來源/咖門

作者/國君

從1家到1萬家門店，蜜雪冰城用了13年。

而中國咖啡的萬店增長，時間可能會縮短將近一半。

5月1日，瑞幸公布2023年第一季度財報，截至3月31日，門店已突破9351家。按照一季度月均379家門店的發展速度估算，20天后，瑞幸咖啡全球門店或將突破1萬家。

中國咖啡，也將逐步進入“萬店時代”。

01

門店突破9300家

瑞幸即將挺近“萬店俱樂部”

5月1日，瑞幸咖啡公布了2023年第一季度財報。財報中有2個數據值得關注。

第一是業績，Q1總凈收入超44億

財報顯示，截至2023年3月31日，瑞幸咖啡第一季度總凈收入為44.367億元人民幣，同比增長84.5%，2023年第一季度瑞幸咖啡美國會計準則（GAAP）下營業利潤為6.784億元人民幣，營業利潤率為15.3%。

第二是門店規模，Q1末已達到9351

2023年，瑞幸咖啡門店規模進一步擴張，截至第一季度末，瑞幸咖啡門店數量達9351家，其中自營門店6310家，聯營門店3041家。

從財報中看到，瑞幸第一季度凈新增門店1137家，其中包含兩家新加坡門店，總門店數量環比增長13.8%。不難算出，瑞幸在2023年1~3月，月均新增門店379家，如果按照這個速度估算，4月份再新增約400家門店，很可能目前瑞幸的門店數量已經達到了9700+。

即便是瑞幸不繼續加快，按照目前的速度穩步發展，在20天之后，門店突破萬家，也是可以預見的。

和3年前蜜雪冰城突破萬店不同，茶飲在國內是主場作戰，本就得天獨厚。

但對咖啡賽道來說，國內首個萬店品牌的誕生，是中國品牌、中國供應鏈、中國速度的成功。

從財報中看到，瑞幸在新加坡完成了出海第一站，海外市場，未來也可以成為瑞幸的重點市場之一，中國咖啡走向世界或將不再是一句口號。

在70%都是小散戶的中國咖啡市場上，首個萬店品牌誕生，意味著什么？

02

咖啡“萬店品牌”的3個啟示

1、咖啡，跑出了茶飲的“速度與激情”

前幾年，是茶飲行業的高光時刻，開店速度前所未有，蜜雪冰城門店從1萬家到2萬家，只用了2年時間。

很多品牌都牢牢抓住紅利期，迅速做大規模，比如書亦燒仙草、滬上阿姨、甜啦啦，一年千店的增長，不再是神話。

如今，茶飲蹚過的快速規模化之路，被遷移到了同為飲品的咖啡品類上，甚至有不少品牌就是從茶飲跨界而來。

肉眼可見地，咖啡的速度“越來越快”。

瑞幸咖啡2022年一季度財報顯示：截止第一季度結束，瑞幸門店數量為6580家，其中包括4675家自營門店和1905家聯營門店。

對比今年一季度的財報，一年時間，門店數量增加了2771家，還是在去年疫情的影響下。一年近3000家的速度，和茶飲相比也不遑多讓。

瑞幸之外，其他咖啡品牌也紛紛加速。

2020年開始品牌轉型的幸運咖，也迅速把規模做到了2000家以上；去年年底橫空出世的庫迪咖啡，5個多月時間門店數就突破了2000家；

2020年10月才開出首店的挪瓦咖啡，門店數超過了1000家；全國各地去年才開始嶄露頭角的新品牌，也迅速做到了數百家的規模。

在一年多前，本土咖啡品牌里，“百店品牌”還屈指可數，如今Manner、代數學家、Mstand都已經遠遠超過；而新崛起的比星咖啡，門店即將破百、斐石咖啡憑借咖啡+中式三明治，已經開出80多家門店；來自中云南的四葉咖已經超過50家，預計今年8月份就能破百。

斐石咖啡

甚至很多品牌創始之初，就奔著“萬店目標”而來，“3年3000家”“5年10000家”、“超越瑞幸”等口號不絕于耳，讓本就火熱的咖啡賽道，更加滾燙。

2、中國咖啡“Top5席位爭奪戰”開啟

加速奔跑的品牌，都在努力躋身“第一矩陣”。

在咖啡行業，本土咖啡品牌中，瑞幸、幸運咖都形成了短期“難以撼動”的規模，而從第三名開始，一切“或未可知”。

雖然也有不少的品牌，正在接近或者已經超越千店規模，但從門店數量、品牌心智認知、門店盈利模型打造、運營效率、供應鏈方面，都還有提升空間。

有人預判，今年或將是“決出勝負”的一年。

“今年還可能會有一波關店潮，一些激情入場、實力不強的選手，在用熱情和金錢燃燒了一波市場之后，可能會面臨出局，留下真正找到生態位的品牌。”多位行業人士表示。

3、咖啡開始“反向輸出”，出海值得布局

“中國咖啡的技術和打法，在全世界已經處于領先地位了。”在近期的采訪中，多位從業者表達了這樣的看法。

2021年，CoCo Café主理人張仲侖在采訪中說：“從來沒有哪個地方的咖啡創新速度，像中國這么快。”

2年前，國內咖啡工廠咖博士的機器，已經遠銷到歐洲，去年出口100多個國家8萬臺機器，咖啡之都墨爾本，一年至少有3000臺咖啡機，來自中國。

咖博士全自動咖啡機

3年前，云南咖啡社區主理人陳單奇的夢想是，“希望大家在提到精品咖啡產區的時候，云南是其中的一個選項”。

如今，云南咖啡，來自中國的味道，已經在許多國際品牌的菜單上占據一席之地，云南豆供不應求，精品化率逐步提升。

炬點咖啡實驗室創始人馬丁告訴我：“最近，美國精品咖啡烘焙商Black&White也開始引進云南豆。”

今年蘇州品牌9平方咖啡，在歐洲各國的餐飲展會上不斷亮相，來自中國的咖啡店模式、咖啡產品，也讓歐洲人感到驚艷，邀請開店的橄欖枝不斷。

“國內市場競爭過于激烈，國外或許是個值得嘗試的渠道，今年年底計劃在歐洲能開出200家門店，”9平方創始人吳劍表示。

最近，去新加坡考察的行業人，不少都曬出了“在新加坡喝瑞幸”的照片。據了解，3月底，位于新加坡時尚潮流聚集地的兩家瑞幸同時試營業，幾天前，瑞幸位于新加坡第一高樓國浩大廈的門店也開啟試營業，消費者熱情高漲。

隨著供應鏈、產品力、供應鏈技術的提升，中國咖啡“反向輸出”，或許也是一條值得探索的路徑。

03

瑞幸的成功，是品牌的成功

咖啡市場仍待全面覺醒

值得提醒的是，紅紅火火的咖啡賽道背后，拿著真金白銀入局的創業者，也要保持清醒。

瑞幸的成功，是品牌的成功，是巨額資金、頂尖團隊，在天時地利配合下的勝出。綜合來看，國內咖啡市場仍待全面覺醒。

咖啡和奶茶不同，喝奶茶獲取的是多巴胺，是快樂水，這個需求幾乎不需要培養，可咖啡作為舶來品，雖然愿意嘗試的人日漸增多，但本質上，形成穩定復購的高頻人群，消費的主要動力仍是商務白領需求：攝取咖啡因、提神醒腦。

一二線之外的市場上，人們沒有忙碌到需要咖啡來提神，也沒有心理依賴，咖啡只是他們的嘗鮮選擇，中國咖啡消費市場增長空間巨大，但還需要時間培育。

在品牌端，整個咖啡行業，也呈現出高開店率與高閉店率的“雙高”現象。

一場淘汰接力賽在咖啡市場上演。一方面，資本裹挾激情的創業者，快速涌入；另一方面，由于經營不善，缺乏造血能力，賠錢、關店倒閉的也不在少數。大浪淘沙的過程，那些被篩選掉的品牌，也為后來者承擔了培育市場的功能。

內卷的中國咖啡，很多商業模式沒有跑通的新品牌，著急跑馬圈地，開得越快賠的越多，難以避免“速生速死”的結局。

2023年，還會有更多不同背景的玩家加入咖啡的戰場，講述開店神話的故事。

但商業世界的常態，就是有些人賭對了，大部分人賭輸了。

“咖啡沖沖沖”的背后，我們需要更多有耐心的創業者，能陪伴消費者一起成長，等來市場全面覺醒的那一天。