聯(lián)商網(wǎng)專欄：提袋率，原本是用以做為衡量走進(jìn)商場(chǎng)的總?cè)藬?shù)和實(shí)際購(gòu)買人數(shù)的比例，用來反映賣場(chǎng)的客流量和實(shí)際有效的客戶。

隨著電商越來越多地取代線下一些商品的購(gòu)買，百貨店或者購(gòu)物中心的提袋率也愈發(fā)不能體現(xiàn)其原本的用意。而如果僅僅單純用提袋率的下降，就來表示某個(gè)商場(chǎng)生意的不景氣，其實(shí)也不盡然，畢竟越來越多的餐飲入駐了商場(chǎng)，也有越來越多的體驗(yàn)式服務(wù)入駐了商場(chǎng)。

商場(chǎng)應(yīng)該不再只是單純提供以貨幣購(gòu)物的場(chǎng)所，社區(qū)商場(chǎng)也將越來越會(huì)側(cè)重于社區(qū)屬性，居住在周圍的居民們會(huì)在閑暇或者需要聚會(huì)的名義下，在商場(chǎng)會(huì)合。做為不同于家的場(chǎng)地空間定義，商場(chǎng)將給到周圍居民另一個(gè)公共場(chǎng)所聚集的作用�？赡芫用駛�?cè)谏虉?chǎng)聚會(huì)的同時(shí)，并不會(huì)購(gòu)買衣服或者雜物，但會(huì)有孩童們?cè)谏虉?chǎng)的玩耍，游樂，會(huì)有家庭朋友團(tuán)聚的餐飲，而這些消費(fèi)，也都不能再以提袋率來體現(xiàn)消費(fèi)者的實(shí)際消費(fèi)情況。

由此，筆者謹(jǐn)慎地拋出一個(gè)“拎杯率”，來反映另一個(gè)角度觀察的數(shù)值：消費(fèi)者在商場(chǎng)內(nèi)的輕餐飲消費(fèi)。

輕餐飲不同于正式餐飲，更多的是指類似奶茶店、烘培類店售出的拎杯或者甜點(diǎn)小食類型的餐飲消費(fèi)。這種消費(fèi)，伴隨著城市居民的收入提升，產(chǎn)生了更多有別與只為了吃飽穿暖的消費(fèi)心態(tài)。在逛商場(chǎng)時(shí)，由于天氣的寒冷或者天氣的炎熱，用一杯當(dāng)場(chǎng)現(xiàn)做的飲品，或者是可以隨手?jǐn)y帶的小熱甜點(diǎn)、冰激凌來做為逛街走路時(shí)的能量補(bǔ)充，不僅愉悅了消費(fèi)者心情，還讓消費(fèi)者感受到商場(chǎng)的另一番魅力。

這種短時(shí)間的餐飲滿足感，給到消費(fèi)者的愉悅心情，在日本零售中，更多以村上春樹出自《蘭格漢斯島的午后》中的“小確幸”來命名，其所代表的一種“微小但確切的幸�！�，從消費(fèi)心理學(xué)上來說，更是一種用美食讓消費(fèi)者達(dá)到活在當(dāng)下，渾然忘我的狀態(tài)，感受到最真切和細(xì)微的幸福。這都是現(xiàn)代都市人用以去除生活工作中壓力的極好消費(fèi)商品。

雖然消費(fèi)者可能在商場(chǎng)實(shí)際購(gòu)物在下降，其實(shí)，對(duì)于當(dāng)場(chǎng)現(xiàn)做的特殊小食的喜好，卻是不能抵抗的。這些現(xiàn)場(chǎng)做的小食，無論是飲品還是烘培類的，都自帶誘人的香味，美好的色澤，以及讓人愉悅的口感，從而成功吸引消費(fèi)者進(jìn)行實(shí)際消費(fèi)轉(zhuǎn)化。

現(xiàn)在越來越多的商場(chǎng)，很聰明的把這些類型的輕餐飲引入了商場(chǎng)底層，做為吸客利器。尤其是網(wǎng)紅店，帶來的不僅僅是人流，還有更多的商場(chǎng)曝光率。以上海人民廣場(chǎng)的來福士為例，多年來排除餐飲進(jìn)入其寶貴的一樓門面，而今卻反其道而行之，在2017年年初引入了熱門茶飲品牌喜茶，引爆了客流。但其實(shí)，做為常年觀察人民廣場(chǎng)來福士運(yùn)營(yíng)的筆者而言，其負(fù)一層的輕餐飲，一直就是上海餐飲達(dá)人熱衷挖掘新品的場(chǎng)所，比如“撤思叔叔”、“豪大大雞排”、“仰望”等以往的網(wǎng)紅店，都是最早從來福士負(fù)一樓開始，之后紅遍上海。

輕餐飲大致分為飲品，燒烤類，甜點(diǎn)類，和烘培類。每一種又可以再細(xì)分，比如飲品又可再分為奶茶類，鮮榨果汁類，咖啡類等，而僅僅在上海，奶茶也經(jīng)歷了珍珠奶茶，奶蓋類茶飲等的發(fā)展。絕大多數(shù)的輕餐飲都是現(xiàn)場(chǎng)制作，色澤香味以及品嘗時(shí)的口感都能給到消費(fèi)者滿足和愉悅，整個(gè)餐飲過程通常能在短短的十分鐘內(nèi)就可以完畢。由于輕餐商品是一邊走一邊就可以消費(fèi)完畢的，因此筆者更傾向于用“拎杯率”這個(gè)特殊指標(biāo)值來描述。

消費(fèi)者對(duì)于輕餐飲的熱衷和追捧，再加之其本身的高毛利營(yíng)收，輕餐飲往往可以創(chuàng)造比服飾類零售店更高的銷售額，如此一來實(shí)現(xiàn)商場(chǎng)、輕餐飲零售商和消費(fèi)者共贏的局面。

輕餐飲對(duì)商場(chǎng)本身也有一定要求，比如以場(chǎng)地要求為例，輕餐飲需要的面積往往比服飾類品牌等要小，但水電和消防的要求相對(duì)會(huì)更高，這對(duì)于原本規(guī)劃了規(guī)整場(chǎng)地面積的商場(chǎng)而言，都是很大的挑戰(zhàn)。

做為衡量輕餐飲消費(fèi)的“拎杯率”的使用，可以體現(xiàn)某個(gè)區(qū)域消費(fèi)者對(duì)于生活品質(zhì)上的提升水準(zhǔn)。這意味著逛商場(chǎng)的消費(fèi)者不再僅僅只是為了購(gòu)買生活必須品，也不僅僅只是購(gòu)買可以穿得更為體面的服飾類商品，而更多的是為了讓心情愉悅的小食點(diǎn)。每天每次30元不等的消費(fèi)，一個(gè)月近千元的支出，這對(duì)于如今很多一二線城市的，家庭收入在萬(wàn)元以上的單身貴族或者家庭而言，都是容易接受的消費(fèi)水平。

 “拎杯率”的計(jì)算，更多會(huì)聚焦到年輕女性和小孩身上，這兩類人群同時(shí)也是商家們最愛爭(zhēng)奪的消費(fèi)群體。須知：無論是以商場(chǎng)場(chǎng)地空間租賃為目的的商業(yè)實(shí)踐者，還是以售賣商品為目的的零售商，得女性和小孩者，得天下！

（來源：聯(lián)商網(wǎng)百人薈成員 陸彥）