11月8日，俏江南集團董事長張蘭女士做客“領袖對話”第21期，暢談中國餐飲業在世界金融風暴背景下的發展機遇。以下為部分文字實錄。

　　和訊網：與精英分享商業智慧，與智者溝通人生體會。歡迎各位網友繼續關注和訊網高端訪談節目《領袖對話》，今天我們請到的嘉賓是俏江南集團董事長張蘭女士，張女士您好！

　　張蘭：您好主持人！

　　和訊網：我們注意到16日您將到白宮準備一場總統的午宴，很湊巧的是我們知道胡錦濤主席15—26號也會去美國華盛頓參加20國集團的峰會，不知道這兩者之間有沒有什么聯系？

　　張蘭：我想這也是俏江南人的夢想，能夠為主席爭光，如果我們的主席也正好在華盛頓的話，我想他會感覺到非常自豪的，能有這么好的中餐提供給華盛頓這些首腦。現在也倒沒有透露我們到底為哪個峰會準備這個午宴。

　　和訊網：我們還知道，您之前也透露過，2012年的倫敦奧運會，您將競標餐飲服務提供商，不知道這個計劃進行得怎么樣了？

　　張蘭：這個月底我將會去倫敦，和倫敦市長和倫敦奧組委的一些項目負責人，我們在北京有了很好的接洽，這段時間我們也進行了E-mail，這次我去倫敦會就這個項目進行洽商，還有競標的內容。

　　和訊網：競標的話，會有什么難題？您怎么克服難題，會不會與當地的華商進行一些合作？

　　張蘭：我想在每個國家，美食都是已經很發達了。今年我們有幸在春季已經參加了倫敦美食博覽會，而且博得了好評。在物流、倉儲，我們已經參加了北京奧運會，已經獲得了國際奧組委高標準認可和認證。這次參加倫敦奧運會，我想可能會遇到一些困難，不可能沒有遇到困難和挑戰。但我相信，俏江南也準備好了，因為我們有北京奧運會的經驗，而且有中華美食博大精深的文化和深厚的積淀。希望這次我們代表中華美食，在倫敦奧運會上一展中華美食的雄風。

　　和訊網：希望您能競標成功，這對全國人民也是非常光榮的事情。

　　張蘭：是的。

　　和訊網：現在世界遇到金融危機，有人說現在國外金融危機，中國企業應該向國外擴張。餐飲業有自身的特點，與本地的文化息息相關，我在國外生活知道，中餐館遍地開花，但人們心目中對它的檔次定位是比較低的，認為是便宜的，不健康的，甚至是帶著罪過的快樂吃中餐。我看過英國的一個報告，問大眾，你們最喜歡哪一種餐飲，排在前三位的是法餐、意餐和日本菜，中國菜和印度菜排位很低，我很奇怪，問一個體面人喜歡吃中餐嗎？他甚至會說不喜歡吃，您有沒有想過應對人家的心理定位，挑戰這樣的思維模式？

　　張蘭：俏江南是2000年成立的中餐品牌，我們是定位于而且是著眼于做成世界品牌，中華餐飲已經有5000年歷史了，無論從文化、社交，還是氛圍角度，我認為，中餐之所以沒有被世界所認可，就是因為以前的中餐，在唐人街的中餐不稱其為中餐。俏江南想改變世人對中餐的看法和理解，這是我們辦這個品牌的初衷，也是我們的目標。這次的全球金融危機，我覺得給我們遇到了很好的機會。確實，世界各個角落都希望有美食，來給大家紓緩危機的壓力，我們也看好了這個市場。為什么要去倫敦呢？第一有倫敦的奧運會，第二俏江南在中國已經遍地開花，而且博得了世界各國領導人的好評。這次奧運會，各國的首腦都云集在俏江南。這次48國首腦峰會又云集在俏江南，我們對首腦做了調研研究，首腦對我們的希望是以最快的時間快到羅馬、東京、美國紐約或者巴黎，巴黎市長之前就約了我幾次，最后在上次達沃斯會上，我們見面了，希望我們盡快去巴黎。所以中國美食已經世人的關注，博得了世人的注意。所以我們希望盡快把俏江南品牌待到世界，轉變化人對中餐的印象。
　　
　　張蘭：食品安全，雖然每個國家都發生過，二惡英事件、瘋牛事件等等，但食品種類太豐富了，對俏江南來說，每天要進上萬個品種，這在國際上是不可能的。漢堡包、肯德基非常單一，美食單一又沒有營養就不稱其為美食。這種豐富的食物營養概率肯定高一些，俏江南如何解決食品源頭的問題？這個關我們已經過了。

　　張蘭：奧運會上，一個西紅柿我們能追溯到產地，包括哪個樹上，今天的食品安全只是幾十萬個品種中單一的品種，不能定位于中餐有食品安全問題，所以俏江南有這個責任來轉變世界人對中餐的看法。

　　和訊網：我們也希望能夠真正有中國餐飲的品牌，能夠真正代表中國美食文化的，安全標準、文化的美食帶給世人。因為我們飲食定位比較高端，所以，中產階級、普通階級可能餐飲消費就受到了一定的影響，我聽說俏江南把菜價下調了兩成，是不是也有這樣的考慮？

　　張蘭：對，基于現在市場的考慮。另外，我認為，金融危機對我們來說是一個機會，大家外出的機會可能少了一些，節假日要在本地消費，三五朋友在一起聚會的時間多了。

　　和訊網：閑暇的時間多了？

　　張蘭：俏江南推出了有機食品，橄欖油，有機雞蛋等等，所以我們分為兩個菜單，一個是有機類的菜單，一類是以前的菜單。我們把菜單價格下調了兩成。管理上發揮了集團采購的模式，而不是單店采購了。所以，我們的價格也有競爭力，這樣把我們的利潤讓給顧客。這樣在金融危機時，讓顧客覺得我們首選還是俏江南，因為俏江南的環境，因為俏江南的食品安全，因為俏江南的服務，因為俏江南的菜品等等，還是喜歡俏江南。

　　和訊網：我們知道，許多中國的餐飲品牌都想過去挑戰國際餐飲品牌，比如麥當勞、肯德基、必勝客，當然我們認為俏江南會有自己的目標，當然也有失敗的例子，比如紅高粱、榮華雞，這些失敗的例子對您有沒有啟發，他們為什么會失敗？

　　張蘭：我認為每個企業都會遇到困難和挑戰，比如你剛才說的紅高粱、榮華雞，這是十幾年前的品牌。我記得東四就有一個榮華雞和紅高粱，他們挨著加州牛肉面。我認為，他們失敗的原因在于管理和定位。因為要做快餐連鎖一定要考慮核心產品，比如星巴克賣的咖啡，麥當勞賣的漢堡，肯德基賣的雞。中餐什么都想賣，又想賣面，又想賣包子又想賣餃子，沒有核心的產品可能是我們失敗的原因。再加上企業文化管理，包括流程的建立，集團的采購等等方方面面。當然，俏江南一路都在總結別人失敗的原因，學習別人，比如星巴克、麥當勞、肯德基，之所以成功肯定有它成功的道理。業務流程上、采購供應鏈上、企業文化建設上，俏江南都是一路不斷地學習，俏江南的經營理念就是不變就是永遠的變，永遠不斷地學習和提升。所以，我相信俏江南一定會成為一個優秀的中餐品牌，林立與世界不敗之林，這也是我們每個俏江南人的夢想。

　　和訊網：您剛才說每個餐飲企業應該有自己的拳頭產品，這給我的啟發很大。之前我去過一些法餐館非常簡潔，相對中餐上百個食物的選擇，他有幾個食品供選擇。既然俏江南有向國外擴張的戰略意圖，現在有沒有一些計劃，設定一些策略，一些手段去跟外國人競爭，讓自己的產品更奪眼球，更給人留下深刻印象，會不會跟國內有區別？

　　張蘭：現在俏江南有三個品牌，一是LanClub，博得世人的關注和好評，二是中餐品牌，三是年輕時尚的品牌。接下來我們會有快餐的連鎖品牌。這幾個品牌，我相信無論哪個品牌走向國際都一定是非常成功的，比如LanClub，我們會選擇一些大都市，像倫敦、巴黎、紐約，俏江南在任何城市都會開花的，因為它是優秀的中餐品牌。美國有一個PFChen，是三個美國人開的中餐品牌，廚師全部是印度廚師做中餐。我幾次去美國，也考察了這家企業，我覺得非常不正宗。但是它是一個上市公司，業績還是不錯的，這次肯定受到了金融危機很大的打擊。所以，我們更有信心了。因為我們正宗、地道，服務又好品質又優的中餐品牌，我相信在全世界都非常有市場。在法航、荷航和港龍，和全球最大飛機供應商Marfer（音）已經簽約了，以后很多飛機上都會有俏江南的中餐。我們和法航合作一年了，點擊率非常高，很多外國人都非常喜歡，比如魚香蝦仁。我非常有信心，其實并不是外國人不喜歡中餐，只是我們沒有把很好的中餐介紹給世界，我也在唐人街中餐館打過工，也在那里打工過兩年。所以不是他不夠好，而是不正宗，原料、調料等等，所以，俏江南一定在國外一定會成功的。我們會把帶有表演性質的拉面介紹給國外。我們希望把中餐帶出去，以表演的形式，就是非常傳統的餃子、包子，抻面，頭發絲的面的制作過程展現給大家。

　　和訊網：俏江南在國外的分店會不會學習唐人街，提供幸運餅？

　　張蘭：我八幾年在加拿大那樣，他們是掰開了，今天心情很好，今天很幸運等等。外國人很喜歡Luck，代表非常開心的一天。我認為那更像西方，我希望更中國化一些，俏江南到國外一定會保持和傳承中華美食文化同時，來把中華文化展現得淋漓盡致，包括裝修、筷子，中餐的餐廳里頭肯定要教外國人包餃子，教外國人用筷子。這種可能會有存在，可能更會中國一些。比如敲一下鑼，更中國化一點。

　　和訊網：能不能系統地給我們介紹一下，俏江南這幾年來在食品安全監督方面如何做出一步步的努力？如何提升它的食品安全？很多外國人說中國的食品安全給中國抹了黑，您認為，應該怎么做食品安全呢？

　　張蘭：中國改革開放三十年，發展步伐非常快，就會有很多問題顯現，也有不法分子趁機獲取非法的利潤。我幾次在媒體上也呼吁，我們這個行業叫良心行業，應該從企業，從我做起，不給這些非法分子有可趁之機，比如我們采購的源頭，渠道和標準，讓我們的食客來監督我們。食客當然愿意便宜，俏江南在2003年提出的口號就是走進廚房，為什么要做成開放式廚房呢？很多人認為是作秀，其實不是，開放式廚房就是讓顧客真正了解到你吃的食物是不是過期的，是不是新鮮的，是不是活鮮的，是不是安全的，有沒有安全許可證。我們的食客都可以提標準，像檢查員監督大家，讓這個行業盡快提升。

　　張蘭：行業里，大家既然說俏和訊網：您現在和俏江南一樣非常有名氣，在剛剛公布的2008胡潤百富榜上，您以15億元人民幣排名第三，您本人認可這個財富量嗎？怎么看待這個富豪榜？

　　張蘭：這是一笑了之，并不重要，150億也好，1.5億也好，1500萬也好都不重要，俏江南對社會的責任是最重要的，我們時時提醒著自己企業家的責任。這次汶川大地震，我就在想，當發生地震后，每個人伸出愛心，伸出愛手的時候，企業家給我們的感動非常大，就是環保。我認為每天都應該以充滿愛的心情去經營你的企業，對網民，對顧客，對社會都應該以有責任的企業家心態去經營企業。江南是領軍企業，對我們也有壓力，領什么樣的軍非常重要。現在大家對食品安全非常敏感，我們對這塊，一直以來沒有掉以輕心，沒有放松。從SARS開始，我們就建立了一套嚴謹的中央采購系統，所以說，在采購的源頭，采購的基地，編號等等，像調料，有些調料是半成品的，像豆瓣辣椒、皮鮮辣椒，我們是直接找到調料廠，完全按照國家的食品安全標準，要求他進行加工，他單獨為俏江南加工，包括原材料基地、大米、油，油方面我們與大的廠家合作，比如金龍魚。我們集中采購降低我們的成本。大的廠家的成本肯定要比一般的小商小販要低一些。我們也發揮我們的集團采購優勢，呼吁我們的網友選擇餐廳的時候，一定要選食品安全的，價廉質優是網友的愿望，但質量第一，生命第一，這是非常重要的。

　　和訊網：您早先去過國外參觀打過工，您有沒有人生感悟？那段時間對您現在的生活有沒有什么作用？

　　張蘭：現在人家說你的心態非常好，遇到一點事情一點都不亂，很有大將風度。這和我一路走來的生活閱歷有關系。我覺得女孩天生用淚洗面，以淚長大，喜歡幻想。我也不例外，現在我認為都是財富，當遇到困難和挑戰的時候，我會以特別良好的心態去面對，這種困難和挑戰對我們來講，會因人而異，因為有豐富的人生閱歷，那么良好的心態，那么優秀的團隊。所以，對俏江南來講，無論是金融危機也好或者任何的挑戰，俏江南是喜歡挑戰的團隊，所以，俏江南一路走來，是充滿陽光的優秀團隊，每天在工作著。　

　　和訊網：我所遇到的每一個優秀的女性，都不愿意別人叫他女強人，因為每個女人都經歷過脆弱、纖細的階段，您認為作為一個女性，什么樣的特質造就了您的成功？

　　張蘭：我認為是堅韌不拔，比較好勝，比較自信，我的性格比較開朗，每天都以感恩的心情面對每一天，感恩社會。有時候我想昨天還是放牛娃，今天怎么就做了董事長，恍惚隔世一樣，我認為，這種財富對我來說挺難得的。所以，我一點抱怨或者壓力都沒有。現在經營這個企業，感覺到還是非常得愉快的。當然，女人經營企業一定要有一個堅強的內心，企業畢竟是在社會上經風雨、見世面，而且要帶團隊的。包括企業不斷發展壯大，從優秀到卓越，我們的夢想、目標是要成為世界五百強，零售業是沃爾瑪，餐飲業是俏江南，我希望未來我能帶著俏江南乘風破浪，實現我們的目標。但一定要有一個堅強的內心。作為女企業家來講，出了家門不能給人是弱者，因為女性給人感覺是弱的，我給自己的感覺是我是一個企業家，企業家的責任是社會的責任，對員工的責任，對社會的貢獻和奉獻。所以出了門就是一個企業家，回家之后一定是溫柔、善良的母親。

　　和訊網：非常贊同女性在工作的時候要有一顆堅強的心。

　　和訊網友：覺得您很健談，確實有中大將風度。您曾經說過，學業就好象是球鞋，事業就好象是皮鞋，家業就是拖鞋，人的一生要在這三雙鞋中轉換，很難。您如何評價您自己的這三雙鞋子？

　　張蘭：我覺得我的鞋子是跑鞋，希望我的球鞋是非常有彈力，而且我每天出門的時候系緊了鞋帶，回家之后拖鞋非常舒適，不一定是大品牌，只要跟腳，舒適就可以了。

　　和訊網：以您在創業、管理方面的經驗，能不能給正在創業的青年企業家提一些忠告？

　　張蘭：務實、腳踏實地，做好每一件事情，尤其是年輕人，25歲大學畢業以后，一直到35歲，這個階段非常重要，而且是做夢的階段，如何實現夢想，要腳踏實地，要從扎實的基本功做起。現在年輕人有一點好高騖遠，建設我們的年輕人不要去攀比，我們已經是世界上最幸福的人類了。作為中國人特別得自豪，每天應該懷著感恩的心情，感恩父母，感恩社會，感恩身邊每一個朋友，感恩你的工作給你帶來的愉悅，不管你是從事哪個行業，我建議大家都腳踏實地地去做事，一步一個腳印地去做事。這是我的一點感悟。
 
　　和訊網：非常感謝您接受我們今天的訪談，今天的《領袖對話》就此結束！謝謝！

　　張蘭：謝謝！
　　（和訊網）