出品/茶咖觀察

作者/蒙嘉怡

星巴克跟“真”字杠上了。

8月19日，星巴克中國宣布對茶拿鐵系列進行全面升級，不僅將風靡亞洲的焙茶拿鐵正式引入大陸，更對經典的抹茶拿鐵進行了全方位升級，共包含6款產品：抹茶拿鐵、焙茶拿鐵、白桃抹茶拿鐵以及對應的星冰樂版本。

茶咖觀察研究后發現，星巴克中國此次上新升級，不論是產品原料還是產品配方，核心只有一個——“真”。

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用“真”重塑經典

此次升級，星巴克以“三好”為核心準則，致力于打造一杯高品質的健康茶飲。

要知道，原料是品質的根基。星巴克此次升級的茶拿鐵系列，均采用茶園特供的高品質“龍井43”鮮葉，據了解，該品種是從群體種中選育而出的無性系國家級早熟品種，以鮮爽口感、濃郁茶香和快速回甘著稱，奠定了純凈風味的基石。

值得注意的是，其焙茶拿鐵系列創新性地借鑒了精品咖啡的“產地拼配”理念，融合浙江武義和杭州徑山的“龍井43”進行拼配。將焙茶茶葉進行拼配，在茶飲領域較為少見，這一做法巧妙疊加了不同風土的獨特韻味，孕育出更濃郁飽滿的栗香，層次感遠超單一產地。

而且，相較于不少品牌對茶葉產地語焉不詳，星巴克明確公示了茶葉品種與工藝，積極回應消費者的溯源需求。

有了頂級原料，更需要精湛工藝釋放其潛力。星巴克針對不同茶類特性，采用了定制化的工藝路徑。

為克服大規模工業化生產中，如何保持傳統石磨抹茶翠綠色澤與細膩口感的難題，星巴克采用了耗時30小時的低溫超微精細研磨技術。這項工藝在最大限度避免高溫褐變的同時，將粉質研磨至微米級一級標準，極大減少顆粒感，成就了絲絨般柔滑、色澤鮮亮的抹茶基底。

對于焙茶，工藝則更側重風味的塑造與優化。星巴克采用了三道揉捻工藝，有效調控色澤、降低苦澀物質并激發香氣。再施以高溫直火烘焙，配合雙重烘焙曲線，不僅顯著降低了咖啡因和兒茶素（苦澀來源），更促使茶多酚充分氧化，激發出焙茶標志性的焦糖甜感、醇厚烘焙香以及愉悅高香。

這一過程不僅賦予焙茶濃郁飽滿的香氣和濃醇回味，更使其天然具有低于傳統茶的咖啡因含量，滿足了消費者對低因飲品的健康訴求。

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做“真”健康的茶拿鐵

經過一系列復雜工藝，星巴克獲得了色澤鮮亮、口感絲滑的抹茶基底，以及香氣濃郁飽滿、低因健康的焙茶基底。然而，要將這些優質的茶底轉化為消費者手中那杯純凈、健康且美味的飲品，“配方”成為了連接原料工藝與最終體驗的關鍵橋梁。

不過，在解析星巴克新品配方前，不妨先厘清概念：“拿鐵”是意大利文“Latte”的直譯，原意是“牛奶”；19世紀60年代末，“拿鐵咖啡（coffee latte）”才被用來描述牛奶+意式濃縮咖啡的飲品。部分店鋪因只售拿鐵咖啡，逐漸讓消費者形成“拿鐵=咖啡”的認知誤區。

因此，“茶拿鐵”的核心，就是真茶與真奶的融合——這恰恰是消費者心中“奶茶”的純粹形式。

而星巴克此次升級最核心的突破，在于以“0添加糖、0植脂末、0奶精”的純凈配方，直面行業普遍存在的“高糖”與“偽健康”痛點。

此前，茶咖觀察評測過超60款茶飲、咖啡，即便非全糖茶飲，平均含糖量也在12%左右（每100ml飲品含12g糖）。同時，不少品牌依舊依賴植脂末、代糖、調制乳中和口感，而相關的原料成分并不透明，消費者陷入“好喝不敢喝”困境。

而此次星巴克升級的產品，不加糖的抹茶拿鐵含糖量僅為3%，焙茶拿鐵含糖量僅為5%，顯著低于平均值。

減糖不等于犧牲口感。在甜感處理上，星巴克展現了技術巧思。舉例來說，對于熱飲，星巴克利用咖啡機蒸奶棒加熱牛奶至60-65℃，促使牛奶中的乳糖自然分解為更甜的葡萄糖和半乳糖，釋放出溫和的天然甜感，無需依賴代糖或添加劑，實現了抹茶拿鐵配方減糖超50%、抹茶星冰樂減糖超30%，中杯冰飲不另加糖熱量低于120千卡，同時保證了風味的圓潤飽滿。

此外，優質原料、精細工藝也可以最大化激發內部的健康物質。抹茶是一種富含多種生物活性成分的特殊茶葉，如茶多酚、茶氨酸、茶多糖等。這些成分在抗氧化、抗炎癥、代謝調節等方面有積極作用。一杯大杯星巴克茶拿鐵即含有超過500mg茶多酚和約70mg茶氨酸，提供了真實的健康價值。

星巴克以真材實料和工藝技術替代人工添加，在不依賴代糖的前提下，實現了顯著的減糖效果和純凈配方，同時保證了風味的飽滿度，有效擺脫了“健康=難喝”或“偽健康”的窠臼，不僅重塑了茶拿鐵的經典風味，更樹立了健康非咖的品質新標桿。

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用非咖找增量

星巴克此次茶拿鐵升級，是其繼6月推出瘋狂動物城冰搖茶后，持續加碼“非咖”場景的核心戰略動作。

咖啡主要用于提神，消費場景多集中于下午3點前，后續增量有限。星巴克通過加碼非咖產品線，無縫銜接傳統咖啡消費場景，構建“上午咖啡、下午非咖”的全天候消費閉環，深度挖掘顧客消費潛力。

這一戰略精準踩中了三大消費需求：

一是錨定“真健康”剛需。通過上述“三好”升級，星巴克命中了消費者對現制飲品的核心訴求——減糖、無負擔、真材實料，成功建立了“健康茶拿鐵”信任感。

二是強化“第三空間”護城河。星巴克的線下門店是其無可替代的核心優勢，下午茶時段，這里不僅是飲品消費地，更是社交、工作、休憩的沉浸式場所。一杯健康低負擔的茶拿鐵，完美契合這一場景的“駐留”屬性，延長消費時長，提升單客價值，這是線上點單無法提供的綜合體驗。

圖源：星巴克桂人大會，攝于杭州西湖天地店

三是釋放客制化潛力。“真味無糖”系統全面覆蓋茶拿鐵系列，顧客可自由調節甜度、風味、茶的濃度、奶制品替換等選項，甚至融入冰淇淋球創造甜品化體驗，滿足乳糖不耐、控卡、茶飲極客、甜品愛好者等多元細分需求，實現全客群覆蓋。

星巴克堅持以顧客需求為原點，在產品品質與服務體驗上持續精進的策略，已在市場層面獲得驗證。其最新財報顯示，星巴克中國第三季度實現營收7.9億美元，同比增長8%，連續三個季度同比增長；同店銷售額同比增長2%；同店交易量同比大幅提升6%，客單價環比也有所改善。

作為重要增長引擎的“非咖”系列迎來質的飛躍：冰搖茶業績翻番；茶拿鐵持續增長；星冰樂在小紅書非咖品類搜索第一。

此次茶拿鐵的“三好”升級，是星巴克依托深厚的供應鏈實力、復雜的工藝技術、科學的配方研發以及獨特的空間體驗，構筑差異化競爭壁壘的典范。不僅是一次成功的產品煥新，更是其深耕中國市場、踐行長期主義戰略的生動體現，也為品牌增長注入了強勁動能。