來源/FBIF食品飲料創(chuàng)新

撰文/Noodles

隨著2023年伊始新冠感染降為“乙類乙管”，持續(xù)了三年多的新冠管控宣告結(jié)束，對此許多食品飲料行業(yè)從業(yè)者對今年預(yù)期較為樂觀。

然而回看2022年，疫情反復(fù)，大環(huán)境充滿不確定性，不少企業(yè)因此采取保守策略，等待確定性的到來；也有不少企業(yè)選擇以變化應(yīng)對壓力，以此尋求新的突破。

在資本市場，像蜜雪冰城、衛(wèi)龍以及一些大品牌的供應(yīng)商們遞交招股書的消息不時(shí)傳來；雖然今年新消費(fèi)有所降溫，但新茶飲、烘焙、炒貨等行業(yè)仍然收獲了不少投資，資本市場的積極反饋也提振了行業(yè)信心。

奶茶 圖片來源：pexels

但另一方面，添加劑、異物等食品安全問題的曝出，也挑動(dòng)著消費(fèi)者敏感的神經(jīng)；再加上行業(yè)的競爭愈發(fā)激烈，品牌關(guān)店、倒閉也不時(shí)傳來……與2021年相比，食品飲料行業(yè)的2022要過得辛苦與不易。

我們從過去一年食品行業(yè)的重大事件中，選出了具有代表性的10大事件，與大家一同回顧食品飲料行業(yè)的2022。

喜小茶退場，喜茶開放加盟

2022年11月，喜茶宣布開放加盟，這一消息旋即引發(fā)了行業(yè)關(guān)注。

喜茶解釋，為了讓更多用戶能更快地喝到喜茶，感受喜茶的品質(zhì)與酷，在全國門店已全面實(shí)行門店合伙人機(jī)制的基礎(chǔ)上，喜茶將依托于十年來已經(jīng)積累的經(jīng)驗(yàn)、能力和資源，在非一線城市以合適的店型展開事業(yè)合伙業(yè)務(wù)。同時(shí)，喜茶會對事業(yè)合伙人進(jìn)行嚴(yán)格篩選和充分賦能，并將在品牌、產(chǎn)品、品控、食安、營運(yùn)、培訓(xùn)、供應(yīng)鏈等方面為事業(yè)合伙人提供支持。

喜茶泰州門店 圖片來源：微博@喜茶

差不多同一時(shí)間，喜茶此前孵化對標(biāo)市場中低端價(jià)位的子品牌喜小茶宣布正式關(guān)停，這也表示喜小茶徹底退出了新茶飲市場。在宣布加盟前的幾個(gè)月，喜茶高調(diào)宣布降價(jià)，將價(jià)格下探到喜小茶的中低價(jià)格帶。

對于喜茶的這番變化業(yè)內(nèi)多認(rèn)為是被迫的無奈之舉，畢竟在喜茶之前這個(gè)行業(yè)還沒有自營，其創(chuàng)始人聶云宸曾表示：“喜茶不開放加盟，畢竟品牌文化這種東西，靠單店加盟的形式是創(chuàng)造不來的。[1]”

從開店數(shù)量上也能看出喜茶的減速，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，喜茶在2019-2021年每年新開店200-300家，而在2022年，1-10月新開門店僅有35家，擴(kuò)張降速明顯[2]。作為對比奈雪的茶前三季度新開門店46家、57家、68家，截至10月7日，喜茶擁有850家門店，奈雪的茶則有986家門店[3]。

很難說喜茶開店速度放緩與開放加盟之間有沒有必然的聯(lián)系，但喜茶上一次融資還是2021年7月，業(yè)內(nèi)多認(rèn)為喜茶還是受到了一定壓力，被迫開放加盟。如今新茶飲行業(yè)已經(jīng)從當(dāng)初的迅猛發(fā)展轉(zhuǎn)為調(diào)整期，高速增長不再，品牌們需要以更精細(xì)化的運(yùn)營吸引消費(fèi)者。

喜茶的加盟方式能否取得預(yù)期的效果，今年或許能有更多的答案。

科技與狠活，海天“躺槍”

“都是科技與狠活啊”，喊出這句經(jīng)典臺詞的辛吉飛在短視頻平臺用浮夸的方式講述食品添加劑獲得了不少關(guān)注，這也讓科技與狠活也成為了熱議話題。

而讓海天味業(yè)躺槍的則是因?yàn)樾良w在9月發(fā)布的一個(gè)視頻。在視頻中，辛吉飛用食用鹽、呈味核苷酸二鈉、高濃酸醬油香精等原料調(diào)制出了“沒有豆子和黃豆的醬油”。隨后，辛吉飛用買的醬油和他的自制“醬油”進(jìn)行對比，表示：“后者品嘗味道更濃更鮮”。

辛吉飛在視頻中沒有提到過醬油品牌，但是在評論區(qū)，很多網(wǎng)友點(diǎn)名“海天”。隨著事情的發(fā)酵，海天味業(yè)因?yàn)樘砑觿┦录巧狭藷崴眩?0天內(nèi)海天3次發(fā)布聲明進(jìn)行回應(yīng)，調(diào)味品行業(yè)協(xié)會也發(fā)聲支持海天味業(yè)，但依然沒能消除消費(fèi)者的質(zhì)疑，國慶節(jié)后開盤，海天味業(yè)股票連續(xù)三日下跌，累計(jì)跌幅超12%，市值蒸發(fā)近500億元。

海天天然陽光曬場 圖片來源：公眾號@海天味業(yè)文化

從熱議話題科技與狠活的背后折射出的是消費(fèi)者對于添加劑及食品安全問題的擔(dān)憂。事實(shí)上，食品添加劑只要在國家標(biāo)準(zhǔn)的許可范圍內(nèi)就是安全的，食品添加劑的使用主要是為了保持味道或增強(qiáng)口感、改善外觀，一些添加劑甚至已經(jīng)使用了幾個(gè)世紀(jì)，食品添加劑關(guān)鍵要看劑量[4]。

不過隨著消費(fèi)者食品安全意識提高，也會倒逼企業(yè)做出更高標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品回應(yīng)市場需要。

衛(wèi)龍終上市

2022年12月15日，被譽(yù)為辣條第一股的衛(wèi)龍終于在港交所敲鐘上市，發(fā)售價(jià)為每股10.56港元。

衛(wèi)龍的上市之路較為波折，其分別于2021年5月、11月及2022年6月向港交所遞交了三次招股書，并于11月23日再次更新招股書，終于在本次順利上市。

衛(wèi)龍生產(chǎn)車間圖 圖片來源：天貓衛(wèi)龍食品旗艦店

據(jù)招股書顯示，從2019年到2021年，衛(wèi)龍營收與凈利一直保持著增長狀態(tài)，復(fù)合增長達(dá)19.1%；而到了2022年上半年，衛(wèi)龍總營收為22.6億元，同比下滑1.8%；利潤也由盈轉(zhuǎn)虧，達(dá)2.61億元。除了受到大環(huán)境影響，原材料漲價(jià)以及越來越高的營銷費(fèi)用擠占了衛(wèi)龍的利潤。

對于產(chǎn)品品類單一的問題，衛(wèi)龍已經(jīng)將品類從大面筋、小面筋等調(diào)味面制品，拓展到了蔬菜制品和豆制品，推出了包括魔芋爽、風(fēng)吃海帶等熱量低、口感脆爽等多個(gè)品類產(chǎn)品。

此外，業(yè)內(nèi)對衛(wèi)龍的另一疑慮是，衛(wèi)龍過于依賴線下經(jīng)銷商，其缺乏通過線上渠道的銷售對業(yè)績進(jìn)行對沖。在目前休閑食品整體呈現(xiàn)線上升高的趨勢下，而衛(wèi)龍線上渠道占比卻并不高。

諾維信和科漢森將合并

2022年12月，諾維信在丹麥哥本哈根發(fā)布公告稱，諾維信（Novozymes）及科漢森（Chr. Hansen）達(dá)成合并協(xié)議，投資機(jī)構(gòu)Novo Holdings是諾維信和科漢森各自最大的股東，目前已經(jīng)為支持此次合并做出了不可撤銷的承諾。

據(jù)預(yù)測，此次合并將會在2023年第四季度或2024年第一季度完成，不過仍需要得到雙方特別股東大會和相關(guān)機(jī)構(gòu)的批準(zhǔn)。

科漢森、諾維信logo 圖片來源：科漢森、諾維信官網(wǎng)

作為全球最大的酶和微生物技術(shù)供應(yīng)商之一，諾維信深耕生物技術(shù)領(lǐng)域，成立至今100余年。諾維信目前擁有700多種生物解決方案，其酶制劑產(chǎn)品被廣泛使用于淀粉制糖、燃料乙醇、食品、啤酒釀造和飼料等30多個(gè)領(lǐng)域。

科漢森則是一家具備全球化和差異化的生物科學(xué)公司，持續(xù)145年專注于為食品、營養(yǎng)、制藥和農(nóng)業(yè)領(lǐng)域開發(fā)天然配料解決方案，并在微生物領(lǐng)域取得顯著成就，收集到的微生物菌種約有40000種。每天，科漢森的產(chǎn)品可觸達(dá)超10億人的生活[5]。

與微念和解，李子柒或?qū)?fù)出

停更了500多天，李子柒與MCN機(jī)構(gòu)杭州微念此前的爭議有了新進(jìn)展。

2022年12月27日微念發(fā)布公告稱，在綿陽市中級人民法院的調(diào)解下，微念與李子柒雙方達(dá)成和解。不少期待李子柒回歸的網(wǎng)友表示，“終于等到這一天”。

國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)顯示，12月26日，李子柒(李佳佳)關(guān)聯(lián)公司四川子柒文化傳播有限公司發(fā)生工商變更，杭州微念董事長劉同明卸任四川子柒文化公司高管職位。

同時(shí)，股權(quán)由原本李子柒出資49萬元、杭州微念出資51萬元，變更為李子柒出資99萬元、杭州微念出資1萬元。杭州微念持股比例由51%減至1%，李子柒持股比例由49%增至99%。目前，李子柒或?yàn)樵摴緦?shí)際控制人。

李子柒 來源：微博@李子柒

在發(fā)布和解聲明后，不少網(wǎng)友在李子柒的社交賬號留言，歡迎她回歸。在停更的500天里，李子柒全網(wǎng)掉粉數(shù)量超過530萬，但在B站、YouTube粉絲數(shù)卻并未受到影響，甚至還獲得了增長 [6]。

也有業(yè)內(nèi)人士提出，李子柒不在的這段時(shí)間行業(yè)發(fā)生了諸多變化，李子柒回歸之后能否保持此前的勢頭還有待觀察。但眼下，人們更關(guān)注李子柒何時(shí)更新下一個(gè)視頻。

餐飲背后的供應(yīng)商紛紛上市

2022年，餐飲行業(yè)背后的供應(yīng)鏈企業(yè)似乎開啟了上市潮，有的已經(jīng)成功上市，有的則遞交了招股書在等待審核。

供應(yīng)鏈企業(yè)似乎得到了更多關(guān)注，還有更多的餐飲企業(yè)，也開始布局供應(yīng)鏈。

7月15日，寶立食品在上交所主板正式掛牌上市，其首日漲幅達(dá)43.98%。寶立食品成立于2001年，主要從事食品調(diào)味料的研發(fā)、生產(chǎn)和技術(shù)服務(wù)。

調(diào)味料 圖片來源：Pixabay

招股書顯示，截至2021年上半年，寶立食品服務(wù)的客戶數(shù)量高達(dá)1103家，其中就包括了肯德基、必勝客、麥當(dāng)勞、德克士、漢堡王、達(dá)美樂等眾多餐飲品牌。

謀求上市的供應(yīng)商則有環(huán)保紙袋與食品包裝袋制造商南王科技，其客戶多為知名咖啡茶飲、連鎖餐企巨頭；而以原紙、PLA粒子、傳統(tǒng)塑料粒子等原材料，研發(fā)、生產(chǎn)和銷售紙制與塑料餐飲具的恒鑫生活，主要客戶也主要以喜茶、蜜雪冰城、Coco等知名茶飲品牌。

還有生產(chǎn)果蔬汁飲料濃漿、風(fēng)味糖漿、精制茶及茶湯、植物基飲品等飲品配料產(chǎn)品的德馨食品，也為海底撈及星巴克提供定制化解決方案；主要從事熱帶果蔬原料制品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售的田野股份是諸多新茶飲品牌的上游供應(yīng)商，奈雪的茶、茶百道、農(nóng)夫山泉、一點(diǎn)點(diǎn)均是其客戶。

有觀點(diǎn)認(rèn)為，餐飲行業(yè)規(guī)模擴(kuò)大，標(biāo)準(zhǔn)化和降本增效訴求持續(xù)提升，餐飲供應(yīng)鏈應(yīng)運(yùn)而生，供需共振推動(dòng)其繁榮發(fā)展，行業(yè)紅利期有望長期持續(xù)，各個(gè)細(xì)分賽道均有較大發(fā)展空間。

而隨著大環(huán)境逐步回暖，2023年餐飲供應(yīng)鏈或許會有更大提升。

帝斯曼與芬美意將合并

2022年5月，DSM帝斯曼和Firmenich芬美意宣布 ，雙方已達(dá)成業(yè)務(wù)合并協(xié)議（BCA），以建立在營養(yǎng)、美容和健康領(lǐng)域領(lǐng)先的，創(chuàng)造和創(chuàng)新合作伙伴，并命名為DSM-Firmenich。DSM-Firmenich將在瑞士和荷蘭設(shè)立雙總部，合并過程包括獲得相關(guān)監(jiān)管許可和完成相關(guān)員工咨詢程序，預(yù)計(jì)最終于2023年上半年完成合并[7]。

DSM帝斯曼和Firmenich芬美意LOGO 圖片來源：帝斯曼、芬美意官網(wǎng)

DSM-Firmenich表示，此次合并將進(jìn)一步加速行業(yè)創(chuàng)新，為客戶創(chuàng)造新的增長機(jī)會。芬美意和帝斯曼的合并，將在營養(yǎng)、美容和健康領(lǐng)域，建立創(chuàng)造和創(chuàng)新合作伙伴，擁有四個(gè)高績效和互補(bǔ)的業(yè)務(wù)。

總收入33億歐元的Perfumery&Beauty香水和美容業(yè)務(wù)；總收入27億歐元的Food&Beverage / Taste&Beyond 食品飲料/食用風(fēng)味部門；總收入22億歐元Health, Nutrition&Care 健康、營養(yǎng)和護(hù)理業(yè)務(wù)；總收入33億歐元的Animal Nutrition&Health 動(dòng)物營養(yǎng)與保健業(yè)務(wù)[7]。

值得一提的是，它將成為世界上最大的益生菌、酶和霉菌毒素風(fēng)險(xiǎn)管理供應(yīng)商之一，同時(shí)還提供多種具有影響力的創(chuàng)新產(chǎn)品。

奈雪5.25億控股樂樂茶

早已登陸資本市場的奈雪的茶走的是與喜茶不同的路徑。今年奈雪的投資版圖逐步擴(kuò)大，其先后投資了0負(fù)擔(dān)奶茶“茶乙己”、咖啡品牌運(yùn)營商“AOKKA”、0蔗糖烘焙品牌“鶴所”，新銳鮮果咖啡連鎖品牌“怪物困了”，在年底時(shí)奈雪出資5.25億元成為樂樂茶控股股東，引發(fā)行業(yè)關(guān)注。

奈雪的茶 圖片來源：奈雪的茶

奈雪頻繁出手的背后反應(yīng)的是，新茶飲品牌間競爭加劇，奈雪需要通過投資積極尋找新的增長曲線，同時(shí)加高自身壁壘。

也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，以投資的方式介入，可以減少新生品牌帶來的沖擊，同時(shí)頭部品牌所處的業(yè)務(wù)體量和資本化階段，也需要尋找第二、第三曲線，同時(shí)頭部也有能力做對外投資。

另外，奈雪在2022年第四季度運(yùn)營情況中表示，對2023年上半年的恢復(fù)趨勢保持樂觀。如本公司門店已經(jīng)取得的成本優(yōu)化成果得以鞏固，我們對2023年全年盈利能力恢復(fù)抱有較大信心。

2023年新茶飲行業(yè)或許會迎來較大幅度回暖。

雪糕刺客引熱議

夏季是雪糕熱銷的季節(jié)，在2022年“雪糕刺客”一詞橫空出世，并成為現(xiàn)象級話題。消費(fèi)者因?yàn)檠└獾膬r(jià)格遠(yuǎn)高于心理預(yù)期而遭到“背刺”。其中以鐘薛高為首的雪糕品牌遭到消費(fèi)者聲討，隨后又有博主測試，表示火燒不化鐘薛高，由此又讓鐘薛高走向風(fēng)口浪尖。

雖然鐘薛高火速回應(yīng)，表示原料成分，合法合規(guī)生產(chǎn)、檢測合格出廠；對于雪糕中普遍含有卡拉膠，鐘薛高的添加量符合國家標(biāo)準(zhǔn)；而通過烤雪糕、曬雪糕或加熱雪糕，來評斷雪糕品質(zhì)的好壞，不科學(xué)。但依然沒有平息爭議。

鐘薛高部分產(chǎn)品宣傳 圖片來源：微博@鐘薛高

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，鐘薛高產(chǎn)品價(jià)格較高，且消費(fèi)者在失去新鮮感后，其產(chǎn)品難以與價(jià)格更低的產(chǎn)品在品質(zhì)與口感上拉開較大差距。亦有觀點(diǎn)認(rèn)為，鐘薛高品牌在還沒有立住的情況下，太早破圈遭到了反噬。

不過鐘薛高也做出了調(diào)整，在2022年10月開始鐘薛高陸續(xù)申請了鐘薛不高、鐘薛低、鐘薛小高、鐘薛步步高等商標(biāo)，意圖從名字讓消費(fèi)者直觀的意識到這是它的低價(jià)子品牌。從目前的信息來看，鐘薛不高的定價(jià)在3.5元且會將價(jià)格印在外包裝上。

那么明年夏天鐘薛高會從“雪糕刺客”變成“雪糕俠客”嗎？讓我們拭目以待。

多地爭當(dāng)預(yù)制菜之都

2022年，受大環(huán)境影響，預(yù)制菜熱度不減，各地方政府也看重其潛力，紛紛喊出口號爭當(dāng)預(yù)制菜之都。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，廣東、重慶、遼寧、山東等省內(nèi)多個(gè)城市都喊出了“打造預(yù)制菜之都”的口號。

信良記麻辣小龍蝦 圖片來源：微博@信良記

年初，肇慶市政府工作報(bào)告明確提出，要加快建設(shè)粵港澳大灣區(qū)（高要）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，搭建大灣區(qū)預(yù)制菜科研平臺，加快廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展；隨后，廣東省人民政府辦公廳印發(fā)關(guān)于《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》的通知，指出要打造湛江水產(chǎn)預(yù)制菜美食之都。

重慶梁平則提出以川菜為主攻方向，打造“中國西部預(yù)制菜之都”；遼寧大連以海產(chǎn)品為突破口，要做“中國海鮮預(yù)制菜之都”；山東壽光作為蔬菜之鄉(xiāng)，表示將圍繞蔬菜預(yù)制菜、肉類預(yù)制菜、水產(chǎn)預(yù)制菜等三大產(chǎn)業(yè)鏈，謀劃建設(shè)三個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園……

多地政府如此積極，無非是希望通過產(chǎn)業(yè)基金的設(shè)立，帶動(dòng)、支持當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時(shí)，完成更多龍頭企業(yè)的培育及引進(jìn)。然而，當(dāng)下預(yù)制菜行業(yè)格局未定，不少地方選擇搶占先發(fā)優(yōu)勢。

不過需要指出的是，2022年預(yù)制菜的爆火很大程度上是，疫情期間，消費(fèi)者在特殊時(shí)期對飲食方式的妥協(xié)，一旦有機(jī)會在餐廳吃飯，預(yù)制菜就可能失去市場、銷量回落。有從業(yè)者表示，經(jīng)過疫情期間的培育，消費(fèi)者對預(yù)制菜的認(rèn)知會留下來，未來預(yù)制菜消費(fèi)會成為常態(tài)化需求。

那么2023年預(yù)制菜還會大火嗎？

結(jié)語

事實(shí)上，2022年還有諸多值得一書的趨勢或事件。

比如不少品牌看中了咖啡的潛力，紛紛跨界布局。除了郵政開店賣咖啡之外，像李寧、特步、狗不理、腦白金等品牌也紛紛跨界賣起了咖啡。藍(lán)瓶咖啡從首店開業(yè)后，又接連開出了兩家門店；瑞幸又打造出了爆款產(chǎn)品，生酪拿鐵聯(lián)名JOJO首日銷量131萬杯，首周銷量659萬杯……那么，2023年咖啡賽道又會有哪些新動(dòng)態(tài)？

肯德基今年仍舊掌握了流量密碼，可達(dá)鴨玩具成了現(xiàn)象級玩具，社交網(wǎng)絡(luò)上“一鴨安求”，不少人把可達(dá)鴨跳舞揮手玩出了花，讓肯德基再次成為熱議對象；2023年新年伊始，肯德基再次推出了寶可夢玩具，不知能否在春節(jié)時(shí)再創(chuàng)當(dāng)時(shí)可達(dá)鴨的佳績。

在2021年大火的中式點(diǎn)心在2022年退燒了，不僅資本退潮，虎頭局開始關(guān)店止損，同時(shí)開放加盟；中式點(diǎn)心的故事講不下去了？但在2023年伊始，瀘溪河又完成了數(shù)億元融資，似乎又讓行業(yè)有了新的變數(shù)。

很難完全定義2022年是什么樣子的，從未來回望或許只會覺得當(dāng)中經(jīng)歷了些許波折與困難，但在當(dāng)下，相信每個(gè)人都對2022年有著自己的體會。

新的一年已經(jīng)到來，雖然整體環(huán)境好轉(zhuǎn)，市場預(yù)期向好，但仍有許多挑戰(zhàn)在等在著品牌和行業(yè)去迎接，希望2023好過2022，提前祝大家新年快樂。

參考來源：

[1]《聶云宸辜負(fù)了喜茶？》，2023年1月12日，牛刀財(cái)經(jīng)，張夏柳

[2]《喜茶開放加盟，新茶飲的下半場該怎樣玩？》，2022年11月10日，餐飲深觀察，語嫣

[3]《喜茶開放加盟，創(chuàng)始人慌了》，2022年11月12日，電商報(bào)，吳昕

[4]《“科技與狠活兒”爭議中，千億市值海天怎么了？》，2022年10月9日，貝殼財(cái)經(jīng)，閻俠、顧志娟

[5]《“重磅！科漢森與諾維信宣布合并！》，2022年12月12日，F(xiàn)oodTalks，Yunyun、圓圓

[6]《“大陸第一網(wǎng)紅”李子柒將回歸？和解老東家微念持股增至99％》，2022年12月28日，世界日報(bào)，中國新聞組

[7]《“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手！帝斯曼與芬美意將合并，DSM-Firmenich來了！》，2022年6月1日，F(xiàn)BIF食品飲料創(chuàng)新