細數近一年多時間，茶飲、火鍋、燒烤賽道中，明星開店的例子非常多。

有人說：明星開店，然后放加盟，就是“割韭菜”。但仔細分析，內參君認為，也不能一概而論。目前明星開店還是有專業運營團隊、管理團隊作為支撐，所謂“明星”，只不過是餐飲品牌的一種新的營銷手段。

道理很簡單，花一百萬做宣傳，不如“眾籌”一位明星做代言人。

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明星開店的三個階段

明星開店最近兩年特別火。

比如說，王祖藍作為“產品推薦官”加盟品牌蛙二爺；Angelababy在成都開出的首店品牌斗鎏火鍋；鄭愷的火鳳祥鮮貨火鍋，已在全國開出百家門店；黃曉明推出烤肉品牌燒江南；關曉彤的奶茶品牌天然呆，集中布局在南方市場，目前開店18家……

跑男團紛紛跨界餐飲業，除了成員，還有像關曉彤、黃曉明等有著“親戚關系”的“家屬”紛紛開店。很多明星在娛樂圈內打拼多年，有一定影響力，或擁有好背景、或有好人緣，或是定位清晰，讓人印象深刻。另外，內參君發現有很多已婚明星也積極跨行業做副業，或是在為未來布局更多種可能性。

其實，這波明顯開店風潮，并不是娛樂明星跟餐飲業的第一次結合。內參君梳理發現，娛樂明星和餐飲結合，大概分三個階段：

1.0階段：明星代言餐廳。餐廳店里貼滿了明星照片，明星僅僅是餐飲品牌的代言人，單純通過一個視頻、一張圖片，傳遞給市場和消費者，這個品牌很好，餐廳不錯、菜品好吃。目前這個手法仍然被餐飲企業所利用，比如說老鄉雞就請了岳云鵬做代言，張一山為半天妖烤魚代言，西式快餐更是把這招玩得爐火純青，比如說肯德基，從鹿晗到周冬雨、朱一龍、王俊凱，再到王一博，反正誰火就請誰。

但這種代言方式也有弊端，靜態傳播不生動，很難吸引大量客流量，也無法在短期打出品牌力。尤其對那些更成熟冷靜、對食物口感品質追求極致的食客來說，也不會輕易被打動。

2.0階段：明星自己開店飯店，自己親自運營。從2014年開始，有些明星因為自身愛好、對餐飲業感興趣，開始創立自己的餐飲品牌。比如薛之謙投資了上上謙火鍋店，韓寒旗下的“很高興遇見你”，趙薇在三里屯的“樂福餐廳”，郭德綱的“郭家菜”等，其中，主持人孟非于2014年創立“孟非的小面”品牌，38塊一碗小面，曾遭食客吐槽和關店。

但大部分餐飲最終的結果并不好，很多品牌已經關店。從大眾點評上看到，“孟非的小面”目前只有悉尼和深圳兩家門店，北京門店顯示歇業關閉。這一階段的特點是：明星親自開店，親自介入運營，但畢竟餐飲和娛樂業是兩碼事，這一階段明星開的餐飲品牌大部分都經營慘淡，有的已經關門大吉。

大部分明星跨界做餐飲，沒有基礎的餐飲管理、運營、產品經驗，憑著一腔熱血和流量效應做餐飲，是盲目不成熟的表現。做餐飲并不簡單，只靠前端流量明星靠名氣吸引顧客，后端運營能力跟不上，顯得頭重腳輕。

3.0階段：也就是現在，典型的餐飲人+明星模式，即開店的是餐飲界業內人士，明星只是一種營銷手段。前端是明星作為掌柜、品牌推薦官等身份加入，新店開業，明星親自到店為品牌站臺，背后有成熟專業團隊來操作，在后端供應鏈、運營保證了穩定發展。

因此，這一階段的明星開店，更多是餐飲業創新的一種營銷手段而已。從消費者的角度來說，在流量最大的抖音、快手上，總是可以刷到明星開店的消息，以及當紅明星們在各種明星餐廳里的露出。

而且明星開店往往選擇火鍋、奶茶、烤肉等本身就自帶流量的品類加盟。當紅明星親臨新店開業儀式時，粉絲們加路人的捧場造勢，人山人海的場面又是新的營銷點，開店即火，短期內收獲巨大的流量和品牌勢能。

總之，從最初的墻上貼滿明星照片，到明星自己開店，到如今明星與專業團隊合作做餐飲，明星開店這件事發展到3.0階段，已經是餐飲模式和營銷方式的創新與升級。

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為什么明星開店潮爆發在2020年？

餐飲老板創始人秦朝認為，這與疫情對影視娛樂業的沖擊有很大關系。疫情期間，娛樂業機會少，明星自然要去其他行業尋找賺錢的機會，便也形成了“人才擠出”效應。

不少明星是靠顏值吃飯，年輕就是資本。隨著年齡的增長，如果沒有作品加持，觸碰到事業天花板，不得不思考一條好的出路。

餐飲業正好符合明星的選擇：門檻低、來錢快、良好的現金流，成為近年來增長最快的消費剛需。尤其是標準化較高、運營更成熟、可以快速復制的火鍋、烤肉、茶飲品類，背后大多有專業品牌運營團隊，和成熟的發展模式，這也是被諸多明星看上的原因，這也是茶飲、火鍋、燒烤賽道中明星開店多的原因。

所以，對明星們來說，疫情只是扎堆開新店的外因，內因則是被餐飲業這個香餑餑所吸引。

但這種吸引是雙向的：適合快速復制的餐飲加盟模式與當紅的明星，都是稀缺資源，二者之間已經進入雙向選擇的新階段。

據業內人士透露，餐飲品牌在選擇合作明星時也會評估其知名度、流量和“帶貨能力”，但給到明星的價格都不會低于100萬元。引入明星藝人的費用非常高，打造IP的成本也不低，對大多數餐飲品牌來說，都是一筆巨額的前期投入，做到了，自然就形成了品牌壁壘。

從營銷角度來講，在品類競爭激烈的市場下，不失為一個快速出圈、迅速突圍的好方法。

如今，餐飲品牌請明星加盟開店，更像是大家合力“眾籌”一位明星為品牌代言：流量引來了，至于后續能否成功，看的是品牌背后專業團隊的經管能力，已經與明星無關了。

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明星開店不一定都是“割韭菜”

但業內一直對明星開店的合作模式存有爭議。

被詬病的原因，與現階段的加盟亂象有關。部分餐飲品牌利用明星效應，不斷收割加盟商的錢。加盟一家火鍋品牌，前后要搭進去上百萬元才能真正能運營起來，只有代理商能掙到錢，普通加盟商不賺錢，甚至回不了本的事情屢見不鮮。

這個現象被稱為“割韭菜”。

但也不能因此就全盤否定這一模式。

但凡開店，尤其是加盟，都必然面臨風險，不能將所有失敗的原因都歸于明星開店。

首先，明星開店的價值更多體現在讓品牌享受到了營銷紅利。對餐飲公司來說，可以借助明星效應，打開全國市場和品牌知名度，吸引更多加盟商。且大部分加盟商從一開始主要看重的就是明星效應，可以幫他們快速引流，持續營銷，從而提升復購率。

從賢合莊也能看出，前端有陳赫用其明星效應帶動流量和品牌力擴張，后端有餐飲專業公司穩定運營，一年內快速擴張開出七百多家門店，表現出不弱的品牌實力。

“明星IP營銷+專業運營團隊+快速加盟擴張”，是比較典型的資源整合模式，也是能夠快速變現的商業模式，是吸引明星與專業餐飲團隊股份合作的主要原因。

其次，餐飲品牌選擇與明星合作，也是深思熟慮的結果，彼此互選之后，才開始合作。

據說，2020年，很多明星主動咨詢和尋找適合的餐飲行業，他們首選的是標準化較強、可以快速復制“跑起來”的品類，如火鍋、燒烤、茶飲等，再選擇專業的團隊，供應鏈和管理也跟得上。

相應的，餐飲品牌在選擇明星時并非盲目，除了評估其知名度、流量和“帶貨能力”，還要求明星要與自身品牌的價值觀相投。比如某魚頭火鍋品牌選擇賈乃亮代言時，看中的就是他積極向上、正能量、拼命的工作態度，與其品牌傳達的價值觀一致。

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明星開店的“負面效應”

欲戴皇冠，必承其重。明星開店帶來營銷效應的同時，也會帶來潛在的“負面效應”。

享受了明星帶來的流量紅利，品牌知名度被多倍放大之后，如果后期產品和服務跟不上，隨之而來的負面也會迅速擊垮一個品牌。近期陳赫的賢合莊火鍋受傷事件鬧得沸沸揚揚，不僅明星要出來道歉，最后影響的是品牌聲譽，瞬間拉低好感度，甚至懷疑品牌在經營管理存在很大漏洞和隱患。

因此，當品牌借助流量紅利逐漸穩定之后，就需要把視角從明星身上引到品牌和產品層面。品牌在營銷前一定要嚴格把控產品品質、服務和營運能力，做好之后，營銷就是錦上添花。如果這些沒保障，營銷會適得其反。

為何很多明星餐廳在后期逐漸衰落，這是因為餐廳的客源一定不是明星的粉絲，粉絲是餐廳的隱藏消費群體，與明星之間并非是斬不斷的關系，最終品牌能取勝，一定是用產品、服務、運營、營銷等全方位打動更多普通消費者。

如今，隨著疫情好轉，娛樂業也開始復蘇，開一家餐廳對明星的吸引力還有多大？明星效應能持續多久？在明星效應減弱后，餐飲企業的生命力和品牌力還能否持續？明星開店的加盟商們，投入高昂加盟費后，能否加速回報周期，實現盈利可持續？營銷先行的網紅效應和模式，是否是短期的一陣風？

隨著時間推移，相信種種謎底都將會被解開。