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撰文/牧之

12月28日，經(jīng)過兩個(gè)多月的深度調(diào)改，大潤民超市生活廣場(chǎng)店全新亮相，這也是臨沂首家“學(xué)習(xí)胖東來”自主調(diào)改門店。

該店位于臨沂市平邑縣蓮花山路與財(cái)源路交匯處，經(jīng)營面積約3200平方米，于2017年10月22日開業(yè)。本次調(diào)改，門店在商品結(jié)構(gòu)、動(dòng)線布局、設(shè)備設(shè)施及員工福利等各個(gè)方面進(jìn)行了全面提升。

商品汰換率達(dá)43%，近四成商品降價(jià)18.92 %

東來哥曾經(jīng)說過，賣場(chǎng)對(duì)顧客的吸引力，商品占八成。的確，賣場(chǎng)若想重塑口碑和消費(fèi)者信任，商品是核心。今年以來，胖東來主導(dǎo)的超市調(diào)改，無論步步高還是永輝，一個(gè)關(guān)鍵動(dòng)作就是商品結(jié)構(gòu)的調(diào)優(yōu)和商品品質(zhì)的提升。作為聯(lián)商?hào)|來商業(yè)研究院總裁班學(xué)員企業(yè)，大潤民的自主調(diào)改也堅(jiān)決遵循這一原則。

本次調(diào)改，大潤民生活廣場(chǎng)店以保障民生需求為導(dǎo)向，以商品品質(zhì)為優(yōu)先，保留一、二線品牌，淘汰下架了沒有質(zhì)量保障的商品，并優(yōu)選特色、質(zhì)量可靠的商品以補(bǔ)充商品功能。

據(jù)了解，本次調(diào)改，門店淘汰下架了6689支原有單品，占比達(dá)43%；優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)后，門店共有15709個(gè)SKU，其中新引入單品4618支，占比近三成；梳理后，門店商品結(jié)構(gòu)達(dá)到胖東來商品結(jié)構(gòu)的70%以上。

本次調(diào)改，賣場(chǎng)擴(kuò)大了烘焙區(qū)、現(xiàn)場(chǎng)加工、熟食區(qū)，讓賣場(chǎng)充滿了煙火氣。熟食區(qū)由原來的開放式貨柜調(diào)改為封閉環(huán)島式貨柜，讓食品更衛(wèi)生更安全。烘焙區(qū)增加簡餐和輕食，優(yōu)化掉全部散裝售賣商品，增加了更衛(wèi)生更安全的盒裝商品，更重要的是升級(jí)換代了原材料改用更安全更健康的原材料商品，淘汰掉了植脂奶油采用了進(jìn)口動(dòng)物奶油，堅(jiān)決杜絕使用脫氫乙酸鈉，讓商品更安全更健康。

現(xiàn)場(chǎng)可以看到，胖東來的多款自有品牌爆款商品諸如DL精釀小麥啤酒、DL果汁、DL洗衣液、DL棉柔巾等均已上架銷售，為平邑消費(fèi)者提供更多優(yōu)質(zhì)商品。與此同時(shí)，大潤民在學(xué)習(xí)胖東來商品開發(fā)理念的同時(shí)，繼續(xù)堅(jiān)持為消費(fèi)者提供質(zhì)優(yōu)價(jià)美商品的宗旨，門店為顧客精選了辣椒醬、韭菜花、洗臉巾、抽紙、垃圾袋等23支自有品牌商品。

商品價(jià)格方面，本次調(diào)改通過優(yōu)化采購渠道，過濾商品價(jià)格，保證了實(shí)實(shí)在在的商品定價(jià)及合理的利潤。尤其是通過拓寬供應(yīng)鏈渠道，門店將5563支商品價(jià)格平均下調(diào)18.92 %，涉及單品占比近四成。

此外，門店取消了低價(jià)促銷活動(dòng)及周二會(huì)員日，讓商品價(jià)格回歸到商品本質(zhì)，且長期保持穩(wěn)定合理的狀態(tài)，讓顧客在日常就能買到品質(zhì)優(yōu)、價(jià)格合理的好商品。

優(yōu)化賣場(chǎng)布局，取消強(qiáng)制動(dòng)線

門店改造，無非重塑與調(diào)優(yōu)“人、貨、場(chǎng)”這三大核心要素。所以，賣場(chǎng)環(huán)境的改造，也是調(diào)改的重點(diǎn)工作之一。胖東來式調(diào)改的一項(xiàng)關(guān)鍵原則就是“利他”，為消費(fèi)者提供更加舒適便捷的購物環(huán)境。

本次調(diào)改，大潤民生活廣場(chǎng)店取消了強(qiáng)制動(dòng)線，去掉了擁擠的堆頭，拓寬了賣場(chǎng)通道，確保賣場(chǎng)動(dòng)線流暢與通道寬闊，出入口全部設(shè)有收銀臺(tái)及自助收銀設(shè)備，開放式動(dòng)線盡最大可能方便消費(fèi)者。

為確保商品品質(zhì)，新增了日配冷鏈、冷凍冷藏及生鮮、洗化、食品、加工熟食、賣場(chǎng)端架等設(shè)備設(shè)施，并對(duì)原有設(shè)備進(jìn)行了全方位的更新迭代和維護(hù)保養(yǎng)。

與此同時(shí)，各區(qū)域的商品分類布局也按照品類銜接關(guān)聯(lián)原則進(jìn)行了優(yōu)化陳列，比如，生鮮區(qū)加大了精品水果及現(xiàn)做果切的陳列，食百區(qū)做了特殊分類的關(guān)聯(lián)集中陳列，把男士的洗、護(hù)、沐、剃須刀集中到一起陳列，沐浴露跟潤膚乳集中到一起陳列等等。

此外，賣場(chǎng)新貨架也降低了高度，在方便顧客挑選的同時(shí)，也使商品陳列更具美感和層次感。為提升顧客的購物體驗(yàn)感，門店在貨架上方增加了情景陳列、商品簡介及如何挑選商品的方法說明。

為了給顧客提供更好的服務(wù)，賣場(chǎng)新設(shè)便民服務(wù)區(qū)，洗手臺(tái)、護(hù)手霜、飲水機(jī)、公平秤、微波爐、一次性紙杯、共享充電寶、一次性餐具、放大鏡、老花鏡、醫(yī)藥箱、自助加冰站等便民設(shè)施一應(yīng)俱全，并針對(duì)特殊需求顧客推出寵物寄存柜、打氣筒、免費(fèi)扦褲腳等服務(wù)，從細(xì)節(jié)處為顧客考慮。

加強(qiáng)員工關(guān)懷，提升薪酬待遇

門店調(diào)改重在“人、貨、場(chǎng)”，毋庸置疑要以“人”為先，而這個(gè)“人”就是員工。企業(yè)對(duì)顧客好的前提是對(duì)員工好，因?yàn)閱T工是企業(yè)服務(wù)的執(zhí)行者，他們的積極態(tài)度和良好狀態(tài)是提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基礎(chǔ)。

自從學(xué)習(xí)胖東來以來，大潤民在提升員工薪資待遇和日常關(guān)懷方面已經(jīng)多次優(yōu)化提升。而本次調(diào)改，大潤民生活廣場(chǎng)店在員工薪酬方面又有進(jìn)一步完善。

據(jù)門店負(fù)責(zé)人介紹，門店人員編制現(xiàn)已調(diào)整為109人，調(diào)改前是98人，薪酬方面平均每人上漲400元-600元；員工工作時(shí)間平均每天不超過8小時(shí)，一些崗位比之前工作時(shí)間進(jìn)一步縮短，比如生鮮崗位每天工作時(shí)間比之前縮短2個(gè)小時(shí)；同時(shí)，門店員工的月休也比之前增加了2天。

此外，大潤民在員工日常關(guān)懷方面也做了很大的優(yōu)化提升，比如，設(shè)立員工休息室，增加茶水、飲料等等；同時(shí)，收銀、稱重、服務(wù)臺(tái)、防損等崗位配備高腳凳。

大潤民也堅(jiān)決遵循胖東來對(duì)員工的“尊重、信任、認(rèn)可、鼓勵(lì)、幫助”的十字箴言，在提升員工薪酬待遇和加強(qiáng)員工日常關(guān)懷方面，不斷發(fā)力。此舉也是為了激發(fā)了員工的積極性和向心力，提升員工的幸福感，讓員工能夠輕松快樂、凈心專注地投入到工作中，真誠服務(wù)好每一位顧客。

寫在最后

作為聯(lián)商?hào)|來商業(yè)研究院總裁班學(xué)員企業(yè)，平邑大潤民在學(xué)習(xí)胖東來的路上，一直堅(jiān)定信念，并不斷深化與精進(jìn)。

今年11月底，東來哥在第三次總裁班的課上談到：真誠+信任=希望=美好。在未來的發(fā)展之路上，只要大家堅(jiān)持以“真誠”為基，以“信任”為尺，堅(jiān)持品質(zhì)，重塑口碑，就一定會(huì)收獲希望和美好。