出品/紅餐網(wǎng)

撰文/艷子

“報(bào)復(fù)性開(kāi)店”，取代“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”。即將到來(lái)的7月，或?qū)⒊蔀槭袌?chǎng)大洗牌的分水嶺。

今年各行各業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)到底有多激烈？都說(shuō)民以食為天，那就來(lái)看看餐飲的情況。

很多人都說(shuō)，今年是餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)最激烈的一年。

因?yàn)椴惋嬤M(jìn)入門檻低，又是當(dāng)下為數(shù)不多的現(xiàn)金流還不錯(cuò)的行業(yè)，很多人“就業(yè)不行，就改創(chuàng)業(yè)”，失業(yè)后第一想到的就是創(chuàng)業(yè)開(kāi)店，尤其是開(kāi)餐飲店。

企查查數(shù)據(jù)顯示，今年1-6月（27日），全國(guó)餐飲相關(guān)企業(yè)的新注冊(cè)量已經(jīng)高達(dá)202.2萬(wàn)家，相當(dāng)于2019年全年新注冊(cè)量的84%。

“報(bào)復(fù)性開(kāi)店”，取代“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”

今年沒(méi)有等來(lái)“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”，卻等來(lái)了“報(bào)復(fù)性開(kāi)店”。

“去年一條街上有一半是空的，今年全都開(kāi)滿了，光是面館就有兩三家，供給嚴(yán)重過(guò)剩。”廣州一位餐飲老板抱怨說(shuō)，生意被分流嚴(yán)重。

紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬也告訴紅餐網(wǎng)，“北京某商圈附近的商業(yè)街，原來(lái)百分之六七十都是空的，現(xiàn)在基本全填滿了，而且大部分是燒烤店，幾乎變成燒烤一條街了�！�

一位山東濟(jì)南的網(wǎng)友也說(shuō)，她居住的小區(qū)附近，新開(kāi)的餐飲店肉眼可見(jiàn)地增多了。

“一夜之間就多出了好幾家快餐店，比如黃燜雞飯，一下子起來(lái)三家；面館一家，面積還挺大；炒雞店一家，都在裝修中。烤串的也擺起來(lái)了�！�

△圖文無(wú)關(guān)，圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

沈陽(yáng)的一位餐飲老板則告訴紅餐網(wǎng)，他們那兒的“三好街”，有段時(shí)間一口氣就新開(kāi)了七八家餐飲店。

在鄭州經(jīng)營(yíng)一家燒烤店的朱老板說(shuō)，入夏以來(lái)他家門店附近一公里內(nèi)，就新開(kāi)了四五家燒烤店，現(xiàn)在不到五百米的街上，已經(jīng)擠了有8家燒烤店。

門面租金大幅上漲，依然大把人“搶”著要

去年，不少餐飲店倒閉，餐飲市場(chǎng)上一度出現(xiàn)大量“旺鋪招租”，因?yàn)榄h(huán)境不好沒(méi)什么人敢接手，很多地方的鋪?zhàn)馍踔烈唤翟俳�。一些老板為了將門店脫手，甚至連轉(zhuǎn)讓費(fèi)都不收了。

今年，“報(bào)復(fù)性開(kāi)店”出現(xiàn)后，各地商鋪的租金開(kāi)始肉眼可見(jiàn)地上漲。很多以前租不出去、轉(zhuǎn)不出去的門面，現(xiàn)在不愁租、不愁轉(zhuǎn)。一些房東見(jiàn)狀也坐地起價(jià)，紛紛漲租。一度消失的轉(zhuǎn)讓費(fèi)也回來(lái)了。

“去年下半年，很多地方的鋪面是沒(méi)有轉(zhuǎn)讓費(fèi)的，今年開(kāi)始就不一樣了，既要轉(zhuǎn)讓費(fèi)，租金也提了一大截。大家都想競(jìng)爭(zhēng)鋪面，才導(dǎo)致這樣一個(gè)情況。”封面新聞食飲事業(yè)部總監(jiān)陳怡然說(shuō)道。

“過(guò)完年后店面的轉(zhuǎn)讓費(fèi)就漲起來(lái)了，有些位置不錯(cuò)的店面，租金漲了一倍都不止。而且你前腳看完打算考慮一下，后腳可能就被別人搶著簽合同了。”一位不愿具名的餐飲老板說(shuō)道。

“成都大多數(shù)店鋪的房租都漲了，好的口岸漲幅超過(guò)50%。”成都豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅告訴紅餐網(wǎng)。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

“今年鋪?zhàn)拥霓D(zhuǎn)讓費(fèi)相比往年，起碼漲了三分之一。最離譜的一個(gè)包子店，房租每月3600，轉(zhuǎn)讓費(fèi)要18萬(wàn)，我也不知道怎么算出來(lái)的�！痹谒拇ń�(jīng)營(yíng)個(gè)體十多年的小馮也十分感慨。3月初，他想再找個(gè)鋪?zhàn)釉黾狱c(diǎn)收入，就去看了下鋪面，不看不知道一看嚇一跳。

長(zhǎng)沙也是如此。一位在長(zhǎng)沙經(jīng)營(yíng)鹵粉拌面的老板吐槽道，“今年的商鋪?zhàn)饨饾q價(jià)，真的是太離譜了！要不是到處去選址，我都不知道長(zhǎng)沙有錢人居然這么多了�！�

據(jù)他介紹，去年他和團(tuán)隊(duì)去看鋪?zhàn)�，月�?萬(wàn)左右的空鋪一大把，當(dāng)時(shí)都沒(méi)人敢租。今年他們?cè)偃ゴ蚵?tīng)發(fā)現(xiàn)，鋪?zhàn)庖呀?jīng)普遍漲了2000-5000元，大家居然都還搶著要。

武漢漲租也很猛。近日，武漢一家牛肉面館老板在抖音上發(fā)視頻呼喊：“這么難了，房租還在漲，有人管管嗎？”

這位老板在視頻里直言，以前房租都是10%、20%的漲，今年有的店鋪?zhàn)饨饾q幅竟直接飆升至60%。

在廣東某三線城市經(jīng)營(yíng)西餐廳的老王（化名）告訴紅餐網(wǎng)，疫情前房東給他減了一點(diǎn)租金，今年開(kāi)始租金直接漲了一萬(wàn)/月，260多平的店面月租要5.5萬(wàn)，“實(shí)在撐不住了，這個(gè)6月不交租直接關(guān)店了�！�

7月開(kāi)始，第一批“創(chuàng)業(yè)難民”或?qū)⒊霈F(xiàn)

消費(fèi)低迷，競(jìng)爭(zhēng)者又這么多，蛋糕根本不夠分。一來(lái)二去，大部分人的生意都不好做。

尤其是五一過(guò)后，很多餐飲店的客流驟減，生意下滑明顯（延伸閱讀：《客人去哪了？五一后各地餐飲生意直線下滑，突然就沒(méi)人了》）。而后進(jìn)入6月，本就是傳統(tǒng)的餐飲淡季，很多門店的生意更是持續(xù)下滑。

對(duì)此，不少餐飲老炮、行業(yè)專家預(yù)測(cè)，今年餐飲市場(chǎng)將出現(xiàn)新一輪“閉店潮”。而即將到來(lái)的7月，很可能會(huì)成為一個(gè)分水嶺。

“7月開(kāi)始，會(huì)陸續(xù)出現(xiàn)一波‘創(chuàng)業(yè)難民’。他們?cè)谀瓿鯐r(shí)風(fēng)風(fēng)火火地涌進(jìn)來(lái)，到了7月，一部分人會(huì)堅(jiān)持不下去，因?yàn)殚T店生意不好，資金快耗盡了�！币晃婚L(zhǎng)期觀察餐飲市場(chǎng)的行業(yè)人士說(shuō)道。

△一些門店已經(jīng)出局，圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

蔣毅也直言，恐怖的“閉店潮”將在接下來(lái)的三個(gè)月內(nèi)上演�！耙�?yàn)楦叩归]周期一般發(fā)生在新店開(kāi)業(yè)后的3-5個(gè)月，也就是即將交納第二次房租的時(shí)間。如果新店不盈利，創(chuàng)業(yè)者沒(méi)錢續(xù)租，自然就會(huì)火速離場(chǎng)。”

比格比薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)、大龍燚創(chuàng)始人柳鷙等人也直言，現(xiàn)在餐飲小白新入行開(kāi)店，確實(shí)普遍存在‘短開(kāi)短關(guān)’的情況，開(kāi)了三個(gè)月或是半年，發(fā)現(xiàn)生意不行就關(guān)掉。

也有餐飲人表示，大規(guī)模的倒閉潮可能要到明年初才會(huì)出現(xiàn)�！耙�?yàn)榻衲晷麻_(kāi)的店，就算虧錢老板大概率也會(huì)撐一撐，等到年關(guān)再做抉擇�！鄙清\記潮汕牛肉火鍋創(chuàng)始人吉衛(wèi)東說(shuō)道。

值得注意的是，眼下，市場(chǎng)確實(shí)已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)一些閉店離場(chǎng)的跡象。

餐飲個(gè)體戶小健說(shuō)，5月份的時(shí)候，他身邊許多夫妻店已經(jīng)被迫關(guān)閉或轉(zhuǎn)行了。

在廣州經(jīng)營(yíng)多家連鎖餐廳的陳飛（化名）則告訴紅餐網(wǎng)，“年初時(shí)我看了一個(gè)鋪面，當(dāng)時(shí)覺(jué)得租金有點(diǎn)高，還在猶豫的時(shí)候鋪?zhàn)颖粍e人拿去了。前幾天，我發(fā)現(xiàn)那個(gè)店黃了。