聯商專欄：上海可以說是全世界競爭最激烈的零售市場了，這里云集了美國、英國、法國、德國、泰國、韓國等超市第一名，也有目前國內最強的大潤發、曾經的老大聯華，現在的老大華潤萬家、農工商等，曾經國內民營超市物美、三江購物等都在這個市場鎩羽而歸。那么永輝這個后來者如何靠它強大的生鮮經營能力在這個競爭激烈的市場立足，它的生鮮的市場定位是什么，它的生鮮價格策略又是什么，以下就由上海尚益咨詢(破解超市店長難培養問題，為企業提升利潤)為您全方位解讀永輝超市上海一號店的生鮮經營。

　　一、永輝上海一號店生鮮經營定位和價格策略

　　永輝超市上海一號店——通河路店，在13年12月29日開業，總面積15000平方米，離永輝最近的大型超市是韓國易買得，離永輝400米有家菜市場。永輝生鮮區域蔬菜、水果、肉類、干貨、凍品等場內凈經營面積1300平米(不包括生鮮中日配的奶制品和熟食)左右，我們以下解讀將圍繞上述幾個方面來做完整解讀。首先我們通過對比永輝、易買得、菜市場三家生鮮價格來了解永輝的價格策略，在查看價格的時候，我們盡量是以與永輝同品質商品的價格來作對比的。

　　永輝、易買得、附近菜市場三家同品質生鮮價格對比(在易買得如果沒有同品質商品，會寫最低價，單位;元/500g)，為了使價格更加真實，我們對兩家超市選擇在下午6點以前，菜市場在下午4點以前調研3家生鮮價格。

　　通過以上對比，在兩種商品都有價格的情況下，首先永輝與易買得相比，永輝蔬菜價格指數是26.23，易買得是34.41，證明永輝蔬菜價格比易買得便宜24％左右，其次永輝與菜市場相比，永輝蔬菜價格指數是19.56，菜市場是28.5，永輝比菜市場便宜32％，同時我們也看到易買得多個蔬菜常規品項缺失，證明蔬菜競爭力弱。

　　在水果方面，永輝水果價格指數是27.88，易買得是41.9，證明永輝水果價格比易買得便宜34％左右，其次永輝與菜市場相比，永輝水果價格指數是52.06，菜市場是54，證明永輝水果價格基本與菜市場持平，雖然永輝整體水果價格與菜市場持平，但是我們看到，目前的主打品類：冬棗與石榴，永輝要比菜市場便宜20％左右，可見永輝在推季節性品種時，價格非常有優勢。

　　但同時我們也看到易買得在水果經營上，注重高端化水果，賣場內設有臺灣進口水果去，都樂水果展區，其次在桔子、蘋果等，基本每個品類都至少與2個以上進口水果品種，這也是導致她其它水果也更加注重品質經營。在永輝及菜市場，目前都將冬棗及石榴作為主打品種在推，但在易買得都沒有發現冬棗，也只看到高價進口石榴，可見水果經營和市場情況有點脫離。

　　在豬肉及水產方面，永輝豬肉比易買得便宜10％左右，比菜市場便宜10％左右，永輝水產比易買得便宜，44％左右，比菜市場便宜10%左右，但這里指出的是易買得水產是專營天目湖水產，價格貴只是顯示它定位高端，在雞蛋經營上，易買得沒有散稱雞蛋，最便宜為每斤8元，也顯示其高端化經營。

　　在大米上，永輝比易買得貴10％，結合以上，我們看到永輝在雞蛋和大米兩樣商品種類上，并沒有價格優勢，不知道這是永輝打的什么牌。

　　在干貨上，永輝價格指數是118，易買得是146.1，永輝比易買得便宜20％。

　　通過以上對比，我們發現，永輝蔬菜價格在市場上占據絕對優勢；肉類在市場上有相對優勢；干貨上相比易買得有絕對優勢，相比菜市場有相對優勢；在水果上，和菜市場打平，但注重季節性商品價格優勢，和易買得相比有絕對優勢。雖然對比了價格，但我們也不可忽視易買得生鮮整體的高端化經營，這也是導致它價格指數相對高的原因所在。

　　以上只是永輝蔬菜、水果等大類整體價格策略，據我們了解，永輝在蔬菜、水果內部，每個分類又會有不同的價格策略，調味類蔬菜毛利率就要比其它蔬菜價格高等。

　　以上就是永輝超市一號店的生鮮整體價格策略了，通過價格策略，也可反映永輝的整體定位，那就是面向中低端收入人群，打造民生超市。

　　二、永輝上海一號店生鮮合伙人制度

　　永輝超市生鮮經營區是整個實行合伙人制度的，與其員工聊得知，目前永輝生鮮資深員工2400元/月，普通員工2200元/月，達到目標后，每月績效獎是200—300元，合伙人分成是200-300元每月，所以干得好的生鮮員工每月可以拿到3000元左右。

　　三、永輝上海一號店生鮮區布局及品項

　　下面我們將走進永輝超市上海一號店生鮮區內部，詳解它每個品類單品數量，陳列位置等。

　　賣場實際生鮮區域內，如上圖，長是31米，寬是40米。

　　如圖所示：整個區域是處于死角，紅色虛線區域(1-20組)內，是干貨區，黃色(21-29組)的是水果區，綠色(30-35組)的是蔬菜區，紫色(36-38組)的是凍品區，最左下角藍色(39-42組)的是水產區，43組是冷藏食品區，44組是牛羊肉區，45組是冷藏包裝熟肉制品區，46組是豬肉區。(這里的組不代表一組貨架，而是將幾個貨架連在一起的稱為一組貨架，圖中橫、豎線長短基本代貨架連接起來的長度，在干貨區，貨架寬度更小一些)。

　　1組是“雍容行”陳列區，2組是“阿海家”陳列區，3組是雜糧，下層是散稱，共有11種，上層是小袋裝雜糧，4組下層是散稱小冰糖、紅糖、紅糖粉等粉末及玉米面、芋面、面粉等，上層是小包裝面粉、掛面等；5組是棗腸、無意節腸、無骨前腿3種單品，6組是花生米、蓮子、黑蕓豆、白蠶豆、大紅豆、綠心豆、綠豆，其中花生米和薏米以大面積陳列在端架兩頭；7組是5種散稱米，分別是最便宜的東北大米，湖北丁優米、長粒香、崇明大米和圓糯米，東北大米以大面積陳列在端架上，8組和4組對應，也是冰糖、各種面粉等，9組下層是干貨類別散稱金錢菇、香菇、黃木耳、筍干，上層是以上幾種的袋裝，10組是開心果、碧根果、核桃、桂圓干、笑口扁桃仁，其中開心果大面積陳列在端架上，11組是咸味花生、話梅瓜子、葵花籽、南瓜籽、奶油瓜子、奶油葵花籽、灰棗、和田駿棗，其中咸味花生與和田駿棗大面積陳列在兩頭端架上，12、13組是袋裝米和面粉，14組是干海產品，共有24種，其中蝦米以大面積陳列在端架上，15組小包裝的4種山楂片、鳳爪、豆腐干，豆腐干大面積陳列在端架上，16組是蠶豆片、開花蠶豆、酒鬼花生、多味花生，17組是11種散稱果脯及韓國豆、黃金豆，18組是11種散稱炒貨，10種散稱果脯，4種雞蛋，分別是普通雞蛋，土雞蛋及兩種盒裝雞蛋，19組分別是紅薯粉絲、龍口粉絲、紫菜、豆腐皮及4種袋裝粉絲，20組下層是6種散稱調味料類，上層是袋裝調味料類，袋裝紫菜等，在貨架前方，有大面積陳列的香菇、金錢菇、黃木耳、筍干。
　

 　　21-29組是水果，共有63種水果，其中冷藏柜里陳列的進口水果與包裝水果是23種，正常貨架區陳列45種水果。21組是冬棗、龍眼、圣女果、栗子等，其中冬棗和栗子大面積陳列在端架兩頭，22組4種贛南臍橙、甜蜜橘等四種橘類水果，23組蜜柚、西瓜、哈密瓜、榴蓮、香蕉等，其中蜜柚和哈密瓜大面積陳列在端架兩頭，24組是4種葡萄，還有獼猴桃，4種葡萄陳列面積都差不多，獼猴桃大面積陳列在端架上，25組3種柿、檸檬、柑橘，26組是7種蘋果，4種梨，端架兩頭分別陳列一種梨和蘋果，28組是單獨的石榴堆，29組是單獨的蘋果堆，27組是水果冷藏柜，有24種水果，有18種水果在正常貨架區沒有，所以整體上永輝水果經營種類大約在63種。

　　精品水果區：

　　30-35組是蔬菜區，共有115種蔬菜左右，其中正常貨架區陳列105種蔬菜。30組是菇類，共有8種，31組是2種西蘭花和冬瓜，32組是根莖類蔬菜，端架兩頭陳列山藥和紫薯，34組是葉菜，端架兩頭陳列小白菜和荷蘭豆，35組是瓜果類蔬菜、蘿卜、胡蘿卜等，端架兩頭陳列青菜椒和西紅柿， 33組是蔬菜冷藏柜，有甘藍、南瓜、包裝菜椒、菇類等。

　　36-38組是凍品區，36組是陳列在冷柜里的凍品水產，37組是陳列在冰臺上的凍品整雞、整鴨，住雜碎等，共有20種單品，38組是陳列在冰臺上的凍品雞、鴨，共有20種單品。

　　39-42組是水產區，39組是陳列在冰臺上的魚，共有32種左右，40組活魚區，共有14種魚左右，41組是貝殼類海鮮，共有20種左右，42組是兩種蟹和甲魚。

　　46組豬肉區顯示共有29個單品。

　　在整體經營中，水產表現不好，水產本身有36個水柜，但首先只有14個單品，其二即使有14個單品，絕大多數單品仍是稀稀拉拉的而已，而且死魚也較常見，這與從福建區走出來的永輝獨有的水產經營能力是不匹配的。

　　以上就是永輝上海一號店生鮮區域內蔬菜、水果、豬肉、干貨、凍品、水產等經營情況。

　　在熟食這塊，筆者買了永輝的包子、餅、豬蹄、烤雞、涼拌菜等幾個單品進行品嘗，除烤雞味道非常好之外，其余表現一般，通過觀察現場售賣情況來說，表現也一般，所以永輝上海一號店在做好了生鮮中的蔬菜、水果、干貨、肉之后，如果能在熟食這塊有個很大的突破，那么永輝的經營能力也將大大加強。

　　永輝上海一號店生鮮經營整體上走的是“多快鮮路線”，在晚上9點鐘的時候，除葉菜區商品陳列量不豐滿之外，其它陳列量依然很豐滿，而易買得在晚上7點鐘時，生鮮區除水果外，就稀稀拉拉的，以下是永輝晚上9點鐘賣場陳列。

　　
（聯商博客作者 上海尚益咨詢）