生鮮商品化的主要包裝耗材如：保鮮膜、盤子、熱敏紙、吸水紙……一般而言，水產(chǎn)與精肉包裝耗材較單一，以保鮮膜、盤子、熱敏紙、連卷袋為主，而蔬菜包裝型態(tài)較復(fù)雜、多極化，尚包括網(wǎng)袋、塑膠袋、結(jié)束機膠袋、束口帶……等。

　　做好耗材管理，其目的為避免無謂損耗，降低耗材費用，以提升生鮮各部最后的利潤。

　　一、生鮮耗材高消費品項

　　塑料包裝盒、連卷袋、保鮮膜、熱敏紙（標簽紙）、結(jié)束膠帶等，其它如：吸水紙、葉片、特價貼紙。

　　二、導(dǎo)致耗材費用支出增加原因

　　1、進貨價過高；

　　2、不正確使用；

　　3、偷竊；

　　4、顧客大量不當使用；

　　5、聯(lián)營廠商使用耗材未登記和領(lǐng)用數(shù)量控制、財務(wù)扣款控制；

　　6、賣場管理者缺乏對耗材使用規(guī)范作業(yè)的現(xiàn)場監(jiān)督；

　　7、庫存過高；

　　三、改善降低包裝耗材成本費用的方法

　　1、進價過高方面

　　① 可采取連鎖采購，統(tǒng)一議價，降低成本（如全國性統(tǒng)一議價，或是省內(nèi)各大區(qū)集體采購）；

　　② 貨比三家不吃虧，加強談判技巧。

　　2、不正確使用方面：

　　① 依消費者購物習(xí)性及商品特性，可以散裝售賣，或是以"顆"、"粒"、"條"販賣，可省去保鮮膜、熱敏紙的浪費；

　　②包裝盒包裝物品時，須根據(jù)消費習(xí)性與商品特性"多與少"的包裝，要符合包裝耗材規(guī)格，不可呈現(xiàn)"多包小、少包大"顯出包裝后的空洞感與浪費，做到耗材使用的效益及商品的價值感；

　　③ 標價簽紙（熱敏紙），不可亂出紙張，不可亂印，尤其是在裝紙測試時切忌！

　　3、偷竊：

　　① 全員反內(nèi)、外盜，尤其避免聯(lián)營廠家未經(jīng)許可而使用；

　　② 獎罰分明，加強員工責(zé)任感；

　　4、避免誘導(dǎo)顧客大量不當使用：

　　① 連卷袋提供位置不宜太多，應(yīng)給于適當位置且少設(shè)置；

　　② 還有顧客大量不當使用時，應(yīng)出面制止。

　　5、聯(lián)營廠商使用耗材應(yīng)及時、準確登記，每月1日報采購部各聯(lián)營廠商耗材領(lǐng)用情況，采購及時扣款！

　　6、賣場管理者應(yīng)對耗材實行專人管理，嚴格領(lǐng)用登記制度，嚴格控制用量。

　　7、庫存過高：

　　訂貨以實際用量為準，避免庫存太高；

　　二、生鮮商品的損耗主要以下幾種：

　　（一） 收貨損耗：收貨時收進了不能販買之商品，從而產(chǎn)生的損耗；

　　（二） 儲存損耗：商品驗收入庫后，因存放不當而造成的損耗；

　　（三） 排面損耗：員工在上排面時不小心或顧客挑選碰撞產(chǎn)生的損耗；

　　（四） 滯銷商品。

　　針對上述損耗可采用下述幾種方法：

　　（一）收貨損耗控制：收貨時一定要開箱驗貨（貨較多時可抽樣驗貨后平均扣除）開箱時要注意底和面均要翻箱驗貨，扣除不能販買之商品；

　　（二）儲存損耗控制：收貨完畢及時上臺面，并在開完店后及時入冷庫如果沒有冷庫可放在恒溫通風(fēng)處，避免積壓和碰撞；

　　（三）排面損耗控制：

　　  a、員工上貨時小心整放，避免商品碰撞；

　　  b、隨時整理排面上之商品，挑出次品以保持排面陳列之美觀度（整理分翻面， 挑  選，清潔等幾種）；

　　  c、在人潮高峰期如下午4點至6點或晚上7點至8點可作下排面生鮮商品之處理；

　　  d、讓商品高回轉(zhuǎn)也是降低生鮮商品損耗的一種好方法。不要讓商品在排面上陳列時 間過長，對于生鮮下排面之商品越早處理越好，切記“少虧即是賺”。

　　e、商品補貨時應(yīng)注意：少量多出、勤于補貨。不要將所有商品一次性陳列出來，保留適當庫存，因為顧客購買商品時不會拿了東西就走，都會翻來覆去挑挑捻捻，陳列時間久了被顧客挑選的次數(shù)也會增加，從而損耗也會加大，應(yīng)控制上貨數(shù)量和次數(shù)，傳統(tǒng)賣場上貨操作為開業(yè)前上貨比例為全天銷量的40%，中午銷售高峰前半小時再上40%，晚上銷售高峰前半小時20%，同時在晚上銷售高峰時應(yīng)將賣像不好之商品及時出清。我店由于銷量不是很大,可以適當調(diào)整,具體操作視各賣場到貨量和銷量而定.

　　（四）滯銷商品要及時處理，可按照以下程序的處理方法處理：

　　退貨----換貨----降價----搭贈促銷