來源/摩登消費 

撰文/付艷翠

“這種街邊的‘黃色店鋪’越來越多了，學校門口、大型社區，還有武漢的幾乎所有大學都有。”在武漢生活的媒體人王梓發現，今年開始，他住所附近已經開出至少5家這類價格便宜且品種多樣的線下零食店。

2022年以來，類似的線下零食店成為熱門的線下零售業態之一。他們繞過經銷商，向更上游的廠商拿貨，減少了渠道入場等費用，可以將產品平均價格打得更低。

于是，這樣主打薄利多銷模式的零食店成為吃貨們的“新寵”，并開始收割年輕人的錢包。

有人在這樣的店里購物，花三四十元就能買一大包零食；也有人將之當做倉儲式零食自選超市，放棄了便利店，想吃零食只在這類零食店購買。

但這類量販零食店因為主打平價休閑零食，加盟商獲得的毛利并不算高。有從業者向「摩登消費」透露，其門店綜合毛利率僅為18%。要知道，2022年，良品鋪子的直營零售業務和來伊份的門店零售業務毛利率分別高達47.47%和51.24%。

這樣的低毛利下，還有諸多品牌入局，量販零食店究竟有何魅力？量販零食店到底是不是一門好生意？

1、平價零食“真香”

“買一大袋，超滿足”，位于長沙都正街的零食很忙里，貨架上方最顯眼醒目的黃色標簽上，打著這類量販零食店的廣告語。而貨架上則擺滿我們小時候吃的辣條、豆干、鹵味、果干等平價零食。

再加上店內過半零食都是散裝小包，通過量販方式稱斤售賣，大部分散稱商品，單個算下來不到一元的“骨折價”，不僅賺足了消費者的眼球，也激起了他們的購物欲。

圖 / 零食很忙店內商品

“在長沙能看到好多家零食很忙連鎖店，零食種類蠻多的，但即便每一樣都拿一個，價格也并不貴。”去長沙旅游的劉倩表示，這種量販零食店店里環境干凈，商品陳列整齊，這讓她的購物體驗非常好，“主要是買一大包也就花三四十元，超滿足！”

不僅是在長沙，云南某大學的學生李靚也表示，學校里去年新開了一家量販零食店后，她想吃零食就只在這家零食店購買，“便利店里2.5元的可樂，在這里只要1.8元；市價2元的礦泉水，這里只賣1.2元；市價4元的王老吉、加多寶，這里只有2.8元。花更少的錢買到同樣的產品，太劃算了。”她說。

95后的徐娜也有長期在線下零食店購買零食的經歷。

在徐娜的印象里，這類線下零食店大約是從2022年火起來的。當時她家社區附近就開了一家線下零食店，住在附近的年輕人和她都會去那光顧，看著生意就很火爆，每次都要排隊結賬。

“這兩年附近這家店裝修過一兩次，每次都給人煥然一新的感覺，從商品陳列到給顧客帶來的視覺效果，做得都很仔細。零食種類更不要說，只要進店總能找到自己喜愛的小零食。”徐娜表示，尤其像她這種獨居人士，網購零食都是套餐包裝，總會有自己不喜歡吃的零食，但在這里，每樣只買兩、三包，每樣買一點即能湊夠一大袋，還都是自己喜歡吃的。

“它的定位很清晰，就是做學生和年輕人生意，一站式零食儲備，倉儲式自選超市。一包衛龍、一個果凍、一個面包……單個產品只要五毛八毛，對價格敏感的學生群體或小孩，也不用擔心會有價格貴了再放回去的尷尬，給足消費者面子。”王梓也不禁感慨，這就是這種零食店的魅力之處。

而這些零食能夠以低于便利店的價格出售，讓消費者可以肆意地“買買買”，唯一的秘訣就是產品“正品直采，大廠供貨”。

對此，零食很忙相關負責人向「摩登消費」表示，在傳統的零售模式下，零食出廠后會經歷市場銷售、代理商、經銷商、零售商等多個環節，每一個環節都要產生利潤，層層加價之下，到消費者手中的零食自然價格不低。

而零食很忙則繞過經銷商，向更上游的食品廠商和代理商對接供貨，通過自建一條沒有中間商賺差價的渠道，少了商超的入場費、條碼費和線上平臺的入駐費、扣點提成等隱形費用后，產品平均價格更低，且產品品類更豐富，“零食很忙門店的SKU已超1600種。”

低價零食除了品類豐富又便宜之外，在疫情之后，消費者的錢包從“敞開”到“捂緊”，消費從升級到回歸理性，消費者比以前更追求“性價比”的當下，低價零食也因此有了市場需求，更是得到了資本的認可。

數據顯示，在去年整體市場“偏冷”的情況下，休閑零食賽道依然拿下了13億元的融資金額。零食很忙、零食優選、愛零食多家公司成功拿到投資，趙一鳴零食在今年2月完成了1.5億元A輪融資，零食有鳴也在上月宣布獲得B+輪融資。

顯然，在超低價面前，量販零食店不僅得到了“吃貨”們的青睞，更是上了資本牌桌，一場新的零食變革也隨之而來。

2、“薄利多銷”遇上“大混戰”

毫無疑問，低價吸引了更多消費者，也讓量販零食店通過“薄利多銷”，獲得了理想的收益。

零食很忙相關負責人告訴「摩登消費」，2022年，零食很忙全國門店零售總額達到64.45億，同比增長139.7%，門店日均營業額則達到1.3萬-1.5萬元。

他表示，目前，零食很忙在不含門店租金、轉讓費的前提下，加盟商前期開店投入約為50萬。考慮到每個門店實際經營狀況有所不同，回本周期也存在差異，“現階段平均門店回本周期約為1.5-2年。”

事實上，零食很忙這類量販零食店因為主打平價休閑零食，加盟商獲得的毛利并不算高。據零食很忙透露，零食很忙門店綜合毛利率約為18%。

如果按照上述數據算一筆賬，量販零食店的盈利確實可觀——按單店日銷1.3萬元計算，單月日銷為40萬元，18%毛利可賺7.3萬元左右。而一家門店一般需要招聘5名店員，每人每月工資4000元左右，人工成本要2萬元，100平米門店房租1.5萬，水電5000元，門店單月還有3萬元的凈利潤。

理想狀態下，如此的投資回報率是“性感”的。但更多時候，加盟商闖進的線下零食店戰場顯然更加殘酷。

有某零食品牌加盟商在社交平臺分享自己的創業失敗經歷，他表示，當時品牌聲稱其單店日銷售額能達到8000-11000元，毛利潤約為15%-20%，加盟者可獲得的凈利潤達8%。但當他真正經營下來卻發現，剛開始開業，因為便宜、消費者好奇等因素，零食店確實能迎來大量客流，日營業額也能有1萬多元。

但時間越久，單店日營業額就開始回落，單店日營業額開始降到幾百元到數千元不等，按照50萬元的啟動資金計算，其回本周期也要長達3.5年。

無獨有偶，另一位量販零食店創業者也分享道，其花費50萬開的零食店，最開始一天的營業額有6千-7千元，但好景不長，現在一天的營業額只有1千-2千，最低時只有幾百元一天，“本來零食店就是靠薄利多銷增加收入，但現在收入還不夠給員工發工資，我開店不到一年，就無奈將店鋪關門了。”

究其原因，這位加盟商認為，越來越激烈的競爭環境是其失敗的主要原因。

“最近這一兩年，不少創業者開始在線下瘋狂鋪零食折扣店。這條街以前就2家店，現在又開出好幾家，感覺就是在拼誰的財力雄厚。”他補充道。

事實確實如此，隨著線下連鎖零食店品牌瘋狂開新店，原本競爭相對寬松的市場逐漸被更多玩家分食。

目前，零食很忙官方數據顯示其在全國擁有2000多家門店，但據業內人士透露，其全國門店已近3000家；零食有鳴全國門店已經超過1000家，并計劃到2026年開店規模達到1.6萬家；被譽為“江西人的零食鋪”趙一鳴在官網上宣稱，公司2020年10月開放加盟，以每月200+的開店速度布局。

企查查數據顯示，近十年里，全國“零食店”相關企業的注冊量一直很可觀。其中，2015年零食相關企業注冊量首次突破1萬家；2016-2018年，我國分別新增零食相關企業1.33萬、1.41萬、1.69萬家；2019-2022年，我國每年新增零食相關企業均超2萬家。而截至今年6月13日，我國新增零食相關企業也已達1.11萬家。

圖 / 爭相入局的創業者越來越多

狼多肉少，創業者一擁而上，利潤被瓜分后，隨之而來的除了錢更難賺了，也讓行業迎來了倒閉潮。

上個月，有媒體爆料稱網紅零食門店“a1零食研究所”關閉了80%的線下門店；今年5月，零食品牌“老婆大人”就傳出要倒閉的消息；此外，臨期折扣店Boom Boom Mart已宣布破產。

薄利多銷的量販零食新業態聽起來令人憧憬，令投資機構狂熱，但同時也讓行業進入“大混戰”時代。淘汰賽已然開始。

3、新舊零食店之爭

實際上，不光是量販零食店之間混戰，如今的線下零食店不光有零食很忙、趙一鳴零食等新連鎖品牌入局，三只松鼠、來伊份等幾大頭部品牌企業也在繼續深耕線下，更有大型超市、地方性超市、特產專賣店，甚至是雜貨店、街邊攤等屹立不倒。在此背景下，量販零食店的市場突破點又在哪里？

在量販零食店創業者眼里，零食生意的致勝法寶，似乎是到下沉市場去。

“在我看來，目前線下零售店更多還是會受制于門店模型、人力租金成本。以零食很忙為例，目前我們門店更多是布局于二三線城市，甚至縣城和鄉鎮地區，下沉市場有巨大的市場空間。”零食很忙相關負責人表示，以湖南地區為例，其在省會長沙擁有超400家店，13個地級市平均門店數量在20家以上，湖南70%的鄉鎮實現了至少一家門店的入駐。

不光湖南的零食很忙，其實浙江的老婆大人、福建的糖巢、江西的趙一鳴、四川的零食有鳴，都在本地下沉市場扎根之余，開始開辟周邊區域，并如雨后春筍般在縣城越開越多。

而這些零食新勢力更是成為縣城零食江湖的攪局者。

事實上，便利店常常有二分之一到三分之二的面積在陳列各式零食，精品超市也有四分之一的面積在陳列零食。本來，便利店的位置優勢和低投入成本，讓其在各個城鎮、村莊遍地開花。但隨著價格更便宜的量販零食店“橫空出世”，它們開始不斷蠶食原本的便利店、夫妻老婆店的生意。

甚至有加盟商表示，“一些本地便利店和零食店被量販零食店‘打壓’得到處閉店。”

位于江西某縣城做便利店生意的方西也表示，他們這個不到40萬人口的城市，分布有7家趙一鳴、3家吖滴吖滴、3家鎖味、1家零食很忙。

“他們的零食不僅賣的比我們便利店便宜，換零食品類也很快，氣氛也更好，相比我們這類小店來說，基本就是賣一樣的零食，感覺顧客都吃膩了。”方西也向「摩登消費」無奈表示，他現在離一家線下零食店不遠，平時生意已經受到影響，要不是有煙酒和日用品的產品差異，他可能也要將店面轉讓了。

不過，雖然薄利多銷模式讓量販零食店似乎有些“戰無不勝”的意味，但實際上，“薄利”也限制了量販零食店與諸多品牌的合作。

一方面，零食集合店渠道開始受到越來越多零食生產商的青睞。

比如，在鹽津鋪子2022年財報中有披露，在其所有銷售渠道中，零食很忙系統占其總銷售額7.31%，位居第一，甚至超過了第二的沃爾瑪和第三的步步高兩大傳統商超系統的合計總額。

而洽洽食品也表示，2023年初公司加大零食專營和量販渠道的合作，主要以直營的模式合作。目前公司在零食量販渠道合作和試銷的有零食很忙、趙一鳴、零食有鳴等，合作的產品有十幾個SKU，包括葵花籽品類、堅果品類和休閑食品品類產品，希望為2023年帶來良好的增量。

但與此同時，更多的品牌方卻也怕量販零食店過低的產品售賣價格，會蠶食同一區域原有渠道商的市場份額，引發渠道矛盾。

對此，如三只松鼠、良品鋪子這樣的頭部零食品牌就向「摩登消費」透露，因為怕各渠道的價格不統一，并不會與零食很忙等這樣的量販零食店合作。

顯然，量販零食店這樣的新零食勢力想要做大也并不容易，無論從貨源還是持續盈利上，都有不少難關。從業者必須在這場新混戰中找到除“低價”外的核心競爭力并摸索出新的商業模式，否則在“狼多肉少”的競爭中就會成為被淘汰的一方。

*文中人物均為化名。