來源/氫消費

撰文/大可

零食賽道又出新黑馬。

隨著各大品牌的年報相繼釋出，鹽津鋪子終于崛起了一把。在鹽津鋪子公布的2023年年報及2024年一季度業(yè)績顯示：公司年度營業(yè)收入41.15億元，同比增長42.22%；歸屬于上市公司股東的凈利潤為5.06億元，同比增長67.76%。

與零食賽道的老對手們對比，鹽津鋪子的成績可以說很是亮眼——相關財報顯示，三只松鼠在2023年度實現(xiàn)營業(yè)收入71.15億元，同比下降了2.45％。洽洽食品2023年全年實現(xiàn)營業(yè)收入68.06億元，同比下滑1.13%；歸母凈利潤8.05億元，同比下降17.5%。良品鋪子全年營業(yè)收入為80.46億元，較去年下降了14.76%；歸母凈利潤顯著下滑，同比下降五成至1.8億元，而扣非凈利潤更是減至僅0.65億元，同比下降了68.82%。

有了同行們襯托，鹽津鋪子儼然“明日之星”。是什么讓鹽津鋪子突然反敗為勝？鹽津鋪子會成為折戟的零食巨頭們的“守門員”嗎？

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大單品、量販式，沖高業(yè)績

鹽津鋪子的成績，細“扒”之下，并非偶然。除了和老對手相比，跟自己縱向?qū)Ρ�，這也是自2017年上市以來，其業(yè)績首次創(chuàng)下的新高。

2023年報顯示，鹽津鋪子的零食產(chǎn)品包括七大品類：辣鹵零食、薯類零食、深海零食、休閑烘焙、蛋類零食、蒟蒻果凍布丁、果干堅果等。

辣鹵零食依然是優(yōu)勢品類，以14.82億元的營收金額高居榜首，在總營收中占比達到36.02%，同比增長了56.71%。蛋類零食的營收金額雖然僅3.19億元，占總營收比例7.75%，同比增長卻達到了594.52%；蒟蒻果凍布丁營收為2.16億元，以125.67%的同比增長位列第二。

圖片來源：鹽津鋪子2023年度報告

其中，蛋類產(chǎn)品的增長尤為矚目。這可能與鹽津鋪子的“大單品”戰(zhàn)略的成功有關——鹽津鋪子在鵪鶉蛋產(chǎn)品上的發(fā)力有了不錯的成效。而進一步借勢發(fā)力，鹽津鋪子在2024年初還推出了鵪鶉蛋品牌“蛋皇”，強勢發(fā)力蛋類賽道。而魔芋類產(chǎn)品這一基本盤，雖然增長有所放緩，但基于其渠道布局，仍展現(xiàn)出不俗的市場占有量。

與此同時，零食渠道的變革，也給予了鹽津鋪子不俗的加持。外部市場中，零食量販賽道的崛起，正在引領零食賽道的劇變，而鹽津鋪子顯然已身處其中。鹽津鋪子于2021年下半年開始布局量販零食渠道，幾乎與量販式零食的拓展“無縫銜接”。

方正證券研報顯示，2021年全國開出約250家量販零食店，到了2022年這一數(shù)字已為近8000家。據(jù)艾媒咨詢，截至2023年10月，中國零食集合店門店數(shù)量已突破2.2萬家。其中頭部品牌趙一鳴零食與零食很忙合并后，截至2024年1月，全國門店總數(shù)已經(jīng)超過7000家。

相關數(shù)據(jù)顯示，2017年上市時，鹽津鋪子來自商超渠道的營收占比超過50%，但到了2023年只有8%。相對應的2023年鹽津鋪子來自新零售和其他渠道的收入占比已經(jīng)來到了70%，而經(jīng)銷渠道則在平價零食的渠道紅利下每年保持40%的增速；抖快新媒體為主的電商渠道則在相對低的基數(shù)下以201.38%、98.04%的超高速擴張。其中零食量販渠道的占比約為20%，僅零食很忙一個系統(tǒng)的營收占比就超過12%。

除去渠道的側(cè)重，還有投資的選擇。2023年12月，鹽津鋪子出資3.5億元入股了零食連鎖頭部品牌零食很忙，持有零食很忙集團3.32%股權，并與零食很忙集團（包括零食很忙與趙一鳴零食）達成戰(zhàn)略合作。

正是在量販式零食上的前瞻性布局，讓鹽津鋪子在零食巨頭中形成了領跑優(yōu)勢。但這份優(yōu)勢同樣暴露出隱憂——鹽津鋪子的利潤隨著量販式零食對于零食價格的壓低也逐漸走低。

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困于內(nèi)卷

零食巨頭們越來越不賺錢了

盡管業(yè)績不錯，但鹽津鋪子卻不免被質(zhì)疑“以價換量”。

以鹽津鋪子的毛利率變化來看，2020—2023年，鹽津鋪子銷售毛利率分別為43.83%、35.71%、34.72%和34%，呈現(xiàn)出不斷走低的趨勢。2024年一季度，公司銷售毛利率降至32.1%。

鹽津鋪子解釋稱，2024年第一季度毛利率同比下滑主要是因為渠道結(jié)構的變化，直營KA收入占比的下降導致公司整體毛利率有所回落�！胺g”一下，量販式零食、新零售等渠道，進一步拉低了鹽津鋪子的毛利率。

鹽津鋪子上市以來毛利率情況，數(shù)據(jù)來源Wind

新一代的零食集合店主打“品類多、價格低”，產(chǎn)品售價僅為商超價的70%-80%，主打一個“以價換量”，這無疑影響了鹽津鋪子的毛利率。

相關數(shù)據(jù)顯示，鹽津鋪子8大品類銷售單價相比于2021年平均下降了8.92%，果干、肉禽蛋制品銷售單價下降最大，分別達到21.54%、11.55%，公司核心產(chǎn)品休閑烘焙（含點心）、深海零食銷售單價分別下降6.64%、7.17%。

事實上，在零食賽道，“低價戰(zhàn)略”已經(jīng)成為“行業(yè)共識”。

2023年起，堅挺了數(shù)年做“高端產(chǎn)品”的良品鋪子，也扛不住開展了有史以來最大規(guī)模的降價。截至目前，該公司共有300多款商品調(diào)價，平均降價22%，最高單品價格降幅45%。

三只松鼠也自2022年起宣布降價走“高性價比”戰(zhàn)略，毛利率下跌了3.41個百分點至23.33%，并嘗試打造了“打牌不貴、好吃超值”的社區(qū)零食店。根據(jù)三只松鼠官方披露的信息，其夏威夷果今年的價格較去年下降了約30%；風干鴨脖在商超里價格是9.9元，零食量販店賣5.9元或者6.5元，三只松鼠社區(qū)零食店的價格為5.6元。

與此同時，洽洽食品、甘源食品等零食品牌，也紛紛與零食量販店建立合作。
在零食企業(yè)紛紛采取“內(nèi)卷式”降價以吸引消費者的當下，零食行業(yè)極易形成“惡性競爭”。

要知道，零食產(chǎn)品并非憑空而來，也需要專業(yè)的研發(fā)和測試。依靠價格競爭“內(nèi)卷”式占山為王，難免會忽視產(chǎn)品研發(fā)、品質(zhì)提升、品牌塑造等方面的投入，從而使得品牌零售優(yōu)勢逐步喪失，甚至進入“降價—利潤壓縮—研發(fā)投入減少—競爭力下降”的惡性循環(huán)。

最近，良品鋪子大股東、二股東擬大幅減持，公司控股股東寧波漢意、第二大股東達永有限因自身資金需求，計劃通過集中競價或大宗交易方式減持公司股份合計不超過2406萬股，即合計不超過公司總股本的6%。而三只松鼠也遭到了今日資本、IDG資本的減持。這無疑傳遞出了資本市場對于零食品牌的不看好。

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品牌辨識度弱

鹽津鋪子的“致命危機”

相較于其他零食巨頭，鹽津鋪子也有自己的致命問題。

靠涼果蜜餞起家的鹽津鋪子，雖然緊跟市場變化推出了魔芋、辣鹵、烘焙、蛋類熱門品類，特別是魔芋品類的產(chǎn)品依托電商有了不俗的銷量，但比起三只松鼠的堅果、洽洽食品的瓜子、良品鋪子的肉脯，品牌辨識度依然不足，消費者難以快速回憶出代表性產(chǎn)品，并有針對性地選擇鹽津鋪子這一品牌。

魔芋產(chǎn)品曾是鹽津鋪子的明星品類，自2020年推出魔芋類產(chǎn)品后，乘借消費者的喜愛，2022年同比增長了120.32%。但到了2023年，數(shù)據(jù)變?yōu)?4.95%，增長有所下滑。下滑的原因，正是這一產(chǎn)品技術壁壘不高，缺乏品牌效應，同質(zhì)化嚴重。

鹽津鋪子的新黑馬是鵪鶉蛋產(chǎn)品，去年鵪鶉蛋制品同比增長594.52%，承接足了品類紅利。但鵪鶉蛋賽道，其他零食巨頭也早已虎視眈眈——勁仔食品發(fā)布2023年度報告，爆款產(chǎn)品鵪鶉蛋推出的首個完整年度則實現(xiàn)年銷售額超3億元，躍居勁仔食品第二大單品，成為“十億級”潛力大單品。

鵪鶉蛋賽道還贏得了衛(wèi)龍、雨潤、正大、雙匯、無窮、桃李、鄉(xiāng)巴佬等品牌頭部品牌的參與，與此同時，黃天鵝、美玉子、初吉、零蛋等專業(yè)的蛋制品品牌也來分一杯羹。鵪鶉蛋產(chǎn)品同樣技術需求有限，鹽津鋪子很難建立品類優(yōu)勢。

深耕品牌建設，曾是鹽津鋪子應對這一問題的一張答卷——鹽津鋪子前期著力打造了很多零食品牌，例如深海零食品牌“31°鮮”、休閑烘焙品牌“憨豆爸爸”、蒟蒻果凍品牌“蒟蒻滿分”、薯類零食品牌“薯之惑”等，但幾乎都“無疾而終”。

自2023年，鹽津鋪子接連推出子品牌，呈現(xiàn)出對于品牌建設的進一步重視。但品牌的打造需要時間累積和不斷試錯，子品牌們還遠沒有交出答卷，而鹽津鋪子未來還將面臨與子品牌如何共處的問題。

即使財報可觀，但以鹽津鋪子為代表的零食品牌們，都稱得上“任重道遠”。面臨激烈的行業(yè)競爭、逐利的資本的撤退和更為理智挑剔的消費者，鹽津鋪子們還能走多遠？這也許取決于品牌們的“硬功夫”。