來源/預制菜洞察

作者/陳曦

如果回顧2021年整個餐飲賽道，以及餐飲資本市場，粉面一定是最火熱的賽道之一。

但進入2022年，粉面賽道融資降溫，門店關(guān)店、閉店現(xiàn)象增多，整個賽道發(fā)展速度明顯放緩。當火熱逐漸褪去，資本愈加冷靜，粉面賽道的品牌們開始紛紛尋找新的突圍方向。

而預制菜的火熱也引起了不少粉面品牌的關(guān)注，粉面能否搭乘預制菜的東風？借助預制菜，粉面賽道能否開辟出新的增長路徑？

01

預制粉面借勢“出道”

今年以來，預制菜可謂扶搖直上。風口之上，不少粉面品牌也對預制菜蠢蠢欲動，粉面類與預制菜結(jié)合的現(xiàn)象也越來越頻繁。

比如河南姐弟倆土豆粉就聲稱已經(jīng)進軍預制菜。根據(jù)大河財立方此前的報道，很早以前姐弟倆土豆粉就已發(fā)力預制菜。

“備跑預制菜，我們已經(jīng)準備了十幾年。”姐弟倆土豆粉總經(jīng)理馮太祥表示，未來姐弟倆土豆粉會首先聚焦于服務B端門店，進一步提高食材的預制程度，為門店做好菜品預制，讓門店降低庫房占用，降低操作難度，降低勞動成本。

按照馮太祥的介紹，在C端市場，姐弟倆土豆粉也會做一些探索和嘗試，“主要方向是打造顧客在家自制姐弟倆土豆粉的DIY場景，我們會預制老母雞底湯料包、蔬菜組合包、粉面組合包，并在單人份、雙人份、家庭份上都做一些嘗試。讓顧客足不出戶，自己動手，就烹制出和門店一樣鮮香美味的姐弟倆土豆粉。”

再如和府撈面已經(jīng)推出的20余款零售化產(chǎn)品中也包括了速食面、微波米飯、預制菜等。

一邊是粉面類餐飲品牌躬身入局，推出相應的預制產(chǎn)品；另一邊，入局預制菜賽道中的一些品牌本身也有推出一些粉面類的預制菜品。

像預制菜品牌三餐有料產(chǎn)品矩陣里就包含了花生拌面、蔥油拌面等類型產(chǎn)品；珍味小梅園也有麻辣小龍蝦拌面；金龍魚進軍預制菜領(lǐng)域后推出了預制的蔥油拌面；還有集米粉生產(chǎn)、銷售于一體的廣東霸王花實業(yè)集團有限公司于今年6月宣布推出“霸王花速食拌粉”系列產(chǎn)品，正式開啟預制菜研究“首秀”。

如上所述，無論是粉面品牌自身向預制菜領(lǐng)域發(fā)力，還是預制菜賽道上開始出現(xiàn)越來越多的粉面品類，似乎都預示著，預制粉面或許是未來值得關(guān)注的一個方向。

但如果從出發(fā)點來看，入局預制菜賽道的品牌推出粉面類產(chǎn)品，往往是出于擴充產(chǎn)品線、產(chǎn)品多元化布局的需要，而粉面類餐飲品牌推出相關(guān)預制菜品則更多是期冀以此能帶來新的增長方向。

那么，預制粉面值得嘗試嗎？預制菜為何能吸引粉面玩家入局？ 

02

預制菜成為粉面餐飲品牌的新出路？

今年以來，肉眼可見粉面賽道發(fā)展降溫。從去年的爆火到今年的快速降溫，一方面在于此前粉面賽道的火熱，更多源自資本的看好和涌入，而非消費市場本身需求的增加。

另一方面，對消費者來說，粉面雖然是餐飲消費市場中的高頻剛需品類，但相比大品牌、連鎖品牌、購物中心品牌，也許家門口、小區(qū)樓下、辦公樓附近那家吃慣了的、口味不錯、老板看上去很親切的小館子更得人心。消費者對粉面類產(chǎn)品的需求，更多集中于味道好、方便、快捷、高性價比等。

所以，粉面品牌需要在性價比、便捷度等方面進行一些改變、升級，尤其是那些去年大火的新式粉面品牌，要意識到品牌、場景、概念的打造只能錦上添花。

而事實上，性價比、便捷度的升級，客群的拓展，這些目標最終得以實現(xiàn)，都指向了產(chǎn)品這一載體，換句話說，拓寬產(chǎn)品的種類成了明顯的優(yōu)化方案。

拓寬哪類產(chǎn)品？綜合企業(yè)自身優(yōu)勢，以及消費者認知、市場熱度等多方因素來看，預制菜確實是一個值得探索的方向。

像和府撈面、五爺拌面等粉面品牌，在上一波的熱潮中已經(jīng)獲得了相當?shù)闹龋谙M者心目中有了一定的認知。這些品牌推出粉面類復熱、即熱預制菜，就會比一些初創(chuàng)品牌、生產(chǎn)企業(yè)品牌更能得到消費者的信任，在一排貨架的預制菜中，消費者更容易選擇這些品牌的產(chǎn)品。

而從預制菜出品、技術(shù)難度上來說，這些粉面連鎖品牌，已經(jīng)具備標準化優(yōu)勢，在線下門店的拓展中也構(gòu)建起了成熟的供應鏈基礎(chǔ)。對他們而言，將原本供應連鎖門店的產(chǎn)品，稍加改造，制成即食、即熱的預制菜產(chǎn)品，比其他品類從0到1要容易的多。

而且將產(chǎn)品轉(zhuǎn)變成預制粉面后，產(chǎn)品的銷售場景也更豐富，對擁有線下門店的粉面品牌來說，無疑拓寬了銷售的渠道，打開了更多產(chǎn)品觸達的通路。

03

還有更大想象空間

目前來看，市面上大部分預制的粉面多以“生面/粉+預制料理包/澆頭”的形式存在。這與此前的方便米粉、方便面有相似但也有不同。同屬于方便食品，兩類產(chǎn)品的客群會有很大一部分重合。

但不同的是，預制的粉面在口味、營養(yǎng)方面會明顯讓人感覺優(yōu)于傳統(tǒng)的方便速食。在目前消費者對餐食新鮮度、食品安全有著較高要求的情況下，即熱、復熱類粉面預制菜會更容易受到消費者的青睞。這無疑也給粉面賽道帶來更大的暢想空間。

另外，從各個預制菜企業(yè)的發(fā)展路徑來看，通常大部分都是專注于單一品類/菜系。比如西餐體系中的圣農(nóng)食品，以及中餐標準化先行者三全食品，所以一定程度上，粉面品牌如果能夠?qū)崿F(xiàn)預制粉面品類標準化后，也將幫助企業(yè)自身連鎖擴張，促進粉面品類擴容，進而形成規(guī)模優(yōu)勢，又可以推動高性價比預制粉面進入C端市場。

不妨設(shè)想，未來如果有一定熱度、一定品牌知名度的粉面餐飲品牌推出相對更短保、更新鮮，甚至消費者還可以在線下門店嘗試的預制菜產(chǎn)品，那些原本可能選購方便面、方便粉的消費者會不會轉(zhuǎn)向擁抱預制粉面？

僅以此來看，未來預制粉面或許是一個非常有想象力的賽道。