36氪獲悉，火鍋連鎖品牌「巴奴毛肚火鍋」將完成超5億元新一輪融資，本輪由CPE源峰資本領(lǐng)投，日初資本、高榕資本、番茄資本跟投。

36氪就此向巴奴創(chuàng)始人杜中兵求證，對方回應(yīng)稱，融資尚未完成，目前還在進行中。

巴奴是一家川式火鍋直營連鎖品牌，2001年從河南安陽起步，迄今已經(jīng)有20年品牌歷史。不過，巴奴融資進程在過去一年多時間明顯加速。36氪此前曾報道，巴奴于2020年3月曾完成近1億元戰(zhàn)略融資，投資方為番茄資本；最新完成的這一輪融資，不僅融資金額顯著提高，除老股東番茄資本跟投外，還新進入了源峰資本、日初資本、高榕資本等多個知名投資機構(gòu)。

與其他川式火鍋不太相同，巴奴主打毛肚特色火鍋，并通過引入“木瓜蛋白酶嫩化”技術(shù)提升口感，此外品牌發(fā)展過程中，還相繼推出烏雞卷、巴奴拽面、茴香小油條、繡球菌、黑豆腐、笨菠菜、鮮鴨血、烏龍冰粉、新西蘭毛肚、井水黃豆芽、巴奴搟面皮、番茄辣鍋底等原創(chuàng)單品。

巴奴2009年起異地擴張?zhí)崴伲撕笙嗬^進入鄭州、無錫市場。巴奴最早根植河南本地市場，河南也是品牌門店落地最多的省份。不過，近年來巴奴開始嘗試向一線城市擴張，并相繼進入北京、上海等地。截至目前，巴奴在北京、上海兩座一線城市共開出8家門店。根據(jù)官網(wǎng)資料顯示，目前巴奴已擁有85家直營店，門店覆蓋北京、上海、西安、蘇州、南京、鄭州等20多個城市。

據(jù)悉，盡管從二線城市起步，但巴奴主要走高端路線。36氪了解到，其在北京、鄭州客單價分別為171元、131元，客單價最高可達180元，相比之下，根據(jù)海底撈年報，其2020年客單價為110.1元。

中餐標準化是一個長期議題，引申而來的是全國化規(guī)模擴張問題，不同品類標準化進程參差不齊。火鍋可能是中餐連鎖化程度最高的品類，二級市場不僅有海底撈、呷哺呷哺等火鍋連鎖品牌，還有頤海國際、天味食品為代表的火鍋調(diào)味品企業(yè)；此外，一級市場除巴奴外，近些年還出現(xiàn)了像鍋圈食匯這類火鍋燒烤食材連鎖超市業(yè)態(tài)，2017年發(fā)展至今迄今已有逾6000家門店。

巴奴在2006年于重慶建立底料工廠，初步完成火鍋底料人工炒制的專業(yè)化和規(guī)模化，此后2014年在對底料工廠進行重建擴大，從而確保底料味道統(tǒng)一和穩(wěn)定性。此外還先后在鄭州、無錫投資建設(shè)中央廚房，并提出“名廚亮灶”，透明化后廚供應(yīng)鏈。截至目前，巴奴共建設(shè)4座中央廚房、1座底料加工基地，共計5000余名員工。

巴奴在后端供應(yīng)鏈有著長期投入，現(xiàn)已經(jīng)升級到“第三代供應(yīng)鏈”。據(jù)杜中兵介紹，其核心理念是“能冷鮮不冷凍，能天然不添加，能當天不隔夜”。36氪了解到，巴奴還孵化了一個火鍋子品牌“桃娘下飯小火鍋”，目前已經(jīng)落地運營。

值得一提的是，巴奴對于到店之外的業(yè)務(wù)似乎態(tài)度謹慎，疫情初期曾短暫開放門店外送業(yè)務(wù)，但很快便將其下線，此外，也未在主要電商平臺開設(shè)線上零售店。相比之下，根據(jù)海底撈年報披露，2020年海底撈外賣業(yè)務(wù)實現(xiàn)7.18億元，同比2019年增長60%，占收入比重為2.5%。