中式菜肴的標準化一直是人們熱議的話題，也許你能在上海的麥當勞和北京的麥當勞吃到同一味道的漢堡，體驗到一致的服務，但是北方的小炒到了南方可能就變成另一種口味，這也就是為什么常說中式菜肴標準化難以實現。

餐飲企業要做大做強實現連鎖經營，必須走標準化道路。但現實中，由于中餐烹飪技術的特殊性，落地門店廚師的水平，以及各地顧客對味道的挑剔，導致了中餐菜式的口味、色澤、風味、操作不統一，而這些都是中式菜肴難以實現標準化的原因。

在并不被看好的外部市場環境和實操困難的內部研發環境中，預制菜行業中仍有不少企業選擇將中式菜肴標準化作為運營理念并取得不俗的業績成效，亞明食品就是其中的佼佼者。

亞明食品自2003年發展至今，成為一家集研發、生產、銷售為一體的國家高新技術企業和國家知識產權優勢企業，榮獲了“中國食品工業優秀龍頭企業”和“中國食品安全年會百家誠信示范單位”等榮譽稱號，與中國食品工業協會共建中國中餐標準化產業基地、中國預制菜產業創新示范基地，共設中國預制菜研發中心。亞明為行業發展樹立了優秀典范，今天我們通過梳理其近二十年的成長經歷，來發掘亞明食品是如何引領中式菜肴標準化發展？

- 01 -

打造行業標桿、專研中式菜肴標準化

亞明食品的創始人吳其明在餐飲烹飪行業深耕開拓30年，從配菜學徒做起，發展到先后在不同的大型飯店、酒店擔任廚師長、行政總廚等職務。2003年“非典”爆發，中國餐飲業進入凄冷的寒冬。挑戰和機遇并存，憑借著閩南人“愛拼才會贏”的精神，吳其明在其中嗅到了商機，在莆田創立了莆田市城廂區亞明食品廠。

梳理企業近20年的發展路徑，可以發現亞明食品始終有著清晰的規劃：

2004年申報“亞明商標”并在2006年獲批，2005年引進第一條肉制品機械生產線，2007年新增引進魚糜制品機械生產線，2008年 成立并正式更名為“福建省亞明食品有限公司”。

2008年這一年，亞明食品深受奧運精神觸動，研發出夢8系列“爆品”——夢8金牌骨，用大師秘制的匠心品質訴說“金牌理念”，一經推出備受消費者喜愛，經久不衰，還榮獲了福建省改革開放40年食品工業“單項產品冠軍獎”，近幾年也保持著每年20%的增長。

此后幾年，亞明食品的行業影響力逐漸擴大，2013年獲得公司的第一項專利；2014年被評選為國家高新技術企業，是酒店速凍菜肴行業首家獲此榮譽的企業；2017年新廠建成投產，從舊廠搬遷到了新廠，邁開了工廠智能化的步子；2019年執筆的《預制包裝菜肴》團體標準正式發布實施，2021年“調理肉制品品質提升關鍵技術創新與應用”項目獲中國食品工業協會科學技術獎一等獎。

預制菜行業正在度過摸索期，開始進入快速發展期，而標準化，是橫亙于快速發展之前，企業要啃的第一塊“硬骨頭”。作為福建省中式菜肴生產標桿企業，中式菜肴標準化加工行業的領軍人，亞明食品是如何打造“中式菜肴標準化”，核心競爭力是什么？

（1）制定預制包裝菜肴行業的統一技術標準，引導預制菜肴加工業向產業化、標準化方向發展

預制菜產業的快速發展勢必伴隨產生一些魚龍混雜的情況，為引領行業良性健康發展，行業標準制定顯得尤為重要，亞明食品攜手行業力量，健全技術標準，為行業盛興起帶頭作用。2017年9月，亞明食品深度參與到中國食品工業協會冷凍冷藏食品專業委員會的“中國《預制包裝菜肴》團體標準。同時，亞明食品也是《牛排》、《牛排質量等級》行業標準、中國食品工業協會《冷凍冷藏食品術語與分類》團體標準、福建省食品工業協會《預制調理肉制品》團體標準等行業標準的起草單位之一，對中式菜肴標準化建設起到積極推動作用。

（2）構建膳滿分科技服務平臺，建設中國中餐標準化產業基地

數字化運營是亞明食品的一大發展方向。亞明食品率先構建起膳滿分科技服務平臺，致力于打造傳統加工制造業+互聯網+現代金融工具的創新型商業模式，樹立一個集技術研發、平臺運營、渠道分銷、倉儲托管、供應鏈金融服務業為一體的綜合性、生態型全新電子商務平臺。

（3）承辦首屆中國中式菜肴產業發展高峰論壇等重大活動，推動全國中式菜肴的傳承與發展

2020年，亞明食品承辦了“亞明杯”2020全國海鮮烹飪邀請賽暨“全閩樂購?富美城廂”美食品鑒展會活動，榮獲中國烹飪協會頒發的“特別貢獻獎”；并承辦了第三屆“中國中式菜肴產業發展高峰論壇”，榮獲中國食品工業協會頒發的“中國（福建）中餐標準化產業基地”榮譽牌匾，有力推動了傳統中式菜肴產業的創新與實踐融合發展；成功舉辦了2020亞明新品發布會暨年度訂貨會，大力推動了公司產能的持續提升。

- 02 -

緊抓市場風口、快速切入預制菜賽道

2020年至2021年，預制菜賽道上共發生20多起融資，融資金額高達幾十億元，許多知名投資機構也“下注”預制菜行業。資本炒菜確實帶來一片掘金繁榮，讓入局投資者一片狂歡。但這種紅利期是否具備可持續性比較存疑。

從2022年中旬看，與之前兇猛的漲勢相比，有些高開低走。亞明食品創始人吳其明從事中式菜肴行業已有三十余年，他對于預制菜的看法是，單就國人飲食習慣和地域風味而言，預制菜不是一個適合賺快錢的行業，而是一個需要積淀的行業，需要工匠精神不斷地精益求精，不斷地推陳出新。

亞明食品目前研發并規模化生產的中式菜肴已有“酒店菜肴、米面制品、火鍋料制品、團餐系列和家有星廚系列”五個系列共100多種產品，打造了夢8金牌骨、韓澳舌、豬頸肉、蠔油牛柳、雪花牛粒粒、夢8香腸（原味和黑椒味）、霸氣羊排等諸多爆品，例如夢8金牌骨作為行業爆品每年銷售額破兩億。這些成績離不開亞明食品不斷地優化產品品質，不斷地調研市場情況，不斷地創新研發升級技術，最大程度去保留和還原產品新鮮度、口感、風味和營養。

在人才聚集和自主創新方面。2019年亞明食品引進孫寶國院士專家團隊，成功設立省級“院士專家工作站”，目前擁有一批注冊中國烹飪大師、閩菜大師、高級經濟師等高端人才，自主創新的能力和水平不斷提高。公司已申獲知識產權300多項，做到連續六年榮獲國家科技獎，有力推動企業提升核心競爭力和智能化制造水平，加快高質量發展步伐。

最近幾個月里關注度頗高的“海克斯科技”，將食品安全話題再次送到風口浪尖，也對預制菜企業的食品安全敲響警鐘。保障預制菜食品的營養至關重要，食品安全關系國計民生，尤其在疫情當下更需謹小慎微，亞明食品表示，守護國人的餐桌安全，讓大家買的放心、用的省心、吃的安心，是公司創業的初衷和使命，也是亞明產品異軍突起的重要原因之一。

亞明速凍菜肴產品能夠最大程度地保持食品營養成分，在保留食材原有口感的基礎上進行風味匠制，延長食品貨架期，打破地域及季節的限制，以及保有食品原本的品質，且制作方法便捷、簡單快速，廣受消費者喜愛。尤其是在新冠疫情期間，亞明產品耐儲存、便于運輸、制作便捷省心等優勢進一步凸顯，產品生產量及銷售量快速增長。

- 03 -

BC雙輪驅動、打通線上線下全渠道

除了從產品本身考慮以外，亞明食品認為，預制菜的特殊性還在于它的流通渠道和營銷痛點。預制菜無法離開冷鏈，更需要b端維穩、c端破冰的全線推廣，這中間環環相扣，就不只是以金錢就能輕易撬動的大餅。資本炒菜可能會使預制菜準入的門檻降低，強勢來襲帶動熱度會收割到一波紅利，但要出爆款、做出深得民心的預制菜產品，需要帶著一種不斷在傳承與創新中專研、為中餐預制菜崛起而奮力拼搏的使命感，方能行穩致遠。

當前，亞明食品營銷渠道遍布酒店餐飲、團餐、電商生鮮平臺、廚師（鄉廚）、經銷商、二批商、企事業單位食堂等客戶，同時也設立了堂食外賣與預制菜商超相結合的連鎖門店，為客戶提供綠色健康、品豐味美的預制菜產品。

談及未來將走向何種方向，亞明食品表示將重點在發展“六力”上下大功夫：

一是創新產品力，打造享譽國際的爆品、優品、口碑品；

二是擴展渠道力，運營線上線下雙模式，B端C端多維度；

三是強化銷售力，建站立處完善銷售網絡，廣納強兵虎將；

四是培植影響力，創建自媒體運營團隊，打造多媒體矩陣；

五是提升重構力，升級優勢構新格局，應對瞬息萬變新形勢；

六是挖掘資本力，創新業態、新模式、新產品、新場景和新特色。

目前亞明食品已成功入駐淘寶、天貓、京東、拼多多等各大電商平臺，開設旗艦店、直營店；開拓多多買菜、京東超市等社區團購渠道；已布局抖音、優酷、百家號等直播帶貨、品宣視頻的媒體矩陣，未來將持續拓寬C端服務渠道，壯大B2C銷售規模。

亞明食品將繼續積極弘揚中華餐飲文化，堅守“造美食惠民、辦實業報國”的創業初心，以科技創新發展標準化中式菜肴，以工匠精神智造亞明高端產品，以優質服務引領美食新消費，立志鑄就利于員工、利于客戶、利于行業、利于社會的亞明品牌，打造更高水平的中國中餐標準化產業基地，從而實現“打造百畝產業基地，創造百億美食產值；成就百年品牌輝煌，躍上千億市值高臺”的“兩造雙百、成百上千”戰略目標，為提升中華民族餐飲影響力和實現中華民族偉大復興作出應有貢獻。

亞明公司擁有的先進自動化機械設備和加工技術，強大的技術人才隊伍和研發能力，對推動中式菜肴工業化、規模化、產業化具有重要的現實意義，具備推動全國傳統中餐的傳承與發展能力。