7-11在海外一直是以加盟店方式開拓市場，在中國除了華南區已經開放加盟以外，在北京、上海均未放開加盟。雖然早在2006年7-11就對外宣稱在中國市場啟動特許加盟業務，但一直未付諸實踐。

　　這一消息無疑會給競爭者帶來不小的震動。雖然津工、美宜佳、WOWO便利等均表示跟7-11已形成差異化，但虎鱷之側豈能安睡？

　　如果看一下7-11在北京的銷售數據，本土企業就知道為什么會頭大。“平均年銷售額600萬元，來客數42萬人次，平均毛利率32％。”柒—拾壹(北京)商業有限公司總經理內田慎治親口報出了這串數字。

　　同樣，進入上海僅兩年的7-11，門店數量已突破100家，日銷售額是全家的2倍，是羅森的2.5倍，是當地本土便利店的3倍。統一超商股份有限公司副總裁蘇嘉麒看起來底氣十足。

　　這樣的底氣從何而來？

　　統一超商總經理徐重仁講過一個故事，他的朋友想去國外看望自己留學的孩子，問順便帶些什么東西過去，結果小孩的回答居然是“能不能把臺灣的7-11帶過來？”

　　從這樣的回答中，可見7-11在臺灣地區的影響力。如今，這個風靡全球的便利店開始在中國大陸發力，讓本土的、臺資的、港資的便利店無不感到危機逼近。

　　偏執的“慢”決策

　　盡管7-11已經遍布24個國家，也積累了豐富的經驗，但是對每一個分市場，他們都會像對待新市場一樣去研究。

　　7年前，7-11剛進入北京市場時，銷售數據差強人意，在此后很長時間里，業界并不看好其發展。

　　但7-11仍然在執著地堅持著自己的“路子”。

　　在北京市場，7-11的門店主要集中在朝陽區和海淀區。“因為店鋪多，規模小，所以在一個比較密集的地區高密度開店，可以降低物流成本，提高物流配送效率。”內田慎治一直在謹守著這一策略。

　　要求高了，行動就慢了。蘇嘉麒認為，謹慎選址和布局，對店鋪的銷售額會產生很重要的影響。

　　當然，在北京，7-11“固守”的兩個區都是消費較為高端的區域。7-11還有一個讓對手望而卻步的競爭力：只要它看上的店址，租金多貴也敢進駐，而且基本能實現贏利。

　　在零售業專家胡春才看來，這種厚積薄發的心態讓7-11對每一個市場都吃得比較透、把握得比較準，這就像滾雪球一樣，只有當雪球的每一層都很實、都沒有絲毫空隙時，才能保證雪球越滾越大。“做零售沒有什么捷徑可走，比拼的就是能笑到最后的‘腳力’。”

　　盡管7-11在中國發展不均，北京、上海、深圳等地已初具規模，成都、天津等地尚未深度開發，而且各地授權也不一樣，但7-11各地的負責人在決策方面表現出了驚人的一致性——慢決策。

　　因為在決策階段多投入一些資源、多花一些時間，可以大大減少在執行階段和執行后的悔改階段所產生的無效浪費。“發生在決策階段的1元損失，如果到執行階段來糾偏的話可能會需要7元，而到了執行完畢再糾正，可能就需要花費21元了。”一位開發經理如是說。

　　與消費者的需求競爭

　　本土的許多便利店已經把7-11當做學習的對象，但學習者往往只學技術、品類等看得見的東西，其細節和服務往往被忽視。

　　河北國大連鎖商業有限公司總經理于樹中很早就開始關注7-11，他對7-11經營者們做事的方式方法和對細節管理的關注大加贊賞，“他們強調做任何事都要堅持品質到位，凡事徹底、把平凡做到最不平凡、精細化管理。”

　　而這些理念已經成為統一超商員工經常掛在嘴邊的信條，并潛移默化到了他們的日常工作中。

　　“7-11更看重服務而不是數量，我們不與同業競爭，而是與消費者的需求競爭。” 在記者的采訪中，7-11多位負責人都重復著這樣的話。例如，在北京7-11的經營原則中就有這樣一條：將店鋪打掃干凈，保持清潔衛生。

　　說起來容易做起來難。“我們之所以能堅持下來，因為我們會時刻站在顧客的角度看這些問題，如果一味用各種理由來為自己做解釋，顧客就不會買賬，因為這些跟他們無關。”站在顧客的角度防患于未然，這是7-11的成功秘訣之一。

　　7-11的便當開發也細致到驚人的地步。便當必須是可微波的、要在18℃恒溫條件下生產配送，原料要開發，包裝材料廠商也要開發，要不斷變化，否則無法帶給客戶新鮮感。米、肉、菜各種原料的來源也會嚴格把控。7-11要求一個便當價值鏈的每一個環節都要堅持品質到位。

　　一個被業界傳為美談的例子是，有一年臺灣7-11的一批員工前往日本出差，在日本7-11買了炸豬排便當，結果發現比臺灣的好吃很多，仔細研究后發現，原來日本的炸豬排便當會在肉和飯之間隔一張玻璃紙，避免飯里面的水份滲透到肉里，導致炸豬排的裹粉變軟，變軟就不好吃了。這種對細節的關注正是決定勝負的關鍵。有人戲稱，7-11不只是在開發一個便當，而是在開發一個產業。這或許也是7-11的便當能產生可觀利潤的原因。

　　高品質賣火便當

　　當中國本土便利店在研究7-11模式的時候，7-11卻在忙著研究中國食譜、各地美食和飲食習慣。

　　“你必須為中國內地消費者的生活方式和口味開發一種商業模式。”內田慎治說道，與日本和中國臺灣相對較小的同質化市場不同的是，中國內地是個巨大的市場，各個城市消費者的口味和購物模式千差萬別。把在日本采用的商業模式原封不動帶到中國內地來的方式是行不通的。

　　對各地口味進行一番開發后，7-11的過人之處也逐漸顯現。

　　以北京為例，據內田慎治介紹，“現在商品銷售里52％以上都是由快餐商品貢獻的，毛利更是占到近60％。”這是7-11在全球開展業務時的一個很重要的經營方針——開發自己能夠定價的快餐商品。好燉，也就是關東煮，經過7-11多年的培育，在北京的店鋪里，平均一家店每天賣到1000多個。

　　其實2004年7-11剛進入北京時，對快餐商品還一無所知。看到上海許多便利店內有關東煮之類的快餐， 7-11開始觀察和分析，然后在北京開發了口味不同的自有商品。里面有很多蔬菜食材，非常受女性歡迎。北京海淀區魏公村店的員工說，“購買關東煮的女性消費者占了45%以上，它已經成為7-11從早到晚的代表性商品。”

　　而7-11的殺手級服務則是以盒飯為主的中晚餐解決方案。為了解決顧客尤其是上班一族的吃飯問題，7-11在便利店里設置了加工間，即使銷售高峰時段也可以為顧客現炒現做。

　　為了保障飯菜的質量和成品速度，7-11設置了一套嚴格的加工系統。先由中心工廠進行統一粗加工，然后制成包裝好的半成品，包括油、鹽、醬醋包裝等，再配送到門店。門店廚師只需在加工點按標準制作就可以了。這樣也保證了飯菜口味的一致性。不過，胡春才認為，“盒飯還大有文章可做，即便現在的7-11也還有很大的潛力可挖。”

　　信息化決策門店運營

　　除了高毛利的便當之外，更讓同行感興趣的是7-11的信息系統。7-11的門店中一般只有兩三名店員，但他們都很輕松，因為盤點、配貨、訂貨等都不需要他們親自動手，系統可以幫他們完成。

　　以配貨來說，第二天配什么貨、配多少，7-11的系統當晚就可以分析好，而且會把當日的銷售、前一日的銷售、上周和上個月的平均銷售等綜合在一起形成一個數據。店長根本不用報貨，配送中心送貨的時間誤差不會超過3分鐘。

　　7-11的商品平均周轉日為7天，而內資便利店的商品基本在30天以上。這意味著，如果一天的營業額為1萬元，23天的庫存就可節省23萬元，同時還會大量節省其他成本。這一切得益于其發達的信息系統。

　　據了解，7-11在開發信息系統時也有一套嚴格的要求：系統必須是操作簡單且具備聲音/圖像功能的多媒體系統；系統要具備自我修復功能，一旦出現故障，可以迅速自我修復;建設一個網絡來加快訂單、意見和反饋信息的傳送；供應鏈上的所有公司都使用同一個系統……

　　正是因為擁有了這樣的系統，7-11可以利用銷售數據和軟件來提高質量控制、定價與產品采購水平。而且其供應鏈的效率大幅提高。在上午10時下達“下午4時以后交貨”的指令，只需7分鐘的時間。交貨時，直接用條形碼卡掃描到門店電腦中。

　　信息系統給7-11帶來的更大幫助是對顧客的分析。總部可以在一天的3個時間段內從公司所有門店收集銷售信息，并進行大約20分鐘的分析。這有助于7-11快速地分清何種商品或包裝吸引顧客。

　　此外，還有助于預測日常業務的趨勢。由于消費者的忠誠度變得日益脆弱，產品周期正在縮短。盒飯、米團與三明治的盛行也是短期的。大部分商品可以持續7周，甚至更短。7-11可以通過注意天氣變化來把握幾種常用食品的需求。每天有5個報告通過系統從上百個私人天氣中心(每個覆蓋半徑為20公里)傳送到門店。這個報告還可以把當天的溫度與前一天的相比較。有關人士指出：“同樣的10度但感覺可以是不同的。因為這要依據于前一天的溫度是1度還是20度。這正是預測食品銷售的關鍵。”

　　打開加盟的閘門

　　11月15日，7-11(北京)有限責任公司負責人透露，在北京將以資源結合的形式、以加盟商已有的店鋪作為前提條件，開展加盟業務。北京地區加盟金額為70萬~100萬元，加盟店鋪面積無需太大。在加盟商遞交加盟申請后，7-11總部會派人員進行店鋪審核等一系列準備工作。“雖然北京地區已開展加盟業務，遞交申請的加盟商也非常多，但由于店鋪資源等方面的問題，達成合作的非常少。”該負責人表示。

　　與此同時，上海地區將開放加盟的消息也不絕于耳。“此次7-11開展加盟是企業自身的突破。7-11一直都沒有真正實踐加盟，此次不僅是試水，而是快速擴張。” 7-11一參股公司負責人透露，其在半年前就已開始加盟業務，加盟方必須是有一般納稅人資格的公司，7-11方面會為加盟商提供商品、技術和管理等的支持，但不針對個人加盟。不過，目前加盟業務已放寬到個人。

　　“7-11邁出這步很不容易。”中國連鎖經營協會負責人認為，從前其都是“謊報軍情”，很多人都想做加盟但都被“拒之門外”。便利店特許加盟連鎖要實現擴張，關鍵是直營店打好基礎，比如品牌形象、經營業績、采購、儲存、配送鏈條的管理等。

　　在好鄰居、聯華快客等本土便利店漸顯萎縮的態勢下，7-11在北京放開了加盟的閘門，由此可見，7-11在中國的擴張決心已定，而以7-11的實力，無論是北京、上海市場，還是成都、天津市場，只要其想進入，就難以阻擋。這充分表明：市場永遠是有的，缺的只是好的模式。

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　　7-11中國發展歷程

　　資料顯示，7-11在全球有4萬多家門店，單從數量上來說，現在是全球數量最大的連鎖店。現在在中國除臺灣地區以外，共有1700多家門店，主要分布在廣州、北京、上海、香港、成都、重慶以及澳門，香港的7-11便利店則是由香港牛奶公司運營的，目前，該公司在香港擁有大約950家門店。

　　即便在其他國家和地區有著絕對的“制空權”，7-11在中國初期的發展也頗能證明其足夠的耐心，靜待市場成熟，然后開始滾自己的雪球。

　　早在1992年，香港怡和集團旗下的牛奶國際有限公司就獲得了美國南方公司的授權，開始在深圳開設7-11便利店;1995年，開始在廣州開設7-11便利店。但因當時政策對外資以特許經營方式從事商業零售的限制，7-11便利店在廣東一直得不到快速發展。

　　2001年，牛奶國際有限公司與廣東信捷商務發展組建合資公司——廣東賽壹便利店有限公司，并首家取得國家對外貿易經濟合作部簽發的《中華人民共和國臺港澳僑投資企業批準證書》，獲準在廣東開設300家店鋪的通行證。2002年8月，7-11便利店在華南地區達到100家。截至2010年年底，7-11廣州、深圳、東莞、珠海、佛山等華南地區的門店數已達到650多家。

　　2004年底，由7-11日本、北京王府井股份有限公司以及中國糖業酒類集團三方分別持有65％、25％、10％股權，注冊資本金為3500萬美元的柒-拾壹(北京)有限公司拿到首張外資在京開展特許經營業務的批文，負責7-11在包括天津及河北在內的北京地區的經營。北京市第一家店于2004年的4月開出，目前有106家店鋪。

　　2009年4月，7-11在天津市和平區開設了兩家店面，截至2011年11月，7-11便利店在天津已分布于和平區、南開區、河東區和濱海新區等區共計14家店面。

　　2009年4月29日，臺灣統一企業集團取得7-11在上海的特許經營授權，享有7-11在臺灣的永久經營權的臺灣統一企業終于用10年時間達成了登陸上海的心愿。截至目前，上海7-11的門店數已超過100家，臺灣統一超商表示，明年起將開放上海7-11的連鎖加盟，預計到2014年，7-11在上海門店將達到300家。

　　2010年12月29日，由日本7-11和日本伊藤共同出資的總投資達6500萬美元的柒-拾壹(成都)有限公司營業執照正式獲批，兩者出資分別占81％和19％。7-11便利店在成都的第一家店于2011年3月17日正式開門迎客。此后，7-11每個月將保持五六家的開店速度，全速進軍成都市場，預計未來5年內在成都開設250家門店。
　　（中華合作時報·超市周刊 記者 趙曉娟 攝影/劉海燕）