來源/FBIF食品飲料創新

作者/yanyan

供應鏈，是很多新品牌在補的課。我們看到，有一些創始人開始看供應鏈相關書籍，行業內幾乎人人都說“得供應鏈者得天下”。

新品牌們逐漸發現，選一個靠譜的代工廠，太難了：產品賣得越來越好，但上游產能跟不上，成本也降不下來，在商業競爭中逐漸落下風；自己的新品剛推出不久，市面上就已經有一大批同質化的產品；產品品控不穩定，不斷收到消費者的差評……

于是，“有沒有自建工廠？原料是不是自有的？”成了很多人對一個品牌是不是有“長期主義”的衡量標準。

但這些可能都是表象，品牌的供應鏈不等于代工廠，也不等于自有工廠。供應鏈模式的輕和重決定了企業的發展方向，卻并不是決定成敗的因素。可口可樂自己不負責生產，但擁有遍布全球的供應鏈伙伴；而Sysco憑借重資產的供應鏈，成為全球食品供應鏈企業的榜樣。

供應鏈，到底要怎么做？

我們發現，隅田川咖啡從品牌創立之初，整合全球優質咖啡供應鏈就是其戰略重要的一環。后來，品牌更是提出了“前五年我們致力于把最好的咖啡產品帶到中國，后五年我們致力于把最好的咖啡產業帶到中國”的品牌承諾。

2022年3月，隅田川咖啡推出的「無損鎖鮮小紅條咖啡液」（下文簡稱：小紅條咖啡液），來自與咖啡供應鏈生產商大閩國際聯合定制的生產線，原料則采用了中國云南的小粒咖啡。一經上新即獲得天貓熱銷榜第一，截至2022年9月，小紅條咖啡液銷售數量已突破3500萬杯。

借著小紅條咖啡液的熱賣，我們與隅田川咖啡和大閩國際一起聊了聊：年輕品牌，如何建立供應鏈的護城河？

01

小紅條誕生記

隅田川咖啡團隊曾表示：“創立隅田川以來，供應鏈占據了我們90%的精力。”

這次，隅田川咖啡借助ODM模式的優勢，與大閩國際一起合作研發出的小紅條咖啡液，就是一次在供應鏈上全新的嘗試。

大閩在創新研發實力、國內外咖啡豆資源、咖啡研發團隊上具備獨家優勢，不僅進行了十年的咖啡萃取技術研究，獲得多項專利，還擁有先進的咖啡生產線和獨立第三方食品安全檢測機構——吉克檢測。因此，“朋友圈”越來越大，國內外多家知名品牌都成為了大閩的戰略合作伙伴。

大閩食品 圖片來源：大閩國際

“整合全球優質供應鏈”的隅田川咖啡，是如何與國內供應鏈企業大閩合作的呢？

1、產品，快與慢

2021年6月的一天，隅田川咖啡團隊走進了大閩國際在漳州的工廠。當天，雙方就定下了研發方向：一是環保，二是讓大多數人喝得起，三是好喝，四是時尚便捷。

從討論到定下方向，只花了一個下午的時間。然而，快速確定研發方向后，小紅條咖啡液后續的研發卻“慢”了下來，整整大半年的時間都用于研發。

大閩國際營銷總裁生東明告訴我們：“隅田川咖啡對產品研發的要求精細到了‘頭發絲’。隅田川產品部的研發人員在開發初期就常駐大閩，與大閩的研發和銷售人員經歷了50次以上的杯測來選擇生豆，20次以上的烘焙曲線修改，最終選定了三個產品進行萃取測試。從實驗室開始，分別進行中試和生產線試產，后又從大閩和隅田川中選了200個員工進行風味測試、產品外包裝撕口測試等，最終選擇了現在的產品組合——隅田川小紅條咖啡液。”

小紅條咖啡液 圖片來源：隅田川咖啡

隅田川咖啡對于“鮮”的要求，在小紅條咖啡液的生產中，也得到了充分的體現。在技術上，產品采用了“閃電頭道萃”科技：充足萃取后，只選用第一道咖啡萃取原液，再通過瞬間冷卻技術鎖住咖啡的高濃度、高香氣，無菌阻斷咖啡氧化，最大程度保留咖啡的“鮮”，也賦予其干凈醇香的口感。

此外，咖啡液是成品，萃取雖不難，難在如何讓咖啡液能常溫保存的同時保持風味的留存。咖啡液容易受到溫度的影響，造成風味的衰減，比如酸化、沉淀等。彼時，如何解決產品風味的穩定性是雙方的課題。

為了解決這個問題，2020年，大閩與多家知名企業合作研發出常溫咖啡液，采用大閩獨有的咖啡提取加工工藝，在保有鮮萃咖啡液風味的同時，又可以常溫儲存運輸。相比于掛耳和咖啡豆而言，咖啡液跳過了萃取的環節，直接呈現給消費者成品，可以更方便、快捷地調配一杯咖啡飲品。

開始合作后，隅田川咖啡也為大閩導入部分已成熟的日本生產工藝，一起優化了中國常溫咖啡液的產業細節。

2、去云南，尋找咖啡

云南咖啡已有150年的種植歷史，在種植面積和產量上都處在國內主導地位。

這次合作，依托大閩在原料端的資源，將種植于黃金種植帶的云南小粒咖啡選為小紅條咖啡液的原料品種。

云南咖啡 圖片來源：隅田川咖啡

同時，我們在小紅條咖啡液的包裝上可以看到“100%阿拉比卡”的字樣。阿拉比卡這個種類目前占全球咖啡總產量的7成，喝起來苦味更淺、有天然果酸和香氣，口感也更加絲滑，生產商通常使用這個標簽來表明咖啡沒有摻雜羅布斯塔咖啡豆，咖啡品質更好。

據生東明介紹，大閩在2014年咖啡產線正式投產時便有布局云南咖啡的計劃和動作，一方面地理和運輸上的便利可大大降低咖啡豆的采購成本，另一方面是政策環境的支持。

大閩不種咖啡，但是擁有20多名專業的SCA咖啡感官師和Q-Grader國際咖啡評鑒師，在采購云南咖啡豆時，會到實地勘察和篩選資質較高的咖啡豆種植產地和供應商，后再進行多輪評測篩選出優質的咖啡豆，在原料端進行嚴格的品質把控。

大閩公司 圖片來源：大閩國際

經過雙方歷時半年之久的合作打磨，小紅條咖啡液誕生了。

為了滿足消費者多元化的口味需求，小紅條咖啡液目前共推出了4個口味，分別為意式風味、太妃榛果風味、可可摩卡風味、香草拿鐵風味。

無損鎖鮮小紅條咖啡液 圖片來源：隅田川咖啡

小紅條咖啡液的容量升級到了15ml（咖啡因≥200ml/kg），容量更大，更符合國內咖啡飲用習慣，消費者可以輕松自制美式咖啡、生椰拿鐵、燕麥拿鐵等，產品無菌條裝高氣密性的輕質外包材料和小巧精致的外型設計，美觀、便攜、易撕，能常溫儲存12個月。

02

一杯咖啡的新與舊

2015年，是「隅田川咖啡」品牌正式創立的時間，也剛好是第一批中國新消費品牌集中涌現的時代。它們贏得了很多掌聲，但也因流量打法、輕生產模式等問題面臨不少質疑。

新消費與老消費真的有優劣之分嗎？隅田川咖啡如何“去偽存真”，尋找它真正的價值？

1、把舊消費做“新”

從依托日本先進的咖啡生產線，到2020天貓國際世界工廠、自建工廠，再到與大閩的合作，隅田川咖啡在供應端形成了一種多元化布局、輕與重相結合的模式。

早期，因為日本的咖啡產業鏈發展相對較成熟，隅田川的掛耳咖啡、膠囊濃縮咖啡液等產品是從日本進口的。以掛耳咖啡為例，中國當時普遍為50-60包/分鐘的低速生產設備，而日本可以達到200包/分鐘及以上。

但同時，隅田川咖啡也在吸取日本產業鏈經驗，反哺國內產業鏈，把國外優秀的供應鏈資源帶到中國。

反映到產品上，隅田川咖啡以“鮮”為第一性原理，獨創“鎖鮮咖啡”這一新的品類定位，并“死磕”殘氧量。比如旗下的掛耳咖啡和膠囊咖啡液都采取了充氮鎖鮮工藝，其中鎖鮮小紅袋掛耳咖啡出廠殘氧量更是降低至0.8%以下，是目前全球殘氧水平最低的掛耳咖啡。

鎖鮮小紅袋掛耳咖啡

圖片來源：隅田川咖啡

而隨著消費需求進一步細分，隅田川與大閩一起聯合定制生產線推出的小紅條咖啡液，則是在常溫咖啡液上實現本土化突破。同時，在國際貿易受到疫情影響時，借助于國內供應鏈，提高產能的穩定性和靈活性。

2、把新消費做“舊”

相比于許多一開始就瞄準“一二線城市新銳白領、潮流年輕人”的新消費品牌們，隅田川并沒有限定它的用戶人群，而是用更快捷、更平價的產品，打造大眾消費品，做中國人的口糧咖啡。

如今，隅田川咖啡在線上已經扎根。2020年以來，蟬聯天貓掛耳咖啡、咖啡液兩大類目銷售第一，2022年上半年業績更是去年同期的2.5倍。

同時，線下渠道也處于快速拓展的階段。目前已有200+個經銷商，布局了沃爾瑪、家樂福、麥德龍、大潤發等大型零售商超，還有盒馬、叮咚買菜等電商新零售，羅森等便利店，以及亞朵、華住CitiGO等酒店渠道。

隅田川咖啡也是一個以技術為導向的品牌，不斷應用新技術，在咖啡品類上做突破。依托于其強大的供應鏈體系，它的SKU幾乎已經覆蓋了所有的咖啡形態，并構建出掛耳鎖鮮咖啡、百搭鎖鮮咖啡液、袋泡鎖鮮咖啡以及速溶鎖鮮咖啡的四大核心產品矩陣。

回到小紅條咖啡液上，我們可以看出，它也是圍繞把舊消費做“新”、把新消費做“舊”這一思路而創新出的產品。一方面，采用了新技術——閃電頭道萃，使得常溫咖啡液的口感又有了飛躍性的提升；另一方面，保留了大眾消費品的特質，比如沒有強調包裝的獨特性，而是用傳統速溶咖啡形狀類似的條狀包裝，讓產品回歸便攜、平價的屬性。

近幾年，巨頭和新秀開始相互學習，它們根據成立時間有新舊之分，但回歸消費品的本質，其實都應該以消費者為中心，做“真消費”。

03

一萬杯如初見

前兩次咖啡浪潮在中國滯后了二十多年，而第三波咖啡浪潮興起時，中國第一次和世界同頻，精品咖啡店遍地開花，同時還帶動了連鎖咖啡店、預包裝咖啡的升級。

但是，要如何打造“品牌”？

2022年9月26日，隅田川咖啡攜手國際頂級導演王家衛推出品牌短片《一萬杯如初見》，全球品牌代言人肖戰擔任短片主演，以隅田川無損鎖鮮小紅條咖啡液為創意，講述了發生在杭州西湖的一萬杯咖啡的溫暖故事，將咖啡文化、光影藝術、杭州底蘊進行完美結合，傳遞了用咖啡連接人與人之間善意的品牌初心。

“一萬杯，也是第一杯”，咖啡師將第一萬杯咖啡分享到第一位客人手中，杯底標記的數字也由10000倒轉成為00001，暗含了品牌的初心。

為了讓更多人了解咖啡文化，推動隅田川成為國人的口糧咖啡，最終以品牌力帶動國內咖啡產業發展。隅田川咖啡投入大量傳播資源，用亞運贊助、明星代言、藝術類三大超級IP的聯合動作，并同步開啟小紅條擬人化IP運營。

2021年1月-2022年6月，隅田川咖啡包裝類咖啡全網銷量位列全國第一[1]。近日，隅田川咖啡還登上艾媒金榜發布的2022年中國新銳咖啡品牌15強榜首。[2]

時趣洞察引擎數據顯示，2022年，隅田川咖啡的品牌影響力指數不僅位列咖啡榜榜首，在整個飲品賽道也穩居第一。從細分指標來看，其媒介價值、總內容量，以及用戶傳播度都位居行業第一。[3]

「一萬杯如初見」品牌短片同名禮盒 圖片來源：隅田川咖啡

此外，隅田川也在用實際行動把最好的咖啡產業帶回中國，實現從“產品報國”到“產業報國”。

它對云南咖啡的支持，充分體現了這一點。隅田川與云南的故事可以追溯到2020年起最早使用云南豆的大叔袋泡咖啡；2021年9月，亞運潮咖「濃抹系列掛耳鎖鮮咖啡」成為隅田川首款使用云南豆的掛耳咖啡；今年9月，「中國普洱掛耳鎖鮮咖啡」上線，作為杭州亞運會公益特許產品，所得收益將助力普洱咖農子弟小學的足球夢想。

隅田川亞運圓夢系列·中國普洱掛耳鎖鮮咖啡 圖片來源：隅田川咖啡

小紅條咖啡液讓更多人能了解云南咖啡、品嘗云南咖啡、認同云南咖啡，代表了隅田川對“產業報國”新的詮釋。

今年，隅田川咖啡已攜手云南省普洱市政府，將中國新銳咖啡品牌和中國優質咖啡產地進行優勢聯合，在原料采買、產品加工、品牌建設、市場開拓、人才培養等方面開展一系列合作。

據隅田川咖啡透露，其云南咖啡工廠正在籌備中，計劃將全球先進技術引入到中國，不僅采購機器，也會引進他們的生產工藝流程、學習管理體系，通過工業提升來滿足國內咖啡的消費升級需求，同時，也進一步加快其在中西部城市的市場布局。隅田川與云南當地建立的一系列公益合作也在推進中，比如資助當地的小學以及籃球相關的公益板塊、促進當地人才就業、將公益產品的收益返捐回當地等。

今年初秋，隅田川還參與了「2022YSCC云南咖啡公路旅行項目」，與YSCC一起，帶著隅田川咖啡產品探訪云南咖啡的八大產區。

與云南的合作，在傳播云南咖啡產業價值的同時，也進一步提升了隅田川的品牌影響力。而在上游的持續投入，代表了其對于未來發展擁有充足的底氣。

當我們問道：“對于新品牌而言，投身到產業這么重的事情，甚至是去云南扶持咖農，是好時機嗎？”

隅田川咖啡告訴我們，他們要做的是一個長期的生意，是一個10年、20年，甚至50年的生意。

在越來越激烈的競爭環境下，隅田川咖啡專注自身，不斷加注上游，讓它的每一步都走得更穩健。

參考來源：

[1]包裝類咖啡包括咖啡液、掛耳咖啡和不包含糖、植脂末添加劑的粉狀咖啡；由尚普咨詢集團報告認證，于2022年8月完成調研。

[2]《艾媒金榜｜2022年中國新銳咖啡品牌15強榜單出爐，熬夜看世界杯續命就靠TA們了！》，2022年12月3日，艾媒咨詢

[3]《咖啡黨首勝奶茶黨，贏在“瘦”？》，2022年12月14日，時趣研究院