出品/36氪

撰文/任彩茹

時至今日，提起新消費，首先被想起的仍是上一輪熱潮里的一個個融資神話敘事。“精品咖啡浪潮”是其中一個主題。那一時期，幾家兼具品質和美學特質的精品咖啡品牌突出重圍，「代數學家咖啡」是其中攀登自如的一員。

這個成立于2015年的品牌，憑借獨具特色的高品質咖啡產品和拙樸簡約的空間美感，在2019至2022的四年間相繼完成四輪融資——2019年的天使輪來自物源資本，2020年元生資本投資A輪，2021年又連續獲得騰訊的戰略投資和元禾控股的新一輪投資。

頂峰的旖旎風光或多或少讓人目眩。“那一刻所有人忽視了成本，把瞬間的輝煌當成了永續的商業模式。”代數學家創始人戴熠說道。后來，消費環境改變了很多，歷經跌宕的階段也讓他“看透”一些事情：“別人開快店時不再羨慕了，保證自己的公司活下去、每個月賬面為正，是更本質的事。”

走到今天，當規模突進、價格競爭成為行業主題，當聚光燈長久地打在瑞幸、庫迪身上，“焦點以外”的品牌經歷了什么、正在做什么？

36氪獲悉，代數學家咖啡在2025年初完成數千萬元新一輪融資，由蘇高新金控獨家投資，目前為止的累計融資金額超過2億元。值得一提的是，2024年第三季度起，代數學家已實現單月財務利潤及現金流為正，且業績逐月增長。因此，本輪融資的用途側重于產品及品牌側，“是錦上添花而非救命錢。”

「代數學家algebraist coffee」的產品

回顧過去幾年，及時調整、穩住節奏是代數學家跨越低谷的關鍵。

據36氪了解，疫情前的高峰時期，代數學家完成開業簽約、裝修的直營門店超過170家，后期未開業的80家因為疫情被全部取消，戴熠認為，“如果當時在疫情期間高速擴張出去，公司可能已經走上窮途。”那時，代數學家也是一眾知名咖啡品牌里，第一個明確做出“收縮”舉動的。

今天，代數學家的自我定位是做“大眾化品牌的消費升級”，在延續“認真做咖啡”基因的同時，優化價格、成本、供應鏈。它的產品創新力依然被消費者稱道，保持著一月一次的上新頻率，“KIRI法酪拿鐵系列”在上新首月售出11.7萬杯，其2019年首創的“重瓣玫瑰布列夫”作為復購最高的單品之一，2024年售出杯數超65萬。

除此之外，戴熠在門店模式上思考更多具體和落地的問題——開大店還是小店？單店的人力如何配比？供應鏈成本效率？“今天大家在管理上的顆粒度都很細，本質還是要回歸產品、回歸消費需求，門店選址也要回歸到消費者便利的出發點。”

「代數學家algebraist coffee」空間設計中的簡約美感

2024年3月，代數學家宣布開啟“事業合伙人招募”，經歷了“直營到加盟”的重要轉型。目前，其單月的新增門店數大約穩定在8～10家，總門店數超過150家，加盟店構成了代數學家的主要商業模式。但橫向來看，這在行業中拓店速度不算激進。

“我們內部有一些門檻和想法。”戴熠告訴36氪，“現階段，就消費者和整體消費心理而言，還沒有看到行業特別大的轉機，需更踏實地去運作品牌。” 

談及擴張規劃，戴熠表示一直以來的優勢區域——“江浙滬”，依然會是代數學家的主戰場，跨區域的機會持續保持探索，但步子不會邁得過大。

如今來看，曾經的精品咖啡明星品牌的命運不盡相同。有的早已消失殆盡，有的依然努力在內卷中保持著自己的節奏。與36氪的交談中，戴熠更強調“扎實做好產品和團隊建設，做一個更多人喜歡、品質值得信任的品牌。” 

無論如何，中國的咖啡消費市場正越來越大，總有人需要品質咖啡。消費形態不會只有一種，對“代數學家們”而言，最重要的是留在牌桌上、等待更好的時機。