出品/時代周報

作者/孫藝格

4月27日，廣州知名火鍋品牌“一哥豆撈”公眾號發(fā)布《高德置地店結(jié)業(yè)通知》：2025年4月30日起高德置地店將正式停止?fàn)I業(yè)，在過去十一年里很榮幸能為大家服務(wù)，感謝各位的支持，再會！

在該文章的評論區(qū)，IP廣東的網(wǎng)友紛紛表示不舍，“好可惜啊，好好吃”“吃了接近10年了，四季天地店希望能堅持下去”“一哥一直是我屋企人心目中火鍋的摯愛，希望一哥可以繼續(xù)撐落去”……

這是繼3月關(guān)閉一家門店后，一哥澳門豆撈又一家門店宣布結(jié)業(yè)。

一哥澳門豆撈，成立于2007年，以澳門風(fēng)打邊爐為主，人均104元左右。大眾點評顯示，截至4月27日，一哥澳門豆撈在廣州僅剩下一家門店，位于赤崗北路118號的四季天地1層。

△圖源：一哥豆撈公眾號

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店員稱“月中就得知閉店消息”

在閉店通知中，一哥豆撈并未提及門店結(jié)業(yè)的具體原因。4月27日下午，時代周報記者致電一哥澳門豆撈高德置地店詢問閉店原因，店員告訴記者，“月中的時候就通知我們員工閉店的消息了，（公司）今天才把這個消息通知出去，具體為什么關(guān)店我們也不清楚，這是公司的決定。”

當(dāng)被問及之后是否還會開店，該員工表示“應(yīng)該不會再開了，已經(jīng)結(jié)業(yè)了。”

隨后，記者又致電一哥澳門豆撈四季天地店，該店的店員表示“我們這邊是正常營業(yè)的，他們（高德置地店）可能是租約到期了，就不繼續(xù)續(xù)租了。”

這已經(jīng)是一哥豆撈今年第二次關(guān)店，上一次是在3月30日，一哥澳門豆撈關(guān)閉了經(jīng)營12年的荔灣領(lǐng)展門店。

△圖源：一哥豆撈公眾號

有網(wǎng)友表示，領(lǐng)展店在關(guān)閉前兩天還需要排隊40幾桌，“食材新鮮，口味符合老廣的喜好，非常喜歡，雖然價格不低，分量不大，勝在材料好，不是預(yù)制菜。”不過，也有網(wǎng)友認(rèn)為其品質(zhì)在走下坡路，“領(lǐng)展店的供應(yīng)商換過后出品差了很多，以前番茄湯是現(xiàn)熬的，后面就覺得是料包了”“不僅是料包，那些肉的品質(zhì)也很差”。

一位曾在高德置地店用餐的網(wǎng)友表示，“鍋底漲價和取消了鴛鴦鍋都是其次，最傷心的是他家的品質(zhì)問題，當(dāng)天點了一份元貝，結(jié)果上來的是凍到帶冰渣的‘冰鮮’貝，下鍋腥得不行，連我鐘愛的番茄鍋都變了味。”

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴時代周報記者，一哥澳門豆撈走的是中高端路線，該品牌在2024年的下半年也做了很多努力，包括推出套餐、特價、送禮品等等。但整體來看，受宏觀經(jīng)濟(jì)不確定因素的影響，消費者的消費意愿、消費的信心、消費的能力在持續(xù)下降。

“一哥澳門豆撈的門店基本上沒有很好地烘托出火鍋的氛圍，因為它的選址都是在像高德置地、珠江新城這種沒有太多煙火氣的地方，現(xiàn)在的消費者其實需要的是多巴胺、情緒價值和氛圍。”朱丹蓬認(rèn)為。

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僅剩1家門店，火鍋行業(yè)加速洗牌

記者根據(jù)公開數(shù)據(jù)梳理發(fā)現(xiàn)，一哥澳門豆撈與當(dāng)下的網(wǎng)紅店有所不同，其擴(kuò)張速度較為緩慢，門店數(shù)量一直不多，閉店速度也較為緩慢，2015年-2025年，一哥澳門豆撈共關(guān)閉了6家門店，門店數(shù)量從7家降至1家。

2023年8月22日，一哥澳門豆撈以“租約期滿”為由關(guān)閉開了13年的佛山嶺南站店。

2022年10月底，樂峰店關(guān)閉，并表示“多年來，一哥不搞各種形式的充值，不拖不欠；美團(tuán)等第三方平臺上的團(tuán)購券，均可自由退回，或者轉(zhuǎn)到其它門店繼續(xù)使用。”

2021年6月30日，經(jīng)營了11年的南海保利店關(guān)閉，閉店原因是“租約臨近，又逢疫情，加之受制商場規(guī)劃”。

2015年9月28日，開業(yè)一年的海琴灣分店因“租約期滿”為由閉店。

△圖源：一哥豆撈公眾號

實際上，近幾年的火鍋行業(yè)正經(jīng)歷一輪洗牌，一方面網(wǎng)紅火鍋店瘋狂擴(kuò)張后迅速倒閉，另一方面是傳統(tǒng)連鎖火鍋店的熱度減退。

從一哥豆撈過往的閉店頻率來看，一年內(nèi)關(guān)閉兩家門店已經(jīng)屬于較為集中的動作，但遠(yuǎn)不及其他連鎖火鍋店的閉店速度。

《2025中國火鍋經(jīng)營發(fā)展報告》顯示，相比2023年的門店存量，火鍋在2024年整體減少3000多家。

2024年，曾以“日均排隊超500桌”而聞名的楠火鍋，僅在2024年上半年就關(guān)閉了57家門店；在巔峰時期，門店覆蓋江浙滬多個城市的網(wǎng)紅店Just Thai泰式火鍋在上海的8家門店已經(jīng)在2024年全部關(guān)閉。

奧優(yōu)國際董事長張玥對時代周報記者表示，網(wǎng)紅火鍋店的倒閉可能會讓一些沒有競爭力的火鍋店更加難以生存，加速行業(yè)的洗牌過程，如果網(wǎng)紅火鍋店都出現(xiàn)倒閉現(xiàn)象，可能會影響消費者的信心，對整個火鍋行業(yè)產(chǎn)生負(fù)面影響。“不過，網(wǎng)紅火鍋店的倒閉可能是由于經(jīng)營管理不善等原因?qū)е碌模@可能會促使整個行業(yè)進(jìn)行反思，加強(qiáng)經(jīng)營管理，提高服務(wù)質(zhì)量，以應(yīng)對市場競爭。”

此外，做火鍋的上市公司也陷入了虧損低谷，主營火鍋業(yè)務(wù)的呷哺呷哺（0520.HK）已經(jīng)連續(xù)四年虧損，共計虧損近12億元，旗下定位中高端火鍋的湊湊火鍋在2024年門店數(shù)量凈減少了60家。

據(jù)媒體報道，上海主打高端海鮮火鍋的輝哥火鍋和小輝哥火鍋在2023年開始關(guān)店，如今兩家火鍋總共剩下9家門在營店，其母公司龍輝國際控股（01007.HK）目前已經(jīng)停牌，業(yè)績預(yù)告顯示，該公司2024年預(yù)計虧損1700萬元-2300萬元。

張玥表示，火鍋店經(jīng)營管理不善的原因與服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生條件、成本控制等方面都有關(guān)，“另外一些火鍋店的地理位置可能不好，導(dǎo)致房租和人工成本過高，加上經(jīng)營管理不善，可能最終導(dǎo)致倒閉。”