來源/紅餐網

撰文/李金枝

2023年，文旅復蘇，迎來了久違的出行高峰。

據文化和旅游部數據中心測算，今年前三季度，國內旅游總人次36.74億，比上年同期增加15.80億，同比增長75.5%。今年五一、國慶等長假，國內出行人數、實現創收均同比2019年有所增長。

伴隨著人潮涌動，全聚德、金陵飯店等多家涉及旅游餐飲消費的上市公司，也結束了虧損，多地旅游餐飲商家迎來了期盼已久的復蘇。

但這并非市場全貌，一批餐飲商家迎來消費小高峰的同時，也有不少門店的生意仍舊冷冷清清。

01

火熱：36.74億人次出游，

多家餐企結束虧損

大量人員的流動，帶動了各地的消費回暖，旅游餐飲行業景氣度也明顯提升。旅游餐飲相關的上市公司業績便是直觀證明。

全聚德結束了長達三年的虧損。財報顯示，今年前三季度全聚德實現營收10.9億元，同比增長93.15%；凈利潤為7174.64萬元，同比增長140.90%。

今年以來，全聚德已經連續三個季度實現盈利，原因指向餐飲消費需求大幅釋放，餐飲市場明顯回升。

全聚德相關負責人在接受界面新聞采訪時表示，7月，全聚德北京王府井門店銷售數據排名第一，這得益于旅游旺季帶來的游客用餐高峰。且今年6月和7月全聚德的營收數據均超過2019年同期。

△圖片來源：全聚德官網

金陵飯店也在今年實現營收、凈利雙增。財報數據顯示，今年前三季度，金陵飯店實現營收13.53億元，同比增長27.09%；凈利潤為5528.87萬元，同比增長83.37%。業績向好主要受益于旅游市場回暖，餐飲、住宿等消費需求增長。

西安飲食同樣如此。三季報顯示，西安飲食主營收入5.86億元，同比上升54.45%。洛陽餐旅今年上半年實現營收5.23億元，同比增長87.3%。2家企業都將營收增長歸因于，餐飲市場回暖，客流量大幅增加。

頭部連鎖餐飲品牌們也感受到了旅游熱帶來的消費回暖。

肥肥蝦莊張陽在第三屆中國餐飲品牌節上表示，從今年3月16日試營業到10月，位于武漢江漢路的肥肥蝦莊黃鶴樓聯名店，每天排隊2小時。五一、國慶高峰期，門店線上線下排隊量達到2400多號。

奈雪的茶也表示，其在景區的門店今年銷量大幅增長。僅國慶期間，奈雪的茶在杭州、深圳、廣州、西安等多地的景區店銷量實現6倍增長。

熱鬧的不僅連鎖餐飲企業。

網友“juju”分享，9月她在江西景德鎮瑤里古鎮開了一家咖啡店，目前已經回本且開始盈利了。juju表示，開業后經歷了假期前的低谷期，國慶假期高峰期以及節后的平穩期，雖然只有2個月的時間，但門店的營收突破10萬了。

常德桃花源附近一農家菜館老板也明顯感受到，今年游客多了，店里生意也好起來了，日營業額能做到3000元-4000元，像國慶這樣的高峰期，日營業額能到6000元左右。

02

冷清：有人流沒客流，

今年掙的錢還沒去年虧得多

然而，旅游餐飲的生意火爆并非全貌，有商家表示，今年客流確實有明顯增長，但不及預期；也有商家分享，街上游客確實多，店里生意卻冷冷清清。

成都一位餐飲老板表示，自己的門店主要做旅游生意，五一、國慶小長假，還有寒暑假等，都是每年的旺季。

根據這位老板的說法，相比去年，今年門店生意增長了80%，但和2019年相比，平均每月營收甚至還有小幅下滑。

△圖片來源：紅餐網攝

部分旅游餐飲上市公司則陷入了“增收不增利”的困境。財報顯示，洛陽餐旅上半年凈虧損 55.2萬元；而西安飲食今年前三季度凈虧損6533.48萬元。

洛陽餐旅稱，期內營業收入大增，但由于費用也相應增加，導致虧損。

今年多個假期出行高峰，北京都人山人海。文旅部數據顯示，國慶節期間北京接待游客1187.9萬人次，按可比口徑較2019年增長21.9%。

但北京一火鍋店老板表示，店里國慶期間的日營收還不如暑期高峰。“國慶就前4天生意好，一天營業額3000-5000元，剩下的日子房租都掙不來。這個月每日營收就500元左右。”

“我們今年國慶期間的營業額是去年同期的70%。”同在北京的一飯館老板也表示，春節期間生意最好，之后的暑期、國慶等旅游旺季，卻不太穩定，時好時壞。

△圖片來源：紅餐網攝

熱門旅游目的地大理，一位提供“民宿+餐飲”的老板表示，他與不少同行交流發現，今年旅游旺季，喜洲古鎮、雙廊古鎮、大理古城等景區，停車場都是滿的，游客也很多，但店里沒什么客人。官方數據顯示，今年1-11月，大理接待游客8753萬人次。

他所在的才村，距大理古城僅3公里左右，同是旅游小鎮，卻沒什么生意。“不是完全沒客人，是太少了，一些餐廳長假都沒坐滿。”

西安灑金街一小吃店，從今年5月開始，已經連虧6個月了。據店主分享，他的店在小吃街入口附近，每天往來客流大，日營業額卻只有幾百元，每個月虧損近萬元。

廣西桂林一火鍋店老板今年生意一直不溫不火，他的門店位于當地人流比較大的商業街附近，每個月的利潤在4000元左右。以為國慶能等來收入增長，沒想到整個假期營業額還不到5000元。國慶之后，街上人流少了，生意就更差了。

在重慶仙女山景區開家常飯館的瑞琪（化名）也感嘆，今年仙女山游客不少，但她店里客人卻一直不多。“原本想著仙女山游客多，生意應該不錯，但直到11月淡季，都沒什么游客主動進店。”

△圖片來源：小紅書截圖

成都錦里古街做川菜的一位老板也表示，今年大多數餐飲商家掙的還沒去年虧得多，可能還需要一段時間才能恢復3年前的狀態。

03

為獲客大打價格戰？

總的來看，今年的旅游餐飲市場迎來了復蘇，但并沒有出現“報復性”消費。

文旅部數據顯示，2023年前三季度，國內旅游總人次36.74億，同比增長75.5%。居民國內出游總花費3.69萬億元，比上年增加1.97萬億元，增長114.4%。

其中，五一國內出游2.74億人次，收入1480.56億元，平均每人次消費約540元，而2019年同期則約為645元。

中秋國慶雙節假期，國內旅游出游人數8.26億人次，按可比口徑較2019年增長4.1%；實現國內旅游收入7534.3億元，按可比口徑較2019年增長1.5%。

這也意味著，盡管旅游出行人數、創收規模較2019年已經有了明顯恢復，但人均消費卻出現了下滑。

△圖片來源：紅餐網攝

這一方面，與當下整體更加“理性、務實”的消費環境有關，不少人傾向于低成本的出游。一些游客更是選擇直接躺在酒店點外賣，而不是打卡當地網紅餐廳或在旅游景區用餐。

羊城晚報報道，五一假期，熱門旅游目的地廣深，近一周的酒店外賣訂單量相較2019年同期增長近30%。

美團外賣數據顯示，國慶長假期間，廣州、北京、上海等多個熱門旅游城市，外賣訂單火爆，從訂單目的地看，送往酒店的訂單同比增長 40%。

95后、愛好自由行的小吳就是旅游期間在酒店點外賣的代表，小吳直言，旅游去飯店吃，人多排隊時間長，而且一不小心就會被“宰”。在酒店直接點外賣，方便又省錢。

同時，新涌進的商家也加劇了生意的分流。

長沙太平街附近做本地特色小吃的一位商家發現，今年其門店所在街道多了三四家同行。雖然街上的游客多了，但消費者往往只會選其中一家嘗鮮，自己店的生意并沒有期待中那么好。

上述大理民宿老板表示，他所在的古鎮，走幾步就有一家餐廳，同類型的店甚至挨著門開。“僧多粥少，客人的選擇多了，提供有‘性價比’的產品是需要商家攻克的難題。”

紅餐網注意到，為了獲客，旅游餐飲也開始搞促銷，拼低價。

今年8月，江蘇南通狼山景區內多了一家9.9元咖啡館，店主表示，因為價格實惠，開業后生意一直不錯，每天能賣出200-300杯。

△圖片來源：小紅書截圖

10月，網友“嗔”驚嘆道，自己在上海迪士尼的巴波薩燒烤餐廳吃了一頓人均43元的正餐，據了解，該套餐原價384元，用了團購券以后，4個人只花了171元。

國慶期間，河洛陽老君山景區推出“1元午餐”，據映象新聞報道，1元午餐異常火爆，8天假期共售出23527份，收入超出預期。

2023年已經接近尾聲，旅游餐飲市場回暖背后，餐飲商家的緊迫感從未消失。眼下，多地旅游進入淡季，距離春節假期到來還有1個多月。歲末年關，有多少餐飲門店能捱過寒冬，等來春暖花開呢？