來源/咖門

作者/曉夕

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最高日營收1.3萬元

這個品牌很會做“女性生意”

最近我在蘇州發現一個咖啡品牌“緋咖啡”，開了近10年，在本土具有很高的口碑，并且很受當地女性消費者的喜愛。

首先就是裝修風格上，整體緋紅色調，透露著婉約、溫暖和質感，木質橫梁很具有江南氣質，一抹緋紅，給人留下深刻的印象。

他們還有一家和昆曲博物館的聯名空間“牡丹亭·游園驚夢”，將牡丹亭的元素融入咖啡館，吧臺和旁邊懸掛著刺繡梅花紋的梅花團扇，很有夢幻感。

產品也自有特點，招牌冰橙美式，用新鮮現榨橙汁和美式相結合，自2017年推出一直備受好評，單店最高日銷150杯。

“緋咖啡”菜單分為緋的招牌、茶咖啡、白咖啡、黑咖啡、無咖啡系列、緋烘焙等，咖啡客單價在20~30元，均價25元，烘焙在8~12元。

據了解，緋咖啡的兩位創始人都是女性，對女性消費者的需求深諳于心，女性客群占80%以上。

緋咖啡聯合創始人賈逸告訴我，緋咖啡成立于2013年5月，至今已經快10年了，目前在蘇州開出了10家直營店，最高日銷600杯，最高日營收1.3萬元。

緋咖啡是如何深受女性和白領喜愛的？又是如何維護本地客群、收獲高口碑的？

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定位女性和白領

12小時營業，外賣占60%以上

賈逸告訴我，緋咖啡的女性消費占比8成以上，白領占比9成以上，我發現緋咖啡有很清晰的客群定位，特別受白領和女性的歡迎和喜愛：

1、12小時以上營業，多種“咖啡＋烘焙”套餐

緋咖啡的店面多開在寫字樓、中高檔購物中心等商業集中區域，面積在30-60㎡之間，主打小店模式。

針對不同場景，緋咖啡推出不同的“咖啡＋烘焙”套餐，早上有針對白領階層的“打工人套餐”，下午有很適合商務、女士的“下午茶場景套餐”。

此外，緋咖啡的營業時間一般在07：30~20：00，超12小時營業，滿足全時段不同的咖啡需求。

2、考慮女性“帶娃”需求，菜單有非咖啡產品

緋咖啡的菜單，包括咖啡品類和非咖啡品類。

“非咖啡品類主要是考慮到小孩子，女性可能會帶著孩子來消費，而孩子不能喝含有咖啡因的飲品。”賈逸告訴我。

3、有自己的爆品思路，較早推出鮮果咖啡

緋咖啡有3道產品入選本地菜品榜，我發現緋咖啡的爆款思路是“把簡單的做經典”。

緋咖啡每個月都會上新2~4款，并且幾乎每款產品都有花香豆和濃香豆兩款豆子可選，招牌“緋拿鐵”采用五次窯制茉莉花茶，具有高辨識度的茉莉香氣，推出當月銷售10000杯＋（5家店）。

緋咖啡在2017年就推出一款冰橙美式，當時還沒有“鮮果咖啡”的概念，利用新鮮現榨橙汁和美式相結合，自推出一直備受好評，單店最高日銷150杯。

“把簡單的做成招牌，再把招牌做成經典”，考驗的是一個品牌的“內功”深厚程度。

4、細節用心，“外賣喝出儀式感”

通過美團、餓了么、大眾點評等平臺，可以發現緋咖啡的外賣細節很拉好評，諸如“第一次外賣喝出了儀式感”、“外賣細節滿分”等類似評論。

仔細梳理了一下，打動顧客的細節包括：

• 緋咖啡的外賣也能選擇濃郁型和花香型兩款豆子

• 品控也做得好，“送過來的咖啡還是分層的”，

• 點一杯“在梅邊”，附贈卡片，4個步驟介紹DIY制作

• 天冷、熱飲會貼上暖寶寶，小蛋糕上還放了冰袋

• 態度誠懇，有一次忘記放糖還特意打電話道歉

• 節日該有的儀式感也有，如520當天外賣會贈鮮花一支

• 還會贈送fein定制口罩，口罩每一兩個月更新設計主題

通過各個細節的用心，緋咖啡的美團評分基本都在4.9以上，外賣的銷售占比在60%左右。

之前緋咖啡的菜單還有“緋FA女士”專門系列產品，還舉辦一些針對女性消費者的活動，比如3.8婦女節舉辦“你的色號就是‘緋’的顏色”活動。

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抓住“江南特色”，做好本土生意

疫情之下，區域咖啡品牌比任何時候都更需要做好“本土生意”，我發現緋咖啡在維護本土客群上，也有一套自己的思路。

比如，他們的產品緊緊抓住“江南特色”，把昆曲、蘇繡等江南文化IP融入咖啡，還和博物館做聯名。

蘇州是一座典型的江南城市，緋咖啡首創江南特調咖啡系列：利用創意咖啡的形式，來體現江南水鄉的氣質，比如和中國昆曲博物館聯名推出的“柳”、“夢”、“梅”。

此外，結合姑蘇時令食物進行咖啡創新，推出“春夏秋冬”季節城市特調，比如夏天的綠豆拿鐵、花香荔枝冷萃，秋天的蘇式桂花拿鐵和秋姜至。

在和中國昆曲博物館聯名的過程中，緋咖啡設置了體驗區，推出西廂記、牡丹亭、琵琶記等多款昆曲風味咖啡品，將傳統的昆曲IP融入咖啡。

而和蘇繡非遺品牌“姚繡”進行聯名，也讓消費者感受到了“滿滿的蘇州自豪感”。

緋咖啡的整體復購率在40%以上，在緋咖啡店內，可以看到辣媽的咖啡機和意大利的磨豆機。據了解，緋咖啡的設備成本在30萬左右。

此外，緋咖啡還會做一些暖心、好玩的活動來維系本地客群，比如新店開業會舉行“畫杯子”的活動，邀請顧客到店內涂鴉咖啡杯；七夕會送“空氣鳳梨”，520 會附送鮮花等等。

“我們扎根蘇州本土近十年，有很多顧客見證了我們從1到10的全過程，我們也見證他們不同的人生階段，比如從高中、大學到畢業歸來、工作、結婚。”賈逸說。

結語

不論是新茶飲，還是咖啡行業，女性消費者都占據較大比重。咖啡賽道從定位“打工者”到“女性顧客”，不斷進行消費人群細分。

比如成都的加飲Plus In，85%左右的消費者都是女性，產品多圍繞很多女性喜愛的元素進行創新，很受小姐姐們的喜愛。

清楚自己的消費人群，進而從消費人群出發，從產品到營銷側重點發力，或許更容易收獲自己的忠實粉絲。