來源/觀潮新消費

撰文/劉家豪

近年來，國產品牌迅速崛起，為精釀啤酒這一小眾品類發展加足了馬力。與此同時，精釀也開始下沉到新渠道，如同工業啤酒從商區走向夜市、精釀啤酒也從酒吧走向了社區。

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精釀啤酒

中國啤酒市場的嶄新增長引擎

2021年可以稱為精釀啤酒元年，全國精釀啤酒酒館在2021年開了超過2000家。

在2021年以前，我國的終端市場精釀主要以進口精釀啤酒為主，但近十年的發展中，國產品牌不斷加碼精釀啤酒，熊貓精釀、京A以及牛啤堂在內的多款國內精釀品牌已經涌現，其在整體市場份額中的比例逐漸增加，有望在特定領域或市場中超越進口精釀啤酒。這標志著中國精釀啤酒市場的快速發展和國產品牌的嶄新局面。

根據百威英博的劃分，我國啤酒市場現已步入中成熟度階段，此階段消費者對于中高端產品的需求增長，中高端產品銷量將提升，而精釀啤酒正是中高端啤酒的典型分支。

精釀啤酒按照不同的分類依據可分為多種類別，充分滿足消費者各種不同的口味偏好：

我國啤酒自2013年產量達到498.3億升的頂峰，自此增長率長期維持負值；然而，精釀啤酒是其中的例外。

盡管啤酒市場已然進入存量時代，但精釀啤酒呈現出全然不同的局面，消費量擴幅驚人，增長率顯著提高。預計2025年復合增長率約為17%，存在顯著增量。

02

精釀啤酒崛起

資本助力與消費升級的雙重驅動

精釀啤酒行業的高度增長受到多方面因素的催化。觀潮研究院認為：

首要方面是資本聚焦所引導的催化。從2013年開始，精釀啤酒持續受到資本關注：頭部獨立精釀廠商在資本的助推下開始連鎖運營，生產灌裝/瓶裝啤酒，發展線上銷路。根據灼鼎咨詢統計，僅在2021年精釀啤酒品牌融資就超過10億元，投融資數量也在同時達到頂峰。

同時，隨著經濟發展，居民人均可支配收入提升，大眾對于消費品的選擇逐漸從滿足生活基本需求進階到提升消費品質。2023年，隨著餐飲業的逐步復蘇，交易規模不斷放大，升級的消費需求將成為風向標。

精釀啤酒作為酒精飲料領域的新風向標，是精細化、多元化、個性化升級的產物，以新穎的包裝和社交活動的需求刺激著年輕人的消費。

灼鼎咨詢2022年一項對1560名消費者的啤酒消費習慣的調研顯示，約38.3%的受訪者表示，盡管對精釀啤酒了解有限，但仍然對這一新鮮事物躍躍欲試。

根據GSI增長策略研究院調研分析3萬多位精釀啤酒消費者所得到的數據來看，25-44歲男性為主力消費群體，精釀飲用者中男性占比更高，且學歷收入更高；此外，西南地區的女性對精釀啤酒偏好度很高，她們熱愛社交、愛好廣泛、價值觀多元。

綜上，精釀啤酒行業在資本推動、消費升級和年輕消費者需求的共同影響下蓬勃發展，成為中國酒精飲料市場的新引擎。

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新渠道

社區精釀酒館進入鄰里生活

精釀作為啤酒高端化趨勢的代表，展現出逆勢上升的態勢。與此同時，精釀也開始下沉到新渠道，如同工業啤酒從商區走向夜市、精釀啤酒也從酒吧走向了社區。

作為居民樓下的精釀酒館，社區精釀將原漿精啤下沉到離消費者一公里的距離。

此前，精釀啤酒曾一度離大眾消費者有點遠，精釀餐吧、酒館幾乎是大多精釀酒企的出道組合。但如今精釀酒企瞄準了社區這一離消費者最近的場景，并開辟了新渠道。

一線城市如北京，居民區新開了不少社區精釀酒館，主打一個杯大價廉。相較于商業區人均一百左右的消費，不同地區的社區精釀酒館平均下來在60-70元左右，附加小食的消費，兩者價格差大約在30%左右。

除去價格差異，社區精釀酒館往往試圖營造出一種親切、家庭式的氛圍，讓客人有歸屬感并能與他人交流，其他精釀酒館可能更注重高端或時尚的氛圍，更強調獨特的用餐體驗。

社區精釀酒館可能更注重社會責任，積極參與當地慈善活動和社區發展項目。此外，社區精釀酒館試圖給予顧客一個“夜間星巴克”的場景，同時外送服務能夠通過外送讓消費者足不出戶享受現打的精啤。

"社區"是精釀啤酒產業中的一個重要元素，它不僅僅是一個地理概念，更是一種文化和社交現象。在這方面，社區精釀酒館可以扮演社區服務的重要角色，提供融合社交和多功能性的場所，如聊天、打牌、休閑等，成為社區的重要公共空間。

然而，社區精釀酒館也面臨許多風險，首當其沖的就是“盈利難”。

《2022中國精釀酒吧白皮書》顯示，僅有2.5%的精釀酒吧有“可觀利潤”，77%的精釀酒吧“勉強維持”，20%的精釀酒吧“還在貼錢”，8%的人打算關店或減少規模。但是，仍有38%的人打算加大投資。

一些小眾精釀品牌在渠道方面，難以與傳統啤酒抗衡，轉而從超市、便利店等傳統渠道虎口奪食，例如盒馬鮮生就推出了精釀原漿鮮啤酒，售價16.9元/瓶（1L）。

不過，當務之急的困局顯然是供應鏈。

部分區域大型工業啤酒利潤可觀，因為當地具備完整的銷售網絡和供應鏈運輸條件。

具體到社區精釀酒館連鎖來看，傳統啤酒入局也更具有供應鏈優勢。因此在社區渠道上，能更好地保證產品質量并控制成本。但一些消費基礎較薄弱的中小品牌在供應鏈上需要大量前期資金投入，可能會導致資金鏈斷裂。

但即便供應鏈完備，也不能高枕無憂，例如擁有成熟的供應鏈體系的“小酒館第一股”海倫司，2022年報顯示，收入同比下滑15.1%，由2021年的18.4億元降至15.6億元。其中，2022年，海倫司新開179家酒館，關閉194家酒館。

04

精釀啤酒技術蓬勃發展

生產走向健康化

隨著時代的變遷和消費者口味的多元化，傳統的啤酒行業正在經歷一場革命性的變革。在這場變革中，精釀啤酒以其獨特的技術創新和品質優勢，成為啤酒行業的新興增長點。

近十年來精釀啤酒的專利數量日益增多，其中啤酒釀造更是攻堅重點。

精釀啤酒也在同樣走向健康化，精釀啤酒由于原料純天然，不額外使用添加劑，較工業啤酒更為健康。

健康生活是未來趨勢，《健康中國2030規劃綱要》明確提出增強全民健康意識，建設健康中國。降低啤酒卡路里的低卡啤酒、降低酒精度的低醇和無醇啤酒等，都有可能成為未來啤酒消費的新需求。

流水不爭先，爭的是滔滔不絕。精釀啤酒作為高端產品向上的同時，也在持續深入下沉市場。企業不僅需要搭建完整的渠道、滿足消費者多元化的需求，還要推動創新新玩法、新產品，形成自身獨一無二的護城河。