出品/瀝金

撰文/假西亞

什么奶茶，值得排13個小時的隊去喝？

6月底，去茶山的杭州首店創(chuàng)下單店一天排隊超3000杯的紀錄，火爆到消費者排隊時長超過13個小時。

這家來自貴陽的地域性特色茶飲品牌，基本上是開到哪里火到哪里。無論是佛山、廣州、南京還是上海，日出數(shù)千杯是常態(tài)，達到業(yè)界平均的好幾倍。

從產(chǎn)品來看，去茶山的招牌產(chǎn)品主打貴州特產(chǎn)，比如刺梨、銅仁抹茶、麻江藍莓等原料，以地域特色為切入點來做品牌文化的內(nèi)核。

從定價來看，去茶山單品基本都在20-30元的價格帶，并沒有跟風當下流行的低價心智。

最近半年茶飲賽道閉店成風，sevenbus關(guān)閉了近90%的門店，茶飲龍頭喜茶也在三個月內(nèi)關(guān)閉了上百家門店。根據(jù)窄門餐眼統(tǒng)計，過去一年整個茶飲賽道閉店數(shù)量達到了15.7萬家。

與此同時，去茶山卻是開一家火一家，目前品牌在全國擁有55家直營門店，每家店幾乎都復現(xiàn)了杭州首店的爆火場景。

到底什么樣的奶茶，值得消費者排這么久的隊也要喝？對卷到紅海的茶飲賽道，去茶山的成功有怎樣的啟發(fā)？

去茶山杭州首店的排隊盛況 來源：網(wǎng)絡

主打地域特色 

破解同質(zhì)化難題

主打地域特色，是當下茶飲賽道突破同質(zhì)化難題、推出爆品的利器。

從最早的植脂末產(chǎn)品，到后來的真茶+鮮奶，再到現(xiàn)制果茶，茶飲品牌基本把所有可以利用的原材料都試了一遍，想要保持產(chǎn)品差異化越來越難。

借助地域特色，品牌可以解決兩個問題，第一是創(chuàng)造產(chǎn)品的差異化記憶點，第二是選擇專攻小眾口味類型的消費者，構(gòu)建競爭壁壘。

去茶山的產(chǎn)品，基本都具備鮮明的貴州地域特色。比如以貴陽傳統(tǒng)小吃冰漿為靈感的“冰旋”系列，還有刺梨這類相對小眾的食材，菜單上還注明“堂食喝不慣可以更換”，既是一種“質(zhì)保”服務，也是一種對用戶口味的市場教育。

這種定位還帶來一個意想不到的效果，去茶山還被很多人視為除了老干媽、茅臺酒之外第三個具備代表性的品牌。

同時，去茶山也正在通過大店策略打造品牌文化空間，強化了自己的品牌調(diào)性。

對去茶山來說，80平只是微型門店，100-150平是標準配置，最大的門店甚至能達到260平。

這些超大的空間并不是面積的簡單疊加，而是精心設計的文化磁場。店內(nèi)的竹編吊燈、蠟染墻面，還有一些頗具特色的貴州零食售賣，這些共同構(gòu)成一個“微型貴州生態(tài)館”。

賣奶茶又同時賣起地方特產(chǎn)，再通過地域敘事和場景體驗來強化“貴州茶飲”的標簽，品牌有效增加了消費者的停留時間和門店的客單價。

另一方面，這種看似反效率的空間策略，結(jié)合相對較高的價格帶，還幫助品牌精準篩選出了追求特色體驗而非專注低價便利的人群。

去茶山入駐的往往是萬象天地、萬象匯等高端商場，足夠大的休閑空間恰好擊中了游逛型客群的需求：他們沒有明確的消費目的，卻樂于為獨特的地域文化場景駐足買單。

當消費者在原木色卡座里拍照打卡時，去茶山就已完成從地方風味供應商到地域生活方式運營商的蛻變。

這種將地方記憶轉(zhuǎn)化為空間消費符號的能力，使得刺梨的酸澀不再只是味覺體驗，更成為連接消費者和品牌的情感媒介。

去茶山的門店環(huán)境

圍繞地域出新 

茶飲賽道新路？

去茶山不算特殊，結(jié)合地方特色聯(lián)動產(chǎn)生新話題、新消費，它不是第一家。

比如阿嬤手作、上山喝茶等品牌都是從地方區(qū)域走向全國，從單一城市走向各大核心城市商圈。

阿嫲手作使用廣西水牛奶、荔浦芋頭等本土原料，強化廣西標簽，上山喝茶則使用高黎貢山烏龍茶、大理洱寶話梅等原料，開發(fā)“話梅超人”“滇橄欖烏龍”等特色飲品，突出云南特色。

對這些品牌來說，這種策略首先讓自己與地域文化特色綁定，形成具備差異化的記憶點，其次是這類地域口味，本身就是市場篩選出來的局部最優(yōu)解，天然和一部分人群能形成情感連接，品牌可以借此深度滲透用戶心智。

這種結(jié)合地域特色的出品策略，也引來巨頭們的跟進。

前兩天喜茶推出了名為“新川椒滇紅”的新品，引來不少人關(guān)注。

按品牌自己的介紹，這款單品以四川金陽青花椒、四川漢源紅花椒以及云南蓽茇三味真椒為核心原料，采用傳統(tǒng)滇紅茶工藝和焙火工藝，搭配四川涼茶黃苦蕎和源牧牛乳研發(fā)而成。

還有奈雪的茶，今年推出了“滇西樹番茄雙抗小紅瓶”，采用了滇西的樹番茄，結(jié)合圣女果、云南藍莓等原料，一上市就上了外賣平臺的TOP榜。

難點在于，很多地域食材受限于產(chǎn)能和物流，價格浮動很大，即便產(chǎn)品做爆，盈利依舊高度不確定；另一方面，地域特色往往意味著小眾，市場認知不足，想要做出爆品對市場教育的要求很高。

能不能解決這些問題，同樣也是這條路線能否跑通的核心要素。

喜茶、奈雪的茶新品

寫在最后

當茶飲行業(yè)邁入精耕時代，包括去茶山在內(nèi)的地方品牌揭示了一個新趨勢：真正的差異化優(yōu)勢，早已從單純的產(chǎn)品創(chuàng)新升級迭代為地域文化與商業(yè)邏輯的深度融合。

這種創(chuàng)新范式不僅重構(gòu)了消費者的價值認知，更重塑了行業(yè)競爭格局：當標準化連鎖模式觸及增長天花板時，那些能夠?qū)⒌胤斤嬍持腔坜D(zhuǎn)化為當代生活美學的品牌，正在獲得前所未有的溢價空間和用戶忠誠度。

從這個意義上說，地域文化商業(yè)化的能力或許正在成為當下新茶飲品類發(fā)育最重要的分水嶺。