聯商網消息：10月17日-18日，2019聯商風云會暨第2屆中國（福建）國際智慧商業大會在福州海峽國際會展中心順利召開。

本屆大會由聯商網、思爾福和亞太智慧產業聯盟聯合主辦，并得到了福州市人民政府的親切關懷和有力指導。同時，本次大會也得到了福州市“智慧福州”管理服務中心、福州新區倉山功能區管理委員會的鼎力支持。本次大會匯聚了政府領導、協會領導、零售高管、行業專家、專業媒體以及眾多零售商代表逾千人，以“數字零售”為主題，共話零售行業的數字化轉型之路。

10月18日，2019聯商風云會精彩繼續，六大平行論壇同時進行，分別聚焦百貨與購物中心、生鮮經營、商品力、社交電商、餐飲創新、店鋪設計與美陳等六大主題。

在“2019中國餐飲連鎖創新發展論壇”上，N多壽司創始人董玉友做了“聚焦核心 深耕創新”的主題演講。

下面是經《聯商網》整理的董玉友演講概要：

各位福州的企業家，各位領導，大家上午好！

剛剛聽了前面幾位大咖講，我覺得我就是一個從0-1的小白。我為什么做壽司？因為我別的不會做，我17歲出來打工，就是開始學做壽司，今年32歲已經堅持15年只做壽司。我17歲出來，就開始真正研究壽司，日本料理為什么賣那么貴，還有很多人喜歡？所以一直想做一個平價壽司，所以當時取名N多壽司，就是N多種類的壽司變得很平價。

把壽司做的很平價

N多壽司也真正做到在中國讓壽司像吃包子一樣普及。在江蘇浙江、河南河北、安徽山東乃至新疆，N多壽司的平價壽司基本上可以當成早飯、晚飯，休閑食品。我想說N多壽司不像我們目前有很多品牌都做得比較好的品牌，跟他們不一樣的思考是什么，把五星級產品變成平民化的消費。把一個產品顛覆創新的思考是什么，簡單匯報一下N多壽司。

我這十年創業里面，我是比較聚焦的，其實我曾經也膨脹過，我在創業7年的時候，挺膨脹的，我一個初中沒有畢業的人，能把壽司做到一千多家店，我還挺牛的，就膨脹了，然后我做了披薩，也有好幾百家店，有牛蛙，有飲品，有馬來西亞進口的玉米汁。到2016年底，2017年的時候，我真正思考的一個問題，我做這些東西為了什么，當時跟團隊溝通的時候，每個品牌都挺賺錢的，如果砍掉不是挺可惜，決定要砍，又舍不得，怎么辦呢？當時就請了北京的咨詢公司來做定位，最終方向和我們的思考是一致的，只是我們沒有下定決心，咨詢公司幫我們決定，我們就圍繞壽司這一品類進行發展。

這個聚焦核心是挺重要的一件事，沒有人能夠把一件事干完，再創第二第三品牌還可以做得很好，是很少的。那個時候決然把所有品牌砍掉，就留下壽司。今天還談不上說好，只是說做到一個1，剛開始，就把我們做的簡單跟大家分享。

深耕創新

N多壽司走到今天，沒有別的，就靠一款產品走到今天的。就是十年里面，我們選擇了一個賽道，就是壽司這個品牌。十年前是沒有資金創業的，所以只能從一個攤位開始做，從一個攤位到今天，現在N多壽司所有門店的面積是15-16平米之間的外帶的壽司。因為資金不足，就走攤位的路，就打造一條路外帶壽司，今天就是外帶壽司+外賣壽司，我們是想引領外帶和外賣，讓更多人吃到平價壽司。

我們N多壽司是從無錫起步的，N多壽司從一個攤到四個攤再到第一個門店的，在前四年過程當中，任何人加盟都是不做，只做直營，我創業那會，四個攤以后，第一個店第二個店都是6平米，但是今天跟大家說，6平米創造的業績是什么，一年純利潤80萬，在無錫的一些地方，常州的一些地方都是這樣的業績，60-80萬的純利潤，第一我不會跟別人加盟的，那個時候的心態，還有我自己沒有想明白怎么干，所以也不能做加盟。

我們從無錫出來的，我覺得到今天為止，做所有的品牌，我個人目前走下來，覺得聚焦很重要。2018年，中國的餐飲市場規模是4.2萬億元，美國是4.6萬億元，在這兩個數字差距不大。但下面一組數據的差距就很大，中國4.2萬億餐飲市場規模里面，由800萬個品牌組成，美國4.6萬億是由70-80萬個品牌組成。按照這個邏輯推算，中國的餐飲品牌，現在競爭剛剛開始，就意味著未來，死掉400萬家，N多在不在還不一定。如果中國接下來餐飲不是精細化發展，必死。

這十年，我們定位更多是年輕人喜歡吃的。我們用11年做3000來家店，現在正在開業的是2400多家，簽約加選址的是3000多家。

N多壽司是從一個招牌壽司誕生的，但是從一個招牌壽司把銷量降下去，靠套餐，產品研發和組合慢慢做的。

價值觀的重要性

N多壽司就是做外帶壽司的小店，這么多年我們始終堅持使命愿景價值觀的重要性。到今天為止，不管是早期發展的加盟商，還是今天，我們有一個共同點，就是大家不抱怨，我們跟加盟商之間，我們的管理很差的時候，加盟商不抱怨，管理今天提升了，加盟商也提升了。他們會說看到了N多壽司的變化。

以前馬云講使命愿景價值觀的時候，我覺得虛，現在覺得很有用。N多人堅持的就是我們的企業文化。我們的企業愿景是今年又一次修訂的，成為中國壽司行業的領軍者。N多壽司目前是中國壽司第一品牌，比規模、數量，應該我們是最大的，我們只是門店比較小一點。既然是第一，或者想把這件事干成，所以你的思考格局就要更大一點，就把冠軍改成領軍者，領軍者做什么，就是這個行業好不好，能不能做好，這是核心。這個基礎上，我們就想做一些屬于這個品類能夠做好的，是屬于領軍者做的一些事。

N多壽司用了十年時間，先行了一些思考和座右銘。我們沒有資本和資源做日本料理店、壽司店，所以我們就開創了壽司外帶的這個品類。在壽司品類里面，多品牌發展，所以我們從選址，消費的價格，人均價格，做了區分。今年嘗試的信息化，數字化。我們今年剛上ERP系統。我們門店的升級，也要和數字化，收銀的前端到后端整套的搭建。門店的升級也是用5G，我們門店都是用機器人做試吃。

我們定位5G是什么，更快，更精，更未來，更時尚，更創新。讓顧客滿意+驚喜等于忠實顧客。我們只圍繞這幾個品類做，其次是原有的一些經典的產品，其次就是我們的創意產品，這是我們圍繞著粗糧，圍繞著壽司飯團的升級變化。因為我們說傳統的菜品，未來所有的品類都值得做一點，我們把飯團拿下來做了一遍的。這是我們的壽司蛋糕系列。

下一個十年

N多壽司下個十年，因為現在從0-1的積累，還需要很長時間發展，下個十年，思考壽司新零售布局。第一步，N多壽司布局到全國更多門店；第二步，明年在江蘇部分區域推出N多壽司能夠新鮮到小區，無人送貨店的嘗試�，F在從工廠的規劃，到智能門店的規劃都是圍繞這塊做。

未來聚焦+統一+精細化管理，是決定800萬個品牌到剩200萬個的時候，N多壽司還在不在問題的核心理念。N多壽司從開始的0到今天1，未來是1到N，所以我們永遠不能放棄食品品質這一核心。我們用十年的時間，學會做一只好壽司，想用一百年學會做一只好壽司，這是我們使命和愿景的延展。所以，中國好壽司等于N多壽司。

最后送所有創業人和所有N多壽司人一句話，也是我自己第一天出來學會的一句話，希望我們在座所有人努力，生活越來越好：花需要水，人需要愛，做壽司需要用心。謝謝大家！

（來源：聯商網 福州報道）