餐飲企業(yè)(包括知名餐飲企業(yè)在內(nèi))有一個(gè)無法醫(yī)治的不治之癥，這個(gè)不治之癥是什么？是用人腐敗。

我們可以看一看知名餐飲企業(yè)發(fā)布的招聘廣告，基本都有一個(gè)共同點(diǎn)：什么崗位都可以招，就是不招總經(jīng)理。為什么？很簡單，現(xiàn)任總經(jīng)理為了保住自己的地位而不愿意退位，也不希望能力超越自己的人進(jìn)入本企業(yè)。

至于那些由創(chuàng)始人任總經(jīng)理而想引入新的總經(jīng)理的這一部分企業(yè)，則屬于另一種情況。這一部分企業(yè)想引入總經(jīng)理，但幾乎都迷信麥肯系(即麥當(dāng)勞中國和百勝中國)出身的高管，其實(shí)，麥肯系出身并且有能力的高管只是西餐專家而不是中餐專家，好比西醫(yī)藥專家而不是中醫(yī)藥專家一樣。另外，西餐的產(chǎn)品種類少、容易流程化，而中餐的產(chǎn)品品種多、很難流程化，也就是說中餐遠(yuǎn)遠(yuǎn)比西餐復(fù)雜。

值得注意的是，連鎖西餐的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和管理手冊也不是某位正副總經(jīng)理創(chuàng)造的，而是來自該企業(yè)總部。比如，由麥肯系出身的高管負(fù)責(zé)的西貝餐飲的子牌“麥香村”就以失敗告終。

用人腐敗的原因

用人腐敗的原因是自私與嫉妒，其根源是個(gè)人價(jià)值觀的問題。

為了讓企業(yè)看清用人腐敗的真面目，我們在這里先列舉發(fā)生在戰(zhàn)國的二個(gè)歷史片段。雖然展示的是片段，但說出的卻是歷史中的普遍現(xiàn)象，并且這一普遍現(xiàn)象在今天的餐飲業(yè)依然在重演。

先看第一個(gè)歷史故事：排斥人才的秦國相國。

這是在如今相關(guān)電視劇里可以看到而來源于《史記·范雎蔡澤列傳》記載的故事。

秦國的外交官員王稽辭別魏國后、載著范雎進(jìn)入了秦國。到湖邑時(shí)，望見有一隊(duì)車馬從西邊過來。范雎問：“那邊過來的是誰？”王稽答道：“秦國國相穰侯去東邊巡視縣邑。”范雎說：“我聽說穰侯獨(dú)攬秦國大權(quán)、厭惡各諸侯國過來的門客，這次恐怕要侮辱我，我先暫且躲藏在車?yán)铩！辈灰粫?huì)兒，穰侯果然來到，慰勞王稽，因而停下車問：“關(guān)東各國有什么變化嗎？”王稽答道：“沒有。”穰侯又對王稽說：“使臣先生該不會(huì)帶著諸侯國門客一起回來吧？這種人沒有用處，只會(huì)擾亂別人的國家罷了。”王稽回答說：“不敢?guī)А！眱扇穗S即告別而去。

這就是戰(zhàn)國時(shí)期著名的政治家和軍事家范雎在投靠秦國君主前遇到的一幕：秦王的舅父即相國魏冉排斥外來人才的故事。像魏冉這樣高居相位而排斥人才并想置人才于死地的做法，其實(shí)是將個(gè)人利益置于國家利益之上的行為，也是禍害國家前途的丑惡現(xiàn)象。這樣排斥人才的現(xiàn)象在今天的企業(yè)里司空見慣。

接下來我們看看《戰(zhàn)國策·蘇子謂楚王》記載戰(zhàn)國時(shí)期的片段：蘇秦的直言。

蘇子對楚王說：“做人臣最難做到的是無嫉妒心又能推薦賢才。為國君獻(xiàn)身很容易，像沙場拼殺，為國君戰(zhàn)死的人數(shù)以千計(jì)。屈居國君之下，也很容易，從令尹(指相國)以下，服役的人數(shù)以千計(jì)。而無忌妒心又能推薦賢才的，卻不見一人。”

“無忌妒心又能推薦賢才的，卻不見一人。”這就是2000多年前古人的話。這句話拿到今天的餐飲企業(yè)，或許打擊面太大，但是，有大心胸的企業(yè)總經(jīng)理又有多少呢？那些身居企業(yè)總經(jīng)理位置的人自己肯定知道自己的心胸有多大了！

還是看看百事可樂原CEO史蒂夫·雷蒙德怎么說的：“如果有能力的人沒有比你上任時(shí)多，我懷疑你是否真的使公司增值了。”這就是人家美國百事可樂職業(yè)經(jīng)理人的胸懷。這也是美國可以產(chǎn)生一流餐飲企業(yè)的最大原因，而目前中國只有海底撈、西貝這樣的三流企業(yè)。

因?yàn)橛萌烁瘮《囃龅牡湫屠泳褪巧綎|凈雅食品有限公司。至于外面說的定位高端這一原因只是表面原因，這是完全可以治療的。

我們知道，該公司總經(jīng)理與董事長是姐弟關(guān)系，對于該公司總經(jīng)理來說，無法回答這樣三個(gè)問題：1)、如果外面有能力超過總經(jīng)理的人才，是否容得下對方？2)、是否主動(dòng)提出過：公司應(yīng)該招聘一位能力出眾的總經(jīng)理而自己甘愿退居二線？3)、是否推薦過能力在自己之上的高層管理者加入本公司？

上述這三個(gè)問題無法回答，就是因?yàn)樗叫暮图刀市摹Ｍ瑯邮沁@三個(gè)問題，海底撈、西貝的總經(jīng)理也無法回答。

為何用人腐敗無法醫(yī)治？

為何用人腐敗無法醫(yī)治？從以下幾個(gè)方面我們就可以知道。

1)、奧格威法則

該法則創(chuàng)始人奧格威在一次董事會(huì)時(shí)，在所有人的桌上都放了一串玩具娃娃。“大家都打開看一看，那就是你們自己！”奧格威說。董事們感到奇怪，發(fā)現(xiàn)每一個(gè)大的玩具娃娃里套的是一個(gè)更小的玩具娃娃，直到打開最后一個(gè)玩具娃娃時(shí)，大家發(fā)現(xiàn)上面的一張紙條上寫道：你要是永遠(yuǎn)都只任用比自己能力差的人，那么我們的公司就會(huì)淪為侏儒；你要是敢用比自己能力高的人，我們就會(huì)成長為巨人！這就是奧格威法則。

這個(gè)法則告訴我們：管理者用比自己能力低的人導(dǎo)致企業(yè)平庸是個(gè)普遍現(xiàn)象。

讓我們看一看餐飲業(yè)那些總經(jīng)理用人的表現(xiàn)：拉幫結(jié)派。

拉幫結(jié)派在餐飲企業(yè)十分普遍。當(dāng)一位餐飲總經(jīng)理上任后，就會(huì)啟用與自己親近和關(guān)系好的人，至于這些人是否有能力并不看重。對于那些和自己關(guān)系不好或者唱對臺(tái)戲的人就采取疏遠(yuǎn)或排斥的辦法對待。這樣，在自己周圍都是“自己人”且“自己人”和其他人形成不同的派別。

形成幫派的結(jié)果必然會(huì)導(dǎo)致企業(yè)的管理水平下降，而管理水平直接影響企業(yè)的效益并進(jìn)一步影響企業(yè)未來發(fā)展，嚴(yán)重者可以導(dǎo)致企業(yè)倒閉。那些陣亡的和正在走向陣亡的餐飲企業(yè)總經(jīng)理幾乎都犯有這樣的錯(cuò)誤。

2)、彼得定律

組織是由不同的職位和級(jí)別排列所組成，內(nèi)部的每個(gè)人都屬于其中的某個(gè)級(jí)別的職位，一些人員都會(huì)因?yàn)楸憩F(xiàn)出色而被晉升，直到被提拔到一個(gè)他無法稱職的位置，這個(gè)人的晉升過程便到頭了。這就是彼得定律。

這個(gè)定律告訴我們：組織中的崗位是由不稱職者占據(jù)的。

這一定律在餐飲業(yè)的表現(xiàn)就是：總經(jīng)理崗位被不稱職的總經(jīng)理占據(jù)。一家餐飲企業(yè)一旦被不稱職的總經(jīng)理占據(jù)，這家企業(yè)還能有前途嗎？

這里有必要對“稱職”說明一下：稱職指有能力，不稱職就是缺乏能力。那能力又指什么？作為經(jīng)理人，這個(gè)能力當(dāng)然指管理能力，而管理能力有三個(gè)不同層次：戰(zhàn)術(shù)管理、運(yùn)營管理和戰(zhàn)略管理。

戰(zhàn)術(shù)管理雖然是戰(zhàn)術(shù)，但事關(guān)企業(yè)第一線，其重要性不言而喻，可惜在知名餐飲企業(yè)里，懂戰(zhàn)術(shù)管理的并不多；而運(yùn)營管理呢？目前最領(lǐng)先的運(yùn)營管理指集成產(chǎn)品開發(fā)和集成供應(yīng)鏈管理，這兩點(diǎn)都精通的就更少了；至于戰(zhàn)略管理，在目前的知名企業(yè)中，還沒發(fā)現(xiàn)懂戰(zhàn)略管理的經(jīng)理人。

或許有餐飲企業(yè)創(chuàng)始人說：我們用不上戰(zhàn)略。如果是安于現(xiàn)狀和不圖發(fā)展的企業(yè)，或許不需要戰(zhàn)略，其它企業(yè)都需要戰(zhàn)略。要知道：10個(gè)懂戰(zhàn)術(shù)的不如1個(gè)懂運(yùn)營的；10個(gè)懂運(yùn)營的不如1個(gè)懂戰(zhàn)略的。只是懂戰(zhàn)略管理的職業(yè)經(jīng)理人幾乎無人識(shí)別。

舉例來說，近幾年，一些餐飲企業(yè)(特別是知名餐飲企業(yè))還在盲目倡導(dǎo)學(xué)習(xí)海底撈的服務(wù)，這正說明這些企業(yè)的總經(jīng)理是不稱職的，這樣的企業(yè)只能繼續(xù)平庸下去。想學(xué)習(xí)服務(wù)的企業(yè)完全可以到正規(guī)的四星、五星級(jí)酒店去學(xué)。

行業(yè)傳聞?wù)f海底撈是因?yàn)榉⻊?wù)好而成功，海底撈自己說是因?yàn)槠髽I(yè)文化而成功，其實(shí)兩者都錯(cuò)了。真實(shí)的情況是“海底撈因?yàn)樾麄鲃偃艘换I而成功”。

海底撈的宣傳就是那本《海底撈，你學(xué)不會(huì)》的書。至于該書內(nèi)容是否過于夸張，這里就沒必要談?wù)摿恕？突f：“當(dāng)年中共之所以取得政權(quán)，一半的功勞在于會(huì)宣傳。”海底撈就是如此。要知道：海底撈不過是小個(gè)子中的高個(gè)子而已；那些學(xué)習(xí)海底撈的企業(yè)等于自己將自己當(dāng)做侏儒。比如，西貝餐飲就曾經(jīng)自己將自己當(dāng)做侏儒。其實(shí)，一家餐飲企業(yè)只要?jiǎng)?chuàng)始人會(huì)用人，即敢于使用有能力的職業(yè)經(jīng)理人，超越海底撈就是小菜一碟。

3)、近親繁殖

很多知名餐飲企業(yè)有一個(gè)共同的用人規(guī)定：內(nèi)部培養(yǎng)高管。這也是餐飲企業(yè)總經(jīng)理極力提倡的。通過內(nèi)部培養(yǎng)高管，總經(jīng)理就可以不用擔(dān)心自己的位置被外來的職業(yè)經(jīng)理人搶奪，再說，內(nèi)部培養(yǎng)的人的能力幾乎都不如自己。不過，更重要的是，內(nèi)部人誰被提拔，誰不被提拔，總經(jīng)理有很大的用人權(quán)和話語權(quán)。

對于個(gè)人利益高于企業(yè)利益的高管來說，用人權(quán)和話語權(quán)就是為個(gè)人撈取好處的資本。比如接受宴請和受賄就是撈取好處的行為，也是因?yàn)檎莆沼萌藱?quán)力產(chǎn)生的一種腐敗。這樣的例子不勝枚舉。

這里需要指出的是：內(nèi)部培養(yǎng)高管等于近親繁殖。

大家都知道：人工養(yǎng)殖的畜禽、水產(chǎn)以及人工栽培的蔬菜，其質(zhì)量不如野生的。人們還知道：原始社會(huì)的第一個(gè)家庭形態(tài)即血緣家庭實(shí)行的是族內(nèi)群婚制，當(dāng)原始社會(huì)走向第二個(gè)家庭形態(tài)即亞血緣家庭時(shí)，實(shí)行的則是族外群婚制，即同一個(gè)原始群內(nèi)部禁止婚配。因?yàn)樵既送ㄟ^偶然發(fā)現(xiàn)：族內(nèi)群婚的后代健康狀態(tài)不如族外群婚的后代，正是這種偶然發(fā)現(xiàn)，原始人走向亞血緣家庭成了一種必然。

現(xiàn)代生物科學(xué)也證實(shí)：人類近親繁殖的后代與沒有親屬關(guān)系所繁殖的后代比較，前者的健康狀態(tài)不如后者。正因?yàn)槿绱耍覈痘橐龇ā返谄邨l也明確規(guī)定“三代以內(nèi)旁系血親”禁止結(jié)婚。

這一道理運(yùn)用于企業(yè)：內(nèi)部培養(yǎng)的高管不如外聘的高管。

根據(jù)生物學(xué)規(guī)律，我們不難知道：那些實(shí)行內(nèi)部培養(yǎng)高管的企業(yè)是很容易被外聘職業(yè)經(jīng)理人的企業(yè)超越的。

這里有企業(yè)創(chuàng)始人要說了：“本企業(yè)和西貝餐飲是同年起家，可人家早已走在行業(yè)前列，雖然我們有50多家連鎖門店，但比西貝差遠(yuǎn)了，并且目前處于停滯不前的狀態(tài)。誰不想引進(jìn)能力更強(qiáng)的總經(jīng)理呢？但問題是：現(xiàn)任總經(jīng)理已經(jīng)任職10多年了，在初創(chuàng)期是有大功勞的，不忍心解除總經(jīng)理職務(wù)，這怎么辦？”

在上述這種情況下，創(chuàng)始人可以直接向總經(jīng)理提出：“目前企業(yè)幾乎處于停滯不前的狀態(tài)，為了謀求企業(yè)繼續(xù)發(fā)展，咱們企業(yè)是否引進(jìn)一位有能力的管理顧問加入？”如果對方回答“可以”，就提升該總經(jīng)理到副董事長位置；如果對方回答“引進(jìn)管理顧問也沒有用的”或者“不必要”，這時(shí)候就要果斷決定“讓總經(jīng)理退休”。如果不忍心做這樣的決定，就等于忍心讓那些追隨企業(yè)多年的更多員工看不到企業(yè)的大前途和大希望，也等于忍心讓企業(yè)繼續(xù)停滯不前。

最后，有人要問了：既然用人腐敗無法醫(yī)治，那可以預(yù)防嗎？回答是：可以預(yù)防。

如何預(yù)防用人腐敗？用制度管理。比如，可以在公司章程中明文規(guī)定：“1)、總經(jīng)理每屆任期4年，連續(xù)任職不得超過2屆。2)、從經(jīng)理到總經(jīng)理崗位，可以從內(nèi)部提拔，也可以從外聘請，但要以責(zé)任心和能力為條件。3)、企業(yè)實(shí)行親屬回避制，經(jīng)理級(jí)別以上的管理人員不得介紹自己的親屬進(jìn)入本企業(yè)。4)、企業(yè)高管任職的必要條件：4年內(nèi)推薦能力勝過自己的人至少1人。”凡此種種，這些就不必細(xì)說了。

總之，只要我們的企業(yè)在用人時(shí)能預(yù)防用人腐敗現(xiàn)象出現(xiàn)，并找到本企業(yè)需要的真正的職業(yè)經(jīng)理人，那么，本企業(yè)不僅可以避免用人腐敗導(dǎo)致的后果，而且可以邁向光明的明天。正如明代思想家王夫之所言：“能用人者，可以無敵于天下。”