導讀：“宅經濟”下迅速崛起的螺螄粉行業，堪稱食品行業的現象級奇觀，不僅入選第五批國家級非物質文化遺產名錄，還收獲習近平總書記的頻頻關注。

但隨著時間的推移與市場的不斷發展，當前的螺螄粉行業增速下滑，產品同質化嚴重，口味缺乏創新。當消費需求向個性化方向轉移，市場需要新的口味風向標。

在這樣的現狀下，「自嗨鍋」宣布入局螺螄粉行業，試圖用獨樹一幟的新口味螺螄粉產品破局，為消費者們帶來前所未有的食感，也為螺螄粉行業帶來新的靈感。

在這個真正需要口口相傳的垂直食品領域，到底什么才是拉開差距的點睛之筆？「自嗨鍋」在品牌創新與產品差異化上的獨到之處，或許能讓我們對這個問題產生新的思考。

2014年至今，螺螄粉行業大致經歷三個發展階段：起步期（2014年-2019年）：預包裝螺螄粉行業開始起步并逐漸形成一定的產業規模；井噴期（2020年）：受疫情影響，行業出現爆發式增長，同期品牌多達500多個；平穩期（2021年初至今）：銷量回歸平穩，行業回歸理性，留下螺螄粉品牌不足百家。

可以看到，井噴期的螺螄粉市場收獲空前的關注度，甚至吸引不少大品牌的跨界嗦粉。但這塊神奇的細分領域對于一時興起的跟風者而言，確實有被過度神話之嫌；而對克制而審慎的實干品牌而言，卻是真的大有可為。

撇去熱點與風口的浮沫，螺螄粉行業的競爭最終無可避免地將會聚焦到品牌的產品創新邏輯與資源的有效整合能力上，而這二者正是「自嗨鍋」的優勢所在。

我們可以看到，「自嗨鍋」的入局節點并沒有選在井噴期那個熱絡但浮躁的市場環境下，而是積累勢能，等到亂象逐漸回歸冷靜之后，選擇在平穩期開始入局，正式推出全新品牌「臭臭螺」。

▲臭臭螺部分產品圖

在入局節點選擇上的理性思考，無疑為「臭臭螺」品牌的先天優勢提供一個更好的生長土壤與展示舞臺。與此同時，正確選擇入局節點所帶來的利好，也體現在「臭臭螺」目標消費人群的定位上。

如果說井噴期的消費者們，大多在獵奇與喜愛之間反復橫跳，那么其實到平穩期，沉淀下來持續復購的消費者，既是螺螄粉的真愛粉，又是對螺螄粉極具鑒賞能力也更為挑剔的進階吃貨。

低價低質的螺螄粉已然入不了她/他們的法眼，不僅如此，在同質化產品廝殺進入白熱化的當下，消費者們的嘗新需求日漸發酵滋長，「臭臭螺」這一有品質有特色的創新品牌或許會更受青睞。

事實上，「臭臭螺」在螺螄粉行業的差異化特質不僅利于“維存”，更有利于“拓新”，對于至今仍然從沒嘗試過螺螄粉的消費者而言，「臭臭螺」首創的多種新鮮口味顯然更令人眼前一亮，更容易吸引新的消費者，成為她/他們的入坑初體驗。

從兼顧新老消費客群的角度出發，「臭臭螺」進行更精準的洞察，最終將自身品牌的目標受眾鎖定在18-34歲的女性群體，她們熱愛生活，追求品質與不同，關注自我，愿意為喜好買單，與「臭臭螺」自成一派的品牌調性契合度相當高。

在完成目標消費群體的精準定位之后，「臭臭螺」通過在口味研發和包裝設計上的一系列舉動，實現與目標人群的雙向選擇。

一直以來，業內普遍認為螺螄粉口味的多元化空間并不大，部分競品還在“加濃、加臭、加量、加麻、加辣”的方向上發力；也有部分競品推出了新口味但相對保守，消費者普遍反饋和原味區別不大。

對比之下，「臭臭螺」開辟超高辨識度的行業首創螺螄粉口味，在湯底、配料維度上大展巧思，以精心配比另臭美味湯底煥發新生與活力，搭配新奇輔料，創新性的推出檸檬紫蘇螺螄粉、香菜螺螄粉。據悉「臭臭螺」后續還將推出臭鱖魚、臭芝士、臭腐乳、臭豆腐、魚腥草、墨魚汁等酷潮口味，為消費者們激活新的美食體驗感。

▲檸檬紫蘇螺螄粉

值得一提的是，「臭臭螺」在口味上的開發思路并未停留在單一的獵奇維度，而是堅持以好吃為絕對的前提，努力滿足消費者們日漸挑剔的味蕾。關注推新數量，更關心創新味道的好評率。持續的新口味研發，也將有意識的培養消費人群的催新習慣，為「臭臭螺」的品牌聲量帶來正向循環，畢竟期待值與關注度總是相伴相生。

「臭臭螺」用敢想敢做的口味創新讓自己明顯區別于行業內其他螺螄粉產品的同時，也用跳脫的包裝設計風格打破螺螄粉產品包裝的千篇一律。

「臭臭螺」在包裝設計上的大膽用色皆滲透著其對年輕一代流行文化的深入洞察，以西方石膏雕像作為自我風格故事的感性表達載體，用波普藝術風作為摩登態度的演繹方式，為產品帶來新的記憶點。東方美味與西方藝術撞出反差感，也撞出吸睛的驚艷效果，在消費客群心中留下直觀且難忘的視覺印象。

▲香菜螺螄粉

「臭臭螺」對新口味的打磨和在包裝設計上的用心，無不向消費者們傳遞著這樣的信息：“我們不是來賺快錢的。”如果說口味與包裝的創新是「臭臭螺」“展示面”的核心所在，那么自有的自動化科技工廠所帶來的生產力無疑成為「臭臭螺」的“支撐面”。

作為「自嗨鍋」推出的全新品牌，「臭臭螺」從誕生之日起就有著先天的供應鏈優勢。早在2020年，「自嗨鍋」就馬不停蹄的開啟自動化科技工廠的建設，在重慶投資6億元打造3萬平米的自嗨鍋全球味覺中心暨西南總部基地，又在河南、江蘇等10余地因地制宜建設智能化工廠總計45萬平方，研發和投產米、面、粉、菜等自動化設備。

自有工廠帶來的利好是多方面的，能將產品質量、產能效率、食品安全的把控權牢牢的握在自己手中，以柔性生產力應對快速變化的市場環境，讓「臭臭螺」產品研發創意的落地之路更為順暢。

領先行業的標準化生產運營，專業化的產品研發團隊，以及資源的有效整合能力都是「臭臭螺」的先天優勢，也將是接下來產品力持續提升的關鍵因素和未來行業發展的重要壁壘。

螺螄粉行業的將來絕不會是過去的簡單重復，我們永遠無法從過往已有的成功案例讀出下一階段的“財富密碼”，但總有些如同「臭臭螺」這樣的先行者讓我們看到一系列前瞻性的探索。

從廣度和縱深上依次梳理「臭臭螺」品牌的定位策略與誕生過程，我們不難發現，這一擁有顯著IP個性的全新品牌，在活化當下市場環境的同時，也推動著螺螄粉行業“換個姿勢”進入新一輪變革浪潮。

與此同時，「臭臭螺」品牌的面世也再一次體現出「自嗨鍋」持續打造新品牌的能力。

近年來，互聯網餐飲頭部品牌「自嗨鍋」在輸出自身消費美學觀念的動作上絕不佛系，呈現出進擊狀態，踩著快狠準的節奏，保持著全速前行模式，以豐富的產品矩陣和可觀的產品規模贏得市場的矚目，以IP化運營思路實現主流人群的穿透性傳播，也讓「自嗨鍋」迎來自身國民度的躍遷式提升。

可以預見到，未來「自嗨鍋」逐步實現從“網紅品牌”到“國民品牌”的華麗轉身，將會是一種必然。