葉萍解釋了落選的原因并告訴她改進的方法，經過多次嘗試，2021年葉萍的咖啡入選當年星巴克臻選“天佐之合”拼配豆的一部分。但是，對葉萍來說，這還不夠！

“入選星巴克臻選是對我最大的認可，證明我的咖啡豆品質很好，處理方法很優秀。臻選咖啡豆要求很高，對目數（粒徑）、瑕疵率、發酵控制度、風味上都有嚴格要求。所以我每年都要堅持讓自己的咖啡豆上臻選！”葉萍說道。   

如果喝過今年的兩款臻選云南咖啡，一定會對葉萍這番話和用心更有體會。讓人驚喜的焦糖甜感、如“小吊梨湯”般的觸感，檸檬草般清新、柑橘般柔和，擁有優雅紅茶質感始終如一的干凈感和高級的平衡感……豐富的風味讓人難以相信這是來自云南的水洗咖啡豆。而日曬豆馥郁的香氣，具有濃郁的李子醬、香料、可可黃油般醇度和甜感，與印象中云南咖啡的草本風味大相徑庭，讓人眼前一亮。令人驚艷的風味背后，離不開葉萍從咖啡豆的種植、采摘、晾曬到加工處理的每一階段的精心呵護。

和葉萍一樣高興的還有星巴克云南“星”計劃負責人佟亞倫和他的團隊。十年來，星巴克云南種植者支持中心的伙伴們從田間地頭，一步步走進了咖農的心頭。從種咖啡到采摘、加工處理、杯測、收購的每一個環節，都和咖農一起，事無巨細地為他們排憂解難。從蔡晴開、張啟生到葉萍，星巴克借助自身品牌的影響力，為云南咖啡的品質積極背書，積極支持咖農打造云南咖啡品牌，支持云南咖啡走出云南，在更廣闊的世界舞臺上綻放光芒。

目前，星巴克在中國累計推出十款精品級別的臻選云南咖啡。它們不僅出現在星巴克的門店里，更屢次呈現在中國國際進口博覽會上，讓更多海內外嘉賓品嘗到來自中國云南的好咖啡，有力提升了云南咖啡在中國消費者心目中的知名度與高品質形象。

而葉萍的臻選之路，也正是云南咖啡從量產到高品質轉型的縮影。十年前，星巴克大膽地在當地率先提出“優質優價”的理念，不僅以高于市場均價20%-30%的價格收購高品質咖啡豆，更對滿足甚至超過星巴克采購標準的精品咖啡豆給予額外獎勵，極大提升了咖農對種植精品咖啡的積極性。

如今，咖啡豆收購時的合格率從十年前的20%-30%顯著提升到現在的80%以上。十年來，每一款星巴克臻選云南咖啡豆都歷經重重困難和歲月的洗禮，蘊含著無數人艱辛勞作和付出，才成就了今天咖啡愛好者手中這一杯一見傾心的經典之作。

今年是星巴克云南種植者支持中心成立十周年。十年很長，長到足夠讓云南咖啡經歷無數次蛻變，十年很短，短到只夠我們做好云南咖啡這一件事。無論是葉萍還是星巴克，這場長達十年的雙向奔赴還將一直延續下去。