來源/紅餐網

撰文/簡煜昊

自2021年末被傳出香港的最后一家門店關閉后，時隔一年半，許留山再傳出關店的消息。據南都·灣財社5月16日報道，位于南山深圳灣科技園的許留山門店已經關閉，這也是許留山在深圳的最后一家門店。

而紅餐網從大眾點評搜索發現，除了深圳之外，許留山在廣州和上海的門店也已經全部關停，北上廣深四大城市中僅剩北京還有一家許留山門店。

作為幾代人的港式甜品啟蒙，許留山已風光不再。

01

內地門店陸續關閉

知名老字號再陷閉店風波

據南都·灣財社報道，許留山在深圳的最后一家門店——位于南山深圳灣科技園的許留山門店已經關閉。

從現場的圖片來看，門店外整齊擺置的一列露天桌椅已經布滿灰塵，只剩門店內的黑墻上還留存著一些品牌過去的輝煌事跡。而從隔壁物業管理人員的表述中得知，這家門店已經關閉一兩個月了，在關閉之前，這家許留山的生意就已經非常冷清了。

目前，在深圳搜索許留山只能搜到一家名為許留山餐飲管理（深圳）有限公司，但按照該地址實際走訪后發現，該地已經換成了一家裝修公司。

事實上，許留山關店跡象早有發生。

2020年3月，許留山香港公司接連多次被爆出拖欠租金的丑聞，多個業主向香港高等法院上訴，要求許留山支付拖欠租金。彼時，登上熱搜新聞的許留山還曾通過官方微博發聲稱，“這可能是許留山60年以來最火的一次”，并一再強調內地門店的營業狀況不會受到影響。

但現實是，由于許留山香港無力償還債務，多個債權人向法院提出申請，要求法院頒令許留山香港公司清盤。

2021年11月末，許留山關閉了香港的最后一家門店。

而國內市場的發展也并未如許留山官博所預料的那樣。香港門店全部關閉后，許留山在內地的門店也開始接連關閉。

據廣州日報的報道，2021年，許留山宣布退出香港大本營時，廣州還有兩家門店正在營業，分別是五月花商業廣場店和領展購物廣場店。但到了2022年，這兩家門店已經停止營業。

紅餐網近期到達廣州五月花商業廣場店時發現，原許留山門店的位置已經替換成了一家名為“新概念九龍冰室”的店。在這家新店的評論區，還能看出許留山曾經存在過的痕跡，不少到店用餐的顧客都會用“以前許留山的位置”作為門店引路標準。

△圖片來源：大眾點評截圖

不只是廣深，許留山的關店現象還蔓延到了內地其他城市。

目前，許留山在上海、廣州、深圳、武漢和重慶等地的門店均已關閉。紅餐大數據顯示，截至5月19日，許留山在中國內地僅剩20多家門店。

各大社交媒體平臺上，許留山官方賬號也已經停止更新，許留山官方微博的最后一次更新還停留在2020年7月，官方微信公眾號則在2020年12月之后再無更新。

在許留山最后一條官方微博的留言區內，有不少網友對許留山會員賬號無法登錄、退卡無門、客服人員不回復、卡內余額無法消費等問題表示了憤怒，并表示希望許留山官方能給個說法。

△圖片來源：許留山中國官博

02

幾代人的甜品回憶

巔峰時門店數曾超300家

在很多80、90后的記憶中，許留山可謂是港式甜品的啟蒙。這個在香港發家的甜品品牌，曾憑借一份“芒果西米撈”火遍全港，甚至享譽世界。

公開信息顯示，許留山起源于20世紀50年代。當時，一位名叫許留山的廣東普寧中醫推著小推車，在元朗街頭賣起了龜苓膏。在賺到第一桶金后，許留山的兒子用父親的名字開出了一家涼茶鋪，這便是許留山的雛形。

此后，隨著香港街頭涼茶鋪越來越多，許留山也轉變了發展思路，進行了一次出人意料地創新——在涼茶鋪中賣甜品和小吃。1992年，許留山獨創了“芒果西米撈”，把傳統港式糖水里的西米與芒果汁混合，再在面上蓋上半個新鮮芒果。

△圖片來源：許留山中國官博

在那個只有紅豆沙、龜苓膏的時代里，“芒果西米撈”的出現打破了香港市場對于“廣式糖水”的認知。有不少內地游客頂著交通不便的壓力，專門為這一碗“芒果西米撈”奔赴香港。

許留山也因此一舉成名，也成為了港式美食的文化名片。在之后的發展中，許留山從甜品到飲料一手包攬，推出了杯裝的鮮果爽特飲，也開創了全新的外賣飲品模式。 

當時香港坊間流傳著一種打趣的說法：“香港什么山最多，許留山最多”，據港媒報道，香港曾一度有超過50家的許留山門店。

名氣打響之后，許留山也開始將門店拓展到更多的地方。2004年，許留山開始陸續在深圳、廣州、上海、杭州、武漢、重慶等各大城市開設分店；2012年，許留山開始走出國門，先后到達了馬來西亞、韓國、新加坡、美國等多個國家。

據南方都市報的報道，巔峰時期的許留山在全球開出了超300家門店。

03

中式甜品式微

新茶飲將更勝一籌？

從享譽世界到如今日漸式微，許留山的發展讓人唏噓。有業內人士直言，許留山的式微背后有多方面的因素。

據了解，在許留山進駐馬來西亞市場的前三年內，許留山家族的許炳城就已經把“許留山”全部股權陸出售給了馬來西亞的投資公司Navis Capital；2015年，黃記煌母公司煌天國際控股有限公司又以交易價5億港元全資收購了許留山。自此，許留山已經完全脫離許式家族的管理。

許式家族不再管理許留山之后，品牌的管理也開始混亂起來。在被煌天國際收購后，許留山開始開放加盟。

△圖片來源：紅餐網攝

某茶飲品牌創始人表示，當時許留山放開加盟看重速度卻疏于管理，導致加盟店經營失衡，門店水平參差不齊，許留山由此走向下坡路。但還有更深一層的原因是，過去幾年，新茶飲的飛速發展，也對整個中式甜品賽道的發展帶來了沖擊。

中式甜品的消費場景有限，消費頻次較低，又極度依賴堂食體驗，外賣不友好。 相較之下，與之客群高度重合的新茶飲，消費場景卻便攜百搭，分流了不少消費者。

比如在產品上，喜茶、七分甜、ARTEASG等品牌都推出了“楊枝甘露”的產品，這相當于對中式甜品店的楊枝甘露進行了改良，而且茶飲店的杯裝方式也更便于顧客攜帶，自然也更受消費者青睞。

△圖片來源：紅餐網攝

一個很明顯的現象是，在深圳最后一家許留山一公里范圍內，僅奈雪的茶門店就有四家。

部分中式甜品明顯也意識到了這一點，于是開始和新茶飲合作，想以此實現“轉型”。比如，2022年5月，把新式茶飲品牌小滿茶田并入滿記甜品母公司“智港集團”，以此實現甜品與新茶飲的融合。

但目前來看，中式甜品與新茶飲的融合是否能走出一條新的特色道路，還有待時間的檢驗。